HACCP MỰC BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH.Sản phẩm sơ chế dạng nguyên con làm sạch nội tạng hoặc sản phẩm chế biến(cắt trái thông, cắt sợi, cắt khoanh, cắt miếng) đông IQF hoặc block, có mạ băng, bao gói trong túi PE, hàn kín miệng có nhãn ghi đầy đủ thông tin. Đóng trong thùng cartton.
TÊN SẢN PHẨM: MỰC, BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH ĐẶC ĐIỂM STT Tên sản phẩm Mô tả nguyên liệu 2.1 Tên gọi tên khoa học MÔ TẢ MỰC, BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH - Mực nang(Sepia spp.) - Mực ống(Loligo chinensis, Loligo edulis, Loligo spp.) - Bạch tuộc(Octopus spp) 2.2 Đặc điểm lý, hóa, sinh học Mực, bạch tuộc thu mua từ đại lý nên có khả nguyên liệu cần lưu ý nhiễm KLN từ môi trường, hóa chất bảo quản trình đánh bắt, vận chuyển bảo quản nhà máy Khi TNNL loại bỏ bạch tuộc đóm xanh khỏi nguyên liệu , loại bỏ ký sinh trùng 2.3 Cách thức bảo quản, vận - Nguyên liệu mực, bạch tuộc mua đại chuyển tiếp nhận nguyên liệu lý, ướp đá bảo quản thùng nhựa thùng cách nhiệt nhiệt độ ≤ 40C, vận chuyển xe bảo ôn đến công ty - Tại công ty: Nguyên liệu kiểm tra nguồn gốc, nhiệt độ bảo quản, chất lượng cảm quan, nhận nguyên liệu đạt yêu cầu từ đại lý kiểm soát có giấy cam kết không sử dụng hóa chất có kháng sinh cấm để bảo quản nguyên liệu - Thời gian vận chuyển công ty không 12 2.4 Khu vực khai thác nguyên liệu Mực, bạch tuộc khai thác từ vùng biển tỉnh: Tiền Giang, Bến Tre, Kiên Giang, Vũng Tàu, Bình Thuận 2.5 Biện pháp xử lý trước chế Muối đá thùng cách nhiệt thùng nhựa biến Mô tả sản phẩm 3.1 Quy cách thành phẩm nhiệt độ ≤ 40C Sản phẩm sơ chế dạng nguyên làm nội tạng sản phẩm chế biến(cắt trái thông, cắt sợi, cắt khoanh, cắt miếng) đông IQF block, có mạ băng, bao gói túi PE, hàn kín miệng có nhãn ghi đầy đủ thông tin Đóng thùng cartton 3.2 Thành phần khác Không có 3.3 Tóm tắt công đoạn chế biến Tiếp nhận nguyên liệu rửa Sơ chế, làm Rửa Phân cở, phân loại DÙNG CHẾ BIẾN SEAFOOD MIX: Chế biến Bảo quản Rửa/Nhúng Làm mát Bảo quản Rửa Cấp đông Cân mạ băng * MỰC BACH TUỘC Đông block: Rửa Cân/Xếp khuôn Bảo quản → Cấp đông tách khuôn, mạ băng * MỰC BẠCH TUỘC NGUYÊN CON Đông IQF: Rửa Cấp đông Cân Mạ băng Bao gói PE Dò kim loại đóng thùng, ghi nhãn Bảo quản 3.4 Kiểu bao gói 0.5kg, 1kg, có mạ băng/túi PE có nhãn, đóng thùng carton có đầy đủ thông tin bên nhãn bên thùng carton Hoặc đóng gói theo yêu cầu khách hàng 3.5 Điều kiện bảo quản 3.6 Điều kiện phân phối, Kho lạnh, nhiệt độ bảo quản ≤ - 180C vận Container lạnh ≤ - 180C chuyển sản phẩm 3.7 Thời hạn sử dụng 24 tháng kể từ ngày sản xuất 3.8 Các yêu cầu dán nhãn Trên thùng, nhãn ghi đầy đủ thông tin: Tên sản phẩm ( tên thương mại tên khoa học), tên địa doanh nghiệp, chủng loại, cở, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, vùng phương thức đánh bắt, vùng FAO, mã số sở, mã số lô hàng, sản phẩm Việt Nam 3.9 Các điều kiện đặc biệt Không có 3.10 Phương thức xử lý trước sử Nấu chín trước ăn dụng 3.11 Đối tượng sử dụng Ngày lập kế hoạch: Người lập kế hoạch Đại chúng Ngày phê duyệt: Người phê duyệt QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHÓM SẢN PHẨM: MỰC, BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH CÔNG ĐOẠN THÔNG SỐ THUYẾT MINH KỸ THUẬT CHÍNH Tiếp nhận nguyên liệu - Nhiệt độ nguyên liệu: - Nguyên liệu kiểm tra nguồn gốc, đánh ≤ 40C giá chất lượng theo TCVN 4813 – 89 Chỉ nhận nguyên liệu đạt tiêu chuẩn cảm quan, có - Các tiêu cảm quan nguyên liệu theo TCVN 4813 – 89 giấy cam kết đại lý cam kết không sử dụng hóa chất có kháng sinh cấm để bảo quản nguyên liệu - Loại bỏ hoàn toàn khâu bạch tuộc có đốm tròn màu xanh lưng(bạch tuộc đốm xanh) Rửa 1/ Bảo quản - Nhiệt độ - Mực, bạch tuộc 02 hồ nước nước rửa: ≤ 100C làm lạnh để loại bỏ tạp chất bám bên - Thay nước sau 300kg - Sau nguyên liệu bảo quản với đá vảy bồn cách nhiệt bồn nhựa nhiệt độ ≤ 40C chờ chế biến Sơ chế/ - Nhiệt độ BTP: ≤ 60C - Dùng tay lột da, tách bỏ mai nội tạng mực, bạch tuộc, sau dùng dao inox tách bỏ Làm răng, mắt - Sau sơ chế đảm bảo mực phải da, nội tạng, răng, mắt Bạch tuộc phải nội tạng, răng, mắt - Đối với mực ống phần đầu vè mực xử lý riêng(bỏ răng, mắt lột da) - Bạch tuộc, mực ống tiếp tục tiếp tục kiểm tra ký sinh trùng mực phần râu bạch tuộc nhằm loại bỏ sản phẩm phát có ký sinh trùng diện - Trong trình sơ chế, làm bán thành phẩm giữ nhiệt độ ≤ 60C Rửa - Nhiệt độ nước rửa: - Sản phẩm đuợc rửa qua 02 bồn nước lạnh ≤ 100C nhiệt độ ≤ 100C để loại bỏ tạp chất.Rửa rổ không kg ( khoảng ½ rổ), bổ sung thêm đá sau rửa 20 rổ Thay nước rửa tối đa khoảng 40 rổ( 200kg) Phân loại, - Nhiệt độ BTP: ≤ 60C - Mực nang, mực ống, bạch tuộc sau làm rửa phân loại theo nhu cầu Phân cỡ sản xuất(hàng nguyên con, cắt trái thông cắt sợi trộn coctaik) phân cỡ theo yêu cầu khách hàng Thông thường gồm size 10/20, 20/40, 40/60, 60/80, 60up con/kg Trước sau phân cỡ phủ đá đảm bảo nhiệt độ ≤ 60C Chế biến - Nhiệt độ BTP ≤ 40C - Tùy theo yêu cầu sản xuất, sản phẩm - Cắt: theo yêu cầu phân loại chế biến theo cách sau: khách hàng +cắt sợi: – 1.5cm +cắt khoanh:2 – 2.5 cm +bạch tuộc: – 4.5cm +trái thông:cắt xéo góc 300 so trục đứng mực, nghiêng dao góc 450 so + Bạch tuộc cắt khúc: cắt khúc râu, thường khoảng – 4.5cm + Mực nang cắt sợi: cắt theo chiều dọc thân mực, ngang – 1.5cm, cắt đầu cắt thân) + Mực ống cắt khoanh từ – 2.5 cm + Mực nang cắt trái thông: dùng dao inox cắt phương ngang Các đường xéo góc 30 so trục đứng mực, nghiêng Bảo quản cắt cách 0.3 – 0.4cm dao góc 450 so phương ngang Các đường tạo thành hình thoi cắt cách 0.3 – 0.4cm tạo thành hình thoi - Nhiệt độ: ≤ 40C Từng loại sản phẩm sau chế biến xong -Thời gian: không bảo quản riêng với đá vẩy thùng cách nhiệt, tỉ lệ 1:1 (đá vảy:sản phẩm) nhiệt độ ≤ 40C thời gian không Rửa/ Nhúng - Thời gian nhúng: 10 - 20 - Từng loại sản phẩm trước nhúng giây rửa với 02 hồ nước thường, rửa rổ khoảng 3kg - Từng loại sản phẩm nhúng nước sôi từ 10 - 20 giây tùy sản phẩm, mục đích tạo hình cho sản phẩm Làm mát/ - Nhiệt độ bảo quản: - Sau nhúng sản phẩm làm mát Bảo quản 00C÷40C 1hồ nước thường 1hồ nước lạnh nhiệt độ – 40C - Thời gian: ≤ - Bảo quản loại sản phẩm thùng cách nhiệt với đá vảy nhiệt độ 00C ÷ 40C thời gian không - Trên thùng bảo quản ghi thẻ nhận diện thể loại sản phẩm, kích cở, thời gian bảo quản, số thứ tự thùng theo loại hàng Rửa - Nhiệt độ nước rửa: ≤ 10 C - Rửa nhẹ qua 02 bồn nước lạnh, nhiệt độ nước rửa ≤ 100C - Rửa rổ không 5kg( khoảng ½ rổ), bổ sung thêm đá sau rửa 10 rổ( 50kg) Thay nước sau rửa tối đa khoảng 40 rổ( 200kg) Cân/ Sản phẩm mực, bạch tuộc nguyên làm Xếp khuôn sau rửa xếp vào khuôn khay nhựa theo qui đinh (Block) Bảo quản - Nhiệt độ bảo quản: - Sản phẩm sau xếp khuôn/mâm chưa 00C÷40C cấp đông chuyển qua bảo quản - Thời gian: ≤ thùng cách nhiệt với đá vảy nhiệt độ 00C ÷ 40C thời gian không - Trên thùng bảo quản ghi thẻ nhận diện thể thời gian bảo quản, số thứ tự thùng theo loại hàng bệnh phát triển *Kiểm soát GMP HÓA HỌC Không VẬT LÝ Không SINH HỌC *Nhiễm vi sinh vật K gây bệnh *Vi sinh vật gây bệnh phát triển Bảo *Kiểm soát SSOP K *Kiểm soát GMP quản HÓA HỌC Không VẬT LÝ Không SINH HỌC *Nhiễm vi sinh vật K gây bệnh *Vi sinh vật gây Rửa *Kiểm soát SSOP K bệnh phát triển *Kiểm soát GMP HÓA HỌC Không VẬT LÝ Không SINHN HỌC *Nhiễm vi sinh vật Cân/ Xếp khuôn K gây bệnh *Vi sinh vật gây bệnh phát triển HÓA HỌC Không *Kiểm soát SSOP K *Kiểm soát GMP VẬT LÝ Không SINH HỌC *Nhiễm vi sinh vật Cấp đông (Block) K gây bệnh *Kiểm soát SSOP HÓA HỌC Không VẬT LÝ Không SINH HỌC *Nhiễm vi sinh vật Cân/ Mạ băng (IQF) gây bệnh HÓA HỌC Không VẬT LÝ K *Kiểm soát SSOP Không SINH HỌC *Nhiễm vi sinh vật K gây bệnh Bao gói PE *Kiểm soát SSOP HÓA HỌC Không VẬT LÝ Không SINH HỌC Không HÓA HỌC Dò kim Không loại VẬT LÝ *Sót mảnh kim loại C *Mảnh kim *Kiểm soát chặt chẽ loại hoạt động dò kim sót lại loại C sản phẩm gây hại cho sức khoẻ người tiêu dung SINH HỌC Không Đóng HÓA HỌC thùng, ghi nhãn Không VẬT LÝ Không SINH HỌC Không Bảo quản HÓA HỌC Không VẬT LÝ Không Ngày lập kế hoạch: Người lập kế hoạch: Ngày phê duyệt: Người phê duyệt: BẢNG XÁC ĐỊNH CCP TÊN SẢN PHẨM: MỰC, BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH Công đoạn/ Mối nguy Thành phần Câu Câu Câu Câu CCP hỏi hỏi hỏi 2.1 hỏi (C/K) (C/K) (C/K) (C/K) (C/K) C C - C C C K K - K C C - C C SINH HỌC *Vi sinh vật diện nguyên liệu Tiếp nhận nguyên liệu * Ký sinh trùng HÓA HỌC *Kim loại nặng *Độc tố Tetrodotoxin C C - C C *Hóa chất bảo quản có C C - C C C K K - K C C - C C C C - C C kháng sinh cấm ( Chloramphenicol) VẬT LÝ * Mảnh kim loại SINH HỌC Sơ chế *Ký sinh trùng mực ống, bạch tuộc VẬT LÝ Dò kim loại *Sót mảnh kim loại Ngày lập kế hoạch: 22/02/2012 Ngày phê duyệt: 27/02/2012 Người lập kế hoạch: Người phê duyệt: BẢNG TỔNG HỢP HACCP Tên sản phẩm: CÔNG TY ABC CCP Mối nguy GHTH MỰC, BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH Cách phân phối bảo quản: -180C Cách sử dụng: Nấu chín trước ăn Đối tượng sử dụng: Đại chúng Giám sát Thế Cái Tần suất Ai * Từng lô QC Hành động sửa chữa Hồ sơ Thẩm tra * Không nhận lô nguyên *Báo cáo giám sát *Hàng tuần xem liệu từ: công đoạn tiếp xét hồ sơ SINH HỌC * Vi sinh vật * Nguyên *Nguồn gốc * Xem xét nhà cung gây bệnh liệu nguyên liệu cấp có nằm danh hữu cung cấp từ sách nhà cung cấp Tiếp đại lý nguyên liệu xí nhận kiểm soát đạt nghiệp nguyên liệu yêu cầu + Đại lý không nằm nhận *Lấy mẫu nguyên danh sách đại lý * Nhật ký liệu, mực, bạch cung cấp danh NUOCA tuộc kiểm thẩm nghiệp + Đại lý không đủ điều kiện ATVSTP tra vi sinh tháng/lần./ vùng nguyên liệu quan chức kiểm tra * Hiệu chuẩn nhiệt kế tuần/lần * Nhiệt kế * Định kỳ cập nhật lại danh sách nhà cung cấp * Nhiệt độ nguyên liệu đạt * Đánh giá cảm quan * Từng lô QC + Nhiệt độ bảo quản >4oC * Nhiệt độ nguyên liệu: ≤ 4oC * Chất lượng cảm quan * Quan sát * Từng lô QC + Chất lượng không đạt *Chất lượng cảm quan đạt theo TCVN 4813 89 *Dụng cụ bảo quản nguyên liệu đạt yêu cầu yêu cầu * Điều kiện vệ sinh dụng cụ bảo quản * Từng lô + Dụng cụ bảo quản không đạt vệ sinh ATVSTP vệ sinh CCP Mối nguy GHTH Hành động sửa Giám sát Thế Cái Tần suất Hồ sơ Thẩm tra chữa Ai HÓA HỌC *Kim loại *Lô nguyên *Nguồn gốc nguyên *Xem giấy khai nặng liệu có nguồn liệu báo đại lý *Từng lô QC gốc từ vùng *Không nhận lô *Báo cáo TNNL *Xem xét, thẩm nguyên liệu: tra hồ sơ tuần/lần - Từ vùng có thông tin *Lấy mẫu thẩm bị nhiễm kim loại nặng tra 03 tháng/lần thông tin ứng với cảnh báo vùng nguyên liệu nhiễm kim loại nặng Tiếp nhận *Độc tố từ *Không có Bạch tuộc Bạch tuộc đốm xanh đốm xanh lô nguyên nguyên liệu nguyên liệu *Bạch tuộc đốm xanh *Kiểm tra *Từng lô QC mắt *Kiểm tra, loại bỏ tuyệt *Báo cáo TNNL đối Bạch tuộc đốm xanh *Xem hồ sơ hàng tuần liệu *Hóa chất bảo *Lô nguyên *Giấy cam kết đại *Xem giấy cam quản( có liệu phải có lý kết kháng sinh *Từng lô QC *Chỉ nhận lô *Giấy cam kết *Lấy mẫu thẩm nguyên liệu có giấy cam tra kháng sinh giấy cam kết kết đại lý, cam kết cấm(CAP) cấm đại lý, không sử dụng hóa chất chloramphenic cam kết có kháng sinh cấm 03 tháng/lần cho ol) không sử bảo quản nguyên liệu vùng nguyên dụng hóa liệu chất có kháng sinh cấm bảo quản nguyên liệu SINH HỌC *KST *Không có diện KST mực ống, mực ống, Sơ chế/ bạch tuộc Làm *Ký sinh trùng Bằng mắt *Từng *Công *Loại bỏ sản phẩm nhân sơ phát có kỳ chế sinh trùng *Báo cáo công *Xem hồ sơ đoạn Sơ chế - hàng tuần Rửa bạch tuộc *Từng rổ *QC *Cô lập lô hàng từ lần BTP kiểm tra trước, kiểm công nhân tra lại phát có KST VẬT LÝ Dò kim *Sót mảnh loại kim loại *Không có *Sự diện *Cho đơn vị *Liên tục *Công * Loại tất sản *Báo cáo kiểm *Xem xét hồ sơ mảnh kim mảnh kim loại Fe có sản phẩm qua nhân phẩm có kim loại soát công đoạn tuần/lần loại Fe có 1,5 mm, SUS có máy dò kim loại vận máy dò phát dò kim loại 1,5 mm, 2,0 mm SUS có thành phẩm 2,0 mm Tín hiệu phát *Cho mẫu vật thành kim loại máy dò chuẩn Fe có phẩm hành * Nhật ký NUOCA 1,5 mm, SUS có 2,0 mm qua máy dò *QC - Nếu máy dò không *Bắt đầu phát tín hiệu test sản suất mẫu: cô lập lô hàng từ sau lần kiểm tra trước chuyển qua máy khác để dò lại yêu cầu kiểm tra sữa chữa máy dò kim loại không phát mẫu test Ngày lập kế hoạch: 22/02/2012 Người lập kế hoạch: Ngày phê duyệt: 27/02/2012 Người phê duyệt: [...]...Cấp đông - Nhiệt độ TTSP: ≤ -1 80C -Nhiệt độ cấp đông IQF: 0 ≤ -3 5 C -Nhiệt độ đông tủ:≤ -4 00C - Đông băng chuyền IQF: Xếp mực lên băng chuyền, không để mực, bạch tuộc dính nhau Nhiệt độ cấp đông ≤ -3 50C, thời gian cấp đông đủ để đạt nhiệt độ trung tâm sản phẩm ≤ 180C - Đông tủ : phải chạy tủ đạt nhiệt độ ≤ 40C thời gian không quá 3 giờ/ mới cho khuôn vào tủ Nhiệt độ cấp đông ≤ mẽ 400C, thời gian cấp đông. .. TÊN SẢN PHẨM: MỰC, BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH Công đoạn/ Mối nguy Thành phần 1 2 Câu Câu Câu Câu CCP hỏi 1 hỏi 2 hỏi 2.1 hỏi 3 (C/K) (C/K) (C/K) (C/K) (C/K) 3 4 5 6 7 C C - C C C K K - K C C - C C SINH HỌC *Vi sinh vật hiện diện trên nguyên liệu Tiếp nhận nguyên liệu * Ký sinh trùng HÓA HỌC *Kim loại nặng *Độc tố Tetrodotoxin C C - C C *Hóa chất bảo quản có C C - C C C K K - K C C - C C C C - C C kháng sinh... Chloramphenicol) VẬT LÝ * Mảnh kim loại SINH HỌC Sơ chế *Ký sinh trùng trên mực ống, bạch tuộc VẬT LÝ Dò kim loại *Sót mảnh kim loại Ngày lập kế hoạch: 22/02/2012 Ngày phê duyệt: 27/02/2012 Người lập kế hoạch: Người phê duyệt: BẢNG TỔNG HỢP HACCP Tên sản phẩm: CÔNG TY ABC CCP Mối nguy GHTH MỰC, BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH Cách phân phối và bảo quản: -1 80C Cách sử dụng: Nấu chín trước khi ăn Đối tượng sử dụng: Đại chúng... chế/ *Vi sinh vật gây Làm bệnh phát triển *Kiểm soát bằng SSOP K *Kiểm soát sạch bằng GMP Ký sinh trùng trên mực, bạch tuộc C * KST(rận * Kiểm soát chặt chẽ biển) thường KST trên từng con bám trên các mực, bạch tuộc và C giác hút ở loại bỏ sản phẩm phần râu nếu có bạch tuộc hoặc sống ký sinh ở mực ống HÓA HỌC Không VẬT LÝ * Mảnh kim loại C * Mảnh kim * Công đoạn dò kim loại có thể loại sau sẽ loại ra... hồ sơ tuần/lần - Từ vùng có thông tin *Lấy mẫu thẩm bị nhiễm kim loại nặng tra 03 tháng/lần thông tin ứng với từng cảnh báo vùng nguyên liệu nhiễm kim loại nặng Tiếp nhận *Độc tố từ *Không có Bạch tuộc Bạch tuộc đốm xanh đốm xanh trong từng lô nguyên trong nguyên liệu nguyên liệu *Bạch tuộc đốm xanh *Kiểm tra bằng *Từng lô QC mắt từng con *Kiểm tra, loại bỏ tuyệt *Báo cáo TNNL đối Bạch tuộc đốm xanh... liệu chất có kháng sinh cấm trong bảo quản nguyên liệu SINH HỌC *KST hiện *Không có diện trên KST trên mực ống, mực ống, Sơ chế/ bạch tuộc Làm *Ký sinh trùng Bằng mắt *Từng con *Công *Loại bỏ sản phẩm nhân sơ nếu phát hiện có kỳ chế sinh trùng *Báo cáo công *Xem hồ sơ đoạn Sơ chế - hàng tuần Rửa 2 bạch tuộc sạch *Từng rổ *QC *Cô lập lô hàng từ lần BTP của kiểm tra trước, kiểm công nhân tra lại nếu phát... nhận nguyên liệu có thể liệu có nguồn gốc từ nhiễm kim những vùng không loại nặng từ có thông tin cảnh môi trường báo cảnh báo nhiễm sống kim loại nặng * Bạch tuộc * Kiểm tra và loại nguyên liệu bỏ triệt để bạch tuộc có thể lẫn đốm xanh khỏi lô bạch tuộc nguyên liệu đốm xanh có chứa độc tố Tetrodotoxin có thể gây chết người C C *Hóa chất bảo *Hóa chất *Chỉ nhận những lô quản có chứa bảo quản có nguyên... thức đánh bắt, vùng FAO, mã số lô, mã số cơ sở , sản phẩm của Việt Nam Bảo quản Nhiệt độ bảo quản ≤ -2 00C(±20C) Thành phẩm được bảo quản ở nhiệt độ ≤ 200C(±20C) Thành phẩm nhập kho theo nguyên tắc hàng vào trước xuất trước, hàng vào sau xuất sau BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY Tên sản phẩm: MỰC, BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH Cách phân phối và bảo quản: 180C Cách sử dụng: Nấu chín trước khi ăn Đối tượng sử dụng: Đại... tủ Nhiệt độ cấp đông ≤ mẽ 400C, thời gian cấp đông không quá 3 giờ/mẽ, nhiệt độ trung tâm sản phẩm ≤ -1 80C Sau khi đông IQF, xóc tuyết bám trên sản Cân(IQF) phẩm Cân trọng lượng tịnh và phụ trội 0.5% sản phẩm cùng cở/rổ Mạ băng Nhiệt độ nước mạ băng Từng rổ sản phẩm IQF được mạ băng dưới vòi ≤ 40C nước lạnh phun sương Tỉ lệ mạ băng theo yêu cầu khách hàng Thông thường khoảng 10% Bao gói PE Mỗi rổ sản... cấp từ sách nhà cung cấp Tiếp đại lý được nguyên liệu của xí nhận kiểm soát đạt nghiệp nguyên liệu yêu cầu + Đại lý không nằm nhận *Lấy mẫu nguyên trong danh sách đại lý * Nhật ký liệu, mực, bạch cung cấp của danh NUOCA tuộc kiểm thẩm nghiệp + Đại lý không đủ điều kiện ATVSTP do cơ tra vi sinh 3 tháng/lần./ vùng nguyên liệu quan chức kiểm tra * Hiệu chuẩn nhiệt kế tuần/lần * Nhiệt kế * Định kỳ cập nhật ... đông - Nhiệt độ TTSP: ≤ -1 80C -Nhiệt độ cấp đông IQF: ≤ -3 5 C -Nhiệt độ đông tủ:≤ -4 00C - Đông băng chuyền IQF: Xếp mực lên băng chuyền, không để mực, bạch tuộc dính Nhiệt độ cấp đông ≤ -3 50C,... C C - C C C K K - K C C - C C SINH HỌC *Vi sinh vật diện nguyên liệu Tiếp nhận nguyên liệu * Ký sinh trùng HÓA HỌC *Kim loại nặng *Độc tố Tetrodotoxin C C - C C *Hóa chất bảo quản có C C - C... đích tạo hình cho sản phẩm Làm mát/ - Nhiệt độ bảo quản: - Sau nhúng sản phẩm làm mát Bảo quản 00C÷40C 1hồ nước thường 1hồ nước lạnh nhiệt độ – 40C - Thời gian: ≤ - Bảo quản loại sản phẩm thùng cách