QUY ĐỊNH ĐIỀU KIỆN VỆ SINH, ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỊT VÀ PHỤ PHẨM ĂN ĐƯỢC CỦA ĐỘNG VẬT Ở DẠNG TƯƠI SỐNG DÙNG LÀM THỰC PHẨM

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc - Số: 33/2012/TT-BNNPTNT Hà Nội, ngày 20 tháng năm 2012 THÔNG TƯ QUY ĐỊNH ĐIỀU KIỆN VỆ SINH, ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỊT VÀ PHỤ PHẨM ĂN ĐƯỢC CỦA ĐỘNG VẬT Ở DẠNG TƯƠI SỐNG DÙNG LÀM THỰC PHẨM Căn Nghị định số 01/2008/NĐ-CP ngày 03 tháng 01 năm 2008 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thơn; Nghị định số 75/2009/NĐ-CP ngày 10/9/2009 Chính phủ sửa đổi Điều Nghị định số 01/2008/NĐ-CP; Căn Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 Quốc hội khố XII kỳ họp thứ thơng qua ngày 17 tháng năm 2010; Căn Pháp lệnh Thú y số 18/2004/PL-UBTVQH Ủy Ban thường vụ Quốc hội thông qua ngày 29 tháng năm 2004; Căn Nghị định số 38/2012/NĐ-CP ngày 25/4/2012 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật An toàn thực phẩm; Căn Nghị định số 33/2005/NĐ-CP ngày 15 tháng năm 2005 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Pháp lệnh Thú y; Nghị định số 119/2008/NĐ-CP ngày 28/11/2008 Chính phủ sửa đổi, bổ sung số điều Nghị định số 33/2005/NĐ-CP; Xét đề nghị Cục trưởng Cục Thú y; Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành Thông tư Quy định điều kiện vệ sinh, bảo đảm an toàn thực phẩm sở kinh doanh thịt phụ phẩm ăn động vật dạng tươi sống Chương I QUY ĐỊNH CHUNG Điều Phạm vi điều chỉnh Thông tư quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm phẩm sở kinh doanh thịt phụ phẩm ăn động vật dạng tươi sống dùng làm thực phẩm Điều Đối tượng áp dụng Thông tư áp dụng sở kinh doanh thịt phụ phẩm ăn động vật dạng tươi sống có đăng ký kinh doanh tổ chức, cá nhân có liên quan Điều Giải thích từ ngữ Trong Thơng tư này, từ ngữ hiểu sau: Động vật: loài động vật cạn bao gồm loài thú, cầm sử dụng làm thực phẩm Thịt động vật dạng tươi sống: Là thịt động vật khoẻ mạnh sau giết mổ dạng nguyên pha lọc bảo quản nhiệt độ thường nhiệt độ từ 0oC đến 5oC khoảng thời gian định giữ ngun đặc tính tự nhiên vốn có (sau gọi thịt) Phụ phẩm ăn dạng tươi sống: Là toàn đầu, đuôi, chân, da, mỡ phủ tạng ăn động vật bảo quản nhiệt độ thường nhiệt độ từ 0oC đến 5oC khoảng thời gian định giữ nguyên đặc tính tự nhiên vốn có (sau gọi phụ phẩm) Cơ sở kinh doanh thịt phụ phẩm: Là những khu vực kinh doanh thịt phụ phẩm ăn động vật dạng tươi sống chợ truyền thống, siêu thị cửa hàng kinh doanh, cửa hàng giới thiệu sản phẩm Chợ truyền thống: Bao gồm chợ bán lẻ bán buôn, nơi người đến mua, bán hàng hố quyền địa phương quy hoạch Siêu thị: Là hệ thống/cơ sở phân phối hàng hoá tổng hợp, kinh doanh theo phương thức tự chọn tự phục vụ Tại có đầy đủ mặt hàng cần thiết cho sống gia đình bao gói bảo quản phù hợp với từng loại mặt hàng; nhãn hàng hố có đầy đủ thông tin sản phẩm gắn mã vạch, mã số quản lý nguồn gốc, chất lượng hàng hố để tính tiền máy tự động in hóa đơn Điều kiện vệ sinh nơi kinh doanh thịt phụ phẩm: Là những điều kiện vệ sinh nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thịt phụ phẩm trình kinh doanh Trang thiết bị, dụng cụ dùng kinh doanh thịt phụ phẩm: Là toàn vật dụng để bày bán, pha lọc chứa đựng, bảo quản thịt phụ phẩm Làm sạch: Là việc sử dụng biện pháp học nhằm loại bỏ chất bẩn bám dính vào bề mặt trang thiết bị, dụng cụ dùng kinh doanh thịt phụ phẩm 10 Khử trùng tiêu độc: Là việc sử dụng tác nhân vật lý, hóa học nhằm tiêu diệt vi sinh vật có hại 11 Người làm việc: Bao gồm người pha lọc, bán hàng, bốc dỡ thịt phụ phẩm Điều Yêu cầu bao bì ghi nhãn Bao bì tiếp xúc trực tiếp với thịt phụ phẩm phải sản xuất từ vật liệu an tồn, khơng thơi nhiễm chất độc hại, mùi vị lạ, bảo đảm chất lượng thịt phụ phẩm thời hạn sử dụng Bao bì phải đạt tiêu chuẩn theo Thông tư số 34 /2011/TT-BYT ngày 30/08/2011 Bộ Y tế ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm Thịt phụ phẩm bao gói phải có nhãn mác theo quy định Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 Chính phủ nhãn hàng hoá Điều Yêu cầu điều kiện thời hạn bảo quản thịt phụ phẩm Khơng dùng hố chất để bảo quản thịt phụ phẩm tươi sống Thịt phụ phẩm bảo quản nhiệt độ thường bày bán vòng tám kể từ giết mổ 3 Thịt phụ phẩm kể từ giết mổ bảo quản nhiệt độ – 5oC bày bán vòng 72 kể từ giết mổ Đối với phụ phẩm dày, ruột non ruột già bảo quản nhiệt độ – 5oC bày bán vòng 24 kể từ giết mổ Điều Yêu cầu thịt phụ phẩm Thịt phụ phẩm bày bán phải có dấu kiểm sốt giết mổ tem kiểm tra vệ sinh thú y có giấy chứng nhận kiểm dịch quan thú y theo quy định Chương II QUY ĐỊNH ĐIỀU KIỆN VỆ SINH, ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỊT VÀ PHỤ PHẨM TẠI CHỢ TRUYỀN THỐNG, CỬA HÀNG KINH DOANH VÀ CỬA HÀNG GIỚI THIỆU SẢN PHẨM Điều Yêu cầu sở hạ tầng Có địa điểm cố định Địa điểm phải cách biệt với nguồn gây ô nhiễm, khu bán thực phẩm chín khu bán thực phẩm ăn liền Có đủ nước xà phịng để rửa tay Nước dùng kinh doanh thịt phụ phẩm phải đạt tiêu chuẩn nước ăn uống theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia chất lượng nước ăn uống QCVN 01:2009/BYT ngày 17/06/2009 Bộ Y tế Điều Yêu cầu trang thiết bị, làm khử trùng tiêu độc Trang thiết bị dùng bày bán, pha lọc chứa đựng a) Mặt bàn móc treo bày bán thịt phụ phẩm làm vật liệu bền, không thấm nước, không gỉ dễ làm vệ sinh khử trùng tiêu độc; b) Mặt bàn móc treo bày bán thịt phụ phẩm cao 80 cm so với mặt đất; c) Vật dụng dùng pha lọc chứa đựng thịt phụ phẩm làm vật liệu bền, không gỉ dễ làm vệ sinh khử trùng tiêu độc Thiết bị lạnh (nếu có) a) Có thiết bị trì nhiệt độ từ – 5oC để bảo quản thịt phụ phẩm quầy bán hàng b) Có nhiệt kế phận điều chỉnh nhiệt độ gắn trực tiếp điều khiển từ xa cho thiết bị lạnh c) Có sổ sách ghi chép nhiệt độ bảo quản ngày hai lần Làm khử trùng tiêu độc a) Các trang thiết bị, dụng cụ để bày bán, pha lọc, chứa đựng thịt phụ phẩm phải riêng biệt, không dùng chung cho đối tượng công việc khác; b) Làm khử trùng tiêu độc trang thiết bị, dụng cụ bày bán, pha lọc chứa đựng thịt phụ phẩm trước sau bán hàng; c) Sử dụng hóa chất thuốc khử trùng tiêu độc theo hướng dẫn nhà sản xuất, nồng độ, liều lượng thời gian tiếp xúc Điều Yêu cầu phương tiện vận chuyển Phương tiện vận chuyển thịt phụ phẩm phải đảm bảo điều kiện vệ sinh thú y theo quy định Điều 10 Yêu cầu vệ sinh cá nhân Chủ sở người làm việc phải có giấy xác nhận đủ sức khỏe sở y tế cấp huyện trở lên cấp (ít lần năm) Chủ sở người làm việc phải có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Những người mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh da theo danh mục quy định Quyết định số 21/2007/QĐ-BYT ngày 12/03/2007 Bộ Y tế không pha lọc, bán hàng bốc dỡ thịt phụ phẩm Đảm bảo vệ sinh cá nhân làm việc: a) Những người có vết thương hở phải băng bó vật liệu chống thấm; b) Không ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ pha lọc, bán hàng bốc dỡ thịt phụ phẩm; c) Rửa tay xà phòng trước pha lọc, sau vệ sinh tiếp xúc với những vật liệu bị ô nhiễm; d) Người bán hàng không ngồi bàn/quầy bán thịt Điều 11 Yêu cầu quản lý chất thải Có dụng cụ chứa đựng thu gom chất thải rắn vào nơi quy định Có đường thoát chất thải lỏng từ quầy bán thịt phụ phẩm đến đường cống Chương III QUY ĐỊNH ĐIỀU KIỆN VỆ SINH, ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH THỊT VÀ PHỤ PHẨM TRONG SIÊU THỊ Điều 12 Yêu cầu sở hạ tầng Có nguồn cung cấp nước điện ổn định Có vịi nước, chậu rửa tay xà phòng Theo quy định khoản Điều Thông tư Phải đảm bảo có đủ ánh sáng tự nhiên ánh sáng điện trắng 200 Lux Bóng đèn phải có lưới chụp bảo vệ Điều 13 Yêu cầu trang thiết bị, làm khử trùng Theo quy định khoản Điều Thông tư Có thiết bị lạnh theo quy định khoản Điều Thơng tư 3 Có quy trình làm khử trùng tiêu độc trang thiết bị, dụng cụ khu vực bán hàng Điều 14 Yêu cầu kho bảo quản Có địa điểm cố định, thuận tiện cho việc xuất, nhập thịt phụ phẩm Có giá kê phù hợp, làm vật liệu bền, không thấm nước dễ làm vệ sinh khử trùng tiêu độc Thịt phụ phẩm phải xếp để có khơng khí lưu thông tốt phải đảm bảo khoảng cách tối thiểu với mặt sàn 15 cm, cách tường trần 50 cm, khoảng cách lối đảm bảo thuận tiện cho người phương tiện xếp dỡ hàng Có khu vực xếp riêng thịt từng loại động vật phủ tạng thịt phủ tạng chưa bao gói Có thiết bị trì nhiệt độ từ - 5oC để bảo quản thịt phụ phẩm Có nhiệt kế phận điều chỉnh nhiệt độ gắn trực tiếp điều khiển từ xa cho thiết bị lạnh Có sổ sách theo dõi nhiệt độ bảo quản ngày hai lần số lượng hàng xuất nhập nguồn gốc từng sản phẩm Bề mặt kho trang thiết bị chứa đựng thịt phụ phẩm phải vệ sinh Cơ sở phải có quy trình làm khử trùng tiêu độc kho bảo quản Điều 15 Yêu cầu phương tiện vận chuyển Phương tiện vận chuyển thịt phụ phẩm phải đảm bảo điều kiện vệ sinh thú y theo quy định Điều 16 Yêu cầu người làm việc Theo quy định Điều 10 Thông tư Người làm việc phải mang bảo hộ lao động Điều 17 Yêu cầu quản lý chất thải Có thiết bị thu gom xử lý chất thải rắn Trong trường hợp khơng có thiết bị xử lý chất thải rắn, sở phải ký hợp đồng với tổ chức cấp phép hành nghề thu gom chất thải Chương IV TỔ CHỨC THỰC HIỆN Điều 18 Trách nhiệm Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương Chỉ đạo, hướng dẫn việc tổ chức triển khai thực Thông tư phạm vi phân công địa bàn tỉnh Điều 19 Trách nhiệm Cục Thú y Triển khai hướng dẫn việc thực thông tư cho đơn vị thuộc Cục Thú y chi cục Thú y 2 Tổ chức tra đánh giá việc thực Thông tư địa phương Điều 20 Trách nhiệm Chi cục Thú y Phổ biến, hướng dẫn sở kinh doanh thịt phụ phẩm địa bàn phụ trách áp dụng thông tư quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm sở kinh doanh thịt phụ phẩm Tổ chức kiểm tra đánh giá việc thực Thông tư địa bàn phụ trách Việc tiến hành kiểm tra xử lý vi phạm phải tuân thủ theo quy định pháp luật hành Điều 21 Trách nhiệm sở kinh doanh thịt phụ phẩm Chịu tra, kiểm tra định kỳ đột xuất quan quản lý nhà nước có thẩm quyền theo quy định Chấp hành việc cung cấp tài liệu, thơng tin có liên quan việc lấy mẫu phục vụ công tác kiểm tra, giám sát có yêu cầu Có trách nhiệm thực nghĩa vụ theo quy định pháp luật Điều 22 Hiệu lực thi hành Thông tư có hiệu lực từ ngày 03/9/2012 Trong q trình thực hiện, có khó khăn, vướng mắc, đơn vị báo cáo Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn xem xét, sửa đổi, bổ sung Nơi nhận: - Văn phòng Quốc hội; - Văn phòng Chính phủ; - Bộ, quan ngang Bộ; - UBND tỉnh, thành phố trực thuộc T.Ư; - Sở NN&PTNT, Chi cục Thú y tỉnh, thành phố trực thuộc T.Ư; - Cục kiểm tra văn (Bộ Tư pháp); - Vụ Pháp chế, Thanh tra, Văn phòng, Cục Thú y, Cục QLCL Nông Lâm TS (Bộ Nông nghiệp PTNT); - Các đơn vị thuộc Cục Thú y; - Cơng báo; Website Chính phủ (06); - Lưu: VT, TY (04) KT BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG Diệp Kỉnh Tần ... động in hóa đơn Điều kiện vệ sinh nơi kinh doanh thịt phụ phẩm: Là những điều kiện vệ sinh nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thịt phụ phẩm trình kinh doanh Trang thiết bị, dụng cụ dùng kinh doanh. .. Điều 20 Trách nhiệm Chi cục Thú y Phổ biến, hướng dẫn sở kinh doanh thịt phụ phẩm địa bàn phụ trách áp dụng thông tư quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm sở kinh doanh thịt phụ. .. 5oC khoảng thời gian định giữ nguyên đặc tính tự nhiên vốn có (sau gọi phụ phẩm) Cơ sở kinh doanh thịt phụ phẩm: Là những khu vực kinh doanh thịt phụ phẩm ăn động vật dạng tươi sống chợ truyền