Thông tư số 34 2012 TT-BNNPTNT - Quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm

Thông tư số 34 2012 TT-BNNPTNT - Quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm tài liệu, giáo án, bài giảng , lu...

BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Số 34 /2012/TT-BNNPTNT Độc lập - Tự - Hạnh phúc Hà Nội, ngày 20 tháng năm 2012 THÔNG TƯ Quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm sở thu gom, bảo quản kinh doanh trứng gia cầm dạng tươi sống dùng làm thực phẩm Căn Nghị định số 01/2008/NĐ-CP ngày 03 tháng 01 năm 2008 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn; Nghị định số 75/2009/NĐ-CP ngày 10/9/2009 Chính phủ sửa đổi Điều Nghị định số 01/2008/NĐ-CP; Căn Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 Quốc hội khoá XII kỳ họp thứ thông qua ngày 17 tháng năm 2010; Căn Pháp lệnh Thú y số 18/2004/PL-UBTVQH Ủy Ban thường vụ Quốc hội thông qua ngày 29 tháng năm 2004; Căn Nghị định số 38/2012/NĐ-CP ngày 25/4/2012 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật An toàn thực phẩm; Căn Nghị định số 33/2005/NĐ-CP ngày 15 tháng năm 2005 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Pháp lệnh Thú y; Nghị định số 119/2008/NĐ-CP ngày 28/11/2008 Chính phủ sửa đổi, bổ sung số điều Nghị định số 33/2005/NĐ-CP; Xét đề nghị Cục trưởng Cục Thú y; Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành Thông tư quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm sở thu gom, bảo quản kinh doanh trứng gia cầm thương phẩm Chương I QUY ĐỊNH CHUNG Điều Phạm vi điều chỉnh Thông tư quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm sở thu gom, bảo quản kinh doanh trứng gia cầm dạng tươi sống dùng làm thực phẩm Điều Đối tượng áp dụng Thông tư áp dụng sở thu gom, bảo quản kinh doanh trứng gia cầm dùng làm thực phẩm có đăng ký kinh doanh tổ chức, cá nhân có liên quan Điều Giải thích từ ngữ Trong Thông tư này, từ ngữ hiểu sau: Trứng gia cầm: Bao gồm trứng loại gia cầm gà, vịt, ngan, ngỗng, chim cút dùng làm thực phẩm (sau gọi trứng thương phẩm) Cơ sở thu gom bảo quản trứng thương phẩm: Là sở thực thu gom, phân loại, làm sạch, khử trùng, đóng gói bảo quản trứng thương phẩm Điều kiện vệ sinh sở thu gom bảo quản trứng thương phẩm: Là những điều kiện vệ sinh nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trứng thương phẩm trình thu gom, phân loại, làm sạch, khử trùng, đóng gói bảo quản Cơ sở kinh doanh trứng thương phẩm: Là những sở bán buôn bán lẻ trứng thu gom, làm sạch, khử trùng đóng gói Điều kiện vệ sinh sở kinh doanh trứng thương phẩm: Là những điều kiện vệ sinh nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trứng thương phẩm trình kinh doanh Thiết bị, dụng cụ dùng thu gom, bảo quản kinh doanh trứng thương phẩm: Là toàn vật dụng để vận chuyển, thu gom, phân loại, làm sạch, khử trùng, đóng gói bảo quản trứng thương phẩm Làm sạch: Là việc sử dụng biện pháp học nhằm loại bỏ chất bẩn bám dính vào bề mặt trứng, thiết bị, dụng cụ, đồ bảo hộ, nhà xưởng, sàn phương tiện vận chuyển sở thu gom bảo quản trứng thương phẩm Khử trùng: Là việc sử dụng tác nhân vật lý, hóa học để diệt vi sinh vật có hại từ phương tiện vận chuyển, trang thiết bị, dụng cụ trứng sở thu gom bảo quản trứng thương phẩm Khu sản xuất: Là tất khu vực sử dụng cho công đoạn tiếp nhận, phân loại, làm sạch, khử trùng, đóng gói trứng sở thu gom trứng thương phẩm 10 Khu bẩn: Là khu tiếp nhận trứng, phân loại, làm khử trùng trứng sở thu gom trứng thương phẩm 11 Khu sạch: khu đóng gói bảo quản trứng sở thu gom trứng thương phẩm 12 Người làm việc: Là người trực tiếp thu gom, phân loại, làm sạch, khử trùng, đóng gói bảo quản trứng sở thu gom bảo quản trứng thương phẩm; người bán bốc dỡ hàng sở kinh doanh trứng thương phẩm 13 Cơ sở bán lẻ trứng gia cầm thương phẩm: Là những sở bán trứng gia cầm thương phẩm đến thẳng người tiêu dùng cuối (sau gọi sở bán lẻ) 14 Cơ sở bán buôn trứng gia cầm: Là những sở bán trứng gia cầm thương phẩm cho những người mua hàng để bán lẻ (sau gọi sở bán buôn) Chương II QUY ĐỊNH ĐIỀU KIỆN VỆ SINH, ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ THU GOM VÀ BẢO QUẢN TRỨNG THƯƠNG PHẨM Điều Cơ sở hạ tầng Địa điểm a) Cách biệt với khu dân cư nguồn gây ô nhiễm; b) Được xây dựng nơi có nguồn cung cấp điện nước ổn định Thiết kế a) Cơ sở phải thiết kế thành khu riêng biệt bao gồm: Khu hành chính, khu vực sản xuất, kho bảo quản trứng khu xử lý chất thải; b) Khu sản xuất phải thiết kế theo nguyên tắc chiều từ khu bẩn đến khu Khu bẩn khu phải cách biệt nhau; c) Có khu vực làm khử trùng phương tiện vận chuyển dụng cụ chứa đựng trứng vận chuyển Đảm bảo có đủ ánh sáng tự nhiên ánh sáng điện trắng 200 Lux Bóng đèn phải có lưới chụp bảo vệ Hệ thống thơng khí phải thiết kế tránh lắng đọng chất bẩn trình sản xuất Cửa thơng gió phải có lưới bảo vệ Tiện nghi vệ sinh a) Có đủ vòi nước, chậu rửa tay xà phòng cho cơng nhân b) Có đủ nhà vệ sinh, phòng thay quần áo cho công nhân Điều Yêu cầu khu tiếp nhận trứng thu gom 1) Cách biệt với khu vực khác thơng thống 2) Có thiết bị thu gom rác trứng loại Điều Yêu cầu khu vực làm khử trùng trứng Có quy trình làm khử trùng trứng khu vực Làm khử trùng hố chất, khí ozơn tia tử ngoại a) Khu vực khử trùng trứng hoá chất tia tử ngoại phải kín cách biệt với khu vực khác; b) Trong trình khử trùng trứng phải để biển báo người lao động; c) Có thiết bị hút lọc khí sinh q trình khử trùng trước thải mơi trường bên ngồi Điều Yêu cầu khu vực phân loại trứng Cách biệt với khu vực khác thơng thống Có thiết bị để kiểm tra cân trứng Thiết bị dùng kiểm tra cân trứng làm sau ca sản xuất Có thiết bị thu gom rác trứng loại Điều Yêu cầu đóng gói ghi nhãn Vật liệu đóng gói a) Vật liệu đóng gói sản xuất từ nguyên vật liệu không làm ảnh hưởng đến chất lượng trứng; b) Vật liệu đóng gói phải đạt tiêu chuẩn theo Thơng tư số 34/2011/TTBYT ngày 30/08/2011 Bộ Y tế ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm Đóng gói a) Phòng đóng gói trứng phải đảm bảo khơng có trùng; b) Sản phẩm sau đóng gói phải đưa vào kho bảo quản Sản phẩm sau đóng gói phải ghi nhãn theo quy định Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 Chính phủ nhãn hàng hoá; Điều Yêu cầu bảo quản trứng thương phẩm Điều kiện bảo quản thời hạn sử dụng trứng áp dụng theo Phụ lục ban hành kèm theo Thông tư Điều 10 Yêu cầu hệ thống kho Kho bảo quản trứng a) Nhiệt độ ẩm độ kho phù hợp để bảo quản trứng (nhiệt độ 25OC ẩm độ 70 – 80%); nhiệt độ ẩm độ kho phải kiểm tra hai lần/ngày ghi chép sổ theo dõi nhiệt độ ẩm độ kho; b) Các vật dụng để chứa đựng kho phải làm vật liệu dễ làm sạch, khử trùng dễ tháo dỡ; c) Có sổ theo dõi việc xuất, nhập trứng; d) Trứng phải để cách tối thiểu 15 cm, cách tường trần 50 cm, khoảng cách lối thuận tiện cho người phương tiện xếp dỡ hàng; đ) Có kho riêng biệt tiếp nhận trứng thu gom kho bảo quản trứng làm khử trùng Kho chứa bao bì, vật liệu bao gói sản phẩm a) Kho phải kín, khơ ráo, thống mát sẽ; b) Bao bì, vật liệu bao gói sản phẩm phải để giá kệ Kho chứa hoá chất, thuốc khử trùng a) Kho nằm nơi riêng biệt, khơ ráo, thống mát, sẽ; b) Có nhãn nhận diện từng loại hố chất, thuốc khử trùng; c) Có sổ ghi chép, theo dõi việc xuất, nhập hoá chất thuốc khử trùng Điều 11 Yêu cầu hệ thống cung cấp nước Nước sử dụng phải đạt tiêu chuẩn nước ăn uống theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia chất lượng nước ăn uống QCVN 01:2009/BYT ngày 17/6/2009 Bộ Y tế Có hệ thống dự trữ phân phối nước đủ cho nhu cầu sử dụng Điều 12 Yêu cầu hệ thống xử lý chất thải Xử lý chất thải lỏng a) Có hệ thống xử lý nước thải trước đổ môi trường; b) Nước thải sở sau xử lý phải đạt tiêu chuẩn theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia nước thải công nghiệp QCVN 24:2009/BTNMT ngày 16/11/2009 Bộ Tài nguyên Môi trường số tiêu theo Phụ lục số Thông tư Xử lý chất thải rắn a) Có phương tiện chứa đựng xử lý chất thải rắn; b) Trong trường hợp sở phương tiện xử lý chất thải rắn sở phải ký hợp đồng với tổ chức cấp phép hành nghề thu gom chất thải Điều 13 Yêu cầu trang thiết bị, dụng cụ hóa chất sử dụng Trang thiết bị, dụng cụ a) Thiết bị khử trùng trứng, thiết bị làm khô trứng thiết bị đóng gói phải làm vật liệu khơng gỉ, khơng bị ăn mòn khơng làm ô nhiễm trứng; b) Dụng cụ chứa đựng trứng phải làm vật liệu dễ làm khử trùng, không gây ảnh hưởng đến vỏ trứng không gây ô nhiễm cho trứng; c) Dụng cụ làm trứng phải làm vật liệu mềm, không làm xước vỏ trứng dễ làm khử trùng Bảo dưỡng nhà xưởng, trang thiết bị, dụng cụ a) Hàng ngày, người có trách nhiệm sở phải tiến hành kiểm tra tình trạng nhà xưởng, thiết bị, máy móc, dụng cụ bảo dưỡng, sửa chữa kịp thời có hỏng hóc; b) Việc sửa chữa, bảo trì phải đảm bảo khơng ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm trứng Làm khử trùng a) Có quy trình làm khử trùng nhà xưởng, trang thiết bị dụng cụ sản xuất; b) Làm khử trùng nhà xưởng, trang thiết bị dụng cụ trước sau ca sản xuất; c) Thực làm học trước khử trùng Việc làm sạch, khử trùng phải thực từ cao xuống thấp, từ ngồi; d) Chỉ sử dụng hóa chất khử trùng cho phép Thông tư số 25/2011/TT-BYT ngày 23/6/2011 Bộ Y tế quy định Danh mục hoá chất, chế phẩm diệt côn trùng, diệt khuẩn dùng lĩnh vực gia dụng y tế phép đăng ký để sử dụng, phép đăng ký hạn chế sử dụng cấm sử dụng Việt Nam; e) Sử dụng hóa chất thuốc khử trùng theo hướng dẫn nhà sản xuất, nồng độ, liều lượng thời gian tiếp xúc Điều 14 Yêu cầu làm khử trùng trứng Có quy trình làm khử trùng trứng Phương pháp làm sạch, khử trùng phải đảm bảo không làm ô nhiễm bên trứng từ vỏ trứng hoá chất làm sạch, khử trùng Việc khử trùng trứng phải tuân theo hướng dẫn nhà sản xuất quan thú y nồng độ, liều lượng thời gian tiếp xúc hố chất, khí tia chiếu dùng khử trùng trứng Trứng phải làm khô sau làm khử trùng Điều 15 Kiểm sốt trùng động vật gây hại Cơ sở phải có kế hoạch biện pháp hữu hiệu chống lồi trùng động vật gây hại Trong trường hợp thực biện pháp kiểm sốt trùng động vật gây hại, sở phải ký hợp đồng với quan có thẩm quyền thực Chỉ sử dụng bẫy hóa chất cho phép Thơng tư số 25/2011/TT-BYT ngày 23/6/2011 Bộ Y tế quy định Danh mục hố chất, chế phẩm diệt trùng, diệt khuẩn dùng lĩnh vực gia dụng y tế phép đăng ký để sử dụng, phép đăng ký hạn chế sử dụng cấm sử dụng Việt Nam để chống côn trùng động vật gây hại sở Điều 16 Yêu cầu trứng thương phẩm Trứng thu gom phải có nguồn gốc rõ ràng có chứng nhận kiểm dịch quan thú y theo quy định Trứng làm khử trùng trứng trước đóng gói Điều 17 Yêu cầu phương tiện vận chuyển Phương tiện vận chuyển trứng phải đảm bảo điều kiện vệ sinh thú y theo quy định Điều 18 Yêu cầu hồ sơ Cơ sở thu gom phải lưu giữ đầy đủ hồ sơ hộ chăn nuôi cung cấp trứng, bao gồm giấy chứng nhận kiểm dịch hồ sơ tiêm phòng bệnh bắt buộc tiêm phòng cho đàn gia cầm theo quy định Cơ sở thu gom phải ghi chép số lượng trứng thu gom, phân phối nơi phân phối ngày Điều 19 Yêu cầu vệ sinh cá nhân Chủ sở người làm việc phải có giấy xác nhận đủ sức khỏe sở y tế cấp huyện trở lên cấp (ít lần năm) Chủ sở người làm việc phải có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Người trực tiếp làm sạch, khử trùng trứng phải mặc quần áo bảo hộ (kính bảo hộ, đeo trang, mang găng tay, ủng, quần áo bảo hộ) Chương III QUY ĐỊNH ĐIỀU KIỆN VỆ SINH, ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH TRỨNG THƯƠNG PHẨM Điều 20 Yêu cầu sở bán lẻ trứng gia cầm thương phẩm Yêu cầu trứng bày bán a) Trứng bày bán phải có nguồn gốc rõ ràng có giấy chứng nhận kiểm dịch quan thú y theo quy định; b) Trứng phải làm sạch, khử trùng, đóng gói có nhãn mác theo quy định bày bán; c) Trứng bày bán phải thời hạn sử dụng (Thời hạn sử dụng trứng quy định Điều Thông tư này) Yêu cầu khu vực bày bán a) Có giá, kệ để bày bán trứng; b) Không bày bán trứng ánh nắng mặt trời trực tiếp gần nguồn nhiệt; c) Thường xuyên làm khử trùng nơi bày bán trứng, dụng cụ chứa đựng trứng Trứng bảo quản nơi thoáng mát Người bán hàng phải có Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Điều 21 Yêu cầu sở bán buôn trứng thương phẩm Yêu cầu sở hạ tầng a) Cách biệt với khu nhà nguồn gây nhiễm; b) Có nguồn cung cấp điện nước ổn định Yêu cầu khu vực bày bán theo quy định khoản 2, Điều 20 Thông tư Yêu cầu kho bảo quản theo quy định khoản 1, Điều 10 Thông tư Yêu cầu phương tiện vận chuyển theo quy định Điều 17 Thông tư Yêu cầu xử lý chất thải theo quy định khoản 2, Điều 12 Thông tư Yêu cầu trứng bày bán theo quy định khoản 1, Điều 20 Thông tư Yêu cầu bảo quản trứng theo quy định Điều Thông tư Yêu cầu hồ sơ: a) Cơ sở phải có Giấy chứng nhận kiểm dịch sản phẩm động vật từng lô hàng; b) Cơ sở phải có Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm sở kinh doanh trứng thương phẩm; c) Cơ sở phải có sổ sách ghi chép nguồn gốc, số lượng trứng nhập vào bán ngày Yêu cầu vệ sinh cá nhân a) Chủ sở người làm việc phải có giấy xác nhận đủ sức khỏe sở y tế cấp huyện trở lên cấp (ít lần năm) b) Chủ sở người làm việc phải có Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Chương IV TỔ CHỨC THỰC HIỆN Điều 22 Trách nhiệm Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương Chỉ đạo, hướng dẫn việc tổ chức triển khai thực Thông tư phạm vi phân công địa bàn tỉnh Điều 23 Trách nhiệm Cục Thú y Triển khai hướng dẫn việc thực Thông tư cho đơn vị thuộc Cục Thú y Chi cục Thú y Tổ chức kiểm tra đánh giá việc thực Thông tư địa phương Điều 24 Trách nhiệm Chi cục Thú y Phổ biến, hướng dẫn việc thực Thông tư cho sở thu gom, bảo quản kinh doanh trứng thương phẩm địa bàn phụ trách Tổ chức kiểm tra đánh giá việc thực Thông tư địa bàn phụ trách Việc tiến hành kiểm tra xử lý vi phạm phải tuân thủ theo quy định pháp luật hành Điều 25 Trách nhiệm sở thu gom, bảo quản kinh doanh trứng thương phẩm Chịu tra, kiểm tra định kỳ đột xuất quan quản lý nhà nước có thẩm quyền theo quy định Chấp hành việc cung cấp tài liệu thơng tin có liên quan, việc lấy mẫu phục vụ kiểm tra, giám sát có yêu cầu Có trách nhiệm thực nghĩa vụ theo quy định pháp luật Điều 26 Hiệu lực thi hành Thông tư có hiệu lực từ ngày 03/9/2012 Trong q trình thực hiện, có khó khăn, vướng mắc, đơn vị báo cáo Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn xem xét, sửa đổi, bổ sung Nơi nhận: - Văn phòng Quốc hội; - Văn phòng Chính phủ; - Bộ, quan ngang Bộ; - UBND tỉnh, thành phố trực thuộc T.Ư; - Sở NN&PTNT, Chi cục Thú y tỉnh, thành phố trực thuộc T.Ư; - Cục Kiểm tra văn (Bộ Tư pháp); - Vụ Pháp chế, Thanh tra, Văn phòng, Cục Thú y, Cục QLCL Nông Lâm TS (Bộ Nông nghiệp PTNT); - Các đơn vị thuộc Cục Thú y; - Công báo; Website Chính phủ (06); - Lưu: VT, TY (04) KT BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG (Đã ký) Diệp Kỉnh Tần 10 Phụ lục Nhiệt độ thời hạn bảo quản trứng thương phẩm (Ban hành kèm theo Thông tư số 34 /2012 /TT-BNNPTNT ngày 20 tháng năm 2012 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Nhiệt độ bảo quản Thời hạn sử dụng* (ngày) - 8oC 35 - 15oC 21 16 - 25oC 10 - 8oC 120 o - 15 C 84 16 - 25oC 40 Ghi Trứng phun dầu *Thời hạn sử dụng trứng: tính từ ngày gia cầm đẻ trứng 11 Phụ lục Giới hạn tiêu nước thải (Theo QCVN 24/2009) (Ban hành kèm theo Thông tư số 34/2012 /TT-BNNPTNT ngày 20 tháng năm 2012 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) TT Thông số Đơn vị Giá trị C A B - 6-9 5,5-9 pH BOD5 (200C) mg/l 30 50 COD mg/l 50 100 Sắt mg/l 5 Clorua mg/l 500 600 Amoni (tính theo Nitơ) mg/l 10 Tổng Nitơ mg/l 15 30 Tổng Phôtpho mg/l Coliform MPN/100ml 3000 5000 12 ... đóng gói Điều kiện vệ sinh sở kinh doanh trứng thương phẩm: Là những điều kiện vệ sinh nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trứng thương phẩm trình kinh doanh Thiết bị, dụng cụ dùng thu gom, bảo quản... thức an toàn thực phẩm Người trực tiếp làm sạch, khử trùng trứng phải mặc quần áo bảo hộ (kính bảo hộ, đeo trang, mang găng tay, ủng, quần áo bảo hộ) Chương III QUY ĐỊNH ĐIỀU KIỆN VỆ SINH, ĐẢM BẢO... ổn định Yêu cầu khu vực bày bán theo quy định khoản 2, Điều 20 Thông tư Yêu cầu kho bảo quản theo quy định khoản 1, Điều 10 Thông tư Yêu cầu phương tiện vận chuyển theo quy định Điều 17 Thông tư