Thực trạng và giải pháp quản trị chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh của xí nghiệp cế biến thủy sản xuất khẩu i tỉnh bà rịa vũng tàu

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH -  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC “THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG BẠCH TUỘC CẮT HẠT LỰU ĐÔNG LẠNH CỦA XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU I TỈNH BÀ RỊA - VŨNG TÀU Sinh viên thực hiện: Trần Thị Huyền Trang Lớp: K46A QTKDTH Niên khóa: 2012 - 2016 Giáo viên hướng dẫn: ThS Phan Thị Thanh Thủy Huế, tháng 05 năm 2016 SVTH: Trần Thị Huyền Trang i Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy LỜI CẢM ƠN Sau trình thực tập Xí nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu I tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu hoàn thành đề tài “Thực trạng giải pháp quản trị chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu I tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu” Để hoàn thành đề tài xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Ths Phan Thị Thanh Thủy dành nhiều thời gian công sức tận tình hướng dẫn từ lúc định hướng đề tài suốt thời gian hoàn thiện khóa luận Tôi xin chân thành cám ơn quý Thầy, Cô khoa Quản Trị Kinh Doanh, Trường Đại học Kinh tế - Đại học Huế tận tình truyền đạt kiến thức vô quý báu năm ngồi giảng đường Bằng vốn kiến thức tiếp thu trình học tập không làm tảng cho trình làm khóa luận mà hành trang để bước vào đời cách tự tin Tôi xin chân thành cám ơn Ban giám đốc Xí nghiệp cho phép tạo điều kiện thuận lợi để thực tập Đồng thời cám ơn Cô Chú quản lý, Tổ trưởng, Anh Chị KCS toàn thể công nhân Xí nghiệp, Anh Chị phòng Kế hoạch - Kinh doanh trực tiếp hướng dẫn, bảo, truyền đạt, giúp đỡ đóng góp ý kiến để hoàn thành khóa thực tập tốt nghiệp hoàn thành đề tài khóa luận cách thuận lợi Tuy nhiên, thời gian có hạn, kiến thức chuyên môn thân thiếu sót kinh nghiệm thực tế nên báo cáo tốt nghiệp không tránh khỏi thiếu sót định Vì thế, mong nhận bảo, đóng góp ý kiến quý Thầy, Cô để bổ sung, nâng cao kiến thức kiến thức mình, phục vụ tốt cho công việc thực tế sau Cuối cùng, kính chúc quý Thầy, Cô dồi sức khỏe thành công nghiệp trồng người cao quý Đồng kính chúc Cô, Chú, Anh, Chị Xí nghiệp nói chung phòng Kế hoạch - Kinh doanh nói riêng mạnh khỏe, đạt nhiều thắng lợi lớn sản xuất thành công kinh doanh Huế, tháng 05 năm 2016 Sinh viên thực Trần Thị Huyền Trang SVTH: Trần Thị Huyền Trang i Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU .v DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ, HÌNH VẼ vi DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU vii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU ix PHẦN I MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu .2 Phương pháp nghiên cứu Kết cấu đề tài PHẦN II NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I: CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Khái quát chuỗi cung ứng 1.1.1 Khái niệm chuỗi cung ứng, quản trị chuỗi cung ứng 1.1.1.1 Khái niệm chuỗi cung ứng 1.1.1.2 Quản trị chuỗi cung ứng 1.1.2 Các giai đoạn phát triển chuỗi cung ứng 1.1.3 Phân biệt chuỗi cung ứng logistics 1.1.4 Chức hoạt động chuỗi cung ứng 1.1.4.1 Lập kế hoạch 1.1.4.2 Quá trình thu mua 1.1.4.3 Quá trình sản xuất 11 1.1.4.4 Phân phối sản phẩm 13 1.1.5 Các mối quan hệ dòng chảy chuỗi cung ứng 14 1.1.5.1 Các mối quan hệ 14 1.1.5.2 Các dòng chảy chuỗi cung ứng 15 SVTH: Trần Thị Huyền Trang ii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy 1.2 Tổng quan tình hình xuất thủy sản Việt Nam 18 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHUỖI CUNG ỨNG BẠCH TUỘC CẮT HẠT LỰU ĐÔNG LẠNH CỦA XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU I 20 2.1 Khái quát chung Xí nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu I 20 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 20 2.1.2 Cơ cấu tổ chức bố trí nhân 21 2.1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh 24 2.1.4 Đặc điểm chung nguyên liệu bạch tuộc 24 2.1.5 Các thiết bị máy móc Xí nghiệp 24 2.1.6 Tình hình lao động Xí nghiệp qua năm (2013 – 2015) 25 2.1.7 Tình hình xuất thủy sản Xí nghiệp qua năm (2013-2015) 28 2.1.8 Kết hoạt động sản xuất kinh doanh Xí nghiệp qua năm (2013 – 2015) 29 2.1.9 Các yếu tố môi trường kinh doanh ảnh hưởng đến hoạt động chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp 34 2.1.9.1 Các yếu tố vi mô 34 2.1.9.2 Các yếu tố vĩ mô 37 2.2 Thực trạng chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp 42 2.2.1 Kế hoạch thực chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp 42 2.2.1.1 Nhiệm vụ đề 42 2.2.1.2.Phân tích trình lập kế hoạch chuỗi cung ứng .42 2.2.2 Mô hình chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp 45 2.2.3 Phân tích khâu khai thác chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh 48 2.2.3.1 Nhiệm vụ đặt 48 2.2.3.2 Phân tích quy trình khai thác bạch tuộc 48 2.3.4 Phân tích khâu thu mua chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp 56 2.3.4.1 Hoạt động thu mua nguyên liệu bạch tuộc chủ vựa 56 2.3.4.2 Hoạt động thu mua nguyên liệu bạch tuộc Xí nghiệp 59 2.3.5 Phân tích khâu sản xuất, chế biến bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp 67 2.3.5.1 Nhiệm vụ đặt 67 2.3.5.2 Phân tích hoạt động sản xuất chế biến bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp 67 SVTH: Trần Thị Huyền Trang iii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy 2.3.6 Phân tích khâu phân phối tiêu thụ sản phẩm 80 2.3.6.1Nhiệm vụ đặt 80 2.3.6.2 Phân tích quy trình phân phối sản phẩm 80 2.4 Các dòng chảy chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp 88 2.4.1 Dòng sản phẩm chuỗi cung ứng 88 2.4.2 Dòng thông tin chuỗi cung ứng 90 2.4.3 Dòng tài chuỗi cung ứng 91 2.5 Đánh giá ưu nhược điểm chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp .92 2.5.1 Ưu điểm 93 2.5.1.1 Khai thác 93 2.5.1.2 Chủ vựa 93 2.5.1.3 Xí nghiệp 94 2.5.2 Nhược điểm 95 2.5.2.1 Khai thác 95 2.5.2.2 Chủ vựa 95 2.5.2.3 Xí nghiệp 96 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG BẠCH TUỘC CẮT HẠT LỰU ĐÔNG LẠNH CỦA XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU I 98 3.1 Cơ sở để xây dựng giải pháp .98 3.2.Các giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng 98 3.2.1 Giảm thời gian toàn chuỗi cung ứng 98 3.2.2 Nâng cao chất lượng thành phẩm .101 3.2.3 Tăng cường hợp tác, chia sẻ thông tin chuỗi cung ứng 103 3.2.4 Đẩy mạnh hoạt động quảng bá hình ảnh, phát triển thương hiệu sản phẩm Xí nghiệp nói riêng toàn công ty nói chung 107 PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 110 KẾT LUẬN .110 KIẾN NGHỊ .110 TÀI LIỆU THAM KHẢO .112 PHỤ LỤC SVTH: Trần Thị Huyền Trang iv Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU CBTSXKI : Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu I DN : Doanh nghiệp HACCP : Hệ thống phân tích mối nguy Kiểm soát điểm tới hạn ISO : Tổ chức Quốc tế tiêu chuẩn hóa KCS : Kiểm tra chất lượng sản phẩm NN & PTNT : Nông nghiệp Phát triển Nông thôn NK : Nhập NSLĐ : Năng suất lao động VASEP : Hiệp hội Chế biến Xuất Thủy sản Việt Nam XN : Xí nghiệp XK : Xuất SVTH: Trần Thị Huyền Trang v Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ, HÌNH VẼ Sơ đồ 2.1: Cơ cấu máy tổ chức XN CBTSXKI 21 Sơ đồ 2.2: Quy trình khai thác lưới kéo 49 Sơ đồ 2.3: Quy trình hoạt động chủ vựa 57 Sơ đồ 2.4: Quy trình thu mua nguyên liệu bạch tuộc nội địa 61 Sơ đồ 2.5: Quy trình chế biến bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh 70 Sơ đồ 2.6: Quy trình xuất bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh 85 Biểu đồ 2.1: Doanh thu qua năm 2013-2015 30 Biểu đồ 2.2: Chi phí qua năm 2013-2015 31 Biểu đồ 2.3: Tình hình biến động giá thành kg nguyên liệu bạch tuộc giai đoạn 2013 – 2015 64 Biểu đồ 2.4: Biến động giá thành sản xuất kg sản phẩm bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN giai đoạn 2013 – 2015 72 Biểu đồ 2.5: Doanh thu xuất bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN giai đoạn 2013 – 2015 84 Hình 1.1: Các dạng phân phối .13 Hình 1.2: Các mức độ quan hệ chuỗi cung 14 Hình 1.3: Dòng chảy chuỗi cung ứng 15 Hình 1.4: Thông tin kết nối phận thị trường 16 Hình 2.1 : Mô hình chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN 45 Hình 2.2: Mô hình quản lý kho nguyên liệu bạch tuộc XN .75 SVTH: Trần Thị Huyền Trang vi Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Quy mô cấu lao động XN giai đoạn 2013 – 2015 26 Bảng 2.2: Cơ cấu thị trường xuất thủy sản giai đoạn 2013-2015 28 Bảng 2.3: Tình hình sản xuất kinh doanh XN qua năm (2013 – 2015) .29 Bảng 2.4: Cơ cấu sử dụng nguyên liệu thủy sản địa bàn tỉnh BR – VT năm 201534 Bảng 2.5: Kế hoạch sản xuất bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN qua năm (2013 – 2015) 43 Bảng 2.6: Kết thực kế hoạch năm (2013 – 2015 ) 44 Bảng 2.7: Chi tiết thu mua nguyên liệu bạch tuộc Xí nghiệp năm (2013 – 2014) 47 Bảng 2.8: Định hướng khai thác bạch tuộc sở đánh bắt thủy sản 50 Bảng 2.9: Chi phí bình quân cho chuyến khai thác bạch tuộc giai đoạn .52 2013 – 2015 52 Bảng 2.10: Nguồn cung cấp thông tin số lượng, chủng loại bạch tuộc khai thác 53 Bảng 2.11: Phương pháp bảo quản bạch tuộc hộ khai thác 54 Bảng 2.12: Sản phẩm khai thác bán cho đội ngũ thu mua XN, chủ vựa theo hợp đồng 54 Bảng 2.13: Xí nghiệp chủ vựa hỗ trợ tài chính, kỹ thuật cho hộ khai thác 55 Bảng 2.14: Các hiệp hội ngư dân tham gia 56 Bảng 2.15: Thời gian, khoảng cách vận chuyển 63 Bảng 2.16: Giá thành 1kg nguyên liệu bạch tuộc thu mua từ chủ vựa giai đoạn 2013 – 2015 64 Bảng 2.17: Mối quan hệ XN với chủ vựa ngư dân khai thác 65 Bảng 2.18 : Xí nghiệp hỗ trợ tài kỹ thuật cho chủ vựa 66 Bảng 2.19: Đánh giá khả sản xuất bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN 68 Bảng 2.20: Thời gian lưu kho bình quân nguyên liệu bạch tuộc 71 Bảng 2.21: Sản lượng thành phẩm bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh xí nghiệp giai đoạn 2013 – 2015 71 Bảng 2.22: Giá thành sản xuất kg bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp giai đoạn 2013-2015 .72 SVTH: Trần Thị Huyền Trang vii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy Bảng 2.23: Hàm lượng dinh dưỡng bạch tuộc mg/100g sản phẩm ăn 73 Bảng 2.24: Chỉ tiêu cảm quan bạch tuộc thành phẩm 73 Bảng 2.25: Chất lượng thành phẩm bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN 74 Bảng 2.26: Tỷ lệ phế phẩm bạch tuộc cắt hạt lựu XN 74 Bảng 2.27: Tồn kho nguyên liệu bạch tuộc XN giai đoạn 2013 – 2015 .75 Bảng 2.28: Thời gian lưu kho bình quân thành phẩm bạch tuộc XN .76 Bảng 2.29: Đánh giá điều kiện sở hạ tầng XN 79 Bảng 2.30: Nhập bạch tuộc vào Nhật Bản quý I/2014 81 Bảng 2.31: Sản lượng xuất bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN giai đoạn 2013 – 2015 82 Bảng 2.32: Giá thành xuất kg bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN giai đoạn 2013 – 2015 83 Bảng 2.33: Doanh thu xuất bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN giai đoạn 2013 – 2015 83 Bảng 2.34: Xây dựng thương hiệu XN 87 Bảng 2.35: Ý nghĩa việc xây dựng thương hiệu với XN 88 Bảng 2.36: Tổng thời gian thực chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN 89 Bảng 2.37: Giá bán bình quân kg bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh chuỗi cung ứng giai đoạn 2013 – 2015 91 Bảng 2.38: Lợi nhuận thu từ hoạt động xuất bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN giai đoạn 2013 – 2015 92 SVTH: Trần Thị Huyền Trang viii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy TÓM TẮT NGHIÊN CỨU TÊN ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG BẠCH TUỘC CẮT HẠT LỰU ĐÔNG LẠNH CỦA XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU I TỈNH BÀ RỊA - VŨNG TÀU Đề tài sâu nghiên cứu công tác trình cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu I (XN CBTSXKI) tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu (BR – VT) Hướng nghiên cứu đề tài tìm hiểu thực trạng chuỗi cung ứng, từ tìm giải pháp nhằm hoàn thiện lại chuỗi cung ứng Xí nghiệp (XN) thời gian tới Nhằm thực mục tiêu nghiên cứu, đề tài tìm hiểu hệ thống hóa sở khoa học vấn đề nghiên cứu Trong khái niệm nhìn nhận qua nhiều góc độ, qua cách nhìn nhận nhà nghiên cứu khoa học trước Đề tài sử dụng liệu XN từ năm 2013 đến năm 2015 báo cáo tài chính, báo cáo hoạt động sản xuất kinh doanh, báo cáo kho nguyên liệu kho thành phẩm, đề tài sử dụng tài liệu giáo trình, số nghiên cứu liên quan đến chuỗi cung ứng Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu chung đề tài là: Tìm hiểu thực trạng đề xuất giải pháp nâng cao hiệu chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN CBTSXKI tỉnh BR – VT thời gian tới Phương pháp nghiên cứu Đề tài sử dụng kết hợp phương pháp nghiên cứu phân tích, so sánh, điều tra thu thập liệu sơ cấp thứ cấp để phân tích đánh giá chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN Kết nghiên cứu Qua phân tích cho thấy: từ năm 2013 đến năm 2015 chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN CBTSXKI có chuyển biến tích cực so với trước Tuy nhiên, trình cung ứng tồn nhiều bất cập chưa khai thác triệt để Mặc dù có nhiều cố gắng học tập nghiên cứu trình độ thời gian có hạn nên đề tài chủ yếu dừng lại đánh giá định tính thực trạng chuỗi cung ứng mặt hàng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN Tôi kính mong nhận góp ý chân thành quý thầy cô bạn đọc quan tâm đến đề tài để báo cáo hoàn thiện SVTH: Trần Thị Huyền Trang ix Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy PHẦN I MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Quá trình toàn cầu hóa thương mại quốc tế đặt cho doanh nghiệp (DN) Việt Nam nhiều hội thách thức việc kiểm soát dòng chảy hàng hóa, thông tin tài cho hiệu Hay nói cách khác, DN cần xây dựng cho chuỗi cung ứng nhanh nhạy, sáng tạo với khả thích ứng cao để tồn phát triển bối cảnh cạnh tranh toàn cầu Cung ứng hàng hóa vấn đề nóng bỏng cấp thiết cho DN nước nói chung địa phương nói riêng Hoàn thiện chuỗi cung ứng đóng vai trò quan trọng việc khai thác chế biến thủy sản Chế biến thủy sản ngành có nhiều đặc thù riêng, yêu cầu cao chất lượng, phụ thuộc lớn vào điều kiện tự nhiên mùa vụ, nhà sản xuất gặp nhiều khó khăn việc quản lý số lượng chủng loại nguyên liệu phục vụ cho sản xuất Bên cạnh nguyên liệu đòi hỏi yêu cầu bảo quản cao thời gian bảo quản ngắn Để đáp ứng nhu cầu ổn định thị trường DN cần xây dựng hoàn thiện chuỗi cung ứng hiệu Vì làm điều đó, DN đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng chất lượng sản phẩm, chủng loại đồng thời chủ động giá giảm thiểu chi phí, tăng doanh thu lợi nhuận XN CBTSXKI XN có vai trò quan trọng chế biến thủy sản, ngày khẳng định vị ngành địa bàn tỉnh BR – VT Trong đó, chế biến thành phẩm bạch tuộc XN tập trung phát triển thời gian qua Xuất phát từ thực tiễn trên, tập trung nghiên cứu ví dụ điển hình mô hình chuỗi cung ứng XN CBTSXKI tỉnh BR – VT, để nhận biết đánh giá tình hình chuỗi cung ứng XN, từ đưa ứng dụng nâng cao hiệu chuỗi cung ứng Việc chọn đề tài: “Thực trạng giải pháp quản trị chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu I tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu” làm đề tài nghiên cứu, với mong muốn đóng góp giải pháp giúp cải thiện nâng cao hiệu quản trị chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh nói riêng toàn chuỗi cung ứng SVTH: Trần Thị Huyền Trang Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy loại thủy sản XN nói chung, đồng thời góp phần đảm bảo phát triển bền vững XN, ngành chế biến thủy sản toàn tỉnh BR – VT Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu chung: Mục tiêu nghiên cứu cốt lõi đề tài tập trung nghiên cứu thực trạng chuỗi cung ứng, đồng thời đưa giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng XN CBTSXKI tỉnh BR – VT Mục tiêu cụ thể: - Hệ thống hóa vấn đề lý luận thực tiễn chuỗi cung ứng - Phân tích thực trạng chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN - Xác định, đánh giá hiệu yếu tố chuỗi cung ứng - Lập luận đưa giải pháp phù hợp với thực tiễn tình hình nghiên cứu nhằm giúp DN ngành chế biến thủy sản tham khảo ứng dụng Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Các đối tượng tham gia vào chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN bao gồm: 1/khai thác, 2/thu mua, 3/sản xuất, 4/phân phối, 5/thông tin, 6/tài Phạm vi nghiên cứu: - Phạm vi không gian: Đề tài thực nghiên cứu XN CBTSXKI tỉnh BR – VT - Phạm vi thời gian: Đề tài thực thời gian từ tháng 01 năm 2016 đến tháng 05 năm 2016 Trong thông tin số liệu thứ cấp thu thập từ năm 2013 đến 2015 Thông tin sơ cấp thu thập trình điều tra khảo sát lấy năm 2016 - Phạm vi nội dung: Đề tài tập trung vào trình khai thác – thu mua – chế biến – xuất sản phẩm bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN CBTSXKI tỉnh BRVT Từ đề xuất giải pháp chủ yếu để góp phần hoàn thiện chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh XN Phương pháp nghiên cứu Phương pháp định tính: - Nghiên cứu sử dụng số liệu thống kê thông qua thu thập số liệu sẵn có, tiến hành lập bảng biểu, vẽ đồ thị, biểu đồ để dễ dàng so sánh đánh giá nội dung cần tập trung nghiên cứu SVTH: Trần Thị Huyền Trang Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy - Sử dụng phương pháp suy diễn để lập luận giải thích đặc điểm, thực trạng chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh thông qua sơ đồ minh họa - Sử dụng phương pháp chuyên gia thông qua việc vấn, trao đổi với anh chị quản lý, người có kinh nghiệm khai thác, chế biến bạch tuộc - Ứng dụng lý thuyết, mô hình, công cụ vào thực tế Phương pháp định lượng: - Tài liệu sơ cấp: Thông tin sơ cấp thu thập thông qua: Điều tra chọn mẫu, vấn trực tiếp dùng Theo đó, người nghiên cứu phát phiếu điều tra chuẩn bị người trả lời đánh dấu vào đáp án mà họ cho phù hợp + Về địa bàn chọn mẫu: Công ty Cổ phần Chế Biến Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản tỉnh BR – VT (BASEAFOOD) bao gồm Xí nghiệp chi nhánh công ty TP HCM Nghiên cứu chuỗi cung ứng bach tuộc cắt hạt lựu đông lạnh, đề tài chủ yếu tìm hiểu thông tin XN CBTSXKI công ty BASEAFOOD Vì XN chuyên sản xuất kinh doanh mặt hàng đông lạnh, có mặt hàng chủ lực là: bạch tuộc loại, mực ống, mực nang, cá loại, hải sản hỗn hợp… + Chọn mẫu điều tra: Chọn mẫu ngẫu nhiên, điều tra 30 ngày (từ ngày 1/3/2016 đến ngày 31/3/2016) + Phương pháp thu thập số liệu: Thu thập trực tiếp thu thập gián tiếp + Phiếu điều tra: Có loại phiếu điều tra, cụ thể gồm: Phiếu số 01/KT: Phiếu khảo sát khai thác bạch tuộc Phiếu số 02/TM: Phiếu khảo sát thu mua bạch tuộc Phiếu số 03/CB: Phiếu khảo sát sản xuất - chế biến nguyên liệu bạch tuộc Phiếu số 04/KTP: Phiếu khảo sát kho thành phẩm + Tổng số phiếu điều tra từ ngày 1/3/2016 đến ngày 31/3/2016: SVTH: Trần Thị Huyền Trang Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy Chia Tổng số XN Văn phòng Điều tra CBTSXKI công ty 170 110 30 30 Phiếu số 01/KT 30 0 30 Phiếu số 02/TM 30 30 0 Phiếu số 03/CB 80 50 30 Phiếu số 04/KTP 30 30 0 Loại phiếu Tổng số phiếu Chia - Đề tài sử dụng kỹ thuật thống kê mô tả phần mềm SPSS Sử dụng phần mềm Excel, SPSS việc thống kê, lập bảng biểu, tổng hợp số liệu Kết cấu đề tài Ngoài phần mở đầu kết luận, đề tài gồm có chương: Chương 1: Cơ sở khoa học vấn đề nghiên cứu Chương 2: Thực trạng chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu I Chương 3: Giải pháp quản trị chuỗi cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh Xí nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu I SVTH: Trần Thị Huyền Trang Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy PHẦN II NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I: CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Khái quát chuỗi cung ứng 1.1.1 Khái niệm chuỗi cung ứng, quản trị chuỗi cung ứng 1.1.1.1 Khái niệm chuỗi cung ứng Chuỗi cung ứng khái niệm mang tính chất Việt Nam năm gần Tuy nhiên, lý thuyết ứng dụng chuỗi cung ứng phát triển rộng rãi nước phát triển Mĩ, Anh, Pháp… Ngày nay, chuỗi cung ứng ngày đóng vai trò quan trọng trình cạnh tranh phát triển DN nói riêng kinh tế giới nói chung Chuỗi cung ứng công cụ hữu hiệu giúp DN dễ dàng quản lý dòng dịch chuyển nguyên vật liệu, cách thức thiết kế đóng gói sản phẩm dịch vụ nhà cung cấp, cách thức vận chuyển bảo quản sản phẩm hoàn thành điều mà người tiêu dùng khách hàng cuối thực yêu cầu, điều góp phần nâng cao khả cạnh tranh lực hoạt động DN Khái niệm “chuỗi cung ứng” bắt đầu xuất vào đầu năm 1980 trở nên phổ biến năm 1990, có nhiều quan điểm định nghĩa khác chuỗi cung ứng “Chuỗi cung ứng liên kết tổ chức nhằm đưa sản phẩm hay dịch vụ vào thị trường” - “Fundaments of Logistics Management” Lambert, Stock Ellram (1988, Boston MA: Irwin/McGraw-Hill, c.14) “Chuỗi cung ứng bao gồm tất thành viên tham gia, cách trực tiếp hay gián tiếp, việc đáp ứng nhu cầu khách hàng” - “Supply chain management: strategy, planning and operation” Chopra Sunil and Pter Meindl (2001, Upper Saddle Riverm NI: Prentice Hall c.1) Chuỗi cung ứng bao gồm tất vấn đề liên quan trực tiếp hay gián tiếp nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng Khách hàng nhân tố quan trọng tiên chuỗi cung ứng, mục đích then chốt chuỗi cung ứng nhằm thỏa SVTH: Trần Thị Huyền Trang Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy mãn nhu cầu khách hàng tiến trình tạo lợi nhuận cho DN Các hoạt động chuỗi cung ứng bắt đầu với đơn đặt hàng kết thúc khách hàng toán đơn đặt hàng họ Chuỗi cung ứng không bao gồm nhà sản xuất với nhà cung cấp, mà bao gồm công ty vận tải, nhà kho, nhà bán lẻ khách hàng Chuỗi cung ứng mạng lưới phòng ban lựa chọn phân phối nhằm thực chức thu mua nguyên vật liệu; biến đổi nguyên vật liệu thành bán thành phẩm thành phẩm; phân phối sản phẩm đến khách hàng cuối 1.1.1.2 Quản trị chuỗi cung ứng “Quản trị chuỗi cung ứng mạng lưới lựa chọn sản xuất phân phối nhằm thực chức thu mua nguyên vật liệu, chuyển đổi nguyên vật liệu thành bán thành phẩm thành phẩm, phân phối chúng cho khách hàng” - “An introduction to supply chain management” Ganesham, Ran and Terry P.Harrison, 1995 Có lĩnh vực mà công ty định nhằm xác định lực chuỗi cung ứng: sản xuất, tồn kho, địa điểm, vận tải thông tin Các lĩnh vực tác nhân thúc đẩy hiệu chuỗi cung ứng công ty Một số biện pháp quản trị chuỗi cung ứng Quản lý chuỗi cung ứng quản lý thành viên độc lập riêng lẻ với Nó không đơn việc tổ chức hoạt động thương mại thành viên mà phải bắt đầu xây dựng mối quan hệ bên (khách hàng bên trong) đối tác bên phạm vi công ty Mỗi thành viên lúc vừa thành viên DN vừa thành viên chuỗi cung ứng bên ngoài, họ cần đào tạo kỹ cần thiết cho công việc Chọn lọc thành viên chuỗi theo tiêu chí đề Lập sở liệu lưu trữ thông tin thành viên chuỗi thành viên tương lai Tài liệu cần cập nhật kịp thời Xây dựng hệ thống thông tin để đảm bảo kiểm soát dòng chảy chuỗi cung ứng Thiết lập chế vận hành chuỗi cung ứng phù hợp lực thành viên Cơ chế phải bảo đảm số nguyên tắc SVTH: Trần Thị Huyền Trang Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy + Tạo hợp tác đồng bộ, chủ động tích cực thành viên + Phân chia rõ vai trò, trách nhiệm quyền lợi thành viên Huy động sức mạnh tập thể kế hoạch hoạt động họ + Duy trì yếu tố nguồn gốc liên kết thành viên chuỗi cung ứng 1.1.2 Các giai đoạn phát triển chuỗi cung ứng Trước chiến tranh giới thứ hai, việc quản lý chuỗi cung ứng người giấy tờ để quản lý trình riêng biệt với nhau, thông tin thường không liên tục bị biến dạng trước sau trình Trong chiến tranh giới thứ hai, dịch vụ hậu cần kỹ thuật thông tin liên lạc tập trung nghiên cứu ứng dụng để phục vụ chiến tranh, có bước phát triển vượt bậc Những năm 1960, phần mềm quản lý kho đời Năm 1965, cách mạng chuỗi cung ứng bắt đầu kỹ thuật hoạch định nhu cầu vật tư (MRP) đưa vào ứng dụng Hệ thống nối kết sản xuất đặt hàng để bảo đảm nguồn nguyên liệu trình sản xuất tồn kho phù hợp với kế hoạch sản xuất thành phẩm Năm 1975, kỹ thuật hoạch định nguồn sản xuất phát triển, liên kết chức hệ thống quản lý nguồn nguyên liệu, lập kế hoạch sản xuất, kế hoạch tài chính, kinh doanh Những năm 1990, chuỗi cung ứng có bước phát triển nhảy vọt với hỗ trợ công nghệ thông tin Những dòng sản phẩm phần mềm dựa “Lý thuyết giới hạn” đời ứng dụng Năm 1997, phần mềm sử dụng Internet Phần mềm hoạch định nguồn lực doanh nghiệp (ERP) đời năm 1990 quản trị nguồn lực doanh nghiệp (ERM) đời năm 2000 Chuỗi cung ứng có thêm dạng B2B (sau B2C, C2C…), cho phép trao đổi giao dịch với hai bên thị trường cung cấp tiêu thụ, nơi mà người mua người bán đàm phán giá thự thương vụ trực tuyến với SVTH: Trần Thị Huyền Trang Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy 1.1.3 Phân biệt chuỗi cung ứng logistics Logistics phần chuỗi cung ứng bao gồm việc hoạch định, thực hiện, kiểm soát việc vận chuyển dự trữ hiệu hàng hóa, dịch vụ thông tin liên quan từ nơi xuất phát tới nơi tiêu thụ để đáp ứng yêu cầu khách hàng Hoạt động quản trị logistics bao gồm vận tải hàng hóa xuất nhập, quản lý đội tàu, kho bãi, nguyên vật liệu, thực đơn hàng, thiết kế mạng lưới logistics, tồn kho, hoạch định cung/cầu, nhà cung cấp dịch vụ thứ ba Ở số mức độ khác nhau, chức logistics bao gồm việc tìm nguồn đầu vào, hoạch định sản xuất, đóng gói, dịch vụ khách hàng Logistics chức tổng hợp kết hợp tối ưu hóa tất hoạt động logistics phối hợp logistics với chức khác marketing, kinh doanh, sản xuất, tài chính, công nghệ thông tin… Sự khác biệt chuỗi cung ứng logistics: - Về tầm ảnh hưởng: Logistics có tầm ảnh hưởng ngắn hạn trung hạn, chuỗi cung ứng có tầm ảnh hưởng dài hạn - Về mục tiêu: Logistics mong muốn đạt đến giảm chi phí tăng chất lượng dịch vụ chuỗi cung ứng lại đặt mục tiêu giảm chi phí toàn thể dựa tăng cường khả cộng tác phối hợp, tăng hiệu toàn hoạt động logistics - Về công việc: Logistics bao gồm hoạt động bao gồm vận tải, kho bãi, dự báo, đơn hàng, giao nhận, dịch vụ khách hàng… Còn chuỗi cung ứng bao gồm tất hoạt động logistics nguồn cung cấp, sản xuất, hợp tác phối hợp đối tác, khách hàng… - Về phạm vi hoạt động: Logistics chủ yếu hoạt động bên DN chuỗi cung ứng hoạt động bên lẫn bên 1.1.4 Chức hoạt động chuỗi cung ứng 1.1.4.1 Lập kế hoạch Quá trình lập kế hoạch nhằm thực việc cân nhu cầu khách hàng cung cấp Việc lập kế hoạch thực trước tiên thông qua tất trình, từ phân tích thông tin phản hồi nhu cầu thị trường đến kiểm tra, đánh giá nguồn lực có, dung lượng sản xuất, tồn kho, khả giao hàng SVTH: Trần Thị Huyền Trang Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy Đầu vào việc lập kế hoạch nguồn thông tin cung cấp từ tiếp thị thông tin phản hồi từ phận khác Kế hoạch đánh giá tốt cân đối cung cầu, tiếp cận mục tiêu, kết nối phận Kế hoạch phải chủ động quản lý hoạt động khác, phát thu ngắn khoảng cách phận, loại bỏ công việc trùng lặp Thông thường kế hoạch biểu dạng sản xuất Theo đó, phận tự xác định thi hành công việc Chìa khóa để kế hoạch thành công thông tin, chìa khóa để kiểm soát kế hoạch thông tin Có dạng kế hoạch:  Kế hoạch chiến lược: hoạch định nhà quản lý cấp cao mục tiêu công ty dài hạn, giúp định hướng hoạt động tổ chức  Kế hoạch chiến thuật: hoạch định nhà quản lý cấp trung để triển khai kế hoạch chiến lược thành hoạt động cho phận (trung hạn)  Kế hoạch tác nghiệp: kế hoạch chi tiết thiết lập triển khai phận cho công tác vận hành, thường có tính chất ngắn hạn Trong chuỗi cung ứng, kế hoạch nối kết hoạt động thành viên riêng biệt nên phải cân nhắc việc đánh đổi mục tiêu Vì vậy, cần linh hoạt để ứng phó với thay đổi nhu cầu thị trường, có dự phòng rủi ro bất 1.1.4.2 Quá trình thu mua Là trình liên quan tới việc thu mua nguyên liệu, hàng hóa theo kế hoạch để cung cấp cho nhu cầu sản xuất bán hàng Quá trình thực giao diện lớp chuỗi cung ứng với lớp phía sau, định hướng kế hoạch chung chuỗi cung ứng thực phận thu mua Các chức khác kể đến là:  Tổ chức xây dựng, điều phối hoạt động mạng lưới cung cấp hoạt động vận chuyển bên (từ nhà cung cấp đến nhà máy ngược lại)  Tìm kiếm lựa chọn nhà cung cấp sàng lọc nhà cung cấp không đạt yêu cầu Cấp chững nhận cho nhà cung cấp đạt tiêu chuẩn  Kiểm soát nguồn nguyên liệu (thông qua kho sản xuất) Bảo đảm chất lượng nguồn hàng Cung cấp thông tin kỹ thuật cần thiết cho nhà cung cấp  Thực đàm phán, thương thuyết để có mứa giá có lợi SVTH: Trần Thị Huyền Trang Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy  Thực ký kết hợp đồng với nhà cung cấp Đảm bảo thủ tục để phận kế toán thực việc chi trả cho nhà cung cấp cách thuận lợi Như thấy phận quan trọng, mắt xích liên kết công ty thị trường cung cấp.Một bô phận thu mua đánh giá mạnh tìm nguồn nguyên liệu hàng hóa rẻ, đạt chất lượng; đảm bảo cung cấp đầy đủ nguyên vật liệu cho trình xây dựng mối quan hệ tốt với nhà cung cấp Để thực tốt chức mình, phận phải phối hợp hoạt động chặt chẽ với phận kế hoạch, sản xuất, kỹ thuật, kế toán Chức tìm nguồn cung cấp phân tích thành trình:  Tìm nguồn cung cấp cho dạng sản xuất tồn kho: Nhu cầu sản phẩm chưa biết trước nên mức lưu kho bị dao động lớn , nhà máy buộc phải tăng dự trữ để đối phó với đơn hàng đột xuất Bộ phận thu mua thường vất vả việc thiết lập mối quan hệ dài hạn với nhà cung cấp phải xây dựng mạng lưới cung cấp dự phòng để phòng tránh rủi ro.Để giảm gánh nặng tồn kho hiệu ứng Bullwhip, yêu cầu thông tin thị trường phải chia sẻ trung thực tới nhà cung cấp  Tìm nguồn cung cấp cho dạng sản xuất theo đơn hàng: Nhu cầu báo trước, phận thu mua để xây dựng mối quan hệ dài hạn với nhà cung cấp, giúp họ thiết lập quy trình theo tiêu chuẩn yêu cầu Bộ phận thu mua lựa chọn phân bổ đơn hàng cho nhà cung cấp khác theo lực giá họ Hàng hóa đặt theo đơn hàng, tỉ lệ thay đổi nhà cung cấp thường tương đối thường thấp  Tìm nguồn cung cấp cho dạng thiết kế theo đơn hàng yêu cầu nguồn nguyên liệu phong phú nhà cung cấp phải có lực thiết kế thực Giá trị sản phẩm thể qua ý tưởng, thiết kế cách thức thực họ Bộ phận thu mua xây dựng mối quan hệ rộng với nhà cung cấp để đáp ứng nhu cầu đa dạng sản phẩm Cơ hội cải tiến dạng sản xuất lớn Quá trình hợp tác phát triển sản phẩm giúp công ty thu ngắn khoảng cách chúng giúp phát nhà cung cấp có tiềm SVTH: Trần Thị Huyền Trang 10 [...]... trên, t i đã tập trung nghiên cứu một ví dụ i n hình là mô hình chu i cung ứng của XN CBTSXKI tỉnh BR – VT, để có thể nhận biết và đánh giá tình hình chu i cung ứng của XN, từ đó có thể đưa ra các ứng dụng nâng cao hiệu quả chu i cung ứng Việc chọn đề t i: Thực trạng và gi i pháp quản trị chu i cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh của Xí nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu I tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu ... Kết cấu của đề t i Ngo i phần mở đầu và kết luận, đề t i gồm có 3 chương: Chương 1: Cơ sở khoa học về vấn đề nghiên cứu Chương 2: Thực trạng chu i cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh của Xí nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu I Chương 3: Gi i pháp quản trị chu i cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh của Xí nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu I SVTH: Trần Thị Huyền Trang 4 Khóa luận tốt nghiệp GVHD:... Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu chung: Mục tiêu nghiên cứu cốt l i của đề t i là tập trung nghiên cứu thực trạng chu i cung ứng, đồng th i đưa ra các gi i pháp hoàn thiện chu i cung ứng của XN CBTSXKI tỉnh BR – VT Mục tiêu cụ thể: - Hệ thống hóa những vấn đề lý luận và thực tiễn về chu i cung ứng - Phân tích thực trạng chu i cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh của XN - Xác định, đánh giá hiệu quả của. .. Thanh Thủy PHẦN II N I DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I: CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Kh i quát về chu i cung ứng 1.1.1 Kh i niệm chu i cung ứng, quản trị chu i cung ứng 1.1.1.1 Kh i niệm chu i cung ứng Chu i cung ứng là một trong những kh i niệm mang tính chất m i t i Việt Nam trong những năm gần đây Tuy nhiên, lý thuyết và ứng dụng của chu i cung ứng đã được phát triển khá rộng r i t i. .. đề t i nghiên cứu, v i mong muốn có thể đóng góp những gi i pháp giúp c i thiện và nâng cao hiệu quả quản trị chu i cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh n i riêng và toàn chu i cung ứng SVTH: Trần Thị Huyền Trang 1 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy các lo i thủy sản của XN n i chung, đồng th i góp phần đảm bảo sự phát triển bền vững của XN, ngành chế biến thủy sản của toàn tỉnh. .. chu i cung ứng - Lập luận và đưa ra các gi i pháp phù hợp v i thực tiễn tình hình nghiên cứu nhằm giúp các DN trong ngành chế biến thủy sản có thể tham khảo và ứng dụng 3 Đ i tượng và phạm vi nghiên cứu Đ i tượng nghiên cứu: Các đ i tượng tham gia vào chu i cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh của XN bao gồm: 1/khai thác, 2/thu mua, 3 /sản xuất, 4/phân ph i, 5/thông tin, 6/t i chính Phạm vi nghiên... chế biến – xuất khẩu sản phẩm bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh của XN CBTSXKI tỉnh BRVT Từ đó đề xuất các gi i pháp chủ yếu để góp phần hoàn thiện chu i cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh t i XN 4 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp định tính: - Nghiên cứu sử dụng các số liệu thống kê thông qua thu thập số liệu sẵn có, tiến hành lập bảng biểu, vẽ đồ thị, biểu đồ để dễ dàng so sánh và đánh giá n i. .. động giữa họ + Duy trì những yếu tố là nguồn gốc liên kết của các thành viên trong chu i cung ứng 1.1.2 Các giai đoạn phát triển của chu i cung ứng Trước chiến tranh thế gi i thứ hai, việc quản lý chu i cung ứng là ở con ngư i và giấy tờ để quản lý các quá trình riêng biệt v i nhau, vì thế thông tin thường không liên tục hoặc bị biến dạng ở trước và sau m i quá trình Trong chiến tranh thế gi i thứ hai,... định năng lực của chu i cung ứng: sản xuất, tồn kho, địa i m, vận t i và thông tin Các lĩnh vực này là tác nhân thúc đẩy hiệu quả chu i cung ứng của công ty Một số biện pháp quản trị chu i cung ứng Quản lý chu i cung ứng là quản lý những thành viên độc lập riêng lẻ v i nhau Nó không đơn thuần là việc tổ chức các hoạt động thương m i giữa các thành viên mà ph i bắt đầu xây dựng các m i quan hệ bên... nghiên cứu SVTH: Trần Thị Huyền Trang 2 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Phan Thị Thanh Thủy - Sử dụng phương pháp suy diễn để lập luận và gi i thích đặc i m, thực trạng chu i cung ứng bạch tuộc cắt hạt lựu đông lạnh thông qua các sơ đồ minh họa - Sử dụng phương pháp chuyên gia thông qua việc phỏng vấn, trao đ i v i các anh chị quản lý, những ngư i có kinh nghiệm trong khai thác, chế biến bạch tuộc - Ứng