HACCP ỐC BƯƠU ĐÔNG LẠNH

BTP thịt ốc bươu được thu mua từ công ty đủ điều kiện đảm bảo ATTP và được cty ký hợp đồng, bảo quản và vận chuyển về cty bằng xe chuyên dùng. Tại công ty, BTP thịt Ốc bươu được kiểm tra “Nguồn gốc, hồ sơ sản xuất lô hàng” và “Chất lượng”. Chỉ nhận BTP khi kết quả kiểm tra là “Đạt”. BTP được xúc ra khỏi xe vận chuyển → Để ráo → Cân → Rửa qua nước sạch, nhiệt độ nước rửa 8oC.

CÔNG TY CP ABC PHỤ LỤC NỘI DUNG TRANG PHỤ LỤC MÔ TẢ SẢN PHẨM SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP 12 BẢNG TỔNG HỢP HACCP 14 HACCP Thịt Ốc bươu đông lạnh Trang 1/ 13 CÔNG TY CP ABC BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT Đặc điểm Mô tả Tên sản phẩm THỊT ỐC BƯƠU ĐƠNG LẠNH Mơ tả ngun liệu Tên gọi tên khoa học 2.1 nguyên liệu thủy sản Ốc bươu (Pila polita) ốc bươu ngun liệu có dư lượng thuốc trừ sâu, kim loại Đặc điểm lý, hóa, sinh 2.2 nặng nhiễm từ mơi trường tự nhiên Protein thịt ốc học cần lưu ý gây dị ứng với số người BTP thịt ốc bươu thu mua từ công ty đủ điều kiện đảm bảo ATTP cty ký hợp đồng, bảo quản vận chuyển Cách thức bảo quản, vận cty xe chuyên dùng Tại công ty, BTP thịt Ốc bươu 2.3 chuyển tiếp nhận kiểm tra “Nguồn gốc, hồ sơ sản xuất lô hàng” “Chất lượng” nguyên liệu Chỉ nhận BTP kết kiểm tra “Đạt” BTP xúc khỏi xe vận chuyển → Để → Cân → Rửa qua nước sạch, nhiệt độ nước rửa ≤ 8oC Khu vực khai thác Vùng khai thác tự nhiên thuộc tỉnh Kiên Giang, An Giang, nguyên liệu, khoảng 2.4 Hậu Giang, Cần Thơ, Đồng Tháp thời gian vận chuyển không cách, thời gian vận 12 chuyển đến sở Biện pháp xử lý trước 2.5 Khơng có chế biến Mô tả sản phẩm Thịt Ốc bươu đơng lạnh, Cấp đơng , mạ băng, bao gói PE/PA 3.1 Quy cách thành phẩm (500gr/PE) 1kg/block, hàn kín miệng (hoặc theo yêu cầu khách hàng) 3.2 Thành phần khác Khơng có Tiếp nhận BTP – Rửa → Kiểm tra ký sinh trùng -Phân loại – Các công đoạn chế biến Rửa 2→Bảo quản BTP→Rửa 3-Chờ ráo→Cân – Xếp 3.3 khn→Chờ đơng -Cấp đơng → Tách khn-mạ băng-bao gói PE→Đóng thùng - Ghi nhãn → Bảo quản, xuất hàng Thịt Ốc bươu bao gói PE, hàn kín miệng; túi Pe/block 3.4 Kiểu bao gói thịt ốc bươu cỡ/loại cho vào thùng carton đai dây chắn 3.5 Điều kiện bảo quản Nhiệt độ bảo quản ≤ - 18oC Điều kiện phân phối, 3.6 Sản phẩm phân phối, vận chuyển nhiệt độ ≤ -18oC vận chuyển sản phẩm 3.7 Thời hạn sử dụng 24 tháng từ ngày sản xuất Tên sản phẩm (gồm: tên thương mại, tên la tinh), vùng khai thác, trọng lượng tịnh, thành phần, ngày sản xuất/ cấp đông, hạn 3.8 Yêu cầu dán nhãn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng xuất khẩu, mã số doanh nghiệp, mã số nhận diện sản phẩm 3.9 Các điều kiện đặc biệt Khơng có 3.10 Phương thức xử lý trước Nấu chín trước ăn HACCP Thịt Ốc bươu đơng lạnh Trang 2/ 13 CÔNG TY CP ABC sử dụng Tất người, trừ người dị ứng với protein ốc bươu Các quy định yêu cầu Sản xuất theo yêu cầu khách hàng, theo Quy chuẩn 3.12 phải tuân thủ QCVN 02-02:2009 , QCVN 02-01-2009 3.11 Đối tượng sử dụng Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Thịt Ốc bươu đông lạnh Trang 3/ 13 CƠNG TY CP ABC SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHĨM SẢN PHẨM: THỊT ỐC BƯƠU ĐƠNG LẠNH TIẾP NHẬN BTP (*) – RỬA BẢO QUẢN BTP KIỂM KST (*) - PHÂN LOẠI RỬA - CÂN, XẾP KHUÔN CẤP ĐÔNG CẤP ĐÔNG B CHUYỀN CÂN-MẠ BĂNG - BAO GĨI PE CHỜ ĐƠNG TÁCH KHN-MẠ BĂNG- BAO GÓI PE ĐÓNG THÙNG – GHI NHÃN (*) THAY BAO BÌ BẢO QUẢN – XUẤT HÀNG Ghi chú: (*): Điểm kiểm soát tới hạn CCP Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Thịt Ốc bươu đông lạnh Trang 4/ 13 CƠNG TY CP ABC MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: THỊT ỐC BƯƠU ĐÔNG LẠNH Cơng đoạn chế biến Thơng số kỹ thuật Tiếp nhận BTP - Nhiệt độ BTP ≤ 4oC - Hồ sơ sản xuất lô hàng - Điều kiện bảo quản vân chuyển, - Chất lượng cảm quan Rửa Nhiệt độ nước rửa ≤ 8oC Thay nước rửa sau ≤ 25 kết Bảo quản BTP Nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC Thời gian bảo quản ≤ 12 Kiểm ký sinh trùngPhân Loại Nhiệt độ BTP ≤ 6oC Size theo yêu cầu khách hàng Rửa 2, Chờ - Nhiệt độ nước: ≤ 10oC – Cân, - Rửa qua 02 thau nước xếp khuôn - Thời gian chờ ráo: phút ÷ rổ bàn - Cân 500 gr 1kg (hoặc theo yêu cầu khách HACCP Thịt Ốc bươu đông lạnh Mô tả Bán thành phẩm (BTP) thịt ốc bươu thu mua từ công ty đủ điều kiện đảm bảo ATTP cty ký hợp đồng, bảo quản vận chuyển cty xe chuyên dùng Tại công ty, BTP thịt Ốc bươu kiểm tra “Nguồn gốc, hồ sơ sản xuất lô hàng” “Chất lượng” Chỉ nhận BTP kết kiểm tra “Đạt” BTP kiểm tra Nguồn gốc Chất lượng trước tiếp nhận, sau: + Kiểm tra xuất xứ nguyên liệu, giấy cam kết, hồ sơ sản xuất lô hàng + Kiểm tra điều kiện bảo quản vận chuyển + Kiểm tra chất lượng cảm quan, loại bỏ BTP ốc bị hôi Chỉ tiếp nhận BTP kết kiểm tra đạt yêu cầu BTP sau tiếp nhận, cho vào bồn nước lạnh, dùng dầm đảo cho ốc, chuyển ốc qua Bảo quản BTP Nhiệt độ nước rửa ≤ 8oC, bồn rửa 200-250 kg/ 300 lít nước đá BTP sau Rửa chưa Kiểm ký Sinh Trùng kịp bảo quản lại nước lạnh thùng cách nhiệt, nhiệt độ ≤ 4oC Tỉ lệ khối lượng nước: BTP= 1:1, thời gian bảo quản BTP không 12 Kiểm ký sinh trùng: - Kiểm ký sinh trùng BTP mắt thường Thẩm tra lại bàn soi - Nếu BTP có ký sinh trùng phải tách riêng loại bỏ - BTP thịt ốc có ký sinh trùng cho vào thùng phế liệu, chuyển khỏi khu vực sản xuất - Trong trình kiểm Ký sinh trùng, Thịt ốc đắp nước đá để trì nhiệt độ bảo quản ≤ 60C trước chuyển qua công đoạn Bán thành phẩm sau kiểm KST chuyển sang Phân loại : - Loại bỏ BTP thịt ốc không đạt chất lượng cảm quan - Phân size theo yêu cầu khách hàng - Duy trì nhiệt độ thịt ốc phân cỡ ≤ 10oC - BTP rửa nước lạnh, nhằm đảm bảo tạp chất - Rửa BTP thịt ốc qua 02 thùng nước lạnh, nhiệt độ ≤ 8oC Mỗi lần rửa - 5kg, thay nước rửa ≤ 20 rổ sau rửa để nhằm đảm bảo xác cân Cân BTP thịt ốc 500 gr 1kg/rổ (hoặc theo yêu Trang 5/ 13 CÔNG TY CP ABC Chờ Đông Cấp đông Tách khuôn – Cân (Đ/v SP Đơng IQF) Mạ băngBao gói PE Đóng thùng – Ghi nhãn Thay bao bì Bảo quản Xuất hàng hàng) cầu khách hàng), đổ vào khn nhơm Sau chuyển vào tủ đông để cấp đông Nhiệt độ kho chờ đơng: -1÷ 4oC Thời gian < * Đông Block: Thời gian đông: ≤ Nhiệt độ tủ: - 40 ÷ - 45oC Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC * Đơng IQF: Thời gian đơng: 15 ÷ 25 phút (Tùy vào size) Nhiệt độ tủ: - 40 ÷ - 45oC Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC Sản phẩm sau xếp khn chưa đủ chạy tủ chuyển vào kho chờ đông Đông tủ đông tiếp xúc đông băng chuyền, thời gian đủ dài để sau cấp đông nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt theo yêu cầu thời gian đông ≤ (Block), 15 ÷ 25 phút (IQF) - Hàng Block: cho khuôn thành phẩm qua thiết bị tách khuôn, sau tách khuôn sản phẩm mạ băng thiết bị mạ băng, nhiệt độ nước mạ băng Nhiệt độ nước mạ băng ≤ ≤ 3oC, sau cho block thành phẩm túi PE, hàn 3oC Tỷ lệ mạ băng ≤ 10% kín miệng (hoặc theo yêu cầu khách - Hàng IQF: sản phẩm sau khỏi băng chuyền, hàng) cân Net theo khách hàng (có cộng thêm phụ trội) Mạ băng sản phẩm thiết bị mạ băng, nhiệt độ nước mạ băng ≤ 3oC, cho túi PE, hàn kín miệng Cứ 10 túi PE/PA (hoặc theo yêu cầu khách hàng) cho vào thùng carton, đai nẹp dây ngang dây dọc Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên SP (bao gồm tên thương mại tên la tinh), vùng khai thác, trọng lượng, ngày SX, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, thành phần, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa doanh nghiệp, mã lô hàng, mã số truy xuất, mã số xí nghiệp Chuyển thành phẩm từ túi PE thùng cacton tạm sang Thành phẩm khơng ngồi loại Các thơng tin túi PE thùng cacton kho lạnh 30 phút phải phù hợp với thông tin túi PE thùng Sự phù hợp về: tên sản cacton tạm phẩm, cỡ, qui cách bao gói, Khống chế số lượng để đảm bảo khơng 30 phút kể từ ngày sản xuất, mã truy xuất chuyển thùng tạm khỏi kho đến nhập thùng vào kho - Sản phẩm bảo quản kho lạnh nhằm đảm bảo ổn định chất lượng tay người tiêu dùng Khi o Nhiệt độ BQ ≤ -18 C bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho - Xuất hàng phải nhanh chóng, số lượng Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Thịt Ốc bươu đơng lạnh Trang 6/ 13 CƠNG TY CP ABC HACCP Thịt Ốc bươu đơng lạnh Trang 7/ 13 CƠNG TY CP ABC BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên Cơng ty : CƠNG TY CP SAO BIỂN Tên sản phẩm: THỊT ỐC BƯƠU ĐÔNG LẠNH + Địa : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu Phương pháp phân phối bảo quản: Container lạnh, xe Thành-Kiên Giang lạnh to ≤ - 18oC Dự kiến sử dụng: Nấu chín trước ăn Đối tượng sử dụng: Tất người (1) (2) SinhNHẬN học NGUYÊN LIỆU TIẾP Thành phần/ Công đoạn Mối nguy cần nhận biết VSV gây bệnh diện BTP (3) M.nguy Nhận xét, đánh giá Phân đáng kể (C/K) tích diễn giải cho định nêu cột ? C HÓA HỌC VSV gây bệnh lây nhiễm K VSV gây bệnh phát triển K - Ký sinh trùng C - Thuốc kháng sinh dùng bảo quản thủy sản CAP (Chloramphenicol) C - Kim loại nặng, dư lượng thuốc trừ sâu C - Chất gây dị ứng C K HACCP Thịt Ốc bươu đông lạnh (4) Nguyên liệu/BTP nhiễm VSV gây trình khai thác, bảo quản vận chuyển cơng ty (5) (6) Biện pháp phịng ngừa mối nguy đáng kể xác định cột số Xác định CCP (C/K) Chỉ nhận BTP nếu: - từ công ty chế biến công ty ký hợp đồng, - đ.kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển, BTP đạt yêu cầu, - Chất lượng BTP phải đạt yêu cầu (màu, mùi đặc trưng, không bị hơi…) - có hồ sơ sản xuất lơ BTP tiếp nhận - Hàng tháng lấy mẫu BTP nhà cung cấp thẩm tra vi sinh.- Nhiệt độ NL ≤ 4oC C Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP Ngun liệu nhiễm KST từ mơi trường - Có thể có dư lượng thuốc kháng sinh BTP Đại lý/Cty dùng trình bảo quản - Công đoạn kiểm KST loại bỏ BTP có ký sinh trùng Chỉ nhận lơ BTP từ cơng ty có ký hợp đồng với nhà máy có hồ sơ sản xuất lơ hàng Hàng tháng lấy mẫu NL kiểm thẩm tra CAP từ nhà cung cấp - Ngun liệu - Cập nhật thơng báo hàng tháng bị nhiễm thuốc trừ kết kiểm soát dư lượng sâu, kim loại từ chất độc hại thủy sản môi trường sinh sống nuôi Nafiqad Không nhận lô nguyên liệu vùng bị cảnh báo vùng cấm thu hoạch quan chức Lấy mẫu NL từ nhà cung cấp kiểm thẩm tra kim loại nặng 03 tháng/lần, dư lượng thuốc trừ sâu năm/lần Một số người tiêu - Khi đóng thùng thể tên/ dùng dị ứng với loài ốc nhãn/ thẻ/ PE/PA/ protein ốc bươu carton Kiểm soát SSOP Trang 8/ 13 K C C K CÔNG TY CP ABC Vật lý - Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Khơng KHNRỬA , CHỜ RÁO- CÂN , XẾP KIỂM KST - PHÂN LOẠI BẢO QUẢN BTP RỬA Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Vật lý :Không Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Vật lý: Không K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát GMP K K K K Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh K -VSV gây bệnh phát triển K - Sót ký sinh trùng C Kiểm soát SSOP Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP Kiểm soát SSOP Kiểm sốt SSOP Kiểm sốt GMP BTP sót ký sinh Kiểm tra mắt trùng BTP , loại bỏ BTP có KST Hố học: Không Vật lý :Không Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Vật lý K K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP Kiểm soát SSOP : Không HACCP Thịt Ốc bươu đông lạnh Trang 9/ 13 C BẢO QUẢN BÌTHAY BAO ĐĨNG THÙNG – GHI NHÃN MẠ BĂNG – BAO GĨI PETÁCH KHN –CÂN (Đ.V SP ĐÔNG IQF) – CẤP ĐÔNG CÔNG TY CP ABC Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh K - VSV gây bệnh phát K triển K Hố học : Khơng Vật lý : Không Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Vật lý K K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP Kiểm soát SSOP Kiểm sốt GMP Kiểm sốt SSOP : Khơng Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh K - VSV gây bệnh phát K triển Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP Hoá học : Chất gây dị ứng Một số người dị ứng Trên thẻ, nhãn, hộp, thùng carton với ốc bươu phải thể tên loài ốc bươu (tên thương mại, tên khoa học) Vật lý C : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Khơng Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học :Không Vật lý :Không HACCP Thịt Ốc bươu đông lạnh Trang 10/ 13 C CÔNG TY CP ABC Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Thịt Ốc bươu đơng lạnh Trang 11/ 13 CƠNG TY CP ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP TÊN SẢN PHẨM: THỊT ỐC BƯƠU ĐƠNG LẠNH Cơng đoạn/ thành phần MỐI NGUY Sinh học: VSV gây bệnh diện BTP Ký sinh trùng Hoá học: Tiếp nhận BTP CÂU HỎI (C/K) CÂU HỎI (C/K) CCP (C/K) C C C K K - C K - Thuốc kháng sinh dùng bảo quản - Kim loại nặng, dư lượng thuốc trừ sâu - Chất gây dị ứng C C - - C C C - - C C K K - K - - - - - - C C - - C - - - - - - - - - - - - - - - C C - - C - - - - - Bảo quản NL Rửa Kiểm KST – Phân loại CÂU CÂU HỎI HỎI (C/K) (C/K) Sinh học: Sót ký sinh trùng Rửa 2, chờ – Cân, xếp khuôn Cấp đơng Tách khn –mạ bảng – bao gói PE Đóng thùng, ghi Hóa học: Chất gây dị ứng nhãn Thay bao bì Bảo quản- xuất hàng Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Thịt Ốc bươu đông lạnh Trang 12/ 13 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên nhóm sản phẩm : THỊT ỐC BƯƠU ĐƠNG LẠNH + Phương pháp phân phối bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt độ to : ≤ -18oC + Dự kiến sử dụng: Nấu chín trước ăn + Đối tượng sử dụng: Tất người + Tên Công ty: + Địa : Điểm k.s t hạn (CCP) Mối nguy đáng kể SINH HỌC: VSV gây bệnh diện BTP Tiếp nhận BTP Các giới hạn tới hạn Cách ? Tần suất ? - Hợp đồng cung cấp BTP giấy tờ mua bán có giá trị pháp lý - Hồ sơ sản xuất lô hàng Xem đồng Xem hồ sơ Mỗi lô BTP - Đkiện vệ sinh phương tiện vận chuyển BTP -Chất lượng BTP K.tra cảm quan Mỗi lô BTP K.tra cảm quan Mỗi lô BTP - BTP phải cung - Hồ sơ sản xuất Xem hồ sơ cấp từ công ty chế lô hàng biến thủy sản (được công nhận đủ ĐK đảm bảo ATVSTP) công ty ký hợp đồng - Kim loại BTP không chế nặng, dư biến từ nguyên liệu lượng thuốc khai thác trừ sâu vùng bị cảnh báo hàm lượng kim loại nặng mức cho phép có dư lượng thuốc trừ sâu gốc clo vượt mức cho phép Mỗi lơ BTP HĨA HỌC - Dư lượng kháng sinh: CAP - BTP phải cung cấp từ công ty/nhà máy chế biến thủy sản (được công nhận đủ ĐK đảm bảo ATVSTP) cơng ty ký hợp đồng - Có hồ sơ sản xuất lô hàng kèm theo - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển bảo quản BTP phải đảm bảo - Chất lượng BTP phải đảm bảo Thủ tục giám sát Cái ? HACCP thịt Ốc bươu đông lạnh hợp - Mỗi lô BTP Ai ? Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép QC Từ chối nhận hàng nếu: + BTP không thuộc công ty/nhà máy chế biến thủy sản QC ký hợp đồng + Khơng có hồ sơ sản xuất lô hàng không phù hợp QC + Đkiện vệ sinh phương tiện, ng.liệu không đảm bảo + Chất lượng QC BTP không đảm bảo - Biểu mẫu giám sát, Danh sách nhà cung cấp BTP, Hợp đồng cung cấp nguyên liệu - Hồ sơ sản xuất lô BTP - Biểu mẫu giám sát công đoạn Tiếp nhận BTP QC Biểu mẫu giám sát Hồ sơ sản xuất lô BTP tiếp nhận Các phiếu kết kiểm nghiệm Thông Báo kết giám sát vùng khai thác Nafiqad Từ chối nhận lô BTP hồ sơ sản xuất lô BTP tiếp nhận không phù hợp khơng có Thẩm tra - Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC Cập nhật kết kiểm tra định kỳ đủ điều kiện đảm bảo ATVSTP công ty chế biến thủy sản cung cấp BTP cho nhà máy - Hàng tháng lấy mẫu kiểm vi sinh cho từ nhà cung cấp BTP -Hàng tuần xem xét HS, theo dõi HĐSC, cập nhật kết giám sát vùng nuôi từ phía Nafiqad Hàng tháng lấy mẫu BTP từ nhà cung cấp kiểm thẩm tra CAP - Hàng tuần xem xét HS, cập nhật kết giám sát vùng khai thác từ phía Nafiqad Lấy mẫu kiểm thẩm tra kim loại nặng 03 tháng/lần, dư lượng thuốc trừ sâu gốc clo năm/lần Trang 13/ 13 Điểm k.soát tới hạn (CCP) Kiểm KST Đóng thùngGhi nhãn Mối nguy đáng kể Thủ tục giám sát Các giới hạn tới hạn Cái ? Sinh Học: Ký sinh trùng Khơng có ký sinh Ký trùng BTP trùng BTP Cách ? sinh K.tra KST trên BTP mắt Tần suất ? Ai ? Từng SP CN 31 ph/lần QC HÓA HỌC: Chất gây dị Tất thẻ/ Thông tin K.tra tất vật Từng vật liệu ứng (protein nhãn/PE/PA/ nhãn/ liệu đóng gói ốc bươu) thùng để thể thẻ/ thùng trước đóng tên/ lồi thùng tơm (tên thương mai, tên khoa học) QC Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép Thẩm tra Loại bỏ SP Biểu mẫu GS k.tra phát có cơng đoạn SC, KST kiểm tra KST, Rửa Cô lập lượng hàng kề lần k.tra đạt trước Nhật ký NUOCA , tiến hành k.tra lại 31phút/lần lấy mẫu BTP k.tra KST Đặt lại thẻ nhãn thích hợp cho bao gói nhỏ thùng carton Xác định nguyên nhân khắc phục lần sau - Hàng tuần hàng ngày (nếu cần thiết) xem xét hồ sơ theo dõi việc giám sát hành động sửa chữa Biểu mẫu giám sát thẩm tra cơng đoạn đóng thùng Nhật ký NUOCA Ngày phê Hàng tuần xem xét HS theo dõi việc GS HĐSC duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP thịt Ốc bươu đông lạnh Trang 14/ 13 ... phê duyệt HACCP Thịt Ốc bươu đông lạnh Trang 12/ 13 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên nhóm sản phẩm : THỊT ỐC BƯƠU ĐƠNG LẠNH + Phương pháp phân phối bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt... duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Thịt Ốc bươu đông lạnh Trang 4/ 13 CƠNG TY CP ABC MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: THỊT ỐC BƯƠU ĐÔNG LẠNH Cơng đoạn chế biến Thơng số kỹ... điểm Mô tả Tên sản phẩm THỊT ỐC BƯƠU ĐƠNG LẠNH Mơ tả ngun liệu Tên gọi tên khoa học 2.1 nguyên liệu thủy sản Ốc bươu (Pila polita) ốc bươu ngun liệu có dư lượng thuốc trừ sâu, kim loại Đặc điểm