HACCP CUA ĐỒNG XAY ĐÔNG LẠNH

Cua đồng nguyên liệu thu mua từ vùng khai thác tự nhiên, được bảo quản sống hoặc ướp đá bảo quản trong khay nhựa ở nhiệt độ bảo quản nguyên liệu  4oC (đối với cua đã chết) và vận chuyển về nhà máy bằng xe chuyên dùng, thời gian vận chuyển không quá 12 giờ. Tại công ty, Cua đồng nguyên liệu được kiểm tra “Nguồn gốc” và “Chất lượng”. Chỉ nhận nguyên liệu khi kết quả kiểm tra là “Đạt”. Nguyên liệu được xúc ra khỏi xe vận chuyển → Để ráo → Cân → Rửa qua nước sạch, nhiệt độ nước rửa 8oC.

CÔNG TY CP ABC PHỤ LỤC NỘI DUNG TRANG PHỤ LỤC MÔ TẢ SẢN PHẨM SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP 12 BẢNG TỔNG HỢP HACCP 14 HACCP Cua đồng xay đông lạnh Trang 1/ 16 CÔNG TY CP ABC BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT Đặc điểm Mô tả Tên sản phẩm CUA ĐỒNG XAY ĐƠNG LẠNH Mơ tả ngun liệu Tên gọi tên khoa học 2.1 nguyên liệu thủy sản Cua đồng (Somanniathelphusa sinensis) cua đồng ngun liệu có dư lượng thuốc trừ sâu, kim loại Đặc điểm lý, hóa, sinh 2.2 nặng nhiễm từ mơi trường tự nhiên Protein thịt cua học cần lưu ý gây dị ứng với số người Cua đồng nguyên liệu thu mua từ vùng khai thác tự nhiên, bảo quản sống ướp đá bảo quản khay nhựa nhiệt độ bảo quản nguyên liệu  4oC (đối với cua chết) Cách thức bảo quản, vận vận chuyển nhà máy xe chuyên dùng, thời gian vận 2.3 chuyển tiếp nhận chuyển không 12 Tại công ty, Cua đồng nguyên liệu nguyên liệu kiểm tra “Nguồn gốc” “Chất lượng” Chỉ nhận nguyên liệu kết kiểm tra “Đạt” Nguyên liệu xúc khỏi xe vận chuyển → Để → Cân → Rửa qua nước sạch, nhiệt độ nước rửa 8oC Khu vực khai thác Vùng khai thác tự nhiên thuộc tỉnh Kiên Giang, An Giang, nguyên liệu, khoảng 2.4 Hậu Giang, Cần Thơ, Đồng Tháp thời gian vận chuyển không cách, thời gian vận 12 chuyển đến sở Biện pháp xử lý trước 2.5 Khơng có chế biến Mô tả sản phẩm Cua đồng xay đông lạnh, Cấp đơng , mạ băng, bao gói PE/PA 3.1 Quy cách thành phẩm (500gr/PE), hàn kín miệng (hoặc theo yêu cầu khách hàng) 3.2 Thành phần khác Khơng có Tiếp nhận nguyên liệu – Rửa 1- Bảo quản nguyên liệu Sơ chế Các công đoạn chế biến (tách mai, yếm, phổi ) - Rửa - Kiểm tra ký sinh trùng Rửa 3.3 – xay nhuyễn  Cân, vơ túi PECấp đơng  Đóng thùng Ghi nhãn  Bảo quản, xuất hàng Cua đồng xay bao gói PE, hàn kín miệng; túi cua đồng 3.4 Kiểu bao gói xay cho vào thùng carton đai dây chắn 3.5 Điều kiện bảo quản Nhiệt độ bảo quản  - 18oC Điều kiện phân phối, 3.6 Sản phẩm phân phối, vận chuyển nhiệt độ  -18oC vận chuyển sản phẩm 3.7 Thời hạn sử dụng 24 tháng từ ngày sản xuất Tên sản phẩm (gồm: tên thương mại, tên la tinh), vùng khai thác, trọng lượng tịnh, thành phần, ngày cấp đông, hạn sử dụng, 3.8 Yêu cầu dán nhãn hướng dẫn sử dụng, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng xuất khẩu, mã số doanh nghiệp, mã số nhận diện sản phẩm 3.9 Các điều kiện đặc biệt Khơng có 3.10 Phương thức xử lý trước Nấu chín trước ăn HACCP Cua đồng xay đông lạnh Trang 2/ 16 CÔNG TY CP ABC sử dụng 3.11 Đối tượng sử dụng Tất người, trừ người dị ứng với protein cua Các quy định yêu cầu Sản xuất theo yêu cầu khách hàng, theo Quy chuẩn 3.12 phải tuân thủ QCVN 02-02:2009 , QCVN 02-01-2009 Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Cua đồng xay đơng lạnh Trang 3/ 16 CƠNG TY CP ABC SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHĨM SẢN PHẨM: CUA ĐỒNG XAY ĐÔNG LẠNH TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU (*) – RỬA BẢO QUẢN NL SƠ CHẾ– RỬA - KIỂM KST (*) RỬA – XAY NHUYỄN BẢO QUẢN BTP CÂN, BAO GĨI PE CẤP ĐƠNG ĐĨNG THÙNG – GHI NHÃN (*) THAY BAO BÌ BẢO QUẢN – XUẤT HÀNG Ghi chú: (*): Điểm kiểm soát tới hạn CCP Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Cua đồng xay đơng lạnh Trang 4/ 16 CƠNG TY CP ABC MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: CUA ĐỒNG XAY ĐƠNG LẠNH Cơng đoạn Thơng số kỹ thuật chế biến Tiếp nhận ngun liệu - Nguyên liệu sống Nhiệt độ nguyên liệu  4oC (đối với cua chết), - Giấy cam kết - Điều kiện bảo quản vân chuyển, - Chất lượng cảm quan Rửa Nhiệt độ nước rửa  8oC Thay nước rửa sau  25 kết Bảo quản nguyên liệu Nhiệt độ bảo quản  4oC Thời gian bảo quản  12 Sơ chế Rửa Kiểm ký sinh trùng Nhiệt độ cua  10oC Nhiệt độ nước rửa: ≤ 8oC Tần suất thay nước ≤ 45 rổ HACCP Cua đồng xay đông lạnh Mô tả Cua đồng nguyên liệu nhận từ đại lý thu mua, khai thác tự nhiên thuộc tỉnh Kiên Giang, An Giang, Hậu Giang, Cần Thơ, Đồng Tháp… bảo quản sống ướp đá bảo quản khay nhựa nhiệt độ bảo quản nguyên liệu  4oC (đối với cua chết) vận chuyển nhà máy xe chuyên dùng, thời gian vận chuyển không 12 Cua kiểm tra Nguồn gốc Chất lượng trước tiếp nhận, sau: + Kiểm tra xuất xứ nguyên liệu, giấy cam kết + Kiểm tra điều kiện bảo quản vận chuyển + Kiểm tra chất lượng cảm quan, loại bỏ cua bị hôi Chỉ tiếp nhận nguyên liệu kết kiểm tra đạt yêu cầu Nguyên liệu, sau tiếp nhận, cho vào bồn nước lạnh, dùng dầm đảo cho cua, chuyển cá qua Bảo quản Nhiệt độ nước rửa  8oC, bồn rửa 200-250 kg/ 300 lít nước đá Nguyên liệu sau Rửa chưa Sơ chế bảo quản lại nước lạnh thùng cách nhiệt, nhiệt độ  4oC Tỉ lệ khối lượng nước: nguyên liệu= 1:1, thời gian bảo quản nguyên liệu không 12 Sơ chế: - Cua tách mai, yếm, phổi, lấy gạch cua để riêng Rửa 2: Cho cua vào bồn nước đá lạnh, nhiệt độ o ≤ C, tỉ lệ nước đá/ cua = 1/1, chuyển đến Rửa 2: rửa qua thùng nước nhiệt độ  8oC , lần rửa 4-5 kg/kết, không 40- 45 rồ thay nước lần Kiểm ký sinh trùng: - Kiểm ký sinh trùng cua mắt thường Thẩm tra lại bàn soi - Nếu cua có ký sinh trùng phải tách riêng loại bỏ - cua có ký sinh trùng cho vào thùng phế liệu, chuyển khỏi khu vực sản xuất - Trong trình kiểm Ký sinh trùng, cua đắp nước đá để trì nhiệt độ bảo quản ≤ 60C trước chuyển qua công đoạn Bán thành phẩm sau kiểm KST chuyển sang Phân Rửa – Xay nhuyễn Trang 5/ 16 CÔNG TY CP ABC Nhiệt độ BTP  6oC Rửa –Xay Nhiệt độ nước rửa: ≤ 8oC nhuyễn Nồng độ muối: 1-2‰ BTP cua rửa qua thùng nước nhiệt độ  8oC , lần rửa 4-5 kg/rổ, khơng q 40- 45 rồ thay nước lần BTP cua cho vào cối xay nhuyễn, cối xay khoảng 30-40 kg, thời gian xay khoảng 5-10 phút, nồng độ muối 1-2‰ cua sau xay nhuyễn chuyển sang công đoạn Cân – bao gói PE bảo quản BTP Bảo quản BTP Nhiệt độ BTP  oC BTP cua xay bảo quản bảng cách trải lớp PE Thời gian bảo quản ≤ 12 mặt BTP sau lắp đá vảy, trì nhiệt độ BTP  6oC, thời gian bảo quản ≤ 12 Cân –– bao gói PE Sau xay nhuyễn, cân BTP cua 500gr/thau nhựa - Cân 500gr (hoặc theo (hoặc theo yêu cầu khách hàng) sau cho vào túi yêu cầu khách hàng) PE/PA, hàn kín miệng PE, xếp túi PE/PA mâm nhôm, dùng lực ép phẳng túi PE Sau chuyển vào tủ đơng để cấp đơng Cấp đông Thời gian đông:  Đông tủ đông tiếp xúc đông băng Nhiệt độ tủ: - 40 ÷ - 45oC chuyền, thời gian đủ dài để sau cấp đông nhiệt độ Nhiệt độ TTSP  -18oC trung tâm sản phẩm đạt theo yêu cầu thời gian đơng  (Block) Đóng thùng – Ghi nhãn Thay bao bì Bảo quản Xuất hàng Cứ 10 túi PE/PA (hoặc theo yêu cầu khách hàng) cho vào thùng carton, đai nẹp dây ngang dây dọc Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên SP (bao gồm tên thương mại tên la tinh), vùng khai thác, trọng lượng, ngày SX, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, thành phần, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa doanh nghiệp, mã lô hàng, mã số truy xuất, mã số xí nghiệp Chuyển thành phẩm từ túi PE thùng cacton tạm sang Thành phẩm khơng ngồi loại Các thơng tin túi PE thùng cacton kho lạnh 30 phút phải phù hợp với thơng tin túi PE thùng Sự phù hợp về: tên sản cacton tạm phẩm, cỡ, qui cách bao gói, Khống chế số lượng để đảm bảo không 30 phút kể từ ngày sản xuất, mã truy xuất chuyển thùng tạm khỏi kho đến nhập thùng vào kho - Sản phẩm bảo quản kho lạnh nhằm đảm bảo ổn định chất lượng tay người tiêu dùng Khi Nhiệt độ BQ  -18oC bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho - Xuất hàng phải nhanh chóng, số lượng Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Cua đồng xay đông lạnh Trang 6/ 16 CƠNG TY CP ABC BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên Cơng ty : CƠNG TY CP SAO BIỂN Tên sản phẩm: CUA ĐỒNG XAY ĐÔNG LẠNH + Địa : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu Phương pháp phân phối bảo quản: Container lạnh, xe Thành-Kiên Giang lạnh to ≤ - 18oC Dự kiến sử dụng: Nấu chín trước ăn Đối tượng sử dụng: Tất người (1) Sinh học NGUYÊN LIỆU TIẾP NHẬN Thành phần/ Công đoạn (2) Mối nguy cần nhận biết VSV gây bệnh diện nguyên liệu (3) (4) M.nguy Nhận xét, đánh giá Phân đáng kể (C/K) tích diễn giải cho định nêu cột ? C Ngun liệu nhiễm VSV gây q trình khai thác, bảo quản vận chuyển công ty (5) (6) Biện pháp phòng ngừa mối nguy đáng kể xác định cột số Xác định CCP (C/K) Chỉ nhận ng.liệu: - Từ đại lý thu mua công ty ký hợp đồng - ĐKVS ng.liệu, phương tiện vận chuyển đạt yêu cầu, - Nguyên liệu sống độ tươi nguyên liệu đạt yêu câù - Nhiệt độ NL  4oC - Nếu nghi ngờ lấy mẫu để kiểm vi sinh, hàng tháng lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra VSV gây bệnh VSV gây bệnh lây nhiễm K VSV gây bệnh phát triển K Kiểm soát SSOP - Ký sinh trùng Nguyên liệu Cơng đoạn kiểm KST nhiễm KST từ mơi loại bỏ BTP có ký sinh trường trùng HACCP Cua đồng xay đông lạnh C C Kiểm sốt GMP Trang 7/ 16 K CƠNG TY CP ABC C - Kim loại nặng, dư lượng thuốc trừ sâu C - Chất gây dị ứng C HÓA HỌC - Thuốc kháng sinh dùng bảo quản thủy sản CAP (Chloramphenicol) - Chỉ thu mua nguyên liệu từ đại lý thu mua công ty ký HĐ có giấy CK khơng sử dụng kháng sinh bảo quản NL từ nhà cung cấp Hàng tháng lấy mẫu NL kiểm thẩm tra CAP từ nhà cung cấp - Ngun liệu - Cập nhật thơng báo hàng tháng bị nhiễm thuốc trừ kết kiểm soát dư lượng sâu, kim loại từ chất độc hại thủy sản môi trường sinh sống nuôi Nafiqad Không nhận lô nguyên liệu vùng bị cảnh báo vùng cấm thu hoạch quan chức Lấy mẫu NL từ nhà cung cấp kiểm thẩm tra kim loại nặng 03 tháng/lần, dư lượng thuốc trừ sâu năm/lần Một số người tiêu - Khi đóng thùng thể tên/ dùng dị ứng với loài cua nhãn/ thẻ/ PE/PA/ protein cua carton Kiểm soát SSOP C C K Vật lý - Chlorate (do ClO-3, K nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) - Có thể có dư lượng thuốc kháng sinh nguyên liệu Đại lý dùng q trình bảo quản Khơng BẢO QUẢN NL RỬA Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: - Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Vật lý :Không Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: - Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Vật lý: Khơng K Kiểm sốt SSOP K Kiểm sốt GMP K K K K Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh K -VSV gây bệnh phát triển K - Sót ký sinh trùng C HACCP Cua đồng xay đông lạnh Kiểm soát SSOP Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP Kiểm soát SSOP Kiểm soát SSOP Kiểm sốt GMP BTP sót ký sinh Kiểm tra mắt trùng BTP , loại bỏ BTP có KST Trang 8/ 16 C CẤP ĐƠNG CÂN – BAO GĨI PE/PA BẢO QUẢN BTP RỬA - XAY NHUYỄN SƠ CHẾ - RỬA - KIỂM KST CƠNG TY CP ABC Hóa học: - Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Vật lý :Khơng Hóa học: Nồng độ chất phụ gia dùng để ngâm BTP K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP Vật lý : Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hóa học: - Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Vật lý : Không Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hoá học : Khơng Vật lý K K Kiểm sốt SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm sốt GMP : Khơng Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học : Khơng Vật lý Kiểm sốt SSOP : Không Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học : Khơng Vật lý K : Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh K - VSV gây bệnh phát K triển Hoá học : Chất gây dị ứng C HACCP Cua đồng xay đơng lạnh Kiểm sốt SSOP Kiểm sốt GMP Một số người dị ứng Trên thẻ, nhãn, hộp, thùng carton với cua đồng phải thể tên loài cua đồng (tên thương mại, tên khoa học) Trang 9/ 16 C BẢO QUẢN BÌTHAY BAO – GHI NHÃN ĐĨNG THÙNG CƠNG TY CP ABC Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Khơng Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học :Khơng Vật lý :Không Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Cua đồng xay đơng lạnh Trang 10/ 16 CƠNG TY CP ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP TÊN SẢN PHẨM: CUA ĐỒNG XAY ĐƠNG LẠNH Cơng đoạn/ thành phần MỐI NGUY Sinh học: VSV gây bệnh diện NL Ký sinh trùng Hoá học: Tiếp nhận nguyên liệu Rửa – Xay nhuyễn Bảo quản BTP Cân-Bao gói PE Cấp đơng Đóng thùng, ghi nhãn Thay bao bì Bảo quản- xuất hàng CÂU HỎI (C/K) CÂU HỎI (C/K) CCP (C/K) C C C K -K - C K - Thuốc kháng sinh dùng bảo quản - Kim loại nặng, dư lượng thuốc trừ sâu - Chất gây dị ứng C C - - C C C - - C C K K - K - - - - - - C C - - C - - - - - - - - - - - - C C - - C - - - - - Bảo quản NL Rửa Sơ chế - rửa 2Kiểm KST CÂU CÂU HỎI HỎI (C/K) (C/K) Sinh học: Sót ký sinh trùng Hóa học: Chất gây dị ứng - Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Cua đồng xay đông lạnh Trang 11/ 16 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên nhóm sản phẩm : CUA ĐỒNG XAY ĐÔNG LẠNH + Phương pháp phân phối bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt độ to : ≤ -18oC + Dự kiến sử dụng: Nấu chín trước ăn + Đối tượng sử dụng: Tất người + Tên Công ty: CÔNG TY CP + Địa : Điểm k.s t hạn (CCP) Mối nguy đáng kể Các giới hạn tới hạn SINH HỌC: VSV gây - NL phải cung bệnh cấp từ đại lý diện Cty ký HĐ nguyên liệu - Nguyên liệu sống Độ tươi NL phải đạt yêu cầu, NL khơng có tạp chất - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển ngliệu phải đảm bảo Tiếp HÓA HỌC nhận - Dư lượng - Giấy cam kết không nguyên kháng sinh: sử dụng kháng sinh liệu CAP cấm bảo quản ng.liệu - Kim loại - Giấy CK xuất xứ nặng, dư cho thấy cua đồng lượng thuốc khai thác trừ sâu vùng Nafiqad kiểm sốt vùng khai thác khơng có cảnh báo bị ô nhiễm HACCP Cua đồng xay đông lạnh Thủ tục giám sát Cái ? Cách ? Tần suất ? - Giấy cam kết nguồn gốc NL Độ tươi nguyên liệu, giấy cam kết ĐKVS ph.tiện ng.liệu - Xem giấy cam - Mỗi lô kết TN Giấy cam kết Xem giấy cam kết Giấy cam Xem giấy cam kết kết Thông báo kết giám sát vùng khai thác/nuôi Nafiqad Kiểm quan tra Đánh quan giá Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép - Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC Mỗi lô TN QC Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp khơng có -Hàng tuần xem xét HS, -Hàng tháng lấy mẫu ng.liệu từ Đại lý kiểm kháng sinh Chloramphenicol Mỗi lô TN QC Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp khơng có vùng khai thác nằm ngồi vùng kiểm soát Nafiqad vùng khai thác bị cảnh báo Giấy CK đại lý cung cấp NL Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm Giấy CK đại lý cung cấp NL Hồ sơ TNNL Thông Báo kết giám sát vùng khai thác Nafiqad - Hàng tuần xem xét HS, cập nhật kết giám sát vùng khai thác từ phía Nafiqad Lấy mẫu kiểm thẩm tra kim loại nặng 03 tháng/lần, dư lượng thuốc trừ sâu gốc clo năm/lần Mỗi lô TN QC Thẩm tra - Từ chối nhận hàng - Hồ sơ TNNL nếu: + Lô hàng không thuộc QC đại lý - Hồ sơ TNNL Cty ký HĐ + Độ tươi QC nguyên liệu không đảm bảo, NL có chứa tạp chất + ĐKVS phtiện ngliệu không đảm bảo Mỗi lô cảm TN cảm Ai ? - Hàng tháng lấy mẫu kiểm vi sinh cho nguyên liệu Trang 12/ 16 Điểm k.soát tới hạn (CCP) Sơ chế -Kiểm KST Đóng thùngGhi nhãn Mối nguy đáng kể Thủ tục giám sát Các giới hạn tới hạn Cái ? Sinh Học: Ký sinh trùng Khơng có ký sinh Ký trùng BTP trùng BTP Cách ? sinh K.tra KST trên BTP mắt Tần suất ? Ai ? Từng SP CN 31 ph/lần QC HÓA HỌC: Chất gây dị Tất thẻ/ Thông tin K.tra tất vật Từng vật liệu ứng (protein nhãn/PE/PA/ nhãn/ liệu đóng gói cua) thùng để thể thẻ/ thùng trước đóng tên/ lồi thùng tơm (tên thương mai, tên khoa học) QC Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép Thẩm tra Loại bỏ SP Biểu mẫu GS k.tra phát có cơng đoạn SC, KST kiểm tra KST, Rửa Cô lập lượng hàng kề lần k.tra đạt trước Nhật ký NUOCA , tiến hành k.tra lại 31phút/lần lấy mẫu BTP k.tra KST Đặt lại thẻ nhãn thích hợp cho bao gói nhỏ thùng carton Xác định nguyên nhân khắc phục lần sau - Hàng tuần hàng ngày (nếu cần thiết) xem xét hồ sơ theo dõi việc giám sát hành động sửa chữa Biểu mẫu giám sát thẩm tra cơng đoạn đóng thùng Nhật ký NUOCA Ngày phê Hàng tuần xem xét HS theo dõi việc GS HĐSC duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Cua đồng xay đông lạnh Trang 13/ 16 ... phê duyệt HACCP Cua đồng xay đông lạnh Trang 11/ 16 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên nhóm sản phẩm : CUA ĐỒNG XAY ĐÔNG LẠNH + Phương pháp phân phối bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt... 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Cua đồng xay đông lạnh Trang 6/ 16 CƠNG TY CP ABC BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên Cơng ty : CƠNG TY CP SAO BIỂN Tên sản phẩm: CUA ĐỒNG XAY ĐÔNG LẠNH + Địa : Ấp Minh Phong... phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Cua đồng xay đơng lạnh Trang 3/ 16 CƠNG TY CP ABC SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHĨM SẢN PHẨM: CUA ĐỒNG XAY ĐÔNG LẠNH TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU (*) – RỬA