HACCP mặt hàng lươn làm sạch đông lạnh. Lươn làm sạch đông lạnh Mô tả nguyên liệu Lươn (Monopterus albus) Trong nguyên liệu có thể còn dư lượng hóa chất kháng sinh cấm, hạn chế sử dụng; các chất độc hại trong môi trường nuôi (KLN, thuốc trừ sâu), độc tố nấm. Bảo quản trong vận chuyển: • Nguyên liệu được xe tiếp nhận từ đại lý sau đó vận chuyển về công ty bằng xe chuyên dùng đảm bảo đảm bảo phải còn sống. Tại khu tiếp nhận nguyên liệu QC tiến hành kiểm tra: • Hồ sơ nguyên liệu (tờ cam kết của đại lý cung cấp) • Điều kiện vệ sinh của xe vận chuyển. • Chất lượng cảm quan nguyên liệu (nguyên liệu còn sống, không bị bệnh…) Nguyên liệu đạt yêu cầu được đưa vào phân xưởng rồi chuyển qua công đoạn tiếp theo.
CHI NHÁNH CÔNG TY THỰC PHẨM ABC CHI NHÁNH CÔNG TY CP THỰC PHẨM ABC CỘNG HÒA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc **††** Số : **††** /QĐ-QLCL Hậu Giang, ngày tháng năm 20 QUYẾT ĐỊNH CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC (Về việc ban hành chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho mặt hàng lươn làm đơng lạnh ) ********* CHI NHÁNH CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC Căn giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số 0316830222-001 Sở Kế hoạch Đầu tư tỉnh Hậu Giang Chi Nhánh Cty Cổ Phần Thực Phẩm ABC Căn vào nhu cầu sở xây dựng chương trình quản lý chất lượng sản phẩm mặt hàng lươn làm QUYẾT ĐỊNH Điều 1: Ban hành kèm theo định chương trình quản lý chất lượng theo HACCP mặt hàng lươn làm đông lạnh Điều 2: Đội HACCP chịu trách nhiệm triển khai, giám sát thực tế theo chương trình phê duyệt Điều 3: Đội trưởng đội HACCP thành viên đội có trách nhiệm thi hành định Quyết định có hiệu lực kể từ ngày ký * Nơi nhận: - Phòng QLCL Cty GIÁM ĐỐC - Đội HACCP - Lưu hồ sơ HACCP HACCP Lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đơng lạch đơng lạnhnh Trang CHI NHÁNH CƠNG TY THỰC PHẨM ABC QUI TRÌNH SẢN XUẤT Tên sản phẩm: Lươn làm đông lạnh Tiếp nhận muối Tiếp nhận nguyên liệu Bảo quản Rửa Chuẩn bị Xử lý Tiếp nhận bao bì Bảo quản Chuẩn bị Rửa Cắt khúc Cân, vơ PA/HCK Cấp đơng Bao gói carton Bảo quản Xuất hàng Ngày HACCP Lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh tháng năm 20 Người phê duyệt Trang CHI NHÁNH CÔNG TY THỰC PHẨM ABC BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm Mô tả nguyên liệu 2.1 Tên gọi tên khoa học ngun liệu thủy sản 2.2 2.3 MƠ TẢ Lươn làm đông lạnh Lươn (Monopterus albus) Đặc điểm lý, hóa, sinh học cần lưu ý Trong nguyên liệu cịn dư lượng hóa chất kháng sinh cấm, hạn chế sử dụng; chất độc hại môi trường nuôi (KLN, thuốc trừ sâu), độc tố nấm Cách thức bảo quản, vận chuyển tiếp nhận nguyên liệu Bảo quản vận chuyển: Nguyên liệu xe tiếp nhận từ đại lý sau vận chuyển cơng ty xe chuyên dùng đảm bảo đảm bảo phải sống Tại khu tiếp nhận nguyên liệu QC tiến hành kiểm tra: Hồ sơ nguyên liệu (tờ cam kết đại lý cung cấp) Điều kiện vệ sinh xe vận chuyển Chất lượng cảm quan ngun liệu (ngun liệu cịn sống, khơng bị bệnh…) Ngun liệu đạt yêu cầu đưa vào phân xưởng chuyển qua công đoạn 2.4 2.5 Khu vực khai thác nuôi trồng, khoảng cách, thời gian vận chuyển đến sở Các vùng nuôi thuộc tỉnh miền tây, khoảng cách xa từ vùng nuôi đến Công ty khoảng 150 km Biện pháp xử lý trước chế biến Khơng có Mơ tả sản phẩm 3.1 Quy cách thành phẩm Lươn đóng gói từ 200gr – 1kg/túi PA/PE (PA hút chân không), 5-10kg/ctn (tùy theo yêu cầu khách hàng) 3.2 Các thành phần khác ngồi ngun liệu Khơng có HACCP Lươn làm đơng lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Trang CHI NHÁNH CÔNG TY THỰC PHẨM ABC TT ĐẶC ĐIỂM MƠ TẢ Ngun liệu Rửa Xử lý ( Cắt khúc, lấy nội tạng) Rửa Cân, Bao gói PA HCK Cấp đơng Bao gói carton Bảo quản Xuất hàng 3.3 Tóm tắt cơng đoạn chế biến 3.4 Kiểu bao gói 200gr – 1kg/túi PA/PE (PA hút chân khơng) Tùy theo yêu cầu khách hàng 3.5 Điều kiện bảo quản Bảo quản kho lạnh có nhiệt độ ≤ -18oC Sản phẩm phân phối, vận chuyển dạng đông lạnh, 3.6 3.7 Điều kiện phân phối, vận chuyển sản phẩm nhiệt độ ≤ -18oC Thời hạn sử dụng 24 tháng kể từ ngày sản xuất Tên sản phẩm, trọng lượng, tên địa sở sản xuất, mã số sở (nếu có), mã số truy xuất, thành phần, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, tên nhà phân phối (nếu có) theo yêu cầu khách hàng Nghị định 43/2017/NĐ-CP quy định nội dung bắt buộc nhãn hàng hóa quy định ghi nhãn nước nhập 3.8 Yêu cầu dán nhãn 3.9 Các điều kiện đặc biệt Khơng có 3.1 Phương thức xử lý trước sử dụng Nấu chín trước sử dụng 3.1 Đối tượng sử dụng Mọi đối tượng (trừ người bị dị ứng với ếch) Ngày tháng năm 20 Người phê duyệt HACCP Lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đơng lạnhnh Trang CHI NHÁNH CƠNG TY THỰC PHẨM ABC QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CƠNG ĐOẠN THƠNG SỐ KỸ THUẬT CHÍNH Ngun liệu cịn sống THUYẾT MINH Nguyên liệu ếch thu mua từ sở có ký kết hợp đồng cung ứng sở phải có giấy chứng nhận ATTP vận chuyển xe chuyên dụng đến cty Tiếp nhận Tại khâu tiếp nhận nguyên liệu phân xưởng công nguyên liệu ty nguyên liệu cân lại lần sau cơng nhân phủ lớp đá lên nhằm bảo quản làm sống nguyên liệu để dễ dàng trình làm lươn sau Nước rửa: Nguyên liệu đạt yêu cầu cho vào thùng nước o o - T : 15 C có bổ sung nước đá muối nhằm tiệu diệt phần vi - Tần suất thay nước: sinh vật, sau dùng rổ vớt lên rửa lại lần Rửa1 100kg/ mẽ nước có nhiệt độ 15oC, khoảng 100kg thay nước lần Công nhân dùng tay vuốt bớt phần nhớt lươn Nhiệt độ - Cắt khúc theo kích cở loại khay, hay theo yêu o trình xử lý 15 C cầu khách hàng, lấy nội tạng, máu bụng Xử lý lươn, thao tác nhẹ nhàng cẩn thận tránh làm bể mật lươn Nước rửa: Bán thành phẩm sau xử lý rửa lại nuớc o o T : 15 C có nhiệt độ 15oC, để Rửa2 Tần suất thay nước: 100kg/ mẽ 50kg Cân - Bao gói PA Cân cho vào túi PE,PA Lươn cho vào túi PE/PA hàn kín miệng ngồi bao bì hút chân khơng Tùy theo u cầu khách thể đầy đủ thông tin loại hàng, size cở, NSX,… hàng Nhiệt độ hầm Các sản phẩm xếp kết sau đưa vào Cấp đông đông: -350C hầm đông, nhiệt độ hầm đông -35 0C đến -400C, nhiệt độ đến -40 C trung tâm sản phẩm -180C, thời gian cấp đông 3-4 Thời gian cấp đông: 3-4 Nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt: ≤ 180C Đóng thùng 5-10kg/ctn (tùy theo - Trên thùng carton ghi xác đầy đủ thông tin sản phẩm carton yêu cầu khách hàng) - Đai nẹp dây ngang, dây dọc hay dán băng keo nhanh chóng chuyển vào kho bảo quản Nhiệt độ kho lạnh -Sản phẩm sau bao gói cho vào kho bảo Bảo quản, xuất o ≤ -18 C quản Thời gian bảo quản sản phẩm 24 tháng, nhiệt độ hàng từ ≤ -18oC HACCP Lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Trang CHI NHÁNH CÔNG TY THỰC PHẨM ABC CÔNG ĐOẠN THƠNG SỐ KỸ THUẬT CHÍNH Xuất hàng THUYẾT MINH Sản phẩm sau bảo quản kho xuất xưởng theo yêu cầu khách hàng Sử dụng xe chuyên dùng, hợp vệ sinh, có nhiệt kế tự ghi nhiệt độ xe trình vận chuyển Ngày HACCP Lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh tháng năm 20 Người phê duyệt Trang CHI NHÁNH CƠNG TY THỰC PHẨM ABC BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY Tên đơn vị: CN CTY CP THỰC PHẨM ABC Tên sản phẩm : Lươn làm đông lạnh Địa chỉ: Lô B3 đường số 1, Cụm CN, tiểu thủ CN, KV3, Cách phân phối bảo quản : Bảo quản ≤-180C Phường VII, TP Vị Thanh, Hậu Giang Cách sử dụng : Nấu chín trước ăn Điện thoại: 0293 3580678 Đối tượng sử dụng : Tất người Thành phần/ Công đoạn (1) Tiếp nhận nguyên liệu Xác định mối nguy tiềm ẩn xâm nhập vào, kiểm sốt tăng lên cơng đoạn (2) SINH HỌC VSV gây bệnh diện nguyên liệu Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển Có mối nguy thực phẩm đáng kể khơng ? (C/K) Diễn giải cho định cột Biện pháp phịng ngừa áp dụng để phòng ngừa mối nguy đáng kể? (3) (4) (5) -VSV gây bệnh nhiễm vào NL từ mơi trường sống hóa trình bảo quản vận chuyển cty nhiệt độ không đảm bảo - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển dụng cụ bảo quản lô hàng không đạt yêu cầu - Chỉ thu mua từ Cơ sở công nhận điều kiện đảm bảo ATTP - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển dụng cụ bảo quản lô hàng phải đạt yêu cầu - Đánh giá cảm quan NL tiếp nhận đạt yêu cầu theo GMP tiếp nhận nguyên liệu - Định kỳ kiểm sóat điều kiện đảm bảo an tịan vệ sinh đại lý cung cấp nguyên liệu theo kế họach cty - tháng/ lần lấy mẫu NL đại diện từ nguồn cung cấp kiểm tra vi sinh tại quan bên C K - Kiểm soát SSOP K - Kiểm soát GMP HACCP Lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đơng lạch đơng lạnhnh Cơng đoạn có phải điểm kiểm sốt tới hạn khơng ? (C/K) (6) C Trang CHI NHÁNH CÔNG TY THỰC PHẨM ABC Tiếp nhận ngun liệu HĨA HỌC *Dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm: + CAP + Nitrofuran (AOZ, AMOZ, AHD, SEM) + MG/LMG + Crystal Violet/ Leuco Crystal Violet + Trifluralin, + Oxolinic acid, Flumequine, Norfloxacin, Ofloxacin, Difloxacin, Danofloxacin, Enpro, Cypro + Ivermectin, Avermectin, Trichlorfon, Praziquantel, Neomycin, Cypermethrin, Deltamerthrin + Nitroimidazoles bao gồm: HMMNI, IPZ, IPZ-OH, MNZ, MNZ-OH, RNZ, DMZ - Dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng: +Tetracyline, Oxytetracycline, +Sulfonamide (Sulfadiazine, Sulfamathoxazole , ) +Docyciline, Florfenicol, Trimethoprim + Dư lượng Acid Nalidixic Dư lượng hoá chất độc hại môi trường nuôi: + Thuốc trừ sâu (gốc lân, clor, carbamate, Fipronil, Chlorpyrifos) + Kim loại nặng (Hg, Pb, Cd, As) + PAH, Dioxin C Do người nuôi sử dụng để điều trị bệnh cho ếch, xử lý, cải tạo môi trường ao nuôi - Cơ sở nuôi chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo ATTP nuôi - Chỉ mua lơ ngun liệu từ ao ni có kết kiểm tra (CAP, AOZ, AMOZ, AHD, SEM, MG/LMG, Trifluralin Enrofloxacin/ Ciprofloxacin, Ofloxacin, Ethoxyquin ) không phát C - Thuốc kháng sinh dùng để ngừa trị bệnh cịn tồn lưu thịt ếch - Cơ sở nuôi chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo ATTP ni - Chỉ mua lơ ngun liệu có giấy cam kết ngưng sử dụng kháng sinh hạn chế sử dụng trước thu hoạch 28 ngày C - Ếch nhiễm thuốc trừ sâu từ vùng canh tác nông nghiệp, nhiễm kim loại nặmg từ chất thải nhà máy - Nguyên liệu không nằm vùng tạm đình thu hoạch quan chức (nếu có) - Cơ sở ni chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo ATTP nuôi HACCP Lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đơng lạnhnh C C Trang CHI NHÁNH CƠNG TY THỰC PHẨM ABC Độc tố, hóa chất bảo quản thức ăn nuôi: + Độc tố nấm mốc: Aflatoxin (B1, B2, G1, G2) + Ethoxyquin (chất bảo quản) -Chất gây dị ứng (lươn) Rửa Xử lý VẬT LÝ: Không SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển HĨA HỌC: Chlorate VẬT LÝ: Khơng SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển HÓA HỌC: Chlorate VẬT LÝ - Mảnh kim loại Rửa Cắt khúc Tiếp nhận bao bì SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển HÓA HỌC: Chlorate Vật Lý: Không SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển HÓA HỌC: Chlorate VẬT LÝ - Mảnh kim loại SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển C Ếch nhiễm từ thức ăn - Cơ sở nuôi chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo ATTP nuôi C C Gây dị ứng số người tiêu dùng Công đoạn Bao gói ghi thơng tin cơng bố thành phần K K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát GMP K Kiểm soát GMP K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát GMP K Kiểm soát SSOP K - Khả mẻ kéo khó xảy - Kiểm sốt thủ tục bảo trì thiết bị K Kiểm sốt SSOP K K Kiểm soát GMP Kiểm soát SSOP K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát GMP K Kiểm soát SSOP K - Khả mẻ kéo khó xảy - Kiểm sốt thủ tục bảo trì thiết bị K Kiểm sốt SSOP K Kiểm sốt GMP HACCP Lươn làm đơng lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Trang CHI NHÁNH CƠNG TY THỰC PHẨM ABC HĨA HỌC: - Bao bì (PA/PE) thơi nhiễm Bảo quản (bao bì) Chuẩn bị (bao bì) Cân, bao gói PA HCK Cấp đơng Đóng thùng Bảo quản/ xuất hàng VẬT LÝ: KHƠNG SINH HỌC - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển HĨA HỌC: Khơng VẬT LÝ: Khơng SINH HỌC: Khơng HĨA HỌC khơng VẬT LÝ: Khơng SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển (VSV kỵ khí: C.botulinum) (đối với sản phẩm HCK) HĨA HỌC: không VẬT LÝ: không SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh HĨA HỌC khơng VẬT LÝ: Khơng SINH HỌC - VSV gây bệnh phát triển (VSV kỵ khí: C.botulinum) (đối với sản phẩm HCK) HÓA HỌC - Chất gây dị ứng (lươn) VẬT LÝ: khơng SINH HỌC: Khơng HĨA HỌC: Khơng VẬT LÝ: Khơng K Kiểm sốt hồ sơ nhà cung cấp K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát GMP K Kiểm sốt SSOP C VSV kỵ khí nhiễm vào từ môi trường gây hại cho người tiêu dùng K Kiểm soát SSOP C VSV kỵ khí nhiễm vào Nhãn có hướng dẫn bảo C từ mơi trường gây hại quản bao bì “bảo cho người tiêu dùng quản đông nhiệt độ ≤ -180C” C Thiếu sai thông tin thành phần HACCP Lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Công đoạn Ghi nhãn hướng dẫn bảo quản bao bì “bảo quản đơng nhiệt độ ≤ -180C”” Trên bao bì phải có thơng tin thành phần “lươn” K C Trang 10 CHI NHÁNH CÔNG TY THỰC PHẨM ABC Ngày HACCP Lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh tháng năm 20 Người phê duyệt Trang 11 CHI NHÁNH CÔNG TY THỰC PHẨM ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HN (CCP) Công đoạn chế biến Mối nguy cần đợc kiểm soát p dụng định CCP Câu hỏi (C/K) C©u hái (C/K) C©u hái 2.1 (C/K) C©u hái (C/K) CCP (C/K) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) Tiếp nhận nguyên liệu SINH HỌC - VSV gây bệnh diện nguyên liệu C C / C C C C / C C C C / C C HĨA HỌC *Dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm: + CAP + Nitrofuran (AOZ, AMOZ, AHD, SEM) + MG/LMG + Crystal Violet/Leuco Crystal Violet + Trifluralin, + Oxolinic acid, Flumequine, Norfloxacin, Ofloxacin, Difloxacin, Danofloxacin, Enpro, Cypro + Ivermectin, Avermectin, Trichlorfon, Praziquantel, Neomycin, Cypermethrin, Deltamerthrin + Nitroimidazoles bao gồm: HMMNI, IPZ, IPZ-OH, MNZ, MNZ-OH, RNZ, DMZ *Dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng: +Tetracyline, Oxytetracycline, +Sulfonamide (Sulfadiazine, Sulfamathoxazole, ) +Docyciline, Florfenicol, HACCP Lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Trang 12 CHI NHNH CễNG TY THC PHM ABC Công đoạn chế biến (1) Mối nguy cần đợc kiểm soát (2) Trimethoprim + Dư lượng Acid Nalidixic Dư lượng hoá chất độc hại môi trường nuôi: + Thuốc trừ sâu (gốc lân, clor, carbamate, Fipronil, Chlorpyrifos) + Kim loại nặng (Hg, Pb, Cd, As) + PAH, Dioxin Độc tố, hóa chất bảo quản thức ăn nuôi: + Độc tố nấm mốc: Aflatoxin (B1, B2, G1, G2) + Ethoxyquin (chất bảo quản) Chất gây dị ứng (thịt lươn) Đóng thùng carton SINH HỌC VSV gây bệnh phát triển (VSV kỵ khí: C.botulinum) (đối với sản phẩm HCK) HÓA HỌC - Chất gõy d ng (ln) p dụng định CCP C©u hái (C/K) C©u hái (C/K) C©u hái 2.1 (C/K) C©u hái (C/K) CCP (C/K) (3) (4) (5) (6) (7) C C / C C C C / C C C K K / K C C / C C C C / C C Ngày HACCP Lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh tháng năm 20 Người phê duyệt Trang 13 CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP Sản phẩm: Lươn làm đông lạnh Bảo quản phân phối: Ở nhiệt độ thấp ≤ -18 0C Cách sử dụng: Sản phẩm xử lý nhiệt trước sử dụng Đối tượng sử dụng: Mọi đối tượng CCP Mối nguy có ý Giới hạn tới hạn nghĩa Biện pháp giám sát Cái (1) (2) SINH HỌC + VSV gây bệnh hữu Tiếp nhận nguyên liệu (3) - Cơ sở nằm danh sách công ty phê duyệt - Nhà cung cấp có Giấy CN đủ điều kiện ATTP - Điều kiện vệ sinh xe vận chuyển, dụng cụ bảo quản phải -Đánh giá cảm quan nguyên liệu tiếp nhận đạt yêu cầu ( theo GMP 7.1 tiếp nhận nguyên liệu ) HACCP lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh (4) - Cơ sở cung cấp có tên danh sách nhà cung cấp nguyên liệu - Giấy CN sở đủ điều kiện ATTP - Xe vận chuyển, dụng cụ bảo quản - Chất lượng nguyên liệu Cách (5) Đối chiếu danh sách - Xem xét Giấy chứng nhận - Nhìn quan sát - Cảm quan đánh giá chất lượng Tần xuất (6) Mỗi lô Mỗi lô Mỗi lô Mỗi lô Hành động sửa chữa Hồ sơ Thẩm tra (8) - Cơ sở cung cấp khơng có tên danh sách cung cấp ngun liệu, khơng có giấy chứng nhận ATTP ni khơng nhận - Khơng nhận lơ ngun liệu phương tiện vận chuyển không đạt vệ sinh (9) - Danh sách sở nguyên liệu - Giấy CN sở đủ điều kiện ATTP -Biểu mẫu kiểm tra tiếp nhận nguyên liệu -Biểu mẫu kiểm TNNL biên kiểm tra vệ sinh phương tiện vận chuyển, dụng cụ -Phiếu kết kiểm tra vi sinh quan chức - Nhật ký NUOCA (10) Hàng tuần xem lại hồ sơ ghi chép, hoạt động giám sát, sửa chữa thẩm tra Ai (7) QC tiếp nhận QC tiếp nhận QC tiếp nhận QC tiếp nhận -Đánh giá cảm quan không đạt yêu cầu không nhận Trang 13 -Lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra vi sinh theo tần suất tháng/lần - Đánh giá ĐK ATTP nhà cung cấp: tháng/lần/cơ sở CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC Tiếp nhận nguyên liệu - Dư lượng thuốc trừ sâu gốc Chlo hữu cơ, kim loại nặng (Hexachlorobe nzen – HCB; Lindan; Heptachlo; Aldrin; Diendrin; Endrin; Chlordan; DDT,Hg,Cd,P b, As) HÓA HỌC - Dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm (+ CAP + Nitrofuran (AOZ, AMOZ, AHD, SEM) + MG/LMG + Crystal Violet/Leuco Crystal Violet + Trifluralin, + Oxolinic acid, Flumequine, Norfloxacin, Ofloxacin, Difloxacin, - Chỉ mua nguyên liệu từ vùng ni quan chức kiểm sốt khơng bị cảnh báo - Có tờ khai xuất xứ vùng ni - Thơng báo kiểm sốt dư lượng quan chức - Chỉ mua nguyên liệu có kết kiểm tra hóa chất, kháng sinh cấm (CAP, AOZ,AMOZ,AHD, SEM, MG & LMG, Trifluralin, Enrofloxacin,Ciprfl oxacin, Ofloxacin, Ethoxyquin ) không phát - Trong danh sách công ty - Có tờ khai - Có tờ cam kết - Kết kiểm tra kháng sinh cấm nguyên liệu CAP, AOZ, AMOZ, AHD, SEM, MG & LMG, Trifluralin, Enrofloxacin, Ciprfloxacin, HACCP lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh - Đối chiếu Từng lô nguyên liệu - QC tiếp nhận - Tờ khai xuất xứ Ofloxacin, Ethoxyquin -Đối chiếu Từng lô QC tiếp danh sách nguyên nhận liệu - Không nhận lô nguyên liệu từ vùng nuôi chưa quan chức kiểm sốt vùng ni nằm danh sách vùng nuôi cảnh báo không cho phép thu hoạch - Khơng nhận lơ khơng có tờ khai - Tờ khai xuất xứ - Biểu mẫu giám sát công đoạn TNNL - Phiếu kết kiểm tra định kỳ vùng nuôi - Nhật ký NUOCA -Kết thẩm tra dư lượng - Không nhận lô nguyên liệu có kết kiểm tra phát có hóa chất, kháng sinh cấm (CAP, AOZ, AMOZ, AHD, SEM, MG & LMG, Trifluralin, Enrofloxacin, Ciprfloxacin, - Biểu mẫu -Hàng tuần giám sát công thẩm tra hồ đoạn TNNL sơ Ofloxacin, Ethoxyquin ) Trang 14 - Hàng tuần thẩm tra hồ sơ - Định kỳ 12 tháng/ lần lấy mẫu nguyên liệu để kiểm tra thuốc trừ sâu, kim loại nặng - Phiếu kiểm - Định kỳ kháng sinh 12 tháng/ nguyên liệu lần lấy mẫu thẩm tra - Giấy cam kết hóa chất, - Nhật ký kháng sinh NUOCA cấm -Kết thẩm tra dư lượng CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC Tiếp nhận nguyên liệu Danofloxacin, Enpro, Cypro + Ivermectin, Avermectin, Trichlorfon, Praziquantel, Neomycin, Cypermethrin, Deltamerthrin + Nitroimidazole s - Dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng Tetracyline, Oxytetracyclin e, +Sulfonamide (Sulfadiazine, Sulfamathoxaz ol, ) +Docyciline, Florfenicol, Trimethoprim + Dư lượng Acid Nalidixic - Độc tố vi nấm: Aflatoxin (B1, B2, G1, G2) - Chỉ mua nguyên liệu có giấy cam kết người nuôi ngưng sử dụng kháng sinh trước thu hoạch 28 ngày - Giấy cam kết - Chỉ mua lơ - Giấy cam kết ngun liệu có giấy cam kết người nuôi không sử dụng thức ăn có thành phần ngũ cốc HACCP lươn làm đơng lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh - Xem nội dung giấy cam kết -Từng lô nguyên liệu QC tiếp nhận - Không nhận lô nguyên liệu khơng có giấy cam kết người ni ngưng sử dụng kháng sinh trước thu hoạch qui định - Giấy cam kết ngưng sử dụng kháng sinh trước thu hoạch quy định - Phiếu kiểm tra kháng sinh hạn chế sử dụng - Biểu mẫu giám sát công đoạn TNNL - Nhật ký NUOCA - Xem nội - Từng QC dung giấy lô tiếp cam kết nguyên nhận liệu Không nhận lô nguyên liệu giấy cam kết người ni khơng sử dụng - Giấy cam kết - Biểu mẫu giám sát công đoạn TNNL - Phiếu kết Trang 15 - Hàng tuần thẩm tra hồ sơ - Định kỳ 12 tháng/lần kiểm Tetracyline, Oxytetracyc line +Sulfonami de +Docycilin e, Florfenicol, Trimethopri m - Hàng tuần thẩm tra hồ sơ - Định kỳ 12 tháng/ lần lấy mẫu CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC bị mốc, hư, thối q trình ni Đóng thùng carton - Nhóm hóa chất khác (Dioxin, PAH) - Chỉ mua nguyên liệu từ vùng nuôi quan chức kiểm sốt - Tờ khai xuất xứ - Thơng báo kết kiểm tra dư lượng Cơ quan Nam Bộ - Xem tờ khai xuất xứ - Dò theo bảng thông báo kết kiểm tra dư lượng Cơ quan Nam Bộ - Từng lô nguyên liệu - QC tiếp nhận -VSV gây bệnh phát triển (C.botulinum) - Có thông tin hướng dẫn bảo quản sẩn phẩm (nhiệt độ bảo quản ≤ -18oC) - Thơng tin bao bì Xem/đọc mắt Từng bao bì Cơng nhân tiếp đóng gói -Có thơng tin “lươn” bao bì - Nhãn ghi bao bì -Kiểm tra mắt -Từng thùng - Cơng nhân thành HĨA HỌC - Chất gây dị ứng (lươn) HACCP lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh thức ăn bị mốc, kiểm định kỳ nguyên liệu hư, thối - Nhật ký để kiểm tra q trình ni NUOCA độc tố vi nấm - Không nhận - Tờ khai xuất - Hàng tuần lô nguyên xứ thẩm tra hồ liệu từ vùng - Biểu mẫu sơ nuôi chưa giám sát công - Hàng quan chức đoạn TNNL tháng cập kiểm soát - Phiếu kết nhật kết vùng kiểm tra định kiểm tra dư nuôi nằm kỳ lượng danh sách vùng - Thông báo Cơ quan nuôi cảnh báo kết kiểm Nam Bộ không cho tra dư lượng - Định kỳ phép thu hoạch Cơ quan 12 tháng/ Nam Bộ lần lấy mẫu - Nhật ký nguyên liệu NUOCA để kiểm tra Dioxin, PAH - Không đủ - Biểu mẫu - Hàng tuần thông tin tiếp nhận bao thẩm tra hồ hủy bỏ bao bì sơ bì - QC thẩm tra giám sát ca/lần/lơ bao bì -Hủy bỏ bao bì thiếu thơng tin Trang 16 - Biểu mẫu tiếp nhận bao bì - Hàng tuần thẩm tra hồ sơ CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC phẩm/đ óng gói - Thẩm tra giám sát ca/lần/lô (QC) Ngày tháng năm 20 Người phê duyệt HACCP lươn làm đông lạnhn làm đông lạnhch đông lạch đông lạnhnh Trang 17