HACCP CÁ THÁT LÁT LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH Nguyên liệu Cá thát được thu mua từ cơ sở có ký kết hợp đồng cung ứng và cơ sở phải có giấy chứng nhận ATTP, bảo quản bằng đá trong thùng nhựa và vận chuyển bằng xe chuyên dụng đến cty. Nguyên liệu đạt yêu cầu được cho vào thùng nước sạch để loại bỏ tạp chất rác và nước đá bảo quản nguyên liệu, sau đó dùng rổ vớt lên và rửa lại lần 2 bằng nước sạch có nhiệt độ 15oC, khoảng 100kg thay nước mới một lần và không quá 2 giờlần. Trường hợp nguyên liệu nhiều quá hoặc không sản xuất kịp thì phải bảo quản lại. Nguyên liệu được bảo quản trong thùng cách nhiệt tốt, kín, sạch bằng đá vảy để đảm bảo nhiệt độ nguyên liệu ≤5oC trong thời gian ≤24 giờ. Sau đó được rửa lại trước khi xử lý. Đánh sạch vảy, lấy sạch mang, nội tạng, chỉ máu trong bụng cá, thao tác này nhẹ nhàng cẩn thận tránh làm rách bụng cá.
CHI NHÁNH CƠNG TY CP THỰC PHẨM ABC CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc Số : /QĐ-TTFHG Hậu Giang, ngày tháng năm 20 QUYẾT ĐỊNH (Về việc ban hành chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho mặt hàng cá thát lát làm sạch) GIÁM ĐỐC CN CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC Căn giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số 0316830222-001 Sở Kế hoạch Đầu tư tỉnh Hậu Giang Chi Nhánh Cty Cổ Phần Thực Phẩm ABC Căn vào nhu cầu sở xây dựng chương trình quản lý chất lượng sản phẩm mặt hàng cá thát lát nguyên làm QUYẾT ĐỊNH Điều 1: Ban hành kèm theo định chương trình quản lý chất lượng theo HACCP mặt hàng cá thát lát nguyên làm đông lạnh Điều 2: Đội HACCP chịu trách nhiệm triển khai, giám sát thực tế theo chương trình phê duyệt Điều 3: Đội trưởng đội HACCP thành viên đội có trách nhiệm thi hành định Quyết định có hiệu lực kể từ ngày ký GIÁM ĐỐC * Nơi nhận: - Phòng QLCL Cty - Đội HACCP - Lưu hồ sơ HACCP HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đơng lạch đơng lạnhnh Trang QUI TRÌNH SẢN XUẤT Tên sản phẩm: Cá thát lát nguyên làm đông lạnh Nguyên liệu Rửa Bảo quản NL (nếu có) Tiếp nhận bao bì Xử lý Bảo quản Rửa Chuẩn bị Cân, vơ PA/HCK Cấp đơng Bao gói carton/ Ghi nhãn Bảo quản Xuất hàng Ngày tháng năm 20 Người phê duyệt HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Trang BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT 2.1 ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm Mô tả nguyên liệu: 2.2 Trong ngun liệu cịn dư lượng hóa chất kháng sinh cấm, hạn chế sử dụng; ký sinh trùng; chất độc hại môi trường nuôi (KLN, thuốc trừ sâu); độc tố nấm Bảo quản vận chuyển: - Nguyên liệu xe tiếp nhận từ đại lý sau vận chuyển cơng ty xe đơng lạnh đảm bảo nhiệt độ nguyên liệu ≤50C Tại khu tiếp nhận nguyên liệu KCS tiến hành kiểm tra: Cách thức bảo quản, vận chuyển - Hồ sơ nguyên liệu (tờ cam kết đại lý cung cấp) tiếp nhận nguyên liệu - Điều kiện vệ sinh xe vận chuyển, nhiệt độ nguyên liệu ≤50C - Chất lượng cảm quan ngun liệu (ngun liệu cịn ngun vẹn, tươi, kích cỡ theo yêu cầu công ty ) - Nguyên liệu đạt yêu cầu đưa vào phân xưởng chuyển qua công đoạn Các vùng nuôi thuộc tỉnh miền tây Vĩnh Khu vực khai thác nuôi Long, Đồng Tháp, An Giang, Cần Thơ, Hậu trồng, khoảng cách, thời gian vận Giang… Khoảng cách xa từ vùng nuôi đến chuyển đến sở Công ty khoảng 150 km, thời gian vận chuyển đến sở < Biện pháp xử lý trước chế Khơng có biến Mơ tả sản phẩm Sản phẩm đóng gói từ 300gr – 1kg/túi PA/PE Quy cách thành phẩm (PA hút chân không), 5-10kg/carton (tùy theo yêu cầu khách hàng) 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 MÔ TẢ Cá thát lát làm Tên gọi tên khoa học ngun liệu thủy sản Đặc điểm lý, hóa, sinh học cần lưu ý Cá thát lát (Notopterus notopterus) Các thành phần khác ngồi ngun liệu Khơng có Nguyên liệu Rửa1 Bảo quản (nếu có) Xử lý Tóm tắt cơng đoạn chế biến Rửa 2 Cân, vơ PA/PE, HCK Bao gói carton Bảo quản Xuất hàng 300gr – 1kg/túi PA/PE (PA hút chân khơng) Kiểu bao gói Tùy theo u cầu khách hàng Điều kiện bảo quản Bảo quản kho lạnh có nhiệt độ ≤ -18oC Điều kiện phân phối, vận chuyển Sản phẩm phân phối, vận chuyển dạng đông sản phẩm lạnh, nhiệt độ ≤ -18oC Thời hạn sử dụng 24 tháng kể từ ngày sản xuất Tên sản phẩm, trọng lượng, tên địa sở sản xuất, Yêu cầu dán nhãn HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Trang TT 3.9 3.10 3.11 ĐẶC ĐIỂM Các điều kiện đặc biệt Phương thức xử lý trước sử dụng Đối tượng sử dụng MÔ TẢ mã số sở (nếu có), mã số truy xuất, thành phần, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, tên nhà phân phối (nếu có) theo yêu cầu khách hàng - Nghị định 43/2017/NĐ-CP quy định nội dung bắt buộc nhãn hàng hóa quy định ghi nhãn nước nhập khẩusử dụng, tên nhà phân phối (nếu có) theo u cầu khách hàng Khơng có Nấu chín trước sử dụng Mọi đối tượng (trừ người bị dị ứng với cá) Ngày tháng năm 20 Người phê duyệt HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Trang QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CƠNG ĐOẠN Tiếp nhận ngun liệu Rửa Bảo quản (nếu có) THƠNG SỐ KỸ THUẬT CHÍNH To nguyên liệu 5oC Nguyên liệu Cá thát thu mua từ sở có ký kết hợp đồng cung ứng sở phải có giấy chứng nhận ATTP, bảo quản đá thùng nhựa vận chuyển xe chuyên dụng đến cty Nước rửa: Nguyên liệu đạt yêu cầu cho vào thùng nước - To: 15oC để loại bỏ tạp chất rác nước đá bảo quản nguyên - Tần suất thay nước: liệu, sau dùng rổ vớt lên rửa lại lần nước 100÷150kg/ mẽ, 2h/lần có nhiệt độ 15oC, khoảng 100kg thay nước lần không giờ/lần Tg 24 To nguyên liệu ≤5oC Xử lý Nhiệt độ trình xử lý 15oC Rửa Nước rửa: - To : 15oC Cân Bao gói PE/PA HCK Cấp đơng Bao gói carton/ Ghi nhãn Bảo quản Xuất hàng THUYẾT MINH Trường hợp nguyên liệu nhiều q khơng sản xuất kịp phải bảo quản lại Nguyên liệu bảo quản thùng cách nhiệt tốt, kín, đá vảy để đảm bảo nhiệt độ nguyên liệu ≤5oC thời gian ≤24 Sau rửa lại trước xử lý Đánh vảy, lấy mang, nội tạng, máu bụng cá, thao tác nhẹ nhàng cẩn thận tránh làm rách bụng cá Sau xử lý cá rửa lại nước sạch, lạnh trong thùng có ướp nước đá nhằm tạp chất nhớt sót lại Sau rửa cá cân theo loại (theo yêu cầu) cho vào PA hút chân khơng sau chuyển sang cấp đơng Thơng tin bao bì thể chủng loại, ngày sản xuất, hạn sử dụng, mã số truy suất lô sản phẩm… - Nhiệt độ hầm đông: Các sản phẩm xếp kết sau đưa vào -350C đến -400C hầm đông, nhiệt độ hầm đông -35 0C đến -400C, nhiệt độ - Thời gian cấp đông: trung tâm sản phẩm -180C, thời gian cấp đông 3-4 3-4 - Nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt: ≤ -180C 5-10kg/carton (tùy theo - Trên thùng carton ghi xác đầy đủ thông tin yêu cầu khách hàng) sản phẩm - Đai nẹp dây ngang, dây dọc hay dán băng keo nhanh chóng chuyển vào kho bảo quản Nhiệt độ kho lạnh - Sản phẩm sau bao gói cho vào kho bảo o ≤ -18 C quản Thời gian bảo quản sản phẩm < 24 tháng, nhiệt độ từ ≤-18oC - Sản phẩm sau bảo quản kho xuất xưởng theo yêu cầu khách hàng Sử dụng xe chuyên dùng, hợp vệ sinh, có nhiệt kế tự ghi nhiệt độ xe trình vận chuyển *500g, 1000g/PA HCK Theo yêu cầu khách hàng HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Trang Ngày tháng năm 20 Người phê duyệt HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đơng lạnhnh Trang BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY Tên đơn vị: CN CTY CP THỰC PHẨM ABC Địa chỉ: Thành phần/ Công đoạn (1) Xác định mối nguy tiềm ẩn xâm nhập vào, kiểm soát tăng lên công đoạn (2) SINH HỌC: - VSV gây bệnh diện nguyên liệu Tên sản phẩm :Cá thát lát nguyển làm đông lạnh Cách phân phối bảo quản : Bảo quản ≤-180C Cách sử dụng : Nấu chín trước ăn Đối tượng sử dụng : Tất người Có mối nguy thực phẩm đáng kể không ? (C/K) Diễn giải cho định cột Biện pháp phòng ngừa áp dụng để phịng ngừa mối nguy đáng kể? Cơng đoạn có phải điểm kiểm sốt tới hạn khơng? (C/K) (3) (4) (5) (6) C -VSV gây bệnh nhiễm vào NL từ mơi trường sống hóa trình bảo quản vận chuyển cty nhiệt độ không đảm bảo - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển dụng cụ bảo quản lô hàng không đạt yêu cầu - Chỉ thu mua từ Cơ sở công nhận điều kiện đảm bảo ATTP - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển dụng cụ bảo quản lô hàng điều phải đạt yêu cầu - Đánh giá cảm quan NL tiếp nhận đạt yêu cầu theo GMP tiếp nhận nguyên liệu - Nhiệt độ nguyên liệu đạt 50C - Định kỳ kiểm sóat điều kiện đảm bảo an tịan vệ sinh đại lý cung cấp nguyên liệu theo kế họach cty - tháng/ lần lấy mẫu NL đại diện từ nguồn cung cấp kiểm tra vi sinh tại quan bên C Tiếp nhận nguyên liệu Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển - K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát GMP HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Trang Tiếp nhận ngun liệu HĨA HỌC: *Dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm: + CAP + Nitrofuran (AOZ, AMOZ, AHD, SEM) + MG/LMG + Crystal Violet/Leuco Crystal Violet + Trifluralin, + Oxolinic acid, Flumequine, Norfloxacin, Ofloxacin, Difloxacin, Danofloxacin, Enpro, Cypro + Ivermectin, Avermectin, Trichlorfon, Praziquantel, Neomycin, Cypermethrin, Deltamerthrin + Dư lượng Acid Nalidixic + Nitroimidazoles bao gồm: HMMNI, IPZ, IPZ-OH, MNZ, MNZ-OH, RNZ, DMZ - Dư lượng kháng sinh phép sử dụng: +Tetracyline, Oxytetracycline, +Sulfonamide (Sulfadiazine, Sulfamathoxazole, ) +Docyciline, Florfenicol, Trimethoprim C - Do người nuôi sử dụng để điều trị bệnh ungá; xử lý, cải tạo môi trường ao nuôi - Cơ sở nuôi chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo ATTP nuôi - Chỉ mua lô ngun liệu từ ao ni có kết kiểm tra (CAP, AOZ, AMOZ, AHD, SEM, MG/LMG, Trifluralin Enrofloxacin/ Ciprofloxacin) không phát - Chỉ tiêu dư lượng chất độc hại (KLN, thuốc trừ sâu) môi trường nuôi đạt yêu cầu C - Thuốc kháng sinh dùng để ngừa trị bệnh cịn tồn lưu thịt cá - Cơ sở nuôi chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo ATTP nuôi - Chỉ mua lơ ngun liệu có giấy cam kết ngưng sử dụng kháng sinh hạn chế sử dụng trước thu hoạch 28 ngày Dư lượng hố chất độc hại mơi trường nuôi: + Thuốc trừ sâu (gốc lân, clor, carbamate, Fipronil, Chlorpyrifos) + Kim loại nặng (Hg, Pb, Cd) + PAH, Dioxin C - Cá nhiễm thuốc trừ sâu từ vùng canh tác nông nghiệp, nhiễm kim loại nặmg từ chất thải nhà máy - Ngun liệu khơng nằm vùng tạm đình thu hoạch quan chức (nếu có) - Cơ sở nuôi chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo ATTP nuôi HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh C Trang Tiếp nhận nguyên liệu Rửa Bảo quản NL (nếu có) Xử lý Rửa Độc tố, hóa chất bảo quản thức ăn nuôi: + Độc tố nấm mốc: Aflatoxin (B1, B2, G1, G2) + Ethoxyquin (chất bảo quản) Chất gây dị ứng (thịt cá) VẬT LÝ: Không SINH HỌC: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển HĨA HỌC: - Chlorate VẬT LÝ: Khơng SINH HỌC: -Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển HĨA HỌC: Khơng VẬT LÝ: Khơng SINH HỌC: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển HÓA HỌC: Không VẬT LÝ: - Mảnh kim loại SINH HỌC: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển HĨA HỌC: - Chlorate C Cá nhiễm từ thức - Cơ sở nuôi ăn chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo ATTP nuôi C C Gây dị ứng Cơng đoạn Bao gói ghi số người tiêu dùng thông tin công bố thành phần K K - Kiểm soát SSOP K - Kiểm soát GMP K - Kiểm soát SSOP/ GMP K - Kiểm soát SSOP K - Kiểm soát GMP K - Kiểm soát SSOP K - Kiểm soát GMP K - Khả mẻ dao khó xảy - Kiểm sốt thủ tục bảo trì thiết bị K Kiểm soát SSOP K -Kiểm soát GMP K Kiểm soát SSOP/ GMP VẬT LÝ: Khơng Tiếp nhận bao bì SINH HỌC - Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển K - Kiểm soát nhà cung cấp K Kiểm soát GMP HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đơng lạnhnh Trang Bảo quản bao bì HĨA HỌC: - Bao bì (PA/PE) thơi nhiễm VẬT LÝ Khơng SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh Chuẩn bị bao bì HĨA HỌC: Khơng VẬT LÝ Khơng SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh HĨA HỌC: Khơng VẬT LÝ Khơng SINH HỌC: - Nhiễm VSV gây bệnh Cân -VSV gây bệnh phát Bao triển (VSV kỵ khí: gói C.botulinum) (đối với PE/PA sản phẩm HCK) , HCK K Kiểm soát hồ sơ nhà cung cấp K K - Kiểm SSOP soát K - Kiểm SSOP soát K Kiểm soát SSOP C VSV kỵ khí nhiễm vào từ mơi trường sinh độc tố gây hại cho người tiêu dùng Cơng đoạn Ghi nhãn kiểm sốt thơng tin hướng dẫn bảo quản “bảo quản đông nhiệt độ ≤ -180C” nhãn K C VSV kỵ khí nhiễm vào từ môi trường sinh độc tố gây hại cho người tiêu dùng Kiểm sốt thơng tin hướng dẫn bảo quản “bảo quản đông nhiệt độ ≤ -180C” nhãn C C Thiếu sai thông tin thành phần Trên bao bì phải có thơng tin thành phần “Cá” C HĨA HỌC: Khơng Bao gói SINH HỌC VSV gây bệnh phát carton/ triển (VSV kỵ khí: Ghi C.botulinum) (đối với nhãn sản phẩm HCK) HÓA HỌC: - Chất gây dị ứng (cá) VẬT LÝ: Không Bảo quản/ Xuất hàng SINH HỌC: Khơng HĨA HỌC: Khơng VẬT LÝ: Khơng Ngày tháng năm 20 Người phê duyệt HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Trang 10 BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN (CCP) Công đoạn chế biến Mối nguy cần đợc kiểm so¸t (1) (2) Tiếp nhận nguyê n liệu SINH HỌC: - VSV gây bệnh diện nguyên liệu HÓA HỌC *Dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm: + CAP + Nitrofuran (AOZ, AMOZ, AHD, SEM) + MG/LMG + Crystal Violet/Leuco Crystal Violet + Trifluralin + Oxolinic acid, Flumequine, Norfloxacin, Ofloxacin, Difloxacin, Danofloxacin, Enpro, Cypro + Ivermectin, Avermectin, Trichlorfon, Praziquantel, Neomycin, Cypermethrin, Deltamerthrin + Nitroimidazoles bao gồm: HMMNI, IPZ, IPZ-OH, MNZ, MNZ-OH, RNZ, DMZ - Dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng: +Tetracyline, Oxytetracycline, +Sulfonamide (Sulfadiazine, Sulfamathoxazole, ) +Docyciline, Florfenicol, Trimethoprim + Dư lượng Acid Nalidixic - Dư lượng hố chất độc hại mơi trường ni: + Thuốc trừ sâu (gốc lân, clor, carbamate, Fipronil, Chlorpyrifos) + Kim loại nặng (Hg, Pb, Cd) + PAH, Dioxin Độc tố, hóa chất bảo quản thức ăn ni: + Độc tố nấm mốc: Aflatoxin (B1, B2, G1, G2) ¸p dụng định CCP Công đoạn chế biến Mối nguy cần đợc kiểm soát Câu hỏi (C/K) Câu hỏi (C/K) Câu hỏi 2.1 (C/K) áp dụng định CCP Câu hỏi (C/K) Công đoạn chế biÕn (3) (1) (2) (3) CCP (C/K) (1) C C / C C C C / C C C C / C C C C / C C C / C C C HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Trang 11 + Ethoxyquin (chất bảo quản) Bao gói carton Chất gây dị ứng (thịt cá) SINH HỌC: - VSV gây bệnh phát triển (VSV kỵ khí: C.botulinum) (đối với sản phẩm HCK) HÓA HỌC: - Chất gây dị ứng (cá) C K K / K C C / C C C C / C C Ngày tháng năm 20 Người phê duyệt HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đơng lạch đơng lạnhnh Trang 12 CHI NHÁNH CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP Sản phẩm: Cá thát lát nguyên làm đông lạnh Bảo quản phân phối: nhiệt độ thấp ≤ -18oC) Cách sử dụng: Sản phẩm xử lý nhiệt trước sử dụng Đối tượng sử dụng: Mọi đối tượng CCP Mối nguy có ý Giới hạn tới hạn nghĩa Cái (1) (2) (3) (4) Tiếp SINH HỌC - Trong danh sách - Cơ sở cung nhận cơng ty phê cấp có tên ngun + VSV gây duyệt danh liệu bệnh sách nhà hữu - Nhà cung cấp có Giấy CN đủ điều kiện ATTP - Điều kiện vệ sinh xe vận chuyển, dụng cụ bảo quản phải -Đánh giá cảm quan nguyên liệu tiếp nhận đạt yêu cầu ( theo GMP 1.1 tiếp nhận nguyên liệu ) cung cấp nguyên liệu - Giấy CN sở đủ điều kiện ATTP - Xe vận chuyển, dụng cụ bảo quản - Chất lượng nguyên liệu HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Biện pháp giám sát Cách Tần xuất (5) (6) Ai (7) Đối chiếu danh sách Mỗi lô QC tiếp nhận - Xem xét Giấy chứng nhận Mỗi lô QC tiếp nhận - Nhìn quan sát Mỗi lơ - Cảm quan đánh giá chất lượng QC tiếp nhận Mỗi lô QC tiếp nhận Hành động sửa chữa Hồ sơ Thẩm tra (8) (9) (10) - Cơ sở cung cấp khơng có tên danh sách cung cấp ngun liệu, khơng có giấy chứng nhận ATTP ni khơng nhận - Khơng nhận lơ nguyên liệu phương tiện vận chuyển không đạt vệ sinh - Danh sách sở nguyên liệu - Giấy CN sở đủ điều kiện ATTP -Biểu mẫu kiểm tra tiếp nhận nguyên liệu -Biểu mẫu kiểm TNNL biên kiểm tra vệ sinh phương tiện vận chuyển dụng cụ -Phiếu kết kiểm tra vi sinh quan chức Nhật ký NUOCA Hàng tuần xem lại hồ sơ ghi chép, hoạt động giám sát, sửa chữa thẩm tra -Đánh giá cảm quan không đạt yêu cầu không nhận Trang 12 -Lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra vi sinh theo tần suất tháng/lần - Đánh giá ĐK ATTP nhà cung cấp: tháng/lần/cơ sở CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC - Dư lượng thuốc trừ sâu gốc Chlo hữu cơ, kim loại nặng (Hexachlorob enzen – HCB; Lindan; Heptachlo; Aldrin; Diendrin; Endrin; Chlordan; DDT,Hg,Cd, Pb) HÓA HỌC - Dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm (+ CAP + Nitrofuran (AOZ, AMOZ, AHD, SEM) + MG/LMG + Crystal Violet/Leuco Crystal Violet - Chỉ mua nguyên liệu từ vùng ni quan chức kiểm sốt khơng bị cảnh báo - Có tờ khai xuất xứ vùng ni - Thơng báo kiểm sốt dư lượng quan chức - Chỉ mua nguyên liệu từ ao ni có kết kiểm tra hóa chất, kháng sinh cấm (CAP, AOZ, AMOZ, AHD, SEM, MG & LMG, Trifluralin, Enrofloxacin, Ciprfloxacin, Ofloxacin, - Kết kiểm tra kháng sinh cấm nguyên liệu CAP, AOZ, AMOZ, AHD, SEM, MG & LMG, Trifluralin, Enrofloxacin, Ciprfloxacin, Ofloxacin, - Đối chiếu Từng lô nguyên liệu - QC tiếp nhận - Không nhận lô nguyên liệu từ vùng nuôi chưa quan chức kiểm soát vùng nuôi nằm danh sách vùng nuôi cảnh báo không cho phép thu hoạch - Không nhận lơ khơng có tờ khai - Tờ khai xuất xứ - Biểu mẫu giám sát công đoạn TNNL - Phiếu kết kiểm tra định kỳ vùng nuôi - Nhật ký NUOCA -Kết thẩm tra dư lượng - Hàng tuần thẩm tra hồ sơ - Định kỳ 12 tháng/ lần lấy mẫu nguyên liệu để kiểm tra thuốc trừ sâu, kim loại nặng QC tiếp nhận - Không nhận lơ ngun liệu có kết kiểm tra phát có hóa chất, kháng sinh cấm (CAP, AOZ, AMOZ, AHD, SEM, MG & - Biểu mẫu giám sát công đoạn TNNL -Hàng tuần thẩm tra hồ sơ - Tờ khai xuất xứ HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh -Đối chiếu danh sách Từng lô nguyên liệu Trang 12 -Phiếu kiểm kháng sinh nguyên liệu - Giấy cam kết - Nhật ký NUOCA -Kết thẩm tra dư lượng - Định kỳ 12 tháng/ lần lấy mẫu thẩm tra hóa chất, kháng sinh cấm CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC + Trifluralin, + Oxolinic acid, Flumequine, Norfloxacin, Ofloxacin, Difloxacin, Danofloxaci n, Enpro, Cypro + Ivermectin, Avermectin, Trichlorfon, Praziquantel , Neomycin, Cypermethri n, Deltamerthri n +Nitroimidaz oles - Dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng Tetracyline, Oxytetracycli ne, +Sulfonamid e (Sulfadiazine , Sulfamathoxa zol, ) Ethoxyquin ) Ethoxyquin không phát - Trong danh sách công ty - Có tờ khai - Có tờ cam kết - Chỉ mua nguyên - Giấy cam liệu có giấy cam kết kết người nuôi ngưng sử dụng kháng sinh trước thu hoạch 28 ngày HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh LMG, Trifluralin, Enrofloxacin , Ciprfloxacin, Ofloxacin, Ethoxyquin) - Xem nội dung giấy cam kết -Từng lô nguyên liệu QC tiếp nhận Khơng nhận lơ ngun liệu khơng có giấy cam kết người nuôi ngưng sử dụng kháng sinh trước thu hoạch qui định Trang 12 - Giấy cam kết ngưng sử dụng kháng sinh trước thu hoạch quy định - Phiếu kiểm tra kháng sinh hạn chế sử dụng - Biểu mẫu giám sát công đoạn TNNL -Nhật ký - Hàng tuần thẩm tra hồ sơ - Định kỳ 12 tháng/lần kiểm Tetracyline, Oxytetracycline +Sulfonamide +Docyciline, Florfenicol, Trimethoprim CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC +Docyciline, Florfenicol, Trimethopri m + Dư lượng Acid Nalidixic - Độc tố vi nấm: Aflatoxin (B1, B2, G1, G2) - Nhóm hóa chất khác (Dioxin, PAH) NUOCA - Chỉ mua - Giấy cam - Xem nội dung lơ ngun liệu có kết giấy cam kết giấy cam kết người nuôi không sử dụng thức ăn có thành phần ngũ cốc bị mốc, hư, thối q trình ni - Từng lơ - QC nguyên tiếp liệu nhận - Chỉ mua nguyên liệu từ vùng nuôi quan chức kiểm sốt - Từng lơ - QC ngun tiếp liệu nhận - Tờ khai xuất xứ - Thông báo kết kiểm tra dư lượng Cơ quan Nam Bộ HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh - Xem tờ khai xuất xứ - Dị theo bảng thơng báo kết kiểm tra dư lượng Cơ quan Nam Bộ Không nhận lô ngun liệu khơng có giấy cam kết người ni không sử dụng thức ăn bị mốc, hư, thối q trình ni Khơng nhận lơ ngun liệu từ vùng nuôi chưa quan chức kiểm sốt vùng ni nằm danh sách vùng nuôi cảnh báo không cho phép thu Trang 12 - Giấy cam kết - Biểu mẫu giám sát công đoạn TNNL - Phiếu kết kiểm định kỳ - Nhật ký NUOCA - Hàng tuần thẩm tra hồ sơ - Định kỳ 12 tháng/ lần lấy mẫu nguyên liệu để kiểm tra độc tố vi nấm - Tờ khai xuất xứ - Biểu mẫu giám sát công đoạn TNNL - Phiếu kết kiểm tra định kỳ - Thông báo kết kiểm tra dư lượng Cơ quan Nam Bộ - Nhật ký NUOCA - Hàng tuần thẩm tra hồ sơ - Hàng tháng cập nhật kết kiểm tra dư lượng Cơ quan Nam Bộ - Định kỳ 12 tháng/ lần lấy mẫu nguyên liệu để kiểm tra Dioxin, PAH CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC -VSV gây bệnh phát triển (C.botulinum) ( Đối với sản phẩm HCK) Đóng thùng carton HĨA HỌC - Chất gây dị ứng (cá) - Có thơng tin hướng dẫn bảo quản sẩn phẩm (nhiệt độ bảo quản ≤ -18oC) - Thơng tin bao bì -Có thơng tin “cá” bao bì - Nhãn ghi bao bì Xem/đọc mắt -Kiểm tra mắt Từng bao bì -Từng thùng hoạch Cơng - Khơng đủ - Biểu mẫu tiếp nhân thơng tin nhận bao bì tiếp hủy bỏ đóng gói bao bì - Cơng nhân thành phẩm/đó ng gói -Hủy bỏ bao bì thiếu thơng tin - Biểu mẫu tiếp nhận bao bì Ngày tháng năm 20 Người phê duyệt HACCP Cá thát lát nguyên làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Trang 12 - Hàng tuần thẩm tra hồ sơ - Thẩm tra giám sát ca/lần/lô (QC) - Hàng tuần thẩm tra hồ sơ - Thẩm tra giám sát ca/lần/lô (QC)