Thông tư số 61 2010 TT-BNNPTNT - Quy định điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ gia cầm

Thông tư số 61 2010 TT-BNNPTNT - Quy định điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ gia cầm tài liệu, giáo án, bài g...

BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆTNAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Số 61/2010/TT-BNNPTNT Hà Nội, ngày 25 tháng 10 năm 2010 THÔNG TƯ Quy định điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ gia cầm Căn Pháp lệnh Thú y số 18/2004/PL-UBTVQH Ủy Ban thường vụ Quốc hội thông qua ngày 29 tháng năm 2004; Căn Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm số 12/2003/PL-UBTVQH Ủy Ban thường vụ Quốc hội thông qua ngày 26 tháng năm 2003; Căn Nghị định số 01/2008/NĐ-CP ngày 03 tháng 01 năm 2008 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn; Nghị định số 75/2009/NĐ-CP ngày 10/9/2009 Chính phủ sửa đổi Điều Nghị định số 01/2008/NĐ-CP; Căn Nghị định số 163/2004/NĐ-CP ngày 07 tháng năm 2004 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm; Căn Nghị định số 33/2005/NĐ-CP ngày 15 tháng năm 2005 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Pháp lệnh Thú y; Nghị định số 119/2008/NĐ-CP ngày 28/11/2008 Chính phủ sửa đổi, bổ sung số điều Nghị định số 33/2005/NĐ-CP; Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành Thông tư Quy định điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ gia cầm: Chương I QUY ĐỊNH CHUNG Điều Phạm vi điều chỉnh Thông tư quy định điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ gia cầm theo phương thức thủ công bán tự động Điều Đối tượng áp dụng Thông tư áp dụng tổ chức, cá nhân ngồi nước có hoạt động giết mổ gia cầm lãnh thổ Việt Nam Điều Giải thích từ ngữ Trong Thơng tư này, từ ngữ hiểu sau: Trang thiết bị: gồm dụng cụ, máy móc sử dụng để giết mổ, chứa đựng, pha lóc vận chuyển gia cầm thịt gia cầm Làm sạch: Là việc thực biện pháp học để loại bỏ chất vơ cơ, hữu bám dính bề mặt thiết bị, dụng cụ, đồ bảo hộ, nhà xưởng sở giết mổ Khử trùng: Là việc sử dụng tác nhân vật lý, hóa học để tiêu diệt vi sinh vật vấy nhiễm đối tượng cần khử trùng, bảo đảm an toàn thực phẩm Vệ sinh: Là điều kiện công nhân, thiết bị dụng cụ, nhà xưởng sở giết mổ để đảm bảo trình sản xuất thực môi trường phù hợp sản phẩm tạo đáp ứng tiêu chí an tồn người sử dụng Khu vực sản xuất: Bao gồm khu nuôi nhốt gia cầm chờ giết mổ khu giết mổ Khu giết mổ: Là nơi diễn hoạt động gây choáng, lấy tiết, nhúng nước nóng, đánh lơng, tách phủ tạng, làm phủ tạng ăn được, rửa thân thịt lần cuối, làm lạnh, kiểm tra thân thịt dán tem, đóng dấu kiểm sốt giết mổ Khu sạch: Là nơi diễn hoạt động, rửa lần cuối, làm lạnh, kiểm tra thân thịt lần cuối, pha lóc, đóng gói Khu bẩn: Là nơi nuôi nhốt gia cầm chờ giết mổ, gây chống, lấy tiết, nhúng nước nóng, đánh lông, tách phủ tạng, làm phủ tạng ăn được, thu gom phụ phẩm Chương II QUY ĐỊNH ĐIỀU KIỆN VỆ SINH THÚ Y Điều Yêu cầu sở hạ tầng Địa điểm: a) Theo quy hoạch địa phương quan có thẩm quyền cấp phép b) Cách biệt với khu dân cư xa trang trại chăn nuôi, nguồn gây ô nhiễm (bãi rác, nhà máy thải bụi hóa chất độc hại, đường quốc lộ….) c) Được xây dựng nơi có nguồn cung cấp điện nước ổn định d) Thuận tiện đường giao thông, cách xa sông, suối nguồn cung cấp nước sinh hoạt Thiết kế bố trí: a) Có tường rào bao quanh cách biệt với khu vực xung quanh b) Đường nhập gia cầm sống xuất thịt khỏi sở giết mổ phải riêng biệt, bảo đảm xe chở gia cầm sống không qua khu c) Có hố sát trùng phương tiện khử trùng xe vận chuyển người vào khu giết mổ d) Có hệ thống xử lý chất thải rắn chất thải lỏng phù hợp e) Bố trí thành khu vực riêng biệt: khu vực hành khu vực sản xuất g) Tại khu vực sản xuất phải có phòng làm việc cho cán thú y Điều Yêu cầu khu nhập gia cầm nhốt gia cầm chờ giết mổ Nơi nhập gia cầm có trang thiết bị đảm bảo việc chuyển gia cầm xuống an tồn Khu ni nhốt gia cầm chờ giết mổ phải phù hợp với quy mô giết mổ đặc điểm từng loại gia cầm: a) Có mái che mưa, che nắng, thống mát, khơng bị dột mưa tạt b) Nền lát vật liệu chắn, chống trơn trượt, dễ thoát nước, dễ vệ sinh khử trùng dốc rãnh thoát nước thải Có lối cho cán thú y kiểm tra gia cầm trước giết mổ Có hệ thống cung cấp nước để làm vệ sinh phương tiện vận chuyển gia cầm khu vực nhốt gia cầm chờ giết mổ Điều Yêu cầu khu vực giết mổ gia cầm Được thiết kế bảo đảm trình giết mổ theo nguyên tắc chiều từ khu bẩn đến khu Khu bẩn khu phải cách biệt nhau, giữa hai khu phải có hố máng sát trùng Mái trần: phải kín, khơng bị dột, làm vật liệu bền, không thấm nước, dễ vệ sinh khử trùng Tường phía khu giết mổ: làm vật liệu chắn, bền, chịu nhiệt, nhẵn, chống ẩm mốc, dễ vệ sinh khử trùng Chân tường, nơi tiếp giáp giữa mặt sàn góc cột xây tròn hay ốp nghiêng Được bố trí đủ hệ thống bồn rửa tay cho công nhân, bồn rửa khử trùng dụng cụ giết mổ, bảo hộ lao động những vị trí thuận tiện cho việc làm khử trùng Sàn khu vực giết mổ: a) Được làm vật liệu bền, không thấm nước, chống trơn trợt, dễ vệ sinh khử trùng b) Được thiết kế dốc phía hệ thống thu gom chất thải để đảm bảo nước tốt khơng đọng nước sàn Đối với giết mổ treo, chiều cao từ sàn đến trần phải đảm bảo không gây ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm thịt Dây chuyền giết mổ treo phải thấp trần 1m Đối với giết mổ thủ cơng, phải có bàn bệ lấy phủ tạng Chiều cao bàn, bệ lấy phủ tạng 0,9m làm vật liệu liệu bền, không thấm nước, dễ vệ sinh khử trùng Có hệ thống hút nước ngưng tụ hoạt động tốt Nơi làm khám thân thịt gia cầm phải bảo đảm: a) Thoáng mát, hợp vệ sinh, có lưới chống trùng động vật gây hại b) Có dụng cụ chứa thân thịt chưa lơng, dính dị vật, bị trầy xước khơng đủ tiêu chuẩn chờ xử lý c) Có bàn để kiểm tra thân thịt bố trí nơi khám thân thịt cuối dây chuyền giết mổ treo d) Nếu giết mổ thủ cơng, phải có bàn bệ để xếp thân thịt gia cầm chờ kiểm soát Thú y Yêu cầu làm lạnh bảo quản lạnh thịt gia cầm sở (nếu có): a) Thịt tươi sau làm nguội, đóng gói bảo quản nhiệt độ – 5oC b) Thịt đông lạnh sau làm nguội, cấp đông nhiệt độ –40 oC đến – 50oC, bảo quản nhiệt độ –18oC đến –20oC Điều Yêu cầu hệ thống thoát nước thải xử lý chất thải Hệ thống nước thải: a) Có hệ thống cống thoát nước thải tất khu vực bốc dỡ, khu chờ giết mổ khu giết mổ gia cầm b) Cống nước thải có nắp đậy, có đường kính phù hợp để tất chất thải trình giết mổ, làm vệ sinh nhà xưởng, xe vận chuyển gia cầm c) Hệ thống nước lắp đặt để nước chảy từ khu đến khu bẩn, đảm bảo nước đọng sàn d) Nước thải từ khu vệ sinh công nhân dẫn trực tiếp hệ thống nước thải chung bên ngoài, tách biệt với hệ thống nước thải khu giết mổ e) Có lưới chắn rác bể tách mỡ vụn, phủ tạng trước nước thải đổ vào hệ thống xử lý nước thải g) Nước thải sau xử lý phải đạt QCVN 24:2009/BTNMT tiêu sau: BOD, COD, Coliforms, pH, NH3, H2S, TN, TP, TSS theo Phụ lục số Thông tư Xử lý chất thải rắn, phụ phẩm, sản phẩm không đạt yêu cầu ATTP a) Có nơi xử lý gia cầm chết, nội tạng khơng ăn đảm bảo khơng có lây nhiễm với sản phẩm ăn b) Nếu sở khơng tự xử lý phải ký hợp đồng với tổ chức cấp phép hành nghề xử lý chất thải c) Các thùng đựng phế phụ phẩm phải có nắp đậy ghi nhãn theo chức sử dụng Phế phụ phẩm thu dọn thường xuyên sau ca làm việc d) Phân, rác thải hữu xử lý để hạn chế ô nhiễm môi trường e) Thường xuyên dọn chất thải sau ca giết mổ Điều Yêu cầu thiết bị chiếu sáng thơng khí u cầu thiết bị chiếu sáng cường độ ánh sáng a) Cường độ ánh sáng trắng khu vực giết mổ khu pha lọc thịt phải đạt 300Lux; khu vực lấy nội tạng khu vực kiểm tra cán thú y 500Lux; khu vực đóng gói đơng lạnh 200Lux b) Bóng đèn phải có lưới chụp bảo vệ Thơng khí a) Hệ thống thơng khí phải thiết kế đảm bảo khơng khí lưu thơng từ khu sang khu bẩn b) Cửa thơng gió khu sạch, khu pha lóc phải có lưới bảo vệ chống trùng động vật gây hại Điều Yêu cầu nước dùng nước đá Nước nước nóng: a) Nước nước nóng cung cấp nước cho tất hoạt động giết mổ vệ sinh phải đầy đủ b) Phải có quy định giám sát chất lượng nước bảo trì hệ thống cung cấp nước dùng cho hoạt động giết mổ Hồ sơ phải lưu sở c) Nước sử dụng sở giết mổ đạt QCVN 01:2009/BYT Nước đá bảo quản nước đá: a) Chỉ sử dụng nước đá có nguồn gốc rõ ràng, có hợp đồng cung cấp nước đá giữa sở giết mổ sở sản xuất nước đá b) Nước sử dụng làm nước đá sở giết mổ phải đạt QCVN 01:2009/BYT c) Nước nước đá phải phân tích tiêu vi sinh lý hóa phải thực tháng lần d) Việc vận chuyển, bảo quản nước đá phải đảm bảo không bị vấy nhiễm từ bên Điều 10 Yêu cầu tiện nghi vệ sinh cho cơng nhân Có đủ phòng vệ sinh, phòng thay quần áo cho cơng nhân Nhà vệ sinh trang bị đầy đủ dụng cụ vệ sinh cá nhân, tình trạng hoạt động tốt, thơng thống, cách biệt hồn tồn với khu vực giết mổ, cửa không mở trực tiếp vào khu giết mổ Có nơi bảo quản quần áo, đồ dùng cá nhân cho công nhân cách biệt với khu vực giết mổ Điều 11 Yêu cầu trang thiết bị bảo dưỡng Trang thiết bị: a) Trang thiết bị sử dụng cho giết mổ làm vật liệu bền, không rỉ, không bị ăn mòn, khơng độc, khơng thấm nước b) Dụng cụ đồ dùng sử dụng riêng rẽ cho khu vực c) Dao, dụng cụ dùng giết mổ phải cất giữ sở giết mổ bảo quản vệ sinh Phải có đủ giá để dao sở giết mổ d) Có đủ bồn rửa có vòi nước xà phòng để cơng nhân rửa tay dụng cụ khu vực làm việc khác Bảo dưỡng: a) Có chương trình bảo dưỡng định kỳ thiết bị để đảm bảo không làm thịt bị ô nhiễm chéo Hồ sơ bảo dưỡng lưu giữ đầy đủ b) Việc bảo dưỡng, sửa chữa thiết bị, máy móc tiến hành sau ca giết mổ, thịt chuyển hết Điều 12 Yêu cầu hệ thống kho Kho bảo quản: a) Nơi bảo quản, dự trữ dụng cụ giết mổ phải riêng biệt với nơi để hóa chất; chống ẩm mốc, mưa dột phá hoại động vật gây hại b) Bao bì vật liệu bao gói bảo quản khu vực riêng Kho lạnh, cơng-ten-nơ lạnh (nếu có) Có nhiệt kế phận điều chỉnh nhiệt độ gắn trực tiếp điều khiển từ xa cho thiết bị lạnh Điều 13 Yêu cầu vệ sinh khử trùng Có quy trình vệ sinh khử trùng, bao gồm: danh sách thiết bị, máy móc, bước thực tần suất vệ sinh khử trùng; loại hóa chất, nồng độ hóa chất sử dụng Quy trình vệ sinh khử trùng nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ phải trì thường xuyên Kiểm tra lại vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ trước bắt đầu ca giết mổ Chỉ nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ đạt yêu cầu vệ sinh bắt đầu giết mổ Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ theo Phụ lục số Thông tư Định kỳ lấy mẫu kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ nhà xưởng giết mổ Kết kiểm tra hành động khắc phục lưu vào hồ sơ sở Điều 14 Yêu cầu việc kiểm sốt trùng động vật gây hại Có quy trình biện pháp hữu hiệu hợp lý chống côn trùng động vật gây hại sở giết mổ Chỉ sử dụng bẫy hóa chất cho phép để chống trùng động vật gây hại sở Không ni chim, chó, mèo động vật khác khu vực giết mổ Điều 15 Yêu cầu vệ sinh công nhân Yêu cầu sức khỏe a) Người trực tiếp giết mổ gia cầm khám sức khỏe trước tuyển dụng định kỳ tháng lần theo quy định Bộ Y tế b) Những người mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh da theo danh mục quy định Bộ Y tế không tham gia trực tiếp vào trình giết mổ Vệ sinh cá nhân sở giết mổ a) Người giết mổ phải mang bảo hộ lao động Bảo hộ làm trước sau ca giết mổ b) Những người có vết thương hở phải băng bó vật liệu chống thấm c) Duy trì quy phạm vệ sinh cá nhân: sử dụng bảo hộ cách, không mang trang sức làm việc d) Không ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ khu vực giết mổ e) Không mang thực phẩm vào khu vực giết mổ g) Rửa tay xà phòng trước giết mổ, sau tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, sau vệ sinh tiếp xúc những vật liệu bị ô nhiễm Điều 16 Yêu cầu khách tham quan Tất khách tham quan phải mang đầy đủ bảo hộ tuân thủ biện pháp vệ sinh khử trùng sở Điều 17 Yêu cầu vận chuyển Vận chuyển gia cầm đến sở giết mổ: a) Gia cầm vận chuyển đến sở giết mổ phải có giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển quan thú y có thẩm quyền giấy chứng nhận tiêm phòng giấy xác nhận nguồn gốc xuất xứ gia cầm thú y sở b) Phương tiện vận chuyển gia cầm làm vật liệu bền, dễ vệ sinh khử trùng c) Sàn phương tiện phải thiết kế kín, đảm bảo không bị rơi phân, chất thải đường vận chuyển d) Sau vận chuyển, phương tiện phải làm vệ sinh Vận chuyển thịt phủ tạng đến nơi tiêu thụ: a) Thịt trước đưa khỏi sở giết mổ phải có dấu kiểm sốt giết mổ tem vệ sinh thú y b) Phương tiện vận chuyển thịt làm vật liệu bền, không thấm nước, trơ, dễ làm vệ sinh khử trùng có cửa đóng kín c) Khơng dùng xe chở động vật sống, phân, hóa chất chất thải để chuyên chở thịt d) Thùng xe chứa thịt làm khử trùng trước xếp thịt lên xe e) Thùng xe phải đóng kín suốt q trình vận chuyển g) Phương pháp xếp dỡ thịt đảm bảo hạn chế tối đa ô nhiễm Điều 18 Yêu cầu giết mổ Quy trình giết mổ: a) Có quy trình giết mổ gia cầm, bao gồm trình tự, thao tác từ gây chống, lấy tiết, nhúng nước nóng, đánh lơng, rửa, tách phủ tạng làm sạch, làm lạnh, pha lóc, đóng gói, xử lý phụ phẩm b) Quy trình giết mổ phải phù hợp với quy mô kỹ thuật giết mổ bảo đảm an toàn thực phẩm c) Việc lấy phủ tạng phải kiểm sốt để hạn chế tối đa nhiễm vào thân thịt d) Cơ sở phải định kỳ tập huấn quy trình giết mổ biện pháp bảo đảm an tồn thực phẩm cho từng nhóm cơng nhân Kiểm sốt giết mổ: a) Có nhân viên thú y thực việc kiểm soát giết mổ theo định số 87/2005/QĐ-BNN b) Thân thịt, phủ tạng ăn đủ tiêu chuẩn vệ sinh phải đóng dấu kiểm soát giết mổ cấp tem Vệ sinh thú y cấp giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển sản phẩm động vật theo quy định c) Thú y viên phải hướng dẫn biện pháp xử lý xác gia cầm, phụ tạng, phụ phẩm theo quy định Điều 19 Yêu cầu quản lý kỹ thuật giết mổ Cơ sở phải bố trí người chịu trách nhiệm vệ sinh thú y bảo đảm an toàn thực phẩm hoạt động giết mổ Nhân viên kỹ thuật phải chịu trách nhiệm kiểm soát việc thực quy trình giết mổ điều kiện vệ sinh thú y sở Chương III QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ Điều 20 Chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh thú y bảo đảm an toàn thực phẩm Cơ sở giết mổ gia cầm phải quan thú y kiểm tra cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh thú y năm lần Trình tự, quy trình kiểm tra theo quy định Bộ Nông nghiệp & Phát triển nông thôn Điều 21 Thanh tra, kiểm tra Cơ sở giết mổ gia cầm tự kiểm tra chịu tra, kiểm tra định kỳ đột xuất quan quản lý Nhà nước có thẩm quyền Nội dung kiểm tra theo Phụ lục số Thông tư Việc tiến hành tra, kiểm tra xử lý vi phạm phải tuân thủ theo quy định pháp luật hành Chương IV TỔ CHỨC THỰC HIỆN Điều 22 Trách nhiệm Cục Thú y Triển khai hướng dẫn việc thực Thông tư cho chủ sở giết mổ, người giết mổ cán thú y tỉnh, thành phố Tập huấn phương pháp kiểm tra, đánh giá cho cán làm công tác kiểm tra Tổ chức tra, đánh giá việc thực biện pháp cải thiện điều kiện vệ sinh thú y bảo đảm an toàn thực phẩm sở Điều 23 Trách nhiệm Chi cục Thú y Tổ chức tập huấn đạo sở giết mổ gia cầm địa phương thực quy định Thông tư Tổ chức kiểm tra cấp giấy chứng nhận vệ sinh thú y sở có đủ điều kiện theo quy định Thông tư Tổ chức tra, kiểm tra định kỳ đột xuất sở giết mổ gia cầm thuộc địa bàn quản lý Điều 24 Trách nhiệm sở giết mổ gia cầm Chịu quản lý, giám sát quan quản lý nhà nước có thẩm quyền Chấp hành việc cung cấp tài liệu, thông tin có liên quan, tạo điều kiện cho việc lấy mẫu phục vụ kiểm tra, giám sát có yêu cầu Có trách nhiệm thực nghĩa vụ theo quy định pháp luật Chương V ĐIỀU KHOẢN THI HÀNH Điều 25 Hiệu lực thi hành Thông tư có hiệu lực thi hành sau 45 ngày kể từ ngày ký Mọi quy định trước trái với nội dung quy định thông tư bãi bỏ Điều 26 Sửa đổi, bổ sung Trong trình thực hiện, có khó khăn, vướng mắc, đơn vị báo cáo Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn xem xét, sửa đổi, bổ sung Nơi nhận: - Văn phòng Chính phủ; - Lãnh đạo Bộ Nơng nghiệp PTNT; - Cơng báo; Website Chính phủ; - Cục Kiểm tra văn QPPL Bộ Tư pháp; - Các Tổng Cục, Cục, Vụ, Thanh tra, Văn phòng (Bộ Nông nghiệp PTNT); - UBND tỉnh, thành phố trực thuộc T.Ư; - Sở NN&PTNT, Chi cục Thú y tỉnh, thành phố trực thuộc T.Ư; - Các đơn vị thuộc Cục Thú y; - Lưu: VT, TY 10 KT BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG (Đã ký) Diệp Kỉnh Tần PHỤ LỤC (Ban hành kèm theo Thông tư số 61 /2010/TT-BNNPTNT ngày 25 tháng 10 năm 2010 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Phụ lục số Bảng Kiểm tra đánh giá điều kiện vệ sinh thú y bảo đảm an toàn thực phẩm sở giết mổ gia cầm Mức độ A = Bắt buộc thực hiện; B= Khuyến khích thực Kết kiểm tra TT Chỉ tiêu kiểm tra Mức độ Cơ sở hạ tầng trang thiết bị 1.1 Địa điểm Vị trí sở giết mổ có phù hợp với mục đích sử dụng đất theo quy định quan có thẩm quyền khơng? Vị trí sở giết mổ có xa khu dân cư, xa nguồn gây nhiễm khơng? Có xây dựng nơi có nguồn cung cấp điện, nước ổn định, tiện đường giao thông cách xa sông suối nguồn cung cấp nước sinh hoạt không? A A A 1.2 Thiết kế bố trí chung Có tường rào bao quanh cách biệt với khu vực xung quanh có thiết bị khử trùng cổng khơng? Có hệ thống xử lý chất thải rắn chất thải lỏng không? Có thiết kế thành khu riêng biệt theo quy định không? 1.3 Khu nhập gia cầm nhốt gia cầm trước giết mổ Nơi nhập gia cầm có đảm bảo việc chuyển gia cầm xuống an tồn khơng? Khu nhốt gia cầm chờ giết mổ có mái che; có lát chất liệu chống trơn trượt, dễ nước, dễ vệ sinh có hệ thống cống thu gom nước thải không? A A A A A 1.4 Khu giết mổ gia cầm 10 Có thiết kế cho thứ tự hoạt động sở giết mổ lưu thông theo chiều từ khu bẩn đến khu khơng? Có hệ thống bồn rửa tay công nhân, bồn rửa sát trùng dụng cụ giết mổ, bảo hộ A A Đạt Diễn Không đạt đạt lỗi Nghiêm khắc Nhẹ Nặng trọng phục Kết kiểm tra TT 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Mức độ Chỉ tiêu kiểm tra lao động những vị trí thuận tiện cho việc làm khử trùng Tường khu vực giết mổ có lát vật liệu chắn, bền, chịu nhiệt dễ vệ sinh, khử trùng khơng? A Trần/mái có theo quy định khơng? A Bàn bệ lấy phủ tạng có theo quy định khơng? Sàn có làm vật liệu chăc chắn, bền, chống trơn trợt, dễ làm sạch, dốc đảm bảo thoát nước tốt không? Nơi làm khám thân thịt có theo quy định khơng? 1.5 Hệ thống nước thải xử lý chất thải Hệ thống thoát nước thải có bố trí khư vực bốc dỡ, chờ giết mổ giết mổ khơng? Hệ thống nước có lắp đặt cho nước thải chảy từ khu đến khu bẩn theo đường cống có nắp đậy để đảm bảo khơng có nước đọng sàn không? Nước thải từ khu vệ sinh cơng nhân có dẫn trực tiếp hệ thống nước thải chung bên ngồi khơng? Nước thải trước thải mơi trường có đạt QCVN 24 – 2009/BTNMT không? Xác gia cầm sản phẩm không đạt ATTP có xử lý theo quy định khơng? Các thùng đựng phế phụ phẩm có nắp đậy đánh dấu theo chức sử dụng không? Phế phụ phẩm, chất thải có thu dọn thường xuyên sau ca làm việc không? A A B A A A A B A Chiếu sáng thơng khí 23 24 25 Cường độ ánh sáng khu vực có theo u cầu khơng? Bóng đèn có lưới chụp bảo vệ khơng? Hệ thống thơng khí có thiết kế để khơng khí lưu thơng từ khu sang khu bẩn khơng? Cửa thơng gió có lưới A A A Đạt Diễn Không đạt đạt lỗi Nghiêm khắc Nhẹ Nặng trọng phục Kết kiểm tra TT Mức độ Chỉ tiêu kiểm tra chống côn trùng không? Nước dùng nước đá 26 27 28 29 Nước nước nóng cung cấp nước cho hoạt động sản xuất làm vệ sinh có đủ liên tục khơng? Nước sử dụng sở giết mổ có phù hợp với quy định QCVN 01-2009/BYT khơng? Cơ sở có quy định giám sát chất lượng nước, hồ sơ có lưu lại không? Chất lượng nước đá bảo quản vận chuyển nước đá có theo quy định khơng? A A B A Tiện nghi nhà vệ sinh 30 31 Có đủ phòng vệ sinh cho cơng nhân khơng? Phòng vệ sinh có tình trạng hoạt động tốt khơng? Có cách biệt với khu vực sản xuất không mở cửa trực tiếp vào khu sản xuất không? Có nơi thay quần áo bảo quản đồ dùng cho công nhân không? A B Thiết bị bảo dưỡng 32 33 34 35 36 37 38 Thiết bị, dụng cụ giết mổ có làm vật liệu bền, khơng rỉ, khơng ăn mòn, khơng độc khơng? Dụng cụ đồ dùng có sử dụng riêng rẽ cho khu vực sản xuất không? Tất dao dùng sở giết mổ có để lại sở giết mổ bảo quản vị trí khơng? Dao dụng cụ cắt thịt có vệ sinh trước sau giết mổ khơng? Có đủ chậu rửa có vòi xà phòng để cơng nhân rửa tay dụng cụ khu vực sản xuất khác khơng? Có chương trình bảo dưỡng định kỳ thiết bị tiếp xúc với thịt không? Có lưu giữ hồ sơ bảo dưỡng sở không? Việc bảo dưỡng, sửa chữa thiết bị, máy móc có tiến hành sau ca sản xuất thịt chuyển hết không? Hệ thống kho A B B A A A A Đạt Diễn Không đạt đạt lỗi Nghiêm khắc Nhẹ Nặng trọng phục Kết kiểm tra TT 39 40 Mức độ Chỉ tiêu kiểm tra Có khu vực bảo quản dự trữ dụng cụ giết mổ, hóa chất riêng biệt khơng? Bao bì vật liệu bao gói có bảo quản khu vực vệ sinh không? B A Vệ sinh khử trùng 41 42 43 44 45 46 Có quy trình chi tiết vệ sinh khử trùng thiết bị, dụng cụ sau q trình giết mổ khơng? Có trì thường xun quy trình vệ sinh khử trùng sở giết mổ khơng? Trước ca sản xuất có kiểm tra lại vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ không? Kiểm sốt trùng động vật gây hại Có chương trình biện pháp hữu hiệu chống trùng động vật gây hại khơng? Có kiểm tra thường xuyên dấu hiệu côn trùng động vật gây hại khơng? Có xử lý trùng động vật gây hại khơng? Có ni chim, chó, mèo động vật khác khu giết mổ không? A A A B A Vệ sinh cơng nhân 47 48 49 50 Có quy định sức khoẻ công nhân, vệ sinh cá nhân cho công nhân trực tiếp giết mổ không? Người trực tiếp giết mổ gia cầm có khám sức khỏe trước tuyển dụng định kỳ tháng/ lần theo quy định Bộ Y tế không? Công nhân tiếp xúc trực tiếp với thịt có mang bảo hộ theo quy định khơng? Quần áo bảo hộ ủng có làm trước sau sản xuất không? Công nhân có trì quy phạm vệ sinh cá nhân không? A A A A 10 Khách tham quan 51 Tất khách tham quan có mang quần áo bảo hộ tuân thủ biện pháp vệ sinh không? 11 Vận chuyển gia cầm thịt gia cầm A Đạt Diễn Không đạt đạt lỗi Nghiêm khắc Nhẹ Nặng trọng phục Kết kiểm tra TT 52 53 54 55 56 57 Mức độ Chỉ tiêu kiểm tra Vận chuyển gia cầm sống đến sở giết mổ có theo quy định khơng? Vận chuyển thịt phủ tạng gia cầm ăn có theo quy định khơng? 12 Quy trình giết mổ kiểm sốt giết mổ Có quy trình giết mổ phù hợp với quy mơ kỹ thuật giết mổ bảo đảm an tồn thực phẩm khơng? Việc lấy phủ tạng có kiểm sốt để hạn chế tối đa nhiễm vào thân thịt khơng? Cơ sở có định kỳ tập huấn quy trình cho từng nhóm cơng nhân giết mổ khơng? Cơ sở có nhân viên thú y kiểm sốt giết mổ theo quy định pháp lệnh thú y không? A A A A A A 13 Quản lý 58 Cơ sở giết mổ có cử người chịu trách nhiệm kiểm tra điều kiện vệ sinh thú y bảo đảm ATTP không? A 14 Kiểm tra, khiếu nại tài liệu 59 60 Tất tài liệu liên quan có lưu giữ theo yêu cầu nhà chức trách tối thiểu năm không? Cơ sở giết mổ có kiểm tra nội hàng năm khơng? B B Đạt Diễn Không đạt đạt lỗi Nghiêm khắc Nhẹ Nặng trọng phục Phụ lục số 2: Chỉ số vi sinh vật bề mặt* dụng cụ thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thịt sau vệ sinh khử trùng Khoảng chấp nhận Khoảng không chấp nhận Tổng số vi khuẩn đếm (TVC) – 10 CFU/cm2 > 10 CFU/cm2 Enterobacteriaceae – CFU/cm2 > CFU/cm2 * Bề mặt thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thịt gồm: dao, cưa, bàn, rổ, thùng chứa, thùng xe vận chuyển Phụ lục số 3: Giới hạn tiêu nước thải (Theo QCVN 01-24) TT Thông số Đơn vị Giá trị C A B - 6-9 5,5-9 pH BOD5 (200C) mg/l 30 50 COD mg/l 50 100 Sắt mg/l 5 Clorua mg/l 500 600 Amoni (tính theo Nitơ) mg/l 10 Tổng Nitơ mg/l 15 30 Tổng Phôtpho mg/l Coliform MPN/100ml 3000 5000 ... thực quy trình giết mổ điều kiện vệ sinh thú y sở Chương III QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ Điều 20 Chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh thú y bảo đảm an toàn thực phẩm Cơ sở giết mổ gia cầm phải quan thú y kiểm... đến sở giết mổ có theo quy định khơng? Vận chuyển thịt phủ tạng gia cầm ăn có theo quy định khơng? 12 Quy trình giết mổ kiểm sốt giết mổ Có quy trình giết mổ phù hợp với quy mô kỹ thuật giết mổ. .. chứng nhận vệ sinh thú y sở có đủ điều kiện theo quy định Thông tư Tổ chức tra, kiểm tra định kỳ đột xuất sở giết mổ gia cầm thuộc địa bàn quản lý Điều 24 Trách nhiệm sở giết mổ gia cầm Chịu quản