HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH

Cá nguyên liệu sau khi khai thác được bảo quản sống hoặc bằng nước đá lạnh trong thùng cách nhiệt, ở nhiệt độ  4oC và vận chuyển về công ty bằng xe chuyên dùng. Tại công ty, Cá nguyên liệu được kiểm tra “Nguồn gốc” và “Chất lượng”. Chỉ nhận nguyên liệu khi kết quả kiểm tra là “Đạt”. Nguyên liệu được xúc ra khỏi xe vận chuyển → Để ráo → Cân → Rửa qua nước sạch, nhiệt độ nước rửa 8oC.

CÔNG TY CP ABC PHỤ LỤC NỘI DUNG TRANG PHỤ LỤC MÔ TẢ SẢN PHẨM SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP 10 BẢNG TỔNG HỢP HACCP 11 HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Trang 1/ 14 CÔNG TY CP ABC BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 Đặc điểm Mô tả Tên sản phẩm THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Mô tả nguyên liệu Tên gọi tên khoa học nguyên liệu thủy sản - Cá thát lát (Notopterus notopterus) Cá thát lát ngun liệu có dư lượng chất độc hại: loại kháng sinh cấm kháng sinh hạn chế sử dụng điều Đặc điểm lý, hóa, sinh trị bệnh cho cá; hóa chất xử lý môi trường nuôi, thuốc trừ sâu, học cần lưu ý kim loại nặng nhiễm từ môi trường nuôi; độc tố nấm nhiễm từ thức ăn bị nấm mốc; hóa chất bảo quản cá nguyên liệu Protein thịt cá gây dị ứng với số người Cá nguyên liệu sau khai thác bảo quản sống nước đá lạnh thùng cách nhiệt, nhiệt độ  4oC Cách thức bảo quản, vận vận chuyển công ty xe chuyên dùng Tại công ty, Cá chuyển tiếp nhận nguyên liệu kiểm tra “Nguồn gốc” “Chất lượng” Chỉ nguyên liệu nhận nguyên liệu kết kiểm tra “Đạt” Nguyên liệu xúc khỏi xe vận chuyển → Để → Cân → Rửa qua nước sạch, nhiệt độ nước rửa 8oC Khu vực khai thác Vùng nuôi thuộc huyện tỉnh Kiên Giang tỉnh nguyên liệu, khoảng lân cận Hậu Giang, Cần Thơ, An Giang khoảng đến nhà cách, thời gian vận máy 50 ÷200km, thời gian vận chuyển khoảng ÷8 chuyển đến sở Biện pháp xử lý trước Khơng có chế biến Mơ tả sản phẩm Thịt cá thát lát đông lạnh, Cấp đông, , bao gói PE/PA (300gr Quy cách thành phẩm 500gr) hàn kín miệng Thành phần khác Khơng có Tiếp nhận ngun liệu – Rửa File, Kiểm tra ký sinh trùng, Các công đoạn chế biến tách thịt t kiểm xương da  Cân, xếp khn  Cấp đơng  Tách khn - Bao gói PE/PA Đóng thùng - Ghi nhãn  Bảo quản, xuất hàng Thịt cá thát lát bao gói PA, hàn kín miệng; túi thịt cá Kiểu bao gói cho vào thùng carton đai dây chắn Điều kiện bảo quản Nhiệt độ bảo quản  - 18oC Điều kiện phân phối, Sản phẩm phân phối, vận chuyển nhiệt độ  -18oC vận chuyển sản phẩm Thời hạn sử dụng 24 tháng từ ngày sản xuất Tên sản phẩm (gồm: tên thương mại, tên la tinh), vùng nuôi,, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, thành phần, ngày sản xuất, ngày cấp đông, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm VIỆT Yêu cầu dán nhãn NAM, tên địa Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng xuất khẩu, mã số doanh nghiệp, mã số nhận diện sản phẩm HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Trang 2/ 14 CÔNG TY CP ABC 3.9 Các điều kiện đặc biệt Phương thức xử lý trước 3.10 sử dụng 3.11 Đối tượng sử dụng Các quy định u cầu 3.12 phải tn thủ Khơng có Nấu chín trước ăn Tất người, trừ người dị ứng với protein cá Sản xuất theo yêu cầu khách hàng, theo Quy chuẩn QCVN 02-02:2009 , QCVN 02-01-2009 Ngày phê duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Trang 3/ 14 CƠNG TY CP ABC SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHĨM SẢN PHẨM: THỊT CÁ THÁT LÁT ĐƠNG LẠNH TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU (*) – RỬA BẢO QUẢN FILLET, KIỂM KST (*) -TÁCH THỊT KIỂM XƯƠNG VÀ DA CÂN, BAO GĨI PE CHỜ ĐƠNG CẤP ĐƠNG TÁCH KHN, VƠ TÚI PE/PA ĐÓNG THÙNG – GHI NHÃN (*) THAY BAO BÌ BẢO QUẢN – XUẤT HÀNG Ghi chú: (*): Điểm kiểm soát tới hạn CCP Ngày phê duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Trang 4/ 14 CƠNG TY CP ABC MƠ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: THỊT CÁ THÁT LÁT ĐƠNG LẠNH Cơng đoạn Thơng số kỹ thuật chế biến Tiếp nhận nguyên liệu - Đối với cá sống: nhiệt độ nước bình thường ướp đá  4oC, - Hồ sơ kiểm soát chất lượng hộ nuôi - Điều kiện bảo quản vân chuyển, - Chất lượng cảm quan Bảo quản nguyên liệu Nhiệt độ bảo quản  4oC Thời gian bảo quản  12 Rửa Nhiệt độ nước rửa  8oC Tần suất thay nước 50kg/lần Fillet, Kiểm KST – Tách Thịt Nhiệt độ BTP  6oC HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Mô tả Cá thát lát nguyên liệu nhận từ hộ nuôi/ hợp tác xã/đại lý thu mua, thuộc vùng nuôi thuộc tỉnh Kiên Giang An Giang, Hậu Giang, Cần Thơ Nguyên liệu bảo quản thùng cách nhiệt, nhiệt độ  4oC, vận chuyển công ty xe chuyên dùng Cá kiểm tra Nguồn gốc Chất lượng trước tiếp nhận, sau: + Kiểm tra hồ sơ kiểm sốt chất lượng hộ ni/ hợp tác xã/đại lý thu mua, + Kiểm tra điều kiện bảo quản vận chuyển + Kiểm tra chất lượng cảm quan + Đối chiếu nguồn gốc lô nguyên liệu với hồ sơ đại lý/chủ ao thông báo hàng tháng kết kiểm soát dư lượng chất độc hại thủy sản nuôi Nafiqad + Lấy mẫu kiểm tra lô nguyên liệu nhập vào Công ty kiểm tra kháng sinh nhằm xác định lơ ngun liệu có bị nhiễm kháng sinh cấm Kết kiểm kháng sinh cấm đạt cho phép xuất khẩu, trường hợp khơng đạt tách riêng lơ hàng, điều tra ngun nhân trình Ban Giám Đốc có hướng xử lý phù hợp Chỉ tiếp nhận nguyên liệu kết kiểm tra đạt yêu cầu Rửa lại cá nước sau bảo quản Nguyên liệu sau tiếp nhận bảo quản lại nước lạnh thùng cách nhiệt, nhiệt độ  4oC Tỉ lệ khối lượng nước: nguyên liệu= 1:1, thời gian bảo quản nguyên liệu không 12 -Mỗi rổ cá khoảng 3kg, cá rửa qua bồn nước lạnh nhiệt độ 8oC, thay nước sau rửa tối đa 50kg/lần, chuyển qua công đoạn phi lê nạo thịt - Dùng dao chuyên dùng để fillet tách thịt bên thân cá khỏi xương, không fillet phần bụng để tránh không gây vỡ nội tạng (Loại bỏ miếng cá có ký sinh trùng) chuyển qua tách thịt, dùng dao mũi tròn tách thịt cá khỏi da xương, không để xương da lẫn vào thịt cá - Thịt cá cho vào dĩa khỗng 12kg, chuyển qua cơng đoạn kiểm xương da Q trình fillet tách thịt ln ướp đá bảo quản nhiệt độ  6oC Trang 5/ 14 CÔNG TY CP ABC Kiểm Xương Nhiệt độ BTP  C da o - Cân thịt cá 500g/PE (hoặc theo yêu cầu khách hàng), đơn vị sản phẩm vào bao PE PA, ép cho vng góc thành khối block, hàn kín miệng, xếp vào khn đầy khuôn chuyển cấp đông Cân, Bao gói PE Chờ Đơng Cấp đơng Nhiệt độ kho chờ đơng: -1÷ 4oC Thời gian < Sản phẩm sau xếp khn chưa đủ chạy tủ chuyển vào kho chờ đông Đông tủ đông tiếp xúc, thời gian đủ dài để sau Thời gian đông:  cấp đông nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt theo yêu cầu Nhiệt độ tủ: - 40 ÷ - 45oC thời gian đơng  (Block) Nhiệt độ TTSP  -18oC QC kiểm tra cảm quan BTP trước tủ Cho khuôn thành phẩm qua thiết bị tách khuôn, sau tách khuôn sản phẩm cho vào túi PE PA, ép Tách khn – bao gói PE Đóng thùng – Ghi nhãn Thay bao bì Bảo quản Xuất hàng - Thịt cá cho vào dĩa khỗng 12kg, chuyển qua công đoạn kiểm xương da Dùng mũi dao lấy xương da cịn sót thịt cá QC kiểm tra xương da thịt cá kín miệng, dán nhãn (đầy đủ thong tin theo qui định đơn hàng, nước nhập theo yêu cầu khách hàng) Cứ 10 20 túi PE cỡ loại cho vào thùng carton Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên SP (bao gồm tên thương mại tên la tinh), vùng nuôiloại, trọng lượng, ngày SX, ngày cấp đông, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, thành phần, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa doanh nghiệp, mã lô hàng, mã số truy xuất, mã số xí nghiệp Chuyển thành phẩm từ túi PE thùng cacton tạm sang Thành phẩm không ngồi loại Các thơng tin túi PE thùng cacton kho lạnh 30 phút phải phù hợp với thông tin túi PE thùng Sự phù hợp về: tên sản cacton tạm phẩm, cỡ, qui cách bao gói, Khống chế số lượng để đảm bảo không 30 phút kể từ ngày sản xuất, mã truy xuất chuyển thùng tạm khỏi kho đến nhập thùng vào kho - Sản phẩm bảo quản kho lạnh nhằm đảm bảo ổn định chất lượng tay người tiêu dùng Khi o Nhiệt độ BQ  -18 C bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho - Xuất hàng phải nhanh chóng, số lượng, size Ngày phê duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Trang 6/ 14 CƠNG TY CP ABC BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên Cơng ty : CƠNG TY CP SAO BIỂN Tên sản phẩm: THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG + Địa : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu LẠNH Thành-Kiên Giang Phương pháp phân phối bảo quản: Container lạnh, xe lạnh to ≤ - 18oC Dự kiến sử dụng: Nấu chín trước ăn Đối tượng sử dụng: Tất người (1) Sinh học TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU Thành phần/ Công đoạn (2) Mối nguy cần nhận biết VSV gây bệnh diện nguyên liệu (3) (4) M.nguy Nhận xét, đánh giá Phân đáng kể (C/K) tích diễn giải cho định nêu cột ? C Nguyên liệu nhiễm VSV gây trình khai thác/ ni, bảo quản vận chuyển cơng ty (5) (6) Biện pháp phịng ngừa mối nguy đáng kể xác định cột số Xác định CCP (C/K) Chỉ nhận ng.liệu: - Từ hộ nuôi/HTX/đại lý thu mua công ty ký hợp đồng - ĐKVS ng.liệu, phương tiện vận chuyển đạt yêu cầu, - độ tươi nguyên liệu đạt yêu câù - Nguyên liệu sống hay ướp đá: nhiệt độ NL  4oC - Nếu nghi ngờ lấy mẫu để kiểm vi sinh, hàng tháng lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra VSV gây bệnh VSV gây bệnh lây nhiễm K VSV gây bệnh phát triển K Kiểm soát SSOP - Ký sinh trùng Ngun liệu Cơng đoạn kiểm KST nhiễm KST từ môi loại bỏ BTP có ký sinh trường trùng HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐƠNG LẠNH C C Kiểm sốt GMP Trang 7/ 14 K CÔNG TY CP ABC - Dư lượng thuốc kháng sinh, hóa chất: + Cấm sử dụng (CAP, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic, Enrofloxacin, C Axit Nalidixic, SEM, AHD, Ciprofloxacin , Crystal violet/Leuco Crystal violet C + Ethoxyquin vượt qui định C + Hóa chất cấm Trifluralin, MG/LMG C - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng C - Chất gây dị ứng C - Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) K - Chỉ thu mua nguyên liệu từ hộ nuôi/HTX/ đại lý thu mua công ty ký HĐ có giấy cam kết khơng sử dụng thuốc kháng sinh cấm theo danh mục cấm VN, EU qui định ngưng sử dụng thuốc kháng sinh hạn chế sử dung 28 ngày trước thu hoạch, lấy mẫu NL nhập vào nhà máy kiểm tra kháng sinh cấm, phát Trong q trình ni trả lại lô hàng cho nhà cung sử dụng thức ăn, thuốc cấp trị bệnh có chứa thuốc Chỉ nhận ngun liệu có giấy kháng sinh cấm cam kết khơng sử thức ăn có chứa kháng sinh cấm theo danh mục cấm VN, EU qui định Trong trình ni - Chỉ nhận ngun liệu có giấy cho cá ăn loại thức ăn cam kết cho cá ăn loại thức có hàm lượng ăn có nhãn hiệu quan Ethoxyquin vượt chức cho phép lưu hành mức cho phép Trong q trình ni - Chỉ nhận ngun liệu có giấy Trong q trình ni cam kết khơng sử dụng hóa chất sử dụng hóa chất cấm cấm Hàng tháng lấy mẫu dùng để xử lý, cải tạo nguyên liệu kiểm tra Trifluralin, môi trường MG/LMG C - Nguyên liệu bị nhiễm độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại từ môi trường nuôi từ thức ăn bị mốc Một số người tiêu dùng dị ứng với protein cá - Kiểm sốt SSOP - Chỉ nhận lơ ngun liêu có giấy cam kết khơng sử dụng thức ăn bị mốc môi trường nuôi nằm vùng kiểm sốt Nafiqad, khơng nhiễm C - Khi đóng thùng thể tên/ loài cá nhãn/ thẻ/ hộp/ carton K Vật lý HÓA HỌC + Hạn chế sử dụng: Oxytetracyline, Doxyciline, Tetracycilne, Sulfadiazine Trong q trình ni sử dụng thuốc kháng sinh để trị bệnh dùng q trình bảo quản NL Khơng BẢO QUẢN NL Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: - Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Vật lý :Không HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐƠNG LẠNH K Kiểm sốt SSOP K Kiểm soát GMP K Kiểm soát SSOP Trang 8/ 14 C C Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: - Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Vật lý: Không Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển - Sót ký sinh trùng Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP K K K Kiểm sốt SSOP Kiểm sốt GMP C BTP sót ký sinh Kiểm tra mắt trùng BTP , loại bỏ BTP có KST K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP C Hố học: Khơng Vật lý :Khơng Vật lý : Khơng Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học: Khơng Vật lý : Khơng (1) (2) (3) (4) CHỜ ĐÔN KHUÔNCÂN, XẾP KIỂM XƯƠNG VÀ DA FILLET - KIỂM KST – TÁCH THỊT RỬA CÔNG TY CP ABC Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hoá học : Khơng K K Kiểm sốt SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm sốt GMP Vật lý (6) : Khơng Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học : Khơng Vật lý (5) : Khơng Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học : Khơng HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Trang 9/ 14 CÔNG TY CP ABC TÁCH TÚI KHN PE/PA QUẢNBẢO BÌTHAY BAO NHÃNĐĨNG THÙNG – GHI- VƠ CẤP ĐƠNG Vật lý : Khơng Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Khơng Vật lý K K K Kiểm sốt SSOP Kiểm sốt GMP : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Chất gây dị ứng Vật lý C Một số người dị ứng Trên thẻ, nhãn, hộp, thùng với cá carton phải thể tên loài cá (tên thương mại, tên khoa học) : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Khơng Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học :Không Vật lý :Không Ngày phê duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Trang 10/ 14 C CÔNG TY CP ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP TÊN SẢN PHẨM: THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Công đoạn/ thành phần Tiếp nhận nguyên liệu MỐI NGUY Sinh học: VSV gây bệnh diện NL Ký sinh trùng Hoá học: Thuốc kháng sinh : Chloramphenicol, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic, Enrofloxacin, Ciprofloxacin, Ethoxyquin, Oxytetraciline, SEM, AHD, Crystal violet/Leuco Crystal violet , Tetracycline, Doxyciline, Sulfadiazine Kiểm Xương Da Cân, xếp khuôn Chờ đông Cấp đông Tách khn – Vơ túi PE/PA Đóng thùng, ghi nhãn Thay bao bì Bảo quản- xuất hàng CÂU HỎI (C/K) CÂU HỎI (C/K) CCP (C/K) C C C K K - C K C C - - C Hóa chất cấm sử dụng Trifluralin, MG/LMG - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng - Chất gây dị ứng C C - - C C C - - C C K K - K - - - - - - C C - - C - - - - - - - - - - - - - - - - - - C C - - C - - - - - Bảo quản NL Rửa Fillet - Kiểm KST CÂU CÂU HỎI HỎI (C/K) (C/K) Sinh học: Sót ký sinh trùng Hóa học: Chất gây dị ứng - Ngày phê duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Trang 11/ 14 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên nhóm sản phẩm : THỊT CÁ THÁT LÁT ĐƠNG LẠNH + Phương pháp phân phối bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt độ to : ≤ -18oC + Dự kiến sử dụng: Nấu chín trước ăn + Đối tượng sử dụng: Tất người + Tên Công ty: + Địa : Điểm k.s t hạn (CCP) Mối nguy đáng kể Các giới hạn tới hạn HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Thủ tục giám sát Cái ? Cách ? Tần suất ? Ai ? Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép Thẩm tra Trang 12/ 14 SINH HỌC: VSV gây bệnh diện nguyên liệu HÓA HỌC - Dư lượng thuốc kháng sinh: + cấm sử dụng: (CAP, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic,AHD, SEM, Enro, Cipro, Crystal Tiếp nhận violet/Leuco nguyên Crystal violet) liệu + Hạn chế sử dụng:, Tetracyline, Oxytetracyline, Doxycycline, Sulfadiazine - Ethoxyquin vượt mức cho phép + cấm sử dụng Trifluralin, MG/LMG - NL phải cung cấp từ hộ nuôi/HTX/đại lý Cty ký HĐ - Giấy cam kết nguồn gốc NL Độ tươi nguyên liệu, giấy cam kết ĐKVS ph.tiện ng.liệu - Xem giấy cam kết - Mỗi lô TN QC Kiểm tra cảm quan Mỗi lô TN QC Đánh giá cảm quan Mỗi lô TN QC - Giấy CK không sử dụng kháng sinh cấm từ hộ nuôi/HTX/đại lý thu mua - Không phát kháng sinh cấm nguyên liệu Giấy cam kết Kết kiểm nghiệm không phát kháng sinh cấm nguyên liệu Xem giấy cam kết -Lấy mẫu nguyên liệu lô hàng nhập vào nhà máy kiểm tra kháng sinh cấm Mỗi lô TN QC – Ngưng sử dụng thuốc kháng sinh hạn chế sử dụng 28 ngày trước thu hoạch Giấy cam kết Xem giấy cam kết Mỗi lô TN - Giấy cam kết dùng thức ăn Danh mục cho phép Không phát Ethoxyquin nguyên liệu Giấy cam kết Kết kiểm nghiệm Giấy cam kết Xem giấy cam kết Lấy mẫu nguyên liệu lô hàng nhập vào nhà máy - Giấy cam kết khơng sử dụng thức ăn có chứa thuốc kháng sinh cấm - Giấy cam kết không sử dụng hóa chất cấm để cải tạo mơi trường ni Giấy cam kết - Xem giấy cam kết - Độ tươi NL phải đạt u cầu, NL khơng có tạp chất - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển ngliệu phải đảm bảo HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH - Từ chối nhận hàng nếu: + Lô hàng không thuộc hộ nuôi/HTX/đại lý Cty ký HĐ + Độ tươi nguyên liệu khơng đảm bảo, NL có chứa tạp chất + ĐKVS phtiện ngliệu không đảm bảo - Hồ sơ TNNL - Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC - Hồ sơ TNNL - Hàng tháng lấy mẫu kiểm vi sinh cho nguyên liệu Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp khơng có Trong trường hợp kiểm tra phát khánh sinh cấm tách riêng lơ hàng thơng báo cho Đại lý có trách nhiệm thu hồi Giấy CK hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp NL Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC - Lấy mẫu thành phẩm kiểm thẩm tra kháng sinh cấm Tần suất: 01 tháng/lần/đại lý QC Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết khơng phù hợp khơng có Giấy CK hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp NL Hàng tuần xem xét HS, hàng tháng lấy mẫu NL từ hộ nuôi/HTX/đại lý thu mau cung cấp kiểm dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng Mỗi lô TN QC Giấy CK hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp NL Phiếu kết kiểm nghiệm - Hàng tuần xem xét HS, theo dõi hành động sửa chữa - Gửi mẫu thành phẩm thẩm tra Ethoxyquin, tần suất: tháng/lần Mỗi lô ng.liệu QC Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết khơng phù hợp khơng có -Trong trường hợp kiểm tra phát Ethoxyquin tách riêng lơ hàng thơng báo cho Đại lý có trách nhiệm thu hồi Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp không đầy đủ - Giấy CK hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp NL Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm -Hàng tuần xem xét HS, theo dõi HĐSC, hàng tháng lấy mẫu từ hộ nuôi/HTX cung cấp NL kiểm Trifluralin, LMG/MG Trang 13/ 14 Điểm k.soát tới hạn (CCP) Tiếp nhận nguyên liệu Fillet kiểm KST Đóng thùng, ghi nhãn Mối nguy đáng kể Thủ tục giám sát Các giới hạn tới hạn - Độc tố vi nấm, thuốc Giấy CK trừ sâu, kim không sử dụng loại nặng thức ăn bị mốc - Giấy CK xuất xứ cho thấy cá ni vùng Nafiqad kiểm sốt vùng ni khơng có cảnh báo bị nhiễm Sinh Học: Ký sinh trùng Khơng có ký sinh trùng BTP Cái ? Cách ? Tần suất ? - So sánh nguồn cam gốc thu hoạch Mỗi lơ TN với kết cập nhật từ phía Nafiqad Thông báo - Đối chiếu kết giấy CK với giám sát Thông báo kết vùng nuôi quảgiám sát Nafiqad vùng nuôi Nafiqad Giấy kết Ký trùng BTP sinh K.tra KST trên BTP mắt Ai ? KCS Từng SP CN 31 ph/lần KCS HÓA HỌC: Chất gây dị Tất thẻ/ nhãn/ Thông tin K.tra tất vật Từng vật liệu ứng (protein thùng để thể nhãn/ liệu đóng gói cá) tên/ lồi cá thẻ/ thùng trước đóng (tên thương mại, thùng tên khoa học) KCS Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết khơng phù hợp khơng có vùng ni nằm ngồi vung kiểm sốt Nafiqad vùng thu hoạch bị cảnh báo Giấy CK hộ nuôi/HTX/ đại lý cung cấp NL Hồ sơ TNNL Thông Báo kết giám sát vùng nuôi Nafiqad Thẩm tra - Hàng tuần xem xét HS, cập nhật kết giám sát vùng ni từ phía Nafiqad Lấy mẫu kiểm tra độc tố vi nấm, kim loại nặng 03 tháng/lần, dư lượng thuốc trừ sâu gốc clo năm/lần Loại bỏ SP Biểu mẫu GS k.tra phát có cơng đoạn SC, KST kiểm tra KST, Rửa Cô lập lượng hàng kề lần k.tra đạt trước Nhật ký NUOCA , tiến hành k.tra lại 31phút/lần lấy mẫu BTP k.tra KST Đặt lại thẻ nhãn thích hợp cho bao gói nhỏ thùng carton Xác định nguyên nhân khắc phục lần sau - Hàng tuần hàng ngày (nếu cần thiết) xem xét hồ sơ theo dõi việc giám sát hành động sửa chữa Biểu mẫu giám sát thẩm tra công đoạn đóng thùng Nhật ký NUOCA Ngày phê Hàng tuần xem xét HS theo dõi việc GS HĐSC duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Trang 14/ 14 ... duyệt HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Trang 11/ 14 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên nhóm sản phẩm : THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH + Phương pháp phân phối bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt... duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Trang 10/ 14 C CÔNG TY CP ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP TÊN SẢN PHẨM: THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Công đoạn/ thành phần Tiếp nhận... duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP THỊT CÁ THÁT LÁT ĐÔNG LẠNH Trang 4/ 14 CƠNG TY CP ABC MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: THỊT CÁ THÁT LÁT ĐƠNG LẠNH Cơng đoạn Thơng số kỹ thuật