LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Thực trạng và giải pháp quản trị chuỗi cung ứng cá đông lạnh xuất khẩu của Công ty Cổ phần Chế biến Xuất nhập khẩu Thủy sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu (Baseafood)

Thực trạng và giải pháp quản trị chuỗi cung ứng cá đông lạnh xuất khẩu của Công ty Cổ phần Chế biến Xuất nhập khẩu Thủy sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu (Baseafood) LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô trong Khoa Quản trị Kinh Doanh Trường Đại học Bà Rịa – Vũng Tàu đã tận tình giảng dạy, chỉ bảo và giúp đỡ em để chúng em có những kiến thức bổ ích và những kinh nghiệm quý báu để làm hành trang cho chúng em bước vào đời. Trong suốt thời gian làm bài báo cáo thực tập tốt nghiệp, nhờ sự hướng dẫn nhiệt tình và chỉ bảo những lỗi sai, thiếu sót trong quá trình làm bài của Thạc sĩ Đỗ Thanh Phong, nay em đã hoàn thành bài báo cáo của mình. Bên cạnh đó, trong suốt thời gian thực tập tại Công ty Cổ phần Chế biến Xuất khẩu Thủy sản tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu (Baseafood), Ban lãnh đạo của công ty, Phòng Kinh Doanh và Phòng Kế Toán đã tạo điều kiện cho em trao đổi, học hỏi. Đặc biệt hơn cả là đã tạo điều kiện cho em tham quan và khảo sát Xí nghiệp II và Văn phòng Công ty để em có thể hoàn thành báo cáo thực trạng quản trị chuỗi cung ứng của mình. Không biết nói gì hơn, em xin chân thành gửi đến Thạc sĩ Đỗ Thanh Phong cùng Ban lãnh đạo, Phòng Kinh Doanh, Phòng Kế Toán của Công ty Cổ phần Chế biến Xuất khẩu Thủy sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu lời cảm ơn sâu sắc nhất Tuy nhiên, trong quá trình hoàn thành báo cáo của mình, em không thể tránh khỏi được những sai sót. Vì vậy, em rất mong nhận được những đóng góp quý bàu từ phía thầy cô.

TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA – VŨNG TÀU KHOA KINH TẾ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Đề tài: Thực trạng giải pháp quản trị chuỗi cung ứng cá đông lạnh xuất Công ty Cổ phần Chế biến Xuất nhập Thủy sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu (Baseafood) SVTH: Lê Thị Trung Hiếu Lớp: DH09DN Niên khóa: 2009 – 2013 Hệ: Đại học quy GVHD: ThS Đỗ Thanh Phong Vũng Tàu, tháng 07 năm 2013 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN GVHD: Về tinh thần, thái độ tác phong thực tập: Về kiến thức chuyên môn: Về nhận thức thực tế: Về khả ứng dụng lý thuyết vào thực tế: Đánh giá khác: Các hướng nghiên cứu đề tài tiếp tục phát triển cao hơn: Kết quả:Đạt mức (hoặc không dạt) Vũng Tàu, ngày …… tháng …… năm 2013 (Chức danh ngƣời nhận xét) (Ký) (Họ tên ngƣời nhận xét) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN GVPB: Về định hướng đề tài: Về kết cấu: Về nội dung: Về hướng giải pháp: Đánh giá khác: Gợi ý khác: Kết quả: Đạt mức (hoặc không đạt) Vũng Tàu, ngày …… tháng …… năm 2013 (Chức danh ngƣời nhận xét) (Ký) (Họ tên người nhận xét) LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô Khoa Quản trị Kinh Doanh Trường Đại học Bà Rịa – Vũng Tàu tận tình giảng dạy, bảo giúp đỡ em để chúng em có kiến thức bổ ích kinh nghiệm quý báu để làm hành trang cho chúng em bước vào đời Trong suốt thời gian làm báo cáo thực tập tốt nghiệp, nhờ hướng dẫn nhiệt tình bảo lỗi sai, thiếu sót q trình làm Thạc sĩ Đỗ Thanh Phong, em hoàn thành báo cáo Bên cạnh đó, suốt thời gian thực tập Công ty Cổ phần Chế biến Xuất Thủy sản tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu (Baseafood), Ban lãnh đạo cơng ty, Phịng Kinh Doanh Phịng Kế Toán tạo điều kiện cho em trao đổi, học hỏi Đặc biệt tạo điều kiện cho em tham quan khảo sát Xí nghiệp II Văn phịng Cơng ty để em hoàn thành báo cáo thực trạng quản trị chuỗi cung ứng Khơng biết nói hơn, em xin chân thành gửi đến Thạc sĩ Đỗ Thanh Phong Ban lãnh đạo, Phịng Kinh Doanh, Phịng Kế Tốn Công ty Cổ phần Chế biến Xuất Thủy sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu lời cảm ơn sâu sắc nhất! Tuy nhiên, q trình hồn thành báo cáo mình, em khơng thể tránh khỏi sai sót Vì vậy, em mong nhận đóng góp q bàu từ phía thầy Sinh viên thực tập Lê Thị Trung Hiếu MỤC LỤC MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG 1.1 Tổng quan tài liệu nƣớc 1.2 Tổng quan tài liệu nƣớc CHƢƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG 11 2.1 Khái niệm chuỗi cung ứng 11 2.2 Cấu trúc chuỗi cung ứng 13 2.3 Quản trị chuỗi cung ứng 15 2.3.1.Khái niệm quản trị chuỗi cung ứng 15 2.3.2 Ý nghĩa quản trị chuỗi cung ứng 16 2.4 Các chức hoạt động chuỗi cung ứng 16 2.4.1.Phân tích hoạt động chuỗi cung ứng thơng qua mơ hình SCOR 16 2.4.2 Kế hoạch 17 2.4.3 Quá trình thu mua 18 2.4.4 Quá trình sản xuất 22 2.4.5 Phân phối sản phẩm 26 2.4.6 Quá trình trả lại 29 2.5 Kiểm định giả thuyết trị trung bình hai tổng thể - trƣờng hợp mẫu độc lập (Independent-samples T-test) mơ hình hồi quy tuyến tính bội 29 2.5.1 Kiểm định giả thuyết trị trung bình hai tổng thể - trường hợp mẫu độc lập (Independent-samples T-test) 29 2.5.2 Mô hình hồi quy tuyến tính bội 30 CHƢƠNG 3: THỰC TRANG QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG CÁ ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN XUẤT KHẨU THỦY SẢN TỈNH BÀ RỊA – VŨNG TÀU 32 3.1 Tổng quan Công ty 32 3.1.1 Cơ cấu vốn cổ phần 33 3.1.2 Sơ đồ cấu tổ chức máy quản lý Công ty 33 3.1.3 Hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty 39 3.2 Thực trạng quản trị chuỗi cung ứng cá đông lạnh xuất 44 3.2.1 Công tác lập kế hoạch quản trị chuỗi cung ứng cá đơng lạnh xuất 45 3.2.2 Phân tích tình hình khai thác thủy sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu 47 3.2.3 Phân tích tình hình thu mua chủ vựa 59 3.2.4 Phân tích q trình thu mua nguyên liệu xí nghiệp 63 3.2.5 Phân tích tình hình xuất Công ty 68 3.2.6 Phân tích hoạt động hỗ trợ Cơng ty 76 3.2.7 Phân tích tình hình xuất Cơng ty 85 3.2.8 Phân tích tình hình quản trị chuỗi cung ứng cá đơng lạnh xuất 93 3.2.9 Kiểm định Test độc lập chi phí xăng dầu, giá bình quân, lợi nhuận với mối quan hệ ngư dân khai thác có hợp đồng miệng khơng có hợp đồng miệng với chủ vựa, đầu nậu có khác hay khơng; Xây dựng mơ hình hồi quy tuyến tính bội chi phí lưu kho 98 CHƢƠNG 4: GIẢI PHÁP ỨNG DỤNG QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG CÁ ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU 107 4.1 Giải pháp 1: Nâng cao lợi nhuận cho ngƣ dân với thời gian đánh bắt nhƣ trƣớc 107 4.1.1 Mục tiêu giải pháp .107\ 4.1.2 Nội dung 107 4.1.3 Dự tính hiệu giải pháp 108 4.2 Giải pháp 2: Kéo dài thời gian đánh bắt cho ngƣ dân nhƣng chất lƣợng sản phẩm khai thác đƣợc đảm bảo 108 4.2.1 Mục tiêu giải pháp 108 4.2.2 Nội dung 108 4.2.3 Dự tính hiệu giải pháp 109 4.3 Giải pháp 3: Giảm thời gian lƣu kho xí nghiệp chế biến thủy sản 109 4.3.1.Mục tiêu giải pháp 109 4.3.2 Nội dung 110 4.3.3 Dự tính hiệu giải pháp 110 4.4 Giải pháp 4: Các thành viên chuỗi hợp tác với 110 4.4.1 Mục tiêu giải pháp 110 4.4.2 Nội dung 111 4.4.3 Dự tính hiệu giải pháp 111 4.5 Giải pháp 5: Cắt giảm chi phí lƣu kho 112 4.5.1 Mục tiêu giải pháp 112 4.5.2 Nội dung 112 4.5.3 Dự tính hiệu giải pháp 112 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 115 PHỤ LỤC 117 TÀI LIỆU THAM KHẢO 125 DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Mô tả khác dạng sản xuất 23 Bảng 2.2: Đặc điểm dạng phân phối 27 Bảng 2.3: Các phương tiện vận chuyển 28 Bảng: 3.1: Cơ cấu vốn cổ phần Công ty 33 Bảng 3.2: Doanh thu giai đoạn 2009 – 2011 40 Bảng 3.3: Cơ cấu doanh thu 2010 – 2011 41 Bảng 3.4: Lợi nhuận công ty giai đoạn 2009 – 2011 41 Bảng 3.5: Tỷ trọng chi phí sản xuất Cơng ty so với doanh thu 42 Bảng 3.6: Cơ cấu lao động phân theo trình độ 43 Bảng 3.7: Số lượng phiếu điều tra 45 Bảng 3.8: Số lượng tàu, thuyền chia theo ngành nghề Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu 48 Bảng 3.9: Bảng mô tả số liệu thông kê phương pháp bảo quản sau đánh bắt ngư dân 52 Bảng 3.10: Sản lượng khai thác hải sản giai đoạn 2006 – 2010 53 Bảng 3.11: Sản lượng khai thác theo địa phương từ năm 2006-2010 54 Bảng 3.12: Số lượng giá thủy sản khai thác 55 Bảng 3.13: Thống kê mô tả ngư dân khai thác theo nhu cầu 56 Bảng 3.14: Các loại chi phí chuyến biển 56 Bảng 3.15: Thống kê mô tả thông tin trap đổi mua bán sản phẩm ngư dân 57 Bảng 3.16: Mô tả thống kê hiệp hội ngư dân tham gia 58 Bảng 3.17: Các chi phí bình qn chủ vựa tháng 12/2012 62 Bảng 3.18: Lợi nhuận bình quân chủ vựa 62 Bảng 3.19: Danh sách nhà cung cấp nguyên vật liệu tiêu biểu 63 Bảng 3.20: Số lượng nguyên liệu mà xí nghiệp mua 65 Bảng 3.21: Địa điểm thu mua nguyên liệu xí nghiệp 66 Bảng 3.22: Giá bình quân thu mua nguyên liệu nhà máy 66 Bảng 3.23: Mô tả thống kê khả truy xuất nguồn gốc nguyên liệu 68 Bảng 3.24: Số lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 70 Bảng 3.25: Số lượng nguyên liệu hao hụt trình sản xuất 71 Bảng 3.26: Khả sản xuất dư thừa 71 Bảng 3.27: Số lượng thành phẩm sản xuất ngày 72 Bảng 3.28: Chi phí cho sản phẩm hoàn thành 72 Bảng 2.29: Case Processing Summary 74 Bảng 3.30: Chất lượng nguyên liệu 74 Bảng 3.31: Chất lượng thành phẩm 74 Bảng 3.32: Reliability Statistics 74 Bảng 3.33: Case Processing Summary (tổng hợp) 75 Bảng 3.34: Chất lượng nguyên liệu * chất lượng thành phẩm Crosstabulation 75 Bảng 3.35: Chi – Square Tests 75 Bảng 3.36: Tình hình tồn kho nguyên liệu công ty 78 Bảng 3.37: Các chi phí bình qn lưu kho nguyên liệu 79 Bảng 3.38: Tình hình nhập kho thành phẩm xí nghiệp 81 Bảng 3.39: Reliability Statistics 81 Bảng 3.40: Case Processing Summary 82 Bảng 3.41: Mức tồn kho thành phẩm * Chi phí tồn kho thành phẩm 82 Bảng 3.42: Chi – Square Test 82 Bảng 3.43: Reliability Statistics 83 Bảng 3.44: Case Processing Summary 83 Bảng 3.45: thời gian thành phẩm lưu trữ kho * chi phí tồn kho thành phẩm Crosstabulation 84 Bảng 3.46: Chi – Square Tests 84 Bảng 3.47: Số lượng, giá bán doanh thu sản phẩm xuất công ty 87 Bảng 3.48: Nhập thủy sản Nhật Bản – phân theo mã HS 88 Bảng 3.49: Chất lượng sản phẩm theo đánh giá khách hàng 89 Bảng: 3.50: Giá bán công ty theo đánh giá khách hàng 89 Bảng 3.51: Số lượng đơn đặt hàng ý kiến khách hàng lần giao hàng công ty 90 Bảng 3.52: Thơng tin việc tốn khách hàng công ty 90 Bảng 3.53: Thời gian bình qn tồn chuỗi cung ứng cá đông lạnh xuất 95 Bảng 3.54: Lợi nhuận tồn chuỗi cung ứng cá đơng lạnh xuất 96 Bảng 3.55: Group Statistics 100 Bảng 56: Independent Samples Text 101 Bảng 3.57: Tổng chi phí lưu kho yếu tố cấu thành phí lưu kho 102 Bảng 3.58: Chi – square Tests 103 Bảng 3.59: Chi – square Tests 104 Bảng 3.60: Model summary 104 Bảng 3.61: ANOVAb 105 Bảng 3.62: Coefficientsa 105 Bảng 4.1: Dự tính hiệu giải pháp 108 Bảng 4.2: Dự tính hiệu giải pháp 109 Bảng 4.3: Dự tính hiệu giải pháp 110 Bảng 4.4: Dự tính hiệu giải pháp 111 Bảng 4.5: Dự tính hiệu giải pháp 113 Bảng 4.6: Tổng kết giải pháp dự tính thời gian thực 114 10 - Giá mua nguyên liệu (đồng/kg) 18.443 15.132 3.311 - Chi phí lưu kho (đồng/kg) 2.433 2.433 - Chi phí lưu kho nguyên liệu (đồng/ kg/giờ) 3 - Chi phí lưu kho thành phẩm (đồng/ kg/giờ) 4 - - - Do thành phần chuỗi hỗ trợ tài kỹ thuật như: hỗ trợ tiền nguyên liệu, máy cấp đông bảo quản nguyên liệu tàu, tàu công suất lớn… giúp cho ngư dân kéo dài thời gian đánh bắt chất lượng nguyên liệu bảo đảm Nhờ điều này, ngư dân giảm chi phí bình qn cho chuyến biển 506.853 đồng/ Đối với chủ vựa, lợi ích tồn chuỗi, giá bán nguyên liệu bị giảm chi phí vận chuyển, xăng dầu chủ vựa giảm 170 đồng/kg chi phí bảo quản giảm 76 đồng/kg Nguyên nhân chủ vựa chịu chi phí vận chuyển Sau đánh bắt, ngư dân trực tiếp chuyển nguyên liệu tới nhà máy Với việc áp dụng giải pháp này, giá mua nguyên liệu công ty giảm 3.311 đồng/kg Ngoài ra, thành phần hợp tác lập kế hoạch với nhau, trình từ việc xác định nhu cầu lập kế hoạch sản xuất diễn tốt hơn, công ty biết xác lượng hàng cần sản xuất, có đủ lượng nguyên liệu cần dùng trình sản xuất nhanh, tránh thời gian tồn kho Điều làm cho chi phí lưu kho cơng ty giảm 2.433 đồng/kg 4.5 Giải pháp 5: Cắt giảm chi phí lƣu kho 4.5.1 Mục tiêu giải pháp Làm giảm thời gian tồn chuỗi cung ứng thời gian lưu kho chiếm nhiều thời gian so với thành phần lại Bên cạnh việc cắt giảm thời gian lưu kho cho toàn chuỗi, việc cắt giảm thời gian khiến cho cơng ty giảm bớt chi phí cho việc lưu kho 4.5.2 Nội dung Dựa vào mơ hình xây dựng từ phần 3.2.9.2 thông qua liệu điều tra được: Tổng chi phí lưu kho = 643,34 + 0,999 × Chi phí nhiên liệu có nghĩa tăng 1.000 đồng chi phí nhiên liệu, tổng chi phí lưu kho tăng 999 đồng Ngược lại, ta giảm chi phí nhiên liệu 1.000 đồng tổng chi phí lưu kho giảm 999 đồng 4.5.3 Dự tính hiệu Với việc áp dụng giải pháp 5: 125 - Thời gian toàn chuỗi cung ứng cung thời gian lưu kho công ty giảm 1.392 Khi công ty giảm bớt 1.000 đồng/kg chi phí nhiên liệu cho việc lưu kho chi phí lưu kho cơng ty giảm 999 đồng/kg Bảng 4.5: Dự tính hiệu giải pháp Chỉ tiêu Thời gian toàn chuỗi (giờ) - Thời gian lưu kho (giờ) Chi phí lƣu kho bình qn (đ/kg) - Chi phí nhiên liệu (đ/kg) Trƣớc giải pháp 2.508,2 1.392 2.432,5 Sau giải pháp 1.116,2 1.433,5 Lợi nhuận 1.392 1.392 999 1790,95 790,95 1.000 KẾT LUẬN CHƢƠNG Dựa hạn chế mà thành phần chuỗi gặp phải, giải pháp chương giúp thành phần chuỗi hoạt động tốt nâng cao lợi nhuận cho thành phần Cụ thể: - - Đối với ngư dân khai thác: nâng cao mức lợi nhuận có thời gian đánh bắt thời gian đánh bắt kéo dài chất lượng nguyên liệu khai thác đảm bảo có hỗ trợ từ phía thành phần chuỗi hay nhà nước Đối với chủ vựa: san sẻ lợi nhuận có cho thành phần hoạt động chuỗi để chuỗi hoạt động tốt hiệu Đối với công ty: giảm thiểu hai khoảng thời gian: thời gian lưu kho nguyên liệu thời gian lưu kho thành phẩm – hai khoảng thời gian chiếm dụng nhiều so với tổng thời gian từ trình sản xuất đến xuất công ty 126 Bảng 4.6: Tổng kết giải pháp dự tính thời gian thực TT Vấn đề Dự tính thời gian thực Giải pháp Lợi nhuận ngư dân thấp Nâng cao lợi nhuận cho ngư dân với thời gian đánh bắt trước Chi phí biển cao Kéo dài thời gian đánh bắt cho ngư dân chất lượng sản phẩm khai thác đảm bảo tháng Thực Các quan nhà nước, Xí nghiệp II Cơng ty Cổ phần Chế biến Xuất Thủy sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu tháng Các quan nhà nước, Xí nghiệp II Công ty Cổ phần Chế biến Xuất Thủy sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu Thời gian lưu kho Giảm thời gian lưu kho xí nghiệp chế nguyên liệu, thành phẩm biến thủy sản dài Không giới hạn thời gian Xí nghiệp II Cơng ty Cổ phần Chế biến Xuất Thủy sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu Các thành phần chuỗi hoạt động hiệu Không giới hạn thời gian Xí nghiệp II Cơng ty Cổ phần Chế biến Xuất Thủy sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu Các thành viên chuỗi hợp tác với 127 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN: Nhìn chung, qua việc phân tích thực trạng quản trị chuỗi cung ứng cá đông lạnh xuất khẩu, ta thấy chuỗi nhiều hạn chế: Đối với ngư dân: - Thời gian đánh bắt kéo dài thời gian nhu cầu ngắn Các ngư dân phụ thuộc vào chủ vựa Các sản phẩm ngư dân khai thác chủ yếu bảo quản phương pháp truyền thống nên chất lượng giảm dẫn tới việc chủ vựa dễ ép giá Đối với chủ vựa: - Thời gian chủ vựa bỏ không 30 tìm kiếm nguồn nguyên liệu vận chuyển nguyên liệu tới cho khách hàng công ty, doanh nghiệp chế biến thủy sản, lợi nhuận thu lại nhiều Đối với xí nghiệp chế biến: Thời gian lưu trữ kho nguyên liệu kho thành phẩm q nhiều Việc tìm kiếm nguồn ngun liệu khơng trực tiếp đến ngư dân mà thông qua chủ vựa KIẾN NGHỊ - Qua phần kết luận sơ lược, tóm tắt lại tình hình chuỗi, tác giả có vài kiến nghị sau: Đối với ngư dân: - Trang bị thiết bị bảo quản để nguyên liệu sau đánh bắt tốt Hạn chế phụ thuộc vào chủ vựa nhằm tránh tình trạng bị ép giá Tăng lợi nhuận cách kéo dài thời gian đánh bắt, sử dụng tàu có công suất lớn Lập kế hoạch đánh bắt chia sẻ thông tin đánh bắt cho thành phần chuỗi biết Chủ động việc tìm kiếm doanh nghiệp chế biến để bán nguyên liệu Đối với chủ vựa: - Sang sẻ lợi nhuận cho thành phần khác chuỗi chủ vựa thành phần nắm giữ lợi nhuận cao chuỗi với thời gian nhắn Lập kế hoạch thu mua chia sẻ thông tin thu mua cho thành phần chuỗi biết Đối với xí nghiệp chế biến: 128 - - Giảm thời gian lưu trữ kho nguyên liệu kho thành phẩm cách áp dụng hệ thống sản xuất đại phương pháp quản lý thành công giới JIT Lean Manufacturing Chủ động việc tìm kiếm, thu mua nguyên liệu mà không cần thông qua chủ vựa Tiến hành dự báo nhu cầu thị trường xuất khẩu, lên kế hoạch chia sẻ thông tin cho thành phần chuỗi biết Đối với quan nhà nước: - Có sách, hỗ trợ tài chính, kỹ thuật tạo điều kiện cho thành phần chuỗi hoạt động phát triển 129 PHỤ LỤC MƠ TẢ QUY TRÌNH Sản phẩm: CÁ TRÁO – CÁ CHỈ VÀNG FILLET ĐÔNG LẠNH CÔNG ĐOẠN THÔNG SỐ KỸ THUẬT MÔ TẢ Tiếp - T0 nguyên liệu ≤ - Nguyên liệu thu mua từ khu vực khai thác bảo nhận 40C quản nước đá theo tỷ lệ 1:1 kết nguyên nhựa đảm bảo nhiệt độ nguyên liệu ≤ 40C, vận chuyển liệu xí nghiệp xe bảo ơn - Tỷ lệ hư hỏng cảm - Tại xí nghiệp tiến hành đánh giá chất lượng cảm quan quan cho phép ≤ theo TCXN, kiểm tra giấy khai báo nguồn gốc nguyên 2,5% liệu, nhiệt độ nguyên liệu, kiểm tra nhanh diện ure, borat nguyên liệu Chỉ nhận nguyên liệu đạt yêu cầu Rửa - T0 nước rửa ≤ 100C - Nguyên liệu rửa qua thùng nước sạch, lạnh có nhiệt độ ≤ 100C - Thay nước sau rửa khoảng 10 giỏ Bảo - T0 nguyên liệu ≤ - Nguyên liệu không xử lý kịp bảo quản quản 40C hồ cách nhiệt theo tỷ lệ đá: cá 1,5 nguyên đá: cá, đảm bảo nhiệt độ nguyên liệu ≤ 40C - T bảo quản ≤ 48 liệu - Thời gian bảo quản ≤ 48 Ngâm - T0 nước ngâm ≤ 40C - Nguyên liệu ngâm dung dịch nước muối 4%, nhiệt độ nước ngâm ≤ 40C ph h - T ngâm: 30 ÷ - Thời gian ngâm: 30 phút đến - [NaCl] = 4% Xử lý sơ chế - T0 nguyên liệu ≤ - Nguyên liệu cho lên bàn sơ chế trộn với đá, đảm 50 C bảo nhiệt độ nguyên liệu ≤ 50C suốt trình xử lý Xử lý loại bỏ đầu, vy, vẩy, nội tảng Ngâm - T0 nước ngâm ≤ 40C - Bán thành phẩm sau xử lý sơ chế tiếp tục ngâm vào dung dịch nước muối 4%, nhiệt độ nước ngâm ≤ - T ngâm: 30ph ÷ 1h 40C Mật độ ngâm nước : cá Thời gian ngâm: từ 130 - [NaCl] = 4% 30 phút đến Bảo quản BTP2 - T0 BTP ≤ 40C Fillet - T0 nước nhúng ≤ - Fillet cá theo dạng thức khách hàng yêu cầu: 40 C bướm, miếng, V cut Sau fillet nhúng cá vào thau nước muối có nồng độ muối 1,5 – 2%, nhiệt độ nước - [NaCl] = 1,5% ÷ nhúng ≤ 40C, thay nước sau nhúng khoảng 10 kg 2% Rửa - T0 nước rửa ≤ 50C - Bán thành phẩm sau cắt đầu -> ngâm -> không kịp fillet bảo quản dung dịch nước muối - T bảo quản ≤ 24 – 6% + đá, nhiệt độ bán thành phẩm ≤ 40C, thời gian bảo quản ≤ 24 - [NaCl] = – 6% - Rửa BTP qua thau nước sạch, lạnh có nhiệt độ ≤ 50C - Thay nước sau rửa khoảng 100kg - Kiểm tra mắt bàn soi, loại bỏ đơn vị sản phẩm có ký sinh trùng thấy bề mặt sản phẩm Kiểm KST Phân cỡ - Tùy theo loại mặt hàng: sản phẩm phân theo size cỡ quy định theo yêu cầu khách theo + fillet bướm TCXN tính số miếng/4kg: - Phân size theo số iếng/4kg hàng đông semi 60,70,80,90,100, 110, block, gram/miếng hàng đông IQF cm/ 120 – 140, 140 – 160, miếng hàng đông block 160 – 180 + Cá fillet bướm tính số miếng/ 4kg: 60, 70, + fillet miếng 80, 90, 100, 110, 120 – 140, 140 – 160, 160 – 180 tính số + Cá fillet miếng tính số miếng/ 4kg: 80, 90, miếng/4kg: 80, 90, 100, 110, 120, 130, 140/160, 160/180, 180/220 100, 110, 120, 130, 140/160, 160/180, + Cá fillet V cut tính số gram/ miếng: 15, 180/220 20, 25, 30, 35, 40 - Size cỡ: + fillet V cut - Sản phẩm trì nhiệt độ ≤ 50C suốt tính số gram/ trình phân cỡ miếng: 15, 20, 25, 30, 35, 40 - T0 sp2 ≤ 40C Cân Block: net 2kg Tùy theo mặt hàng tiến hành cân trước xếp khuôn trước bao gói: 131 IQF block: net 4kg IQF: net 8kg - Sản phẩm đông IQF block: cân trước xếp khuôn, block trọng lượng tịnh kg, phụ trội 150 – 200 gram Theo yêu cầu khách - Sản phầm đông IQF: cân trước bao gói, hàng thùng trọng lượng tịnh kg, phụ trội 400 – 500 gram Rửa - T0 nước rửa ≤ 50C - Rửa BTP qua nước sạch, lạnh có nhiệt độ nước rửa ≤ 50C, nước thứ có pha muối nồng độ 1,5 – 2% - [NaCl] = 1,5% ÷ 2% - Mỗi lần rửa khơng kg Thê đá sau rửa khoảng 25kg, thay nước sau rửa khoảng 15 – 20 rỗ - Sản phẩm đông IQF block: xếp cá vào khuôn có trải bao PE, xếp thành 10 lớp, số lớp xếp rời nhau, lớp cách ly bao PE Xếp khuôn - Sản phẩm đông IQF: xếp rời vĩ xếp đặt khuôn Mỗi khuôn xếp vĩ - Thẻ size cho vào bao PE đặt Chờ đông - T0 phòng chờ: -10C - Sản phẩm sau xếp khn chưa đủ tủ đơng đưa ÷ 40C vào phịng chờ bảo quản nhiệt độ -10C ÷ 40C, thời gian chờ đông ≤ - T chờ đông ≤ Cấp đông * Đối với tủ đông: - Sản phẩm cấp đông thời gian không Đối với băng chuyền cấp đông thời gian 30 – T cấp đông ≤ 35 phút Sau cấp đông nhiệt độ trung tâm sản phẩm * Đối với băng phải đạt ≤ -18 C chuyền: T cấp đông 30 – 35 phút T0 trung tâm sp2: 180C Tách IQF block: block/1 khn, hộp carton bao IQF: 8kg/PE/CNT gói, đóng thùng, ghi - Sản phẩm đông IQF block: gỏ tách block cá khỏi khuôn, block cho vào hộp carton, hai hộp cỡ cặp lại thành kiện đại ngang, dọc - Sản phẩm đông IQF: gỡ đơn vị sản phẩm khỏi vĩ, xếp vào thùng carton lót bao PE, gói bao PE lại, gài thùng âm dương đai dây, bọc bao PE 132 đai ngang, dọc nhãn - Trên thùng carton phải ghi rõ tên địa xí nghiệp, tến sản phẩm (tên khoa học, tên thương mại), trọng lượng tịnh, cỡ, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, mã số truy xuất lô hàng, điều kiện bảo quản, hướng dẫn sử dụng, sản xuất Việt Nam Bảo quản - T0 sản phẩm ≤ - - Sản phẩm sau bao gói chuyển vào kho lạnh bảo 180C quản nhiệt độ ≤ -180C PHỤ LỤC CÁC DẠNG CHUỖI CUNG ỨNG TT Dạng chuỗi Đặc điểm Tình trạng - Khơng tạo lợi cạnh tranh Các chức không tốt - Không sử dụng dịch vụ hậu cần bên ngồi - Hoạt động chức khơng hiệu Nguy hiểm - Bị thương tổn khả cạnh tranh tài - Bị nắm giữ tổ chức hậu cần bên Bị nắm giữ tổ chức - Hoạt động chức không hiệu hậu cần bên - Bị thương tổn khả cạnh tranh ngồi tài Chuỗi hoạt động hiệu làm giảm đến hiệu hoạt động công ty Chuỗi hỗ trợ Nguy hiểm - Chi phí cố định cao, lượng nhân cơng lớn, nhiều cấp quản lý - Quá trình xử lý cơng tác hậu cần trung tâm lâu, làm chậm hoạt động thu mua, sản xuất bán hàng Không hiệu - Tồn kho lớn, tốc độ quay vịng hàng tồn kho thấp - Chi phí cố định cao 133 Sản xuất có sản xuất - Được thiết kế hỗ trợ sản xuất, đạt hiệu sản xuất tối đa - Có thể tạo tối ưu cục bên bên ngồi nhà máy hiệu quả, tính cạnh tranh khơng cao - Có thể chuyển đổi tập trung nguồn lực đến hoạt động quy trình mang tính chiến lược khác - Có liên kết việc lưu chuyển nguồn lực với tồn kho, quản lý đơn hàng - Có quan tâm vấn đề quản lý tài sản - Cải tiến cung cách phục vụ khách hàng Chuỗi cân mua hàng, quản lý vật liệu phân phối - Tích hợp dịng ngun liệu vật lý với dịng thơng tin nhằm tạo sản phẩm dịch vụ - Cân dòng sản xuất bên nhà máy với dòng chuyển vận bên ngồi Dịng bắt đầu việc phân phối sản phẩm tới khách hàng, phản hồi xuyên qua nhà máy sản xuất đến trình mua hàng Cũng có tính cạnh tranh thấp chuỗi hỗ trợ sản xuất phức tạp - Tạo cung cấp cách hiệu giá trị dự án hậu cần - Đáp ứng nhu cầu dự án thời điểm kết thúc Chuỗi dự án hậu cần - Thiết lập khả tích hợp với nhà cung cấp để thực mục tiêu dự án Thích hợp cho loại dự án - Vai trò người thu mua nhà cung cấp quan trọng việc bảo đảm yếu tố thời gian Tiền đến tiền - Tập trung chủ yếu vào mục tiêu tài Giống hình sau dịch vụ hậu cần, cuối xây thức thuê tài dựng chuỗi, chính, chuỗi - Cung cấp vốn cho công ty hoạt bị động với số vốn âm Sau nắm quyền số phân phối sản phẩm đến khách hàng quyền kiểm 134 - Dòng sản phẩm lưu chuyển nhanh soát định vào tay - Phần vốn đầu tư rút đưa vào nhà đầu tư nơi khác chuỗi cung ứng hoạt động hiệu - Thường thấy công ty đa quốc gia nơi có mức độ tập quyền thấp khó quản lý Chuỗi điều phối - Hoạt động chức khơng hiệu - Bị thương tổn tài Chi phí cao Khả cạnh tranh thấp - Khơng tạo lợi cạnh tranh - Liên minh chặt chẽ với khách hàng - Sử dụng phần mềm ERC, CPR quản lý Theo yêu cầu khách hàng - Các đơn hàng thường lớn, tập trung - u cầu cơng ty có hệ thống phục vụ khách hàng tốt - u cầu cơng ty phải có khả đáp ứng linh hoạt với dạng khách hàng khác Mức độ cạnh tranh cao mức độ phức tạp chuỗi khơng lớn - Vịng đời sản phẩm ngắn, tốc độ lưu chuyển nhanh 10 Công ty - Sự tìm kiếm lợi nhuận giảm chi phí quan tâm thơng qua nỗ lực liên kết với nhà cung đến vấn đề Chuỗi mỡ rộng cấp (cả nhà cung cấp thứ 2,3) khách hiệu quả, cải hàng nơi tiến có tính đột phá - Việc phân tích chi phí giá trị chìa khóa định làm hay mua, tự sản xuất hay thuê 11 Chuỗi có ưu thị trường - Dùng ảnh hưởng ưu cạnh tranh nhằm giới hạn khả Có khả đối thủ để tránh cạnh tranh thị cạnh tranh trường lập rào cản chi phí cao để ngăn chặn xâm nhập đối thủ vào thị trường 135 - Không hợp pháp số nước 12 - Các cơng ty tích hợp với nhằm giảm chi phí khoảng chúng Chuỗi tích hợp - Mỗi người chuỗi lập thành nhóm suốt từ khách hàng tới nhà cung cấp, họ yêu cầu xác định chi phí tìm cách để giảm thiểu chúng Xu hướng chuỗi cưng ứng ngày - Mỗi người vừa nhân viên tổ chức vừa thành phần chuỗi 13 - Tập trung vào việc phát triển sản phẩm Khả cạnh tranh - Thời gian kiểm soát chặt chẽ và thích ứng thang đo xun suốt q trình với thị chuỗi cung ứng trường cao - Thị trường chọn lựa trước Chuỗi tốc độ - Sản xuất linh hoạt kết hợp th ngồi - Dịng đời sản phẩm ngắn Doanh thu tập trung vào sản phẩm 14 - Việc phát triển chu lỳ sản phẩm liên tục Áp lực với phận R&D lớn Chuỗi cải tiến Tính cạnh - Nhà cung cấp thường người cung tranh cao cấp hỗ trợ ý tưởng - Mối quan hệ với nhà cung cấp mang tính chủ đích tìm kiếm cải tiến thương lượng để mua với giá thấp 15 Chuỗi giá trị - Tìm kiếm cải tiến, đột phá thơng qua đối Lợi canh tác Liên minh hợp tác làm việc với tranh cao đối đầu Liên minh - Nhiệm vụ mua hàng phận thu mua với đối tác để tăng giảm tính giao dịch đàm phán tăng vai trị tạo dựng mối quan hệ lâu dài với nhà thêm lợi cạnh tranh cung cấp 136 - Lợi cạnh tranh thơng tin Dữ liệu tìm kiếm xử lý trở thành thông tin, kiến thức 16 Chuỗi cạnh tranh thông tin Lợi cạnh - Có khả “nhìn thấy” liệu hai đầu tranh đặt hàng cung cấp Mở rộng cao, mức độ “thấy” tài nguyên dung lượng kết hợp tổ chức khác cần thành - Cần có sở vật chất để phục vụ cho việc phần mua bán giao nhận sản phẩm/ dịch chuỗi lớn vụ - Ứng dụng công nghệ thông tin cao PHỤ LỤC DANH SÁCH CÁC NHÀ CUNG CẤP , KHỐI LƢỢNG VÀ TỶ LỆ CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU CHO CÔNG TY TRONG THỜI GIAN KHẢO SÁT Các nhà cung cấp Tổng số lƣợng thu mua Nhà cung cấp Thương Nhà cung cấp Song Nhà cung cấp Lợi Nhà cung cấp Lài Nhà cung cấp Thủy Nhà cung cấp Nga Nhà cung cấp Dũng Nhà cung cấp Bình Nhà cung cấp Sang 10 Nhà cung cấp Ni 11 Nhà cung cấp Vĩnh 12 Nhà cung cấp Hiệp 13 Nhà cung cấp Trang 14 Nhà cung cấp Lân 15 Nhà cung cấp Út Khối lƣợng (kg) 91.581,50 283,00 1.809,00 8.687,00 3.114,50 3.567,00 912,00 26.748,00 5.134,00 2.102,00 10.195,00 14.267,00 4.952,00 3.433,00 5.014,00 1.364,00 137 Tỷ lệ (%) 100 0,31 1,98 9,49 3,40 3,89 1,00 29,21 5,61 2,30 11,13 15,58 5,41 3,75 5,47 1,49 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn, 2012, Đề án Tổ chức lại khai thác hải sản [2] Brian Fynes, 2002, The moderating effect of buyer-supplier relationships on quality practices and performance [3] Chia-lin Wu 2004 A Study of Collaborative Forecasting mechanism for Panel Maker In Taiwan TFT-LCD Industry [4] Chủ biên GS.TS Đoàn Thị Hồng Vân, tham gian biên soạn TS Nguyễn Xuân Minh, Th.S Kim Ngọc Đạt, Sách Quản trị cung ứng NXB tổng hợp Tp Hồ Chí Minh [5] Cục xúc tiến thương mại Việt Nam, 2011, Báo cáo Nghiên cứu Thị trường hàng thủy sản Nhật Bản [6] Dinesh Garg (2003), Sypply Chain Planning [7] Giuseppe Volpato & Andrea Stocchetti Managing information flow in Supplier Customer Relations: issue, methods and emerging problems [8] Hoàng Trọng – Chu Nguyễn Mộng Ngọc (2008), Phân tích liệu nghiên cứu với SPSS, Nhà xuất Hồng Đức [9] http://internet.vdc.com.vn/chitiet.asp?PostID=2482 [10] http://www.wi.uni-muenster.de/is/Tagung/Ref2001/Kurzbeitrag08.pdf [11] Lawrence D Fredendell Ed Hill, 2000 Basic of Supply Chain Management, St Lucie Press [12] Mahmut Sonmez, 2006 , A review and Critique of Selection process and practice [13] Nguyễn Thị Hồng Đăng, 2006, Ứng dụng số mơ hình lý thuyết chuỗi cung ứng việc cải tiến hiệu suất hoạt động chuỗi cung ứng Công ty Koda [14] Nguyễn Thị Kim Anh, 2006, Quản lý chuỗi cung ứng [15] Paul D Larson & Arni Halldorson SCM : the four perpective models [16] Phan Xuân Luân, 2010, Phiếu khảo sát sản phẩm khai thác (lưới kéo) [17] Phát triển bền vững đảo Việt Nam, http://www.monre.gov.vn/v35/default.aspx?tabid=428&CateID=53&ID=126191&Cod e=LOHO126191 [18] Quản lý sản xuất tinh gọn, Lean Manufacturing gì?, http://my.opera.com/qtdn/blog/quan-ly-san-xuat-tinh-gon-lean-lean-manufacturing-lagi [19] Quản trị chuỗi cung ứng, http://www.ebook.edu.vn 138 [20] Robert J Trent, What Everyone Needs To know about SCM, SCM Review, 3-12004 [21] Schroeder, Operations Management Contemporary Concepts and Cases, Second edition, chapter 10 P.182 [22] Sách Giáo trình – Bài giảng – Giáo án Quản trị chuỗi cung ứng, Trường Đại học Kinh tế Đà Nẵng [23] Sẽ hỗ trợ tối đa ngư dân khơi, http://www.baomoi.com/Se-ho-tro-toi-da-ngudan-ra-khoi/144/4418061.epi [24] Sở nông nghiệp phát triển nông thôn, 2012, Báo cáo Quy hoạch tổng thể phát triển khai thác, khí, cảng cá dịch vụ hậu cần thủy sản giai đoạn 2010 – 2015 định hướng đến năm 2020 Tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu [25] Sở nông nghiệp phát triển nông thôn, Báo cáo Quy hoạch phát triển chế biến tiêu thụ thủy sản Bà Rịa – Vũng Tàu đến năm 2020 [26] Trần Thu Thủy, Kỹ thuật nghiệp vụ ngoại thương [27] www.baseafood.vn 139 ... lạnh xuất Công ty Cổ phần Chế biến Xuất Thủy sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu, dựa lý thuyết nên chương II 44 CHƢƠNG 3: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG CÁ ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ... cung ứng cá đông lạnh xuất Công ty Cổ phần Chế biến Xuất Thủy sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu Chương 4: Giải pháp ứng dụng quản trị chuỗi cung ứng 16 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG. .. CỔ PHẦN CHẾ BIẾN XUẤT KHẨU THỦY SẢN TỈNH BÀ RỊA – VŨNG TÀU 3.1 - - - Tổng quan công ty Tên Cơng ty: CƠNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN TỈNH BÀ RỊA – VŨNG TÀU Logo Công ty: Trụ sở: