BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨMTTĐặc điểmMô tả1Tên sản phẩm GHẸ NGUYÊN CONLÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH2Nguyên liệu (Tên khoa học)Ghẹ xanh (Portunus pelagicus, Neptunus pelagicus)Ghẹ ba chấm (Portunus sanguinolentus)3Cách thức bảo quản, vận chuyển và tiếp nhận nguyên liệuNguyên liệu được bảo quản bằng đá lạnh trong thùng cách nhiệt, nhiệt độ bảo quản 4oC, được vận chuyển về công ty bằng xe chuyên dùng.4Khu vực khai thác nguyên liệuVùng biển Việt Nam: Cà Mau, Kiên Giang...5Tóm tắt quy cách thành phẩmHàng đông block được đóng gói: 1Kg net hàn kín miệng túi PE (hoặc theo yêu cầu của khách hàng), 10 block cho vào 1 thùng. 6Thành phần khácKhông có7Các công đoạn chế biến chínhTiếp nhận NL Rửa 1 Bảo quản Sơ chế (Chà vỏ, bỏ mai, yếm, nội tạng, làm sạch) Rửa 2 Phân cỡ (loại) Rửa 3 Rửa 4 Chờ ráo Cân Xếp khuôn Chờ đôngCấp Đông Mạ băng Vô túi PE Đóng thùng Ghi nhãn Bảo quản, xuất hàng.8Kiểu bao góiBlock: 1kgBl (hoặc theo yêu cầu của khách hàng),hàn kín miệng PE hoặc không, đóng 10 block thùng.9Điều kiện bảo quảnThành phẩm lưu giữ trong kho lạnh ở nhiệt độ 18oC. 10Điều kiện phân phối, vch SPSản phẩm được phân phối, vận chuyển ở to 18oC. 11Thời hạn sử dụng24 tháng từ ngày sản xuất.12Thời hạn bày bán sản phẩm Không qui định13Các yêu cầu về dán nhãnTên sản phẩm bao gồm: tên thương mại và tên la tinh, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất (hoặc ngày đông lạnh), hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm của VIỆT NAM, tên và địa chỉ của Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng, mã số doanh nghiệp, mã số truy xuất.14Các điều kiện đặc biệtKhông có.15Dự kiến sử dụngNấu chín trước khi ăn.16Đối tượng sử dụngTất cả mọi người.
CÔNG TY CỔ PHẦN ABC ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG PHỤ LỤC NỘI DUNG TRANG PHỤ LỤC ............................................................................................................................................................................................. MÔ TẢ SẢN PHẨM .................................................................................................................................................................... SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN ...................................................................................................................................... 3 MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ................................................................................................ 4 BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY ................................................................................................................................... 6 BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP ......................................................................................................................... 9 BẢNG TỔNG HỢP HACCP ............................................................................................................................................ 10 HACCP Ghẹ đông lạnh Trang 1 CÔNG TY CỔ PHẦN ABC ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT Đặc điểm 1 Tên sản phẩm 2 Nguyên liệu (Tên khoa học) 3 Cách thức bảo quản, vận chuyển và tiếp nhận nguyên liệu 4 Khu vực khai thác nguyên liệu 5 Tóm tắt quy cách thành phẩm 6 Thành phần khác 7 Các công đoạn chế biến chính 8 Kiểu bao gói 9 Điều kiện bảo quản 10 Điều kiện phân phối, v/ch SP 11 Thời hạn sử dụng 12 Thời hạn bày bán sản phẩm 13 Các yêu cầu về dán nhãn 14 Các điều kiện đặc biệt 15 Dự kiến sử dụng 16 Đối tượng sử dụng Mô tả GHẸ NGUYÊN CON/LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH Ghẹ xanh (Portunus pelagicus, Neptunus pelagicus) Ghẹ ba chấm (Portunus sanguinolentus) Nguyên liệu được bảo quản bằng đá lạnh trong thùng cách nhiệt, nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC, được vận chuyển về công ty bằng xe chuyên dùng. Vùng biển Việt Nam: Cà Mau, Kiên Giang... Hàng đông block được đóng gói: 1Kg net hàn kín miệng túi PE (hoặc theo yêu cầu của khách hàng), 10 block cho vào 1 thùng. Không có Tiếp nhận NL - Rửa 1 → Bảo quản → Sơ chế (Chà vỏ, bỏ mai, yếm, nội tạng, làm sạch) - Rửa 2 → Phân cỡ (loại) → Rửa 3 → Rửa 4 - Chờ ráo → Cân/ Xếp khuôn → Chờ đông/Cấp Đông → Mạ băng → Vô túi PE → Đóng thùng/ Ghi nhãn → Bảo quản, xuất hàng. Block: 1kg/Bl (hoặc theo yêu cầu của khách hàng),hàn kín miệng PE hoặc không, đóng 10 block/ thùng. Thành phẩm lưu giữ trong kho lạnh ở nhiệt độ ≤ 18oC. Sản phẩm được phân phối, vận chuyển ở to≤ - 18oC. 24 tháng từ ngày sản xuất. Không qui định Tên sản phẩm bao gồm: tên thương mại và tên la tinh, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất (hoặc ngày đông lạnh), hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm của VIỆT NAM, tên và địa chỉ của Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng, mã số doanh nghiệp, mã số truy xuất. Không có. Nấu chín trước khi ăn. Tất cả mọi người. ABC, ngày: /08/2015 Người phê duyệt HACCP Ghẹ đông lạnh Trang 2 CÔNG TY CỔ PHẦN ABC ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: GHẸ NGUYÊN CON/LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH. TIẾP NHẬN – RỬA 1 BẢO QUẢN SƠ CHẾ – RỬA 2 PHÂN CỠ-LOẠI RỬA 3 – BẢO QUẢN BTP RỬA 4 – CHỜ RÁO CÂN – XẾP KHUÔN CHỜ ĐÔNG /CẤP ĐÔNG TÁCH KHUÔN – MẠ BĂNG VÔ TÚI PE – HÀN MIỆNG ĐÓNG THÙNG THAY BAO BÌ BẢO QUẢN - XUẤT HÀNG ABC, ngày: /08/2015 Người phê duyệt HACCP Ghẹ đông lạnh Trang 3 CÔNG TY CỔ PHẦN ABC ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: GHẸ NGUYÊN CON/LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH Công đoạn chế biến Thông số kỹ thuật chính Tiếp Nhiệt độ nguyên liệu ≤ 4oC, nhận tươi tự nhiên. Màu, mùi đặc nguyên trưng, không bị ốp, mùi hôi. liệu Rửa 1 Nhiệt độ nước rửa ≤10 C. Thay nước rửa ≤ 300 kg/lần o Bảo quản Nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC nguyên Th.gian bảo quản ≤12h liệu Sơ chế Nhiệt độ BTP ≤ 6oC -Rửa 2 - Nhiệt độ nước rửa ≤10oC Mô tả NL được vận chuyển về Công ty bằng các xe chuyên dùng, nhiệt độ bảo quản nguyên liệu ≤ 4oC, kiểm tra chất lượng nguyên liệu bằng cảm quan. Chỉ nhận vào chế biến những lô nguyên liệu đạt yêu cầu. Nguyên liệu sau khi tiếp nhận rửa lần lượt qua 1 thùng nước lạnh sạch nhiệt độ ≤ 10oC, mỗi lần rửa 25÷30 kg trong sọt, sau khi rửa 10 sọt (khoảng 300kg) thì thay nước. NL sau khi rửa, nếu chưa sơ chế ngay thì được bảo quản trong thùng cách nhiệt, một lớp đá một lớp rổ ghẹ, thời gian bảo quản NL không quá 12 giờ. Loại bỏ mai, yếm, nội tạng, tạp chất Đắp đá trong quá trình sơ chế để nhiệt độ BTP≤ 6oC. BTP sau khi sơ chế được rửa qua 02 thùng nước lạnh sạch nhiệt độ ≤ 10oC. Nhiệt độ BTP ≤ 6oC. Loại bỏ những BTP xấu, gãy trên 02 càng hoặc chân. Phân cỡ Cỡ được tính theo số gr/con Phân cỡ theo yêu cầu của khách hàng. Hiện tại các size (loại) hay theo yêu cầu khách hàng. phân cho mặt hàng này: ... chờ đông: -1÷ 4oC Thời gian < Sản phẩm sau xếp khuôn chưa đủ chạy tủ chuyển vào kho chờ đông Cấp đông * Đông Block: Đông tủ đông tiếp xúc thời gian đủ dài để sau Thời gian đông: ≤ Nhiệt cấp đông. .. phê duyệt HACCP Ghẹ đông lạnh Trang CÔNG TY CỔ PHẦN ABC ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: GHẸ NGUYÊN CON/ LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH TIẾP NHẬN... Đối tượng sử dụng Mô tả GHẸ NGUYÊN CON/ LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH Ghẹ xanh (Portunus pelagicus, Neptunus pelagicus) Ghẹ ba chấm (Portunus sanguinolentus) Nguyên liệu bảo quản đá lạnh thùng cách nhiệt,