Thông tư số 60 2010 TT-BNNPTNT - Quy định điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ lợn

BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Số 60/2010/TT-BNNPTNT Hà Nội, ngày 25 tháng 10 năm 2010 THÔNG TƯ Quy định điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ lợn Căn Pháp lệnh Thú y số 18/2004/PL-UBTVQH Ủy Ban thường vụ Quốc hội thông qua ngày 29 tháng năm 2004; Căn Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm số 12/2003/PL-UBTVQH Ủy Ban thường vụ Quốc hội thông qua ngày 26 tháng năm 2003; Căn Nghị định số 01/2008/NĐ-CP ngày 03 tháng 01 năm 2008 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn; Nghị định số 75/2009/NĐ-CP ngày 10/9/2009 Chính phủ sửa đổi Điều Nghị định số 01/2008/NĐ-CP; Căn Nghị định số 163/2004/NĐ-CP ngày 07 tháng năm 2004 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm; Căn Nghị định số 33/2005/NĐ-CP ngày 15 tháng năm 2005 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Pháp lệnh Thú y; Nghị định số 119/2008/NĐ-CP ngày 28/11/2008 Chính phủ sửa đổi, bổ sung số điều Nghị định số 33/2005/NĐ-CP; Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành Thông tư Quy định điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ lợn: Chương I QUY ĐỊNH CHUNG Điều Phạm vi điều chỉnh Thông tư quy định điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ lợn theo phương thức thủ công bán tự động Điều Đối tượng áp dụng Thông tư áp dụng tổ chức, cá nhân ngồi nước có hoạt động giết mổ lợn lãnh thổ Việt Nam Điều Giải thích từ ngữ Trong Thơng tư này, từ ngữ hiểu sau: Trang thiết bị: gồm dụng cụ, máy móc sử dụng để giết mổ, chứa đựng, pha lóc vận chuyển gia cầm thịt gia cầm Làm sạch: Là việc thực biện pháp học để thu gom, loại bỏ chất thải chất vô cơ, hữu bám dính vào bề mặt thiết bị, dụng cụ, đồ bảo hộ, nhà xưởng sàn sở giết mổ Khử trùng: Là việc sử dụng tác nhân vật lý, hóa học để loại bỏ vi sinh vật bất lợi cho sức khỏe người vật nuôi sở giết mổ Vệ sinh: Là điều kiện công nhân, thiết bị dụng cụ, nhà xưởng sở giết mổ để đảm bảo trình sản xuất thực môi trường phù hợp sản phẩm tạo đáp ứng tiêu chí an tồn người sử dụng Khu vực sản xuất: Bao gồm khu nuôi nhốt lợn chờ giết mổ khu giết mổ Khu giết mổ: Là nơi diễn hoạt động tắm lợn, gây choáng, tháo tiết, lấy phủ tạng, làm phủ tạng, rửa thân thịt lần cuối, kiểm tra thân thịt lần cuối dán tem, đóng dấu kiểm soát giết mổ Khu sạch: Là nơi diễn hoạt động rửa, kiểm tra thân thịt, đóng dấu kiểm sốt giết mổ, làm lạnh, pha lóc, đóng gói Khu bẩn: Là nơi nuôi nhốt lợn chờ giết mổ, tắm lợn, gây chống, nhúng nước nóng, cạo lơng, lấy làm phủ tạng Chương II QUY ĐỊNH ĐIỀU KIỆN VỆ SINH THÚ Y Điều Yêu cầu sở hạ tầng Địa điểm: a) Theo quy hoạch địa phương quan có thẩm quyền cấp phép b) Cách biệt với khu dân cư, xa trang trại chăn nuôi nguồn gây ô nhiễm (bãi rác, nhà máy thải bụi hóa chất độc hại, đường quốc lộ) c) Được xây dựng nơi có nguồn cung cấp điện nước ổn định d) Thuận tiện đường giao thông, cách xa sông suối nguồn cung cấp nước sinh hoạt Thiết kế bố trí: a) Có tường rào bao quanh cách biệt với khu vực xung quanh b) Đường nhập lợn sống xuất thịt lợn phải riêng biệt, không vận chuyển lợn sống qua khu c) Có hố sát trùng phương tiện khử trùng xe người vào khu giết mổ d) Có hệ thống xử lý chất thải rắn chất thải lỏng phù hợp với công suất giết mổ e) Bố trí thành khu vực riêng biệt gồm khu vực hành khu vực sản xuất g) Tại khu vực sản xuất phải có phòng làm việc cho cán thú y Điều Yêu cầu nơi nhập lợn chuồng nuôi nhốt lợn trước giết mổ Nơi nhập lợn có trang thiết bị đảm bảo việc chuyển lợn xuống an toàn tránh gây thương tích cho lợn Chuồng ni nhốt lợn trước giết mổ: a) Có mái che, làm vật liệu bền nhẵn, chống trơn trượt, dễ thoát nước, dễ vệ sinh tiêu độc, chia thành chuồng khác b) Có diện tích để nuôi nhốt số lượng lợn gấp đôi công suất giết mổ sở c) Có hệ thống cung cấp nước cho lợn uống Có lối cho cán thú y kiểm tra lợn trước giết mổ Có đường thu gom nước thải đổ thẳng vào nơi xử lý chất thải lỏng, đường thải khơng chảy qua khu vực giết mổ Có chuồng cách ly lợn nghi bị mắc bệnh Điều Yêu cầu khu giết mổ lợn Được thiết kế bảo đảm trình giết mổ theo nguyên tắc chiều từ khu bẩn đến khu Khu bẩn khu phải cách biệt nhau, giữa hai khu phải có hố máng sát trùng Mái, trần: làm vật liệu bền, khoảng cách từ sàn đến trần mái nhà tối thiểu 3,6m nơi tháo tiết, 4,8m nơi đun nước nóng làm lơng, 3m nơi pha lóc thịt Cơ sở có dây chuyền giết mổ treo, khoảng cách từ thiết bị treo đến trần mái 1m Tường phía khu giết mổ: làm vật liệu chắn, bền, chịu nhiệt, nhẵn, chống ẩm mốc, dễ vệ sinh khử trùng Chân tường, nơi tiếp giáp giữa mặt sàn góc cột xây tròn hay ốp nghiêng Được bố trí đầy đủ hệ thống bồn rửa tay cho công nhân, bồn rửa khử trùng dụng cụ giết mổ, bảo hộ lao động những vị trí thuận tiện cho việc làm khử trùng Sàn khu vực giết mổ: a) Được làm vật liệu bền, không thấm nước, chống trơn trượt, dễ vệ sinh khử trùng b) Thiết kế dốc phía hệ thống thu gom chất thải, bảo đảm thoát nước tốt khơng đọng nước sàn Có giá treo hay giá đỡ đảm bảo thân thịt cao mặt sàn 0,3m Nếu lấy phủ tạng bệ mổ, bệ phải cao sàn 0,4m Có hệ thống hút nước ngưng tụ hoạt động tốt Nơi làm lòng trắng, dày phải tách biệt với nơi để lòng đỏ thịt để tránh làm vấy nhiễm chéo Nơi kiểm tra thân thịt lần cuối: bố trí cuối dây chuyền giết mổ treo sau vị trí rửa lần cuối để kiểm tra thân thịt, đóng dấu kiểm sốt giết mổ trước đưa thịt khỏi sở 10 Yêu cầu làm lạnh bảo quản lạnh thịt lợn sở (nếu có): a) Thịt tươi: sau làm nguội, đóng gói bảo quản nhiệt độ – 5oC b) Thịt đông lạnh: sau làm nguội, cấp đông nhiệt độ –40 oC đến – 50oC, bảo quản nhiệt độ –18oC đến –20oC Điều Yêu cầu hệ thống thoát nước thải xử lý chất thải Hệ thống thoát nước thải: a) Cống thoát nước thải từ khu vệ sinh cơng nhân đổ thẳng vào ống nước thải bên ngồi khu giết mổ b) Cống nước thải khu giết mổ phải thiết kế để nước chảy từ khu đến khu bẩn, đảm bảo không bị đọng nước sàn sau vệ sinh c) Cống nước thải phải có kích thước phù hợp đảm bảo đủ cơng suất để khơng bị tắc, cống nước thải có nắp bảo vệ d) Có lưới chắn rác bể tách mỡ vụn, phủ tạng trước đổ vào hệ thống xử lý nước thải e) Cửa xả nước thải phải thuận lợi cho việc kiểm tra, giám sát, lấy mẫu g) Nước thải sở sau xử lý phải đạt QCVN 24:2009/BTNMT số tiêu sau: BOD, COD, Coliforms, pH, NH3, H2S, TN, TP, TSS theo Phụ lục số Thông tư Thu gom xử lý chất thải rắn: a) Có nơi xử lý lợn chết, phủ tạng phần thân thịt có nghi ngờ mang mầm bệnh truyền nhiễm b) Trong trường hợp khơng có nơi xử lý chất thải rắn sở phải ký hợp đồng với tổ chức cấp phép hành nghề thu gom chất thải c) Các thùng đựng phế phụ phẩm phải có nắp đậy phân biệt theo chức sử dụng (màu sắc, ký hiệu), để không làm vấy nhiễm chéo d) Phân, rác thải hữu phải xử lý e) Thường xuyên thu gom, dọn chất thải rắn sau ca giết mổ Điều Yêu cầu thiết bị chiếu sáng thơng khí Thiết bị chiếu sáng cường độ ánh sáng: a) Cường độ ánh sáng trắng phải đạt tối thiểu nơi giết mổ pha lóc thịt 300Lux, nơi lấy nội tạng, nơi khám thịt cán thú y kiểm tra lần cuối 500Lux, nơi đóng gói đơng lạnh 200Lux b) Bóng đèn phải có lưới chụp bảo vệ Thơng khí: a) Hệ thống thơng khí phải thiết kế đảm bảo khơng khí lưu thơng từ khu sang khu bẩn b) Cửa thơng gió sở phải có lưới bảo vệ chống côn trùng động vật gây hại Điều Yêu cầu nước sử dụng sở giết mổ Nước nước nóng cung cấp cho hoạt động giết mổ vệ sinh phải đầy đủ Phải có qui định giám sát chất lượng nước bảo trì hệ thống cung cấp nước dùng cho hoạt động giết mổ Hồ sơ phải lưu sở Nước dùng cho hoạt động giết mổ phải đạt QCVN 01:2009/BYT Điều 10 Yêu cầu tiện nghi vệ sinh cho công nhân Có đủ phòng vệ sinh, phòng thay quần áo cho công nhân Nhà vệ sinh trang bị đầy đủ dụng cụ vệ sinh cá nhân, tình trạng hoạt động tốt, thơng thống, cách biệt hồn tồn với khu vực giết mổ, khơng mở cửa trực tiếp vào khu giết mổ Có nơi bảo quản quần áo đồ dùng cá nhân cách biệt với khu vực giết mổ Điều 11 Yêu cầu trang thiết bị bảo dưỡng Trang thiết bị: a) Trang thiết bị sử dụng cho giết mổ làm vật liệu bền, không rỉ, khơng bị ăn mòn, khơng độc b) Dụng cụ đồ dùng sử dụng riêng rẽ cho khu vực c) Dao dụng cụ cắt thịt vệ sinh trước sau sử dụng,và bảo quản chỗ qui định d) Có đủ bồn rửa xà phòng để cơng nhân rửa tay dụng cụ khu vực khác Bảo dưỡng: a) Có chương trình bảo dưỡng định kỳ thiết bị để đảm bảo không làm thịt bị ô nhiễm chéo Hồ sơ bảo dưỡng lưu giữ đầy đủ b) Việc bảo dưỡng, sửa chữa thiết bị, máy móc tiến hành sau ca giết mổ, thịt chuyển hết Điều 12 Yêu cầu hệ thống kho Kho bảo quản: a) Nơi bảo quản, dự trữ dụng cụ giết mổ phải riêng biệt với nơi để hóa chất b) Bao bì vật liệu bao gói bảo quản riêng, Kho lạnh, cơng-ten-nơ lạnh (nếu có): Có nhiệt kế phận điều chỉnh nhiệt độ gắn trực tiếp điều khiển từ xa cho thiết bị lạnh Điều 13 Yêu cầu làm khử trùng Có quy trình vệ sinh khử trùng bao gồm: danh sách thiết bị, máy móc, bước tần suất làm khử trùng; loại hóa chất, nồng độ hóa chất sử dụng Phải trì thường xuyên quy trình vệ sinh khử trùng sở Kiểm tra lại vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ trước bắt đầu ca giết mổ Chỉ nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ đạt yêu cầu vệ sinh bắt đầu giết mổ Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ thiết bị theo Phụ lục số Thông tư Định kỳ kiểm tra vệ sinh dụng cụ giết mổ Kết kiểm tra hành động khắc phục lưu vào hồ sơ sở Điều 14 Yêu cầu đối việc kiểm sốt trùng động vật gây hại Có quy trình biện pháp hữu hiệu hợp lý chống côn trùng động vật gây hại sở Chỉ sử dụng bẫy hóa chất cho phép theo quy định hành để chống côn trùng động vật gây hại sở Khơng ni chim, chó, mèo động vật khác khu vực giết mổ Điều 15 Yêu cầu vệ sinh công nhân Yêu cầu sức khỏe: a) Người trực tiếp giết mổ lợn khám sức khỏe trước tuyển dụng định kỳ tháng lần theo quy định Bộ Y tế b) Những người mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh da theo danh mục quy định Bộ Y tế không tham gia trực tiếp vào trình giết mổ Vệ sinh cá nhân sở giết mổ: a) Người giết mổ phải mang bảo hộ lao động Bảo hộ lao động phải làm trước sau ca giết mổ b) Những người có vết thương hở phải băng bó vật liệu chống thấm c) Duy trì vệ sinh cá nhân: sử dụng bảo hộ cách, không mang trang sức làm việc d) Không ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ khu vực giết mổ e) Không mang thực phẩm vào khu vực giết mổ g) Rửa tay xà phòng trước giết mổ, sau vệ sinh tiếp xúc những vật liệu bị ô nhiễm Điều 16 Yêu cầu khách tham quan Tất khách tham quan phải mang đầy đủ bảo hộ tuân thủ hướng dẫn vệ sinh khử trùng sở Điều 17 Yêu cầu vận chuyển Vận chuyển lợn sống đến sở giết mổ: a) Lợn vận chuyển đến sở giết mổ phải có giấy chứng nhận kiểm dịch quan thú y có thẩm quyền b) Phương tiện vận chuyển lợn làm vật liệu bền, dễ làm khử trùng, sàn phương tiện kín, đảm bảo khơng bị rơi phân, chất thải đường vận chuyển c) Sau vận chuyển, phương tiện phải vệ sinh khử trùng Vận chuyển thịt phủ tạng đến nơi tiêu thụ: a) Thịt phủ tạng trước đưa khỏi sở giết mổ phải có dấu kiểm sốt giết mổ tem vệ sinh thú y b) Thùng xe vận chuyển thịt làm vật liệu bền, không thấm nước, dễ làm vệ sinh khử trùng có cửa đóng kín c) Khơng dùng xe chở lợn sống, phân, hóa chất chất thải để chuyên chở thịt d) Thùng xe chứa thịt phải làm khử trùng trước xếp thịt lên xe e) Thùng xe phải đóng kín suốt q trình vận chuyển g) Phương pháp xếp dỡ thịt đảm bảo hạn chế tối đa ô nhiễm Điều 18 Yêu cầu lợn đưa vào giết mổ Lợn vận chuyển đến sở trước giết mổ giờ, chuyển lợn xuống an toàn Lợn nhập vào phải có hồ sơ hợp lệ Lợn tắm trước giết mổ, kỹ thuật chích điện thời gian lấy huyết phải thực sau: a) Phải chích sốc điện gia súc trước giết mổ; thời gian chích sốc khơng q 15 giây; tránh chích điện vùng mặt, phận sinh dục vùng hậu môn b) Thời gian lấy huyết không phút Điều 19: Yêu cầu quy trình giết mổ kiểm soát giết mổ Việc lấy phủ tạng thực giá treo, giá đỡ lấy phủ tạng bệ mổ theo quy định khoản 5, Điều Thông tư Có nhân viên thú y thực việc kiểm sốt giết mổ theo định số 87/2005/QĐ-BNN Việc lấy phủ tạng phải kiểm soát để hạn chế tối đa ô nhiễm vào thân thịt Tất thân thịt phủ tạng phải kiểm tra, xử lý theo quy định người có thẩm quyền Phải đóng dấu KSGM thân thịt cấp tem vệ sinh thú y phủ tạng đủ tiêu chuẩn vệ sinh cấp giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển Thịt, phủ tạng không đạt tiêu chuẩn vệ sinh phải hướng dẫn xử lý theo quy định quan Thú y Cơ sở phải bố trí người chịu trách nhiệm vệ sinh thú y bảo đảm an toàn thực phẩm hoạt động giết mổ Mọi thủ tục hoạt động liên quan tới sản xuất phải ghi chép lưu sở giết mổ Chương III QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ Điều 20 Chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh thú y Cơ sở giết mổ lợn phải quan thú y kiểm tra cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh thú y năm lần Trình tự, thủ tục kiểm tra, đánh giá phân loại điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ theo quy định Bộ nông nghiệp Phát triển nông thôn Điều 21 Thanh tra, kiểm tra Cơ sở giết mổ lợn chịu tra, kiểm tra định kỳ đột xuất quan quản lý Nhà nước có thẩm quyền Việc tiến hành tra, kiểm tra xử lý vi phạm phải tuân thủ theo quy định pháp luật hành Chương IV TỔ CHỨC THỰC HIỆN Điều 22 Trách nhiệm Cục Thú y Triển khai hướng dẫn việc thực thông tư cho chủ sở giết mổ, người giết mổ cán thú y tỉnh, thành phố Tập huấn phương pháp kiểm tra, đánh giá cho cán làm công tác kiểm tra Tổ chức tra đánh giá việc thực biện pháp cải thiện điều kiện vệ sinh thú y bảo đảm an toàn thực phẩm sở Điều 23 Trách nhiệm Chi cục Thú y Chỉ đạo sở giết mổ lợn địa bàn phụ trách áp dụng quy định điều kiện vệ sinh thú y bảo đảm an toàn thực phẩm sở giết mổ lợn Tổ chức kiểm tra cấp giấy chứng nhận điều kiện vệ sinh thú y sở có đủ điều kiện theo quy định thông tư Điều 24 Trách nhiệm sở giết mổ lợn Chịu quản lý, giám sát quan quản lý nhà nước có thẩm quyền Chấp hành việc cung cấp tài liệu, thơng tin có liên quan, tạo điều kiện cho việc lấy mẫu phục vụ kiểm tra, giám sát có yêu cầu Có trách nhiệm thực nghĩa vụ theo quy định pháp luật Chương V ĐIỀU KHOẢN THI HÀNH Điều 25 Hiệu lực thi hành sửa đổi bổ sung Thông tư có hiệu lực thi hành sau 45 ngày kể từ ngày ký Trong q trình thực hiện, có khó khăn, vướng mắc, đơn vị báo cáo Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn xem xét, sửa đổi, bổ sung Nơi nhận: - Văn phòng Chính phủ; - Lãnh đạo Bộ Nông nghiệp & PTNT; - Cơng báo; Website Chính phủ; - Cục Kiểm tra văn QPPPL Bộ Tư pháp; - Các Tổng Cục, Cục, Vụ, Thanh tra, Văn phòng (Bộ Nơng nghiệp PTNT); - UBND tỉnh, thành phố trực thuộc T.Ư; - Sở NN&PTNT, Chi cục Thú y tỉnh, thành phố trực thuộc T.Ư; - Các đơn vị thuộc Cục Thú y; - Lưu: VT, TY KT BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG (Đã ký) Diệp Kỉnh Tần PHỤ LỤC (Ban hành kèm theo Thông tư số 60/2010/TT-BNNPTNT ngày 25 tháng 10 năm 2010 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Phụ lục số 1: Bảng kiểm tra đánh giá sở giết mổ lợn Mức độ A = Bắt buộc thực hiện; B= Khuyến khích thực Kết kiểm tra TT Mức độ Chỉ tiêu kiểm tra Cơ sở hạ tầng trang thiết bị 1.1 Địa điểm Vị trí sở giết mổ có phù hợp với mục đích sử dụng đất theo quy định quan có thẩm quyền khơng? Vị trí sở có xa khu dân cư, xa nguồn gây ô nhiễm không? Cơ sở có xây dựng nơi có nguồn cung cấp điện, nước ổn định, cách xa sông suối nguồn cung cấp nước sinh hoạt không? A A A 1.2 Thiết kế bố trí 10 11 Có tường rào bao quanh cách biệt với khu vực xung quanh khơng? Có hố sát trùng phương tiện vệ sinh khử trùng cổng vào khơng? Có hệ thống xử lý chất thải rắn chất thải lỏng phù hợp không? Đường nhập lợn sống xuất thịt lợn có riêng biệt khơng? Thiết kế có bảo đảm thứ tự hoạt động sở có lưu thơng theo chiều từ khu bẩn đến khu không? A Có phòng làm việc thú y khơng? A 1.3 Nơi nhập lợn nuôi nhốt trước giết mổ Nơi nhập lợn có trang thiết bị đảm bảo việc chuyển lợn xuống an tồn khơng? Chuồng ni nhốt có mái che khơng? A A A A A A 10 Đạt Diễn đạt Không đạt lỗi Nghiêm khắc Nhẹ Nặng trọng phục Kết kiểm tra TT 12 13 14 Mức độ Chỉ tiêu kiểm tra Nền có lát chất liệu chống trơn trượt, dễ nước, dễ vệ sinh khử trùng khơng? Diện tích chuồng ni nhốt có gấp đơi cơng suất giết mổ khơng? Có hệ thống cung cấp nước cho lợn uống khơng? Có lối cho cán thú y kiểm tra gia súc trước giết mổ khơng? Có chuồng cách ly lợn nghi mắc bệnh không? B A A 1.4 Khu giết mổ 15 16 17 18 19 20 21 Mái trần có theo quy định khơng? A Tường phía có lát vật liệu nhẵn, dễ vệ sinh khử trùng không? Cơ sở giết mổ treo, thiết bị treo có thấp trần 1m cao mặt sàn 0,3m khơng? Sàn có làm vật liệu bền, khơng thấm nước, dễ vệ sinh khử trùng nước tốt khơng? Có bố trí hệ thống bồn rửa tay, khử trùng dụng cụ giết mổ những vị trí thuận tiện cho cơng nhân khơng? Nơi làm lòng trắng, dày có tách biệt với nơi để lòng đỏ thịt khơng? Có hệ thống hút nước ngưng tụ không? A A A A A B 1.5 Thoát nước thải xử lý chất thải 22 23 24 25 Hệ thống nước thải có thích hợp để tất chất cần thiết trình giết mổ làm vệ sinh khơng? Nước thải có chảy từ khu sang khu bẩn không? Nước thải trước thải môi trường có đảm bảo quy định khơng? Lợn chết, phủ tạng phần thân thịt có nghi ngờ mang mầm bệnh truyền nhiễm có xử lý theo quy định không? 11 A A A A Đạt Diễn đạt Không đạt lỗi Nghiêm khắc Nhẹ Nặng trọng phục Kết kiểm tra Mức độ TT Chỉ tiêu kiểm tra 26 Chất thải có thường xuyên dọn để giảm thiểu ô nhiễm không? A Chiếu sáng thơng khí 27 28 29 Cường độ ánh sáng trắng có đạt u cầu khơng? Bóng đèn có lưới chụp bảo vệ khơng? Hệ thống thơng khí có thiết phép khơng khí lưu thơng từ khu sang khu bẩn có luới bảo vệ không? A A A Nước sử dụng 30 31 32 Nước nước nóng cung cấp cho hoạt động giết mổ vệ sinh có liên tục đầy đủ khơng? Nước sử dụng giết mổ có phù hợp với quy định hành (QCVN 01:2009/BTY)? Có quy định giám sát chất lượng nước bảo trì hệ thống cung cấp nước dùng cho hoạt động giết mổ khơng? Hồ sơ có lưu sở không? A A A Tiện nghi vệ sinh cho cơng nhân 33 34 35 Có đủ phòng vệ sinh cho cơng nhân khơng? Phòng vệ sinh có tình trạng hoạt động tốt khơng? Cửa có mở thẳng khu giết mổ khơng? Phòng thay quần áo, bảo quản đồ dùng cá nhân cho cơng nhân có cách biệt với khu vực giết mổ không? A A A Trang thiết bị bảo dưỡng 36 37 38 Trang thiết bị sử dụng cho giết mổ có làm vật liệu bền, không rỉ, không bị ăn mòn khơng độc khơng? Dụng cụ có sử dụng riêng rẽ cho khu vực không? Dao dụng cụ cắt thịt có để lại sở bảo quản vị trí khơng? 12 A A A Đạt Diễn đạt Không đạt lỗi Nghiêm khắc Nhẹ Nặng trọng phục Kết kiểm tra TT 39 40 41 42 Mức độ Chỉ tiêu kiểm tra Dao dụng cụ cắt thịt có vệ sinh trước thao tác khơng? Có đủ chậu rửa có vòi xà phòng để cơng nhân rửa tay dụng cụ khu vực sản xuất khác khơng? Có chương trình bảo dưỡng định kỳ thiết bị tiếp xúc với thịt không? Việc bảo dưỡng có tiến hành sau ca sản xuất thịt chuyển hết khơng? Hồ sơ có lưu giữ không? A A A A Hệ thống kho 43 44 Có nơi bảo quản, dự trữ dụng cụ giết mổ, bao bì, dụng cụ bao gói khơng? Nơi bảo quản hóa chất có riêng biệt với nơi bảo quản dụng cụ giết mổ, bao bì khơng? A B Vệ sinh nhà xưởng 45 46 47 48 49 50 Có quy trình vệ sinh khử trùng chi tiết (bao gồm: loại hóa chất, nồng độ hóa chất sử dụng, quy trình làm vệ sinh, danh sách thiết bị, máy móc, tần suất làm vệ sinh) khơng? Có thường xun trì quy trình vệ sinh khử trùng khơng? Trước ca sản xuất có kiểm tra lại vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ không? Trước ca sản xuất, thiết bị dùng cho giết mổ pha lóc thịt có làm khơng? Kiểm sốt trùng động vật gây hại Có chương trình biện pháp hữu hiệu chống côn trùng động vật gây hại khơng? Có sử dụng hóa chất cấm để diệt chuột trùng sở khơng? Có kiểm tra thường xuyên dấu hiệu côn trùng lợn gây hại khơng? Có xử lý trùng động vật gây hại không? 13 A A A A A B Đạt Diễn đạt Không đạt lỗi Nghiêm khắc Nhẹ Nặng trọng phục Kết kiểm tra TT 51 Mức độ Chỉ tiêu kiểm tra Có ni chim, chó, mèo động vật khác khu giết mổ không? A Vệ sinh công nhân 52 53 54 55 Có văn yêu cầu sức khoẻ công nhân, vệ sinh cá nhân không? Người trực tiếp giết mổ lợn có khám sức khỏe trước tuyển dụng định kỳ tháng/lần theo quy định Bộ Y tế không? Công nhân tiếp xúc trực tiếp với thịt sản phẩm thịt có mang quần áo bảo hộ khơng? Quần áo bảo hộ ủng có làm trước sau sản xuất khơng? Cơng nhân có trì vệ sinh cá nhân q trình làm việc khơng? A A A A 10 Tập huấn 56 Có tài liệu tập huấn tiến hành tập huấn cho người làm việc sở giết mổ không? A 11 Khách tham quan 57 Tất khách tham quan có mang bảo hộ tuân thủ biện pháp vệ sinh không? A 12 Vận chuyển lợn thịt lợn 58 59 60 61 62 Xe vận chuyển lợn sống đến sở giết mổ có theo quy định khơng? Thịt phủ tạng trước đưa khỏi sở giết mổ phải có dấu KSGM tem vệ sinh thú y khơng? Thùng xe chở thịt có làm vật liệu bền, không thấm nước, dễ làm có cửa đóng kín khơng? Trước xếp thịt lên xe, thùng xe chứa thịt có làm khử trùng khơng? Phương pháp xếp dỡ thịt có bảo đảm hạn chế ô nhiễm thịt không? 13 Giết mổ kiểm soát giết mổ 14 A A A A A Đạt Diễn đạt Không đạt lỗi Nghiêm khắc Nhẹ Nặng trọng phục Kết kiểm tra TT 63 64 65 66 67 68 69 70 Mức độ Chỉ tiêu kiểm tra Lợn có chuyển đến sở trước giết mổ khơng? Có kiểm tra giấy chứng nhận, tình trạng sức khỏe, số tai kim gẫy vệ sinh lợn không? Tất lợn có tắm trước giết mổ, chích sốc điện, lấy huyết theo quy trình khơng? Việc lấy phủ tạng có thực giá treo/giá đỡ hay bệ theo quy định khơng? Q trình lấy phủ tạng có theo dõi, kiểm tra để giảm nhiễm bẩn không? Tất thân thịt phủ tạng có kiểm tra, xử lý theo quy định người có thẩm quyền khơng? Có đóng dấu KSGM thân thịt đủ tiêu chuẩn vệ sinh cấp giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển khơng? Có hướng dẫn xử lý thịt, phủ tạng phụ phẩm không đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y theo quy định không? A A A A A A A A 14 Quản lý 71 Cơ sở có cử người chịu trách nhiệm điều kiện vệ sinh bảo đảm an tồn thực phẩm sở khơng? A 15 Kiểm tra, khiếu nại tài liệu 72 73 Tất tài liệu liên quan có lưu giữ theo yêu cầu nhà chức trách tối thiểu năm khơng? Cơ sở có kiểm tra nội hàng năm không? 15 A A Đạt Diễn đạt Không đạt lỗi Nghiêm khắc Nhẹ Nặng trọng phục Phụ lục số 2: Chỉ số vi sinh vật bề mặt* dụng cụ thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thịt sau vệ sinh khử trùng Chỉ tiêu Tổng số vi khuẩn đếm (TVC) Enterobacteriaceae Khoảng chấp nhận Khoảng không chấp nhận – 10 CFU/cm2 > 10 CFU/cm2 – CFU/cm2 > CFU/cm2 * Bề mặt bao gồm: trang thiết bị, dụng cụ, (dao, bàn, rổ, thùng chứa, thùng xe vận chuyển) Phụ lục số 3: Giới hạn tiêu nước thải (Theo QCVN 24/2009) TT Thông số Đơn vị Giá trị C A B - 6-9 5,5-9 pH BOD5 (200C) mg/l 30 50 COD mg/l 50 100 Sắt mg/l 5 Clorua mg/l 500 600 Amoni (tính theo Nitơ) mg/l 10 Tổng Nitơ mg/l 15 30 Tổng Phôtpho mg/l Coliform MPN/100ml 3000 5000 16 ... chép lưu sở giết mổ Chương III QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ Điều 20 Chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh thú y Cơ sở giết mổ lợn phải quan thú y kiểm tra cấp Gi y chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh thú y năm lần... sinh thú y bảo đảm an toàn thực phẩm sở Điều 23 Trách nhiệm Chi cục Thú y Chỉ đạo sở giết mổ lợn địa bàn phụ trách áp dụng quy định điều kiện vệ sinh thú y bảo đảm an toàn thực phẩm sở giết mổ lợn. .. tra cấp gi y chứng nhận điều kiện vệ sinh thú y sở có đủ điều kiện theo quy định thông tư Điều 24 Trách nhiệm sở giết mổ lợn Chịu quản lý, giám sát quan quản lý nhà nước có thẩm quy n Chấp hành