HACCP Thịt cua đồng xay

Thịt cua đồng xay nhuyễn Mô tả nguyên liệu Cua đồng (Somanniathelphusa sinensis) Trong nguyên liệu cua có thể ký sinh trùng; các chất độc hại trong môi trường nước (KLN, thuốc trừ sâu), độc tố nấm. Bảo quản trong vận chuyển: • Nguyên liệu được xe tiếp nhận từ đại lý sau đó vận chuyển về công ty bằng xe chuyên dùng đảm bảo đảm bảo phải còn sống. Tại khu tiếp nhận nguyên liệu KCS tiến hành kiểm tra: • Hồ sơ nguyên liệu (tờ cam kết của đại lý cung cấp) • Điều kiện vệ sinh của xe vận chuyển, nhiệt độ nguyên liệu ≤ 50C • Chất lượng cảm quan nguyên liệu (nguyên liệu còn nguyên vẹn, tươi, mùi, màu sắc…) Nguyên liệu đạt yêu cầu được đưa vào phân xưởng rồi chuyển qua công đoạn tiếp theo.

CHI NHÁNH CÔNG TY CP THỰC PHẨM ABC Số : CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc /QĐ – TTFHG Hậu Giang, ngày tháng năm 20 QUYẾT ĐỊNH (Về việc ban hành chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho mặt hàng thịt cua đồng xay ) GIÁM ĐỐC CN CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC - Căn theo Quyết định số 01/QĐ-TTF ngày 27/07/2021 Hội đồng quản trị công ty cổ phần thực phẩm ABC việc Thành lập chi nhánh công ty - Căn Thông tư số 48/2013/TT-BNNPTNT ngày 12/11/2013 việc chứng nhận kiểm tra chất lượng, ATTP thủy sản - Căn Thông tư số 47/2009/ TT-BNNPTNT ngày 31/07/2009 việc ban hành quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia điều kiện An toàn vệ sinh thực phẩm sản xuất thủy sản - Căn vào nhu cầu sở xây dựng chương trình quản lý chất lượng sản phẩm mặt hàng thịt cua đồng xay QUYẾT ĐỊNH Điều 1: Ban hành kèm theo định chương trình quản lý chất lượng theo HACCP mặt hàng thịt cua đồng xay Điều 2: Đội HACCP chịu trách nhiệm triển khai, giám sát thực tế theo chương trình phê duyệt Điều 3: Đội trưởng đội HACCP thành viên đội có trách nhiệm thi hành định Quyết định có hiệu lực kể từ ngày ký GIÁM ĐỐC * Nơi nhận - Phòng QLCL Cty - Đội HACCP - Lưu hồ sơ HACCP HACCP Thịt cua đồng xay đông lạnht cua đồng xay đơng lạnhng xay đơng lạnhnh Trang QUI TRÌNH SẢN XUẤT Tên sản phẩm: Thịt cua đồng xay đông lạnh Tiếp nhận nguyên liệu Tiếp nhận muối Rửa Bảo quản Xử lý (lột mai) Chuẩn bị Lấy gạch cua Tiếp nhận bao bì Gạch cua Xay cua Bảo quản Tách xương Chuẩn bị Cân, Bao gói PA/HCK Cấp đơng Đóng thùng/ Ghi nhãn Bảo quản Xuất hàng Ngày HACCP Thịt cua đồng xay đông lạnht cua đồng xay đông lạnhng xay đông lạnhnh tháng năm 20 Người phê duyệt Trang BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm Mô tả nguyên liệu 2.1 Tên gọi tên khoa học nguyên liệu thủy sản 2.2 2.3 2.4 2.5 Đặc điểm lý, hóa, sinh học cần lưu ý Cách thức bảo quản, vận chuyển tiếp nhận nguyên liệu MÔ TẢ Thịt cua đồng xay nhuyễn Cua đồng (Somanniathelphusa sinensis) Trong nguyên liệu cua ký sinh trùng; chất độc hại môi trường nước (KLN, thuốc trừ sâu), độc tố nấm Bảo quản vận chuyển:  Nguyên liệu xe tiếp nhận từ đại lý sau vận chuyển công ty xe chuyên dùng đảm bảo đảm bảo phải sống Tại khu tiếp nhận nguyên liệu KCS tiến hành kiểm tra:  Hồ sơ nguyên liệu (tờ cam kết đại lý cung cấp)  Điều kiện vệ sinh xe vận chuyển, nhiệt độ nguyên liệu ≤ 50C  Chất lượng cảm quan nguyên liệu (nguyên liệu nguyên vẹn, tươi, mùi, màu sắc…) Nguyên liệu đạt yêu cầu đưa vào phân xưởng chuyển qua công đoạn Khu vực khai thác nuôi trồng, khoảng cách, thời gian vận chuyển đến sở Các vùng nuôi thuộc tỉnh miền tây, khoảng cách xa từ vùng nuôi đến Công ty khoảng 150 km, thời gian vận chuyển đến sở < 4giờ Biện pháp xử lý trước chế biến Khơng có Mơ tả sản phẩm HACCP Thịt cua đồng xay đông lạnht cua đồng xay đông lạnhng xay đông lạnhnh Trang TT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ 3.1 Quy cách thành phẩm Cua đóng gói từ 200gr – 1kg/túi PA/PE (PA hút chân không), 5-10kg/ctn (tùy theo yêu cầu khách hàng) 3.2 Các thành phần khác nguyên liệu Muối (khơng đáng kể) Ngun liệu  Rửa  Xử lý (lột mai)  Lấy gạch cua  xay/trộn thịt cua  Cân, Bao gói PA HCK  Cấp đơng  Bao gói carton  Bảo quản  Xuất hàng 3.3 Tóm tắt cơng đoạn chế biến 3.4 Kiểu bao gói 3.5 Điều kiện bảo quản Bảo quản kho lạnh có nhiệt độ ≤ -18oC 3.6 Điều kiện phân phối, vận chuyển sản phẩm Sản phẩm phân phối, vận chuyển dạng đông lạnh, nhiệt độ ≤ -18oC 3.7 Thời dụng 24 tháng kể từ ngày sản xuất hạn 200gr – 1kg/túi PA/PE (PA hút chân không) Tùy theo yêu cầu khách hàng sử 3.8 Yêu cầu dán nhãn 3.9 Các điều kiện Tên sản phẩm, trọng lượng, tên địa sở sản xuất, mã số sở (nếu có), mã số truy xuất, thành phần, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, tên nhà phân phối (nếu có) theo yêu cầu khách hàng Nghị định 43/2017/NĐ-CP quy định nội dung bắt buộc nhãn hàng hóa quy định ghi nhãn nước nhập Khơng có HACCP Thịt cua đồng xay đông lạnht cua đồng xay đông lạnhng xay đơng lạnhnh Trang TT ĐẶC ĐIỂM MƠ TẢ đặc biệt 3.10 Phương thức xử lý trước sử dụng Nấu chín trước sử dụng 3.11 Đối tượng dụng Mọi đối tượng (trừ người bị dị ứng với cua) sử Ngày tháng năm 20 Người phê duyệt HACCP Thịt cua đồng xay đông lạnht cua đồng xay đơng lạnhng xay đơng lạnhnh Trang QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÔNG ĐOẠN Tiếp nhận nguyên liệu Rửa Xử lý ( lột mai, lấy gạch cua) Xay nhuyễn/phối trộn Tách xương Cân, Bao gói PA/ HCK Cấp đơng Đóng thùng carton Bảo quản Xuất hàng THƠNG SỐ KỸ THUẬT CHÍNH Ngun liệu cịn sống -Làm chết cá nước đá: + Nhiệt độ nước: 00C đến 40C + Thời gian 10-15 phút Nước rửa: - To :  15oC - Tần suất thay nước: 70÷100kg/ mẽ Nhiệt độ trình xử lý 15oC - Thiết bị đảm bảo sinh - To BTP :  15oC - To BTP :  15oC THUYẾT MINH Nguyên liệu cua thu mua từ sở có ký kết hợp đồng cung ứng sở phải có giấy chứng nhận ATTP vận chuyển xe chuyên dụng đến công ty Tại khâu tiếp nhận nguyên liệu phân xưởng cơng ty ngun liệu cân lại - Cua sau tiếp nhận cho vào bồn nước đá để làm chết - Cua sau chết vớt rổ, rửa nước để loại bỏ tạp chất bám bên nhằm hạn chế phát triển vi sinh vật, chuyển sang công đoạn tiếp độ nước rửa  15oC, khoảng 100kg thay nước lần - Lột mai cua, lấy gạch mai cua gạch bên thịt cua ra, phần thịt cua chuyển qua xay Bán thành phẩm sau xử lý rửa lại nước có nhiệt độ  15oC, xay thịt gạch cua cho thêm muối vào với tỷ lệ không đáng kể, sau phối trộn lại cho giai đoạn Cua xay xong cho vào máy tách xương, nhờ lực quay ly tâm, thịt cua tách qua lỗ lưới, xương theo trục vít theo đường thải loại riêng, thịt cua cho vào túi PA 200gr – 1kg/túi PE/PA Cua tách lấy thịt xong cho vào túi PE/PA hút chân (hút chân không) không hàn kín miệng, xếp vào thùng carton Cua xay Tùy theo yêu cầu khách nhuyễn sau bao gói cho vào kho bảo quản Bên ngồi bao bì thể đầy đủ thông tin loại hàng, size cở, hàng NSX,…  Nhiệt độ hầm đông: Các sản phẩm xếp kết sau đưa vào -350C đến -400C hầm đông, nhiệt độ hầm đông -35 0C đến -400C, nhiệt độ  Thời gian cấp đông: trung tâm sản phẩm -180C, thời gian cấp đông 3-4 3-4  Nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt: ≤-180C 5-10kg/ctn (tùy theo - Trên thùng carton ghi xác đầy đủ thông tin sản phẩm yêu cầu khách hàng) - Đai nẹp dây ngang, dây dọc hay dán băng keo nhanh chóng chuyển vào kho bảo quản Nhiệt độ kho lạnh - Sản phẩm sau bảo quản kho xuất xưởng ≤ -18oC theo yêu cầu khách hàng - Sản phẩm sau bảo quản kho xuất xưởng theo yêu cầu khách hàng -Sử dụng xe chuyên dùng, hợp vệ sinh, có nhiệt kế tự ghi nhiệt độ xe trình vận chuyển HACCP Thịt cua đồng xay đông lạnht cua đồng xay đông lạnhng xay đông lạnhnh Trang Ngày HACCP Thịt cua đồng xay đông lạnht cua đồng xay đông lạnhng xay đông lạnhnh tháng năm 20 Người phê duyệt Trang BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY Tên đơn vị: CN CTY CP THỰC PHẨM ABC Tên sản phẩm : Thịt cua đồng xay đông lạnh Địa chỉ: Lô B3 đường số 1, Cụm CN, tiểu thủ CN, KV3, Cách phân phối bảo quản : Bảo quản ≤ -180C Phường VII, TP Vị Thanh, Hậu Giang Cách sử dụng : Nấu chín trước ăn Điện thoại: 0293 3580678 Đối tượng sử dụng : Tất người Thành phần/ Công đoạn (1) Tiếp nhận nguyên liệu Xác định mối nguy tiềm ẩn xâm nhập vào, kiểm soát tăng lên công đoạn (2) SINH HỌC VSV gây bệnh diện nguyên liệu Có mối nguy thực phẩm đáng kể không ? (C/K) (3) C Diễn giải cho định cột Biện pháp phòng ngừa áp dụng để phịng ngừa mối nguy đáng kể? Cơng đoạn có phải điểm kiểm sốt tới hạn khơng? (C/K) (4) (5) (6) -VSV gây bệnh nhiễm vào NL từ mơi trường sống hóa trình bảo quản vận chuyển cty nhiệt độ không đảm bảo - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển dụng cụ bảo quản lô hàng không đạt yêu cầu - Chỉ thu mua từ Cơ sở công nhận điều kiện đảm bảo ATTP - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển dụng cụ bảo quản lô hàng phải đạt yêu cầu - Đánh giá cảm quan NL tiếp nhận đạt yêu cầu theo GMP tiếp nhận nguyên liệu - Định kỳ kiểm sóat điều kiện đảm bảo an tịan vệ sinh đại lý cung cấp nguyên liệu theo kế họach cty - tháng/ lần lấy mẫu NL đại diện từ nguồn cung cấp kiểm tra vi sinh tại quan bên - Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển K - Kiểm soát SSOP K - Kiểm soát GMP Dư lượng hố chất độc hại mơi trường ni: + Thuốc trừ sâu (gốc lân, clor, carbamate, Fipronil, Chlorpyrifos) + Kim loại nặng (Hg, Pb, Cd, As) + PAH, Dioxin C - Cua nhiễm thuốc trừ sâu từ vùng canh tác nông nghiệp, nhiễm kim loại nặmg từ chất thải nhà máy HACCP Thịt cua đồng xay đông lạnht cua đồng xay đông lạnhng xay đông lạnhnh C - Nguyên liệu không nằm vùng tạm đình thu hoạch quan chức (nếu có) - Cơ sở thu gom chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo ATTP Trang -Chất gây dị ứng (cua) Rửa Xử lý Lấy gạch cua TN muối VẬT LÝ: Không SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển HÓA HỌC: Chlorate VẬT LÝ: Không SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển HĨA HỌC Khơng VẬT LÝ: khơng SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển HĨA HỌC: Khơng Vật Lý: Khơng SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh HÓA HỌC: - Kim loại nặng Vật Lý: Không Bảo quản muối SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh C Gây dị ứng số người tiêu dùng K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát GMP K Kiểm soát SSOP/ GMP K Kiểm soát SSOP K Kiểm sốt GMP K K Cơng đoạn bao gói ghi thơng tin cơng bố thành phần K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát SSOP K Kiểm sốt GMP HĨA HỌC: Khơng Vật Lý: Khơng Chuẩn bị muối SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh HÓA HỌC: Chlorate Vật Lý: Không Xay/ trộn thịt cua SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển HĨA HỌC: khơng HACCP Thịt cua đồng xay đơng lạnht cua đồng xay đông lạnhng xay đông lạnhnh Trang VẬT LÝ Mảnh kim loại Tách thịt Tiếp nhận bao bì SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển HĨA HỌC: khơng VẬT LÝ Mảnh kim loại SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh HĨA HỌC: Chất thơi nhiễm (Kim loại nặng) Bảo quản (bao bì) Chuẩn bị (bao bì) Cân, bao gói PE, PA-HCK Cấp đơng Đóng thùng/ VẬT LÝ: KHÔNG SINH HỌC - Nhiễm VSV gây bệnh HĨA HỌC: Khơng VẬT LÝ: Khơng SINH HỌC: Nhiễm VSV gây bệnh HĨA HỌC khơng VẬT LÝ: Khơng SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh VSV gây bệnh phát triển (VSV kỵ khí: C.botulinum) (đối với sản phẩm PAHCK) HĨA HỌC: không VẬT LÝ: không SINH HỌC Nhiễm VSV gây bệnh HĨA HỌC khơng VẬT LÝ: Khơng SINH HỌC: K - Khả dao xay thịt - Kiểm soát thủ tục bảo trì thiết bị K Kiểm sốt SSOP K Kiểm soát GMP K - Khả dao xay thịt - Kiểm sốt thủ tục bảo trì thiết bị K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát SSOP K K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát SSOP Kiểm sốt SSOP C VSV kỵ khí nhiễm vào từ môi trường sinh độc tố gây hại cho người tiêu dùng K Kiểm soát SSOP HACCP Thịt cua đồng xay đông lạnht cua đồng xay đông lạnhng xay đông lạnhnh Công đoạn Ghi nhãn kiểm sốt thơng tin hướng dẫn bảo quản “bảo quản đông nhiệt độ ≤ -180C” nhãn K Trang 10 Ghi nhãn Bảo quản/ xuất hàng VSV gây bệnh phát triển (VSV kỵ khí: C.botulinum) (đối với sản phẩm HCK) HÓA HỌC - Chất gây dị ứng (cua) VẬT LÝ: khơng SINH HỌC: Khơng HĨA HỌC: Khơng VẬT LÝ: Khơng C VSV kỵ khí nhiễm vào từ mơi trường sinh độc tố gây hại cho người tiêu dùng Kiểm sốt thơng tin hướng dẫn bảo quản “bảo quản đơng nhiệt độ ≤ 180C” nhãn C C Thiếu sai thơng tin thành phần Trên bao bì phải có thông tin thành phần “cua” C Ngày HACCP Thịt cua đồng xay đông lạnht cua đồng xay đông lạnhng xay đông lạnhnh tháng năm 20 Người phê duyệt Trang 11 BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN (CCP) Công đoạn chế biến (1) Mối nguy cần đợc kiĨm so¸t (2) Tiếp SINH HỌC nhận - VSV gây bệnh nguyên diện liệu nguyên liệu HÓA HỌC Dư lượng hố chất độc hại mơi trường sống: + Thuốc trừ sâu (gốc lân, clor, carbamate, Fipronil, Chlorpyrifos) + Kim loại nặng (Hg, Pb, Cd, As) + PAH, Dioxin Chất gây dị ứng (cua) Đóng thùng carton SINH HỌC VSV gây bệnh phát triển (VSV kỵ khí: C.botulinum) (đối với sản phẩm HCK) HÓA HỌC - Chất gây d ng (cua) p dụng định CCP Câu hái (C/K) C©u hái (C/K) C©u hái 2.1 (C/K) C©u hái (C/K) CCP (C/K) (3) (4) (5) (6) (7) C C / C C C C / C C C K K / K C C / C C C C / C C Ngày HACCP Thịt cua đồng xay đông lạnht cua đồng xay đông lạnhng xay đông lạnhnh tháng năm 20 Người phê duyệt Trang 12 CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP Sản phẩm: Thịt cua đồng xay đông lạnh Bảo quản phân phối: Ở nhiệt độ thấp ≤ -18 0C Cách sử dụng: Sản phẩm xử lý nhiệt trước sử dụng Đối tượng sử dụng: Mọi đối tượng CCP Mối nguy có ý Giới hạn tới hạn nghĩa Biện pháp giám sát Cái (1) (2) SINH HỌC + VSV gây bệnh hữu (3) - Cơ sở có danh sách cơng ty phê duyệt - Nhà cung cấp có Giấy CN đủ điều kiện ATTP Tiếp nhận nguyên liệu - Điều kiện vệ sinh xe vận chuyển, dụng cụ bảo quản phải -Đánh giá cảm quan nguyên liệu tiếp nhận đạt yêu cầu ( theo GMP 8.1 tiếp nhận nguyên liệu ) Tiếp nhận nguyên - Dư lượng thuốc trừ sâu (4) - Cơ sở cung cấp có tên danh sách cung cấp nguyên liệu - Giấy CN sở đủ điều kiện ATTP - Xe vận chuyển, dụng cụ bảo quản - Chất lượng nguyên liệu - Chỉ mua nguyên - Tờ khai xuất liệu xứ HACCP THỊT CUA ĐỒNG XAY ĐÔNG LẠNH T CUA ĐỒNG XAY ĐÔNG LẠNH NG XAY ĐÔNG LẠNH NH Cách (5) Đối chiếu danh sách - Xem xét Giấy chứng nhận Tần xuất (6) Mỗi lô Mỗi lơ - Nhìn quan sát Mỗi lơ - Cảm quan đánh giá chất lượng Mỗi lô - Xem tờ khai Từng lô xuất xứ nguyên Hành động sửa chữa Hồ sơ Thẩm tra Ai (7) QC tiếp nhận QC tiếp nhận QC tiếp nhận QC tiếp nhận - QC tiếp (8) - Cơ sở cung cấp khơng có tên danh sách cung cấp ngun liệu, khơng có giấy chứng nhận ATTP ni khơng nhận - Khơng nhận lô nguyên liệu phương tiện vận chuyển không đạt vệ sinh (9) - Danh sách sở nguyên liệu - Giấy CN sở đủ điều kiện ATTP -Biểu mẫu kiểm tra tiếp nhận nguyên liệu -Biểu mẫu kiểm TNNL biên kiểm tra vệ sinh phương tiện vận chuyển, -Đánh giá cảm dụng cụ quan không đạt -Phiếu kết yêu cầu kiểm tra vi sinh quan chức - Nhật ký NUOCA - Không nhận - Tờ khai xuất lô xứ (10) Hàng tuần xem lại hồ sơ ghi chép, hoạt động giám sát, sửa chữa thẩm tra -Lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra vi sinh theo tần suất tháng/ lần - Đánh giá ĐK ATTP nhà cung cấp: tháng/ lần/cơ sở - Hàng tuần thẩm tra hồ CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC liệu gốc Chlo hữu cơ, kim loại nặng (Hexachlorobe nzen – HCB; Lindan; Heptachlo; Aldrin; Diendrin; Endrin; Chlordan; DDT,Hg,Cd,P b,) - Dư lượng thuốc trừ sâu (Hexachlorobe nzen – HCB; Lindan; Heptachlo; Aldrin; Diendrin; Endrin; Chlordan; DDT); quan chức kiểm soát liệu nhận nguyên liệu sở chưa quan chức kiểm soát sở nằm danh sách vùng cảnh báo không cho phép thu hoạch - Biểu mẫu giám sát công đoạn TNNL - Phiếu kết kiểm tra định kỳ sơ - Định kỳ 12 tháng/ lần lấy mẫu nguyên liệu để kiểm tra thuốc trừ sâu, kim loại nặng - Có tờ khai xuất - Tờ khai xuất xứ nhà cung xứ cấp - Nguyên liệu không vùng nước bị quan chức cảnh báo tiêu ATTP - Xem tờ khai Từng lô xuất xứ nguyên liệu - QC tiếp nhận - Không nhận lô nguyên liệu sở: + Khơng có tờ khai xuất xứ + Nằm danh sách vùng cảnh báo không cho phép thu hoạch - Tờ khai xuất xứ - Biểu mẫu giám sát công đoạn TNNL - Phiếu kết phân tích định kỳ - Hàng tuần thẩm tra hồ sơ - Lấy mẫu nguyên liệu để kiểm tra thuốc trừ sâu, kim loại nặng định kỳ: 12 tháng/ lần/ sở - Có thơng tin Xem/đọc Cơng Không đủ - Biểu mẫu - Hàng tuần - Kim loại nặng (Hg,Cd,Pb, As) - Nhóm hóa chất khác (Dioxin, PAH) Đóng HĨA HỌC HACCP THỊT CUA ĐỒNG XAY ĐÔNG LẠNH T CUA ĐỒNG XAY ĐÔNG LẠNH NG XAY ĐƠNG LẠNH NH - Thơng tin Từng CHI NHÁNH CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ABC - VSV gây bệnh phát triển (VSV kỵ khí: C.botulinum) (đối với sản phẩm HCK) thùng/ Ghi nhãn - Chất gây dị ứng (cua) hướng dẫn bảo quản sản phẩm (nhiệt độ bảo quản ≤ -18oC) bao bì - Có thơng tin “cua” bao bì - Nhãn ghi bao bì mắt -Kiểm tra mắt bao bì -Từng thùng nhân tiếp đóng gói thơng tin hủy bỏ bao bì tiếp nhận bao bì - QC thẩm tra giám sát ca/lần/lơ bao bì - Cơng -Hủy bỏ bao bì thiếu thơng tin nhân thành phẩm/ đóng gói Ngày tháng - Biểu mẫu giám sát Đóng thùng carton năm 20 Người phê duyệt HACCP THỊT CUA ĐỒNG XAY ĐÔNG LẠNH T CUA ĐỒNG XAY ĐÔNG LẠNH NG XAY ĐÔNG LẠNH NH thẩm tra hồ sơ - Hàng tuần thẩm tra hồ sơ - Thẩm tra giám sát ca/lần/lô (QC)