BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH TRƯƠNG HUỲNH MAI KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ KÈO NGUYÊN CON LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH Ngành: Công nghệ Sau thu hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TP Hồ Chí Minh, Tháng 06 Năm 2011 i Đầu tiên, Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ban giám hiệu trường đại học Hùng Vương Tp.Hồ Chí Minh, q thầy khoa Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch truyền đạt cho tơi kiến thức vơ q báu năm tháng học tập trường Xin chân thành cảm ơn Trần Thị Tuyết Ngọc tận tình hướng dẫn cho tơi suốt q trình thực báo cáo Cuối xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban giám đốc, tập thể cơng nhân viên cơng ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Nơng Hải Sản Nhan Hòa tận tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành tốt báo cáo Tơi xin chân thành cảm ơn! Tp HCM, Tháng 06/2011 Sinh viên thực Trương Huỳnh Mai ii NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP TP HCM, Ngày Tháng Ký tên iii Năm 2011 MỤC LỤC Lời cảm ơn Mục lục i Danh sách sơ đồ iv Danh sách hình ảnh v Danh sách từ viết tắt vi PHẦN A: CHUN ĐỀ CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt Vấn Đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Nội dung đề tài CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .2 2.1 Tổng quan cơng ty 2.1.1 Q trình hình thành phát triển 2.1.2 Cơ cấu tổ chức 2.2 Một số sản phẩm cơng ty 2.3 Hệ thống quản lý chất lượng cơng ty áp dụng 2.4 Tìm hiểu ngun liệu 2.4.1 Giới thiệu chung cá kèo 2.4.2 Đặc tính dinh dưỡng cá kèo .6 2.5 Tìm hiểu sản phẩm 2.5.1 Thời gian nhiệt độ bảo quản .7 2.5.2 Cách thức sử dụng 2.5.3 Phương pháp cấp đơng kiểm tra chất lượng 2.5.3.1 Phương pháp cấp đơng 2.5.3.2 Kiểm tra chất lượng iv 2.5.4 Một số hình ảnh sản phẩm 2.6 Các vấn đề khác 2.6.1 Bảo hộ lao động an tồn lao động .8 2.6.1.1 Bảo hộ lao động 2.6.1.2 An tồn lao động .8 2.6.2 Quy định vệ sinh 2.6.2.1 Nội quy cá nhân 2.6.2.2 Vệ sinh cá nhân .9 2.6.2.3 Vệ sinh nhà xưởng, Thiết bị 10 2.6.2.4 Vệ sinh dụng cụ .10 2.6.3 Xử lý nước thải 10 2.6.3.1 Nguồn cung cấp nước cơng ty 10 2.6.3.2 Nơi tiếp nhận nước thải từ hoạt động dự án khu cơng nghiêp Tân Tạo .11 2.6.4 Các chất thải cơng ty 11 2.6.4.1 Nước thải .11 2.6.4.2 Chất thải .11 2.6.5 Biện pháp giảm thiểu 12 2.6.5.1 Nước thải 12 2.6.5.2 Chất thải rắn 12 CHƯƠNG 3: Kết Quả Và Thảo Luận 13 3.1 Quy trình sản xuất cá kèo ngun làm đơng lạnh 13 3.1.1 Trình bày quy trình sản xuất .13 3.1.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 14 3.2 Một số trang thiết bị, máy móc sử dụng q trình sản xuất 22 3.2.1 Máy đá vảy 22 3.2.1.1 Nhiệm vụ 22 3.2.1.2.Thơng số kỹ thuật 22 3.2.1.3 Cấu tạo 23 v 3.2.1.4 Ngun tắc hoạt động 23 3.2.2 Tủ cấp đơng ( tủ đơng gió) 23 3.2.2.1 Nhiệm vụ .23 3.2.2.2 Cấu tạo 23 3.2.2.3 Ngun lý hệ thống 24 3.2.3 Máy dò kim loại 25 3.2.3.1 Nhiệm vụ .25 3.2.3.2 Cấu tạo 25 3.2.3.3 Ngun lý hoạt động 26 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 28 4.1 Kết luận 28 4.1.1 Về vị trí địa lý 28 4.1.2 Về quy trình 28 4.1.3 Về hệ thống máy móc 28 4.1.4 Về chất lượng sản phẩm .29 4.2 Đề nghị .29 PHẦN B: THU HOẠCH BẢN THÂN 30 Về chun mơn 30 Tư tưởng, Đạo đức .33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 36 vi DANH SÁCH SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1: Bộ máy quản lý cơng ty Sơ đồ 3.1: Quy trình sản xuất 13 vii DANH SÁCH HÌNH ẢNH Hình 2.1: Hình ảnh mặt cơng ty Hình 2.2: Ghẹ ngun đơng lạnh Hình 2.3: Bạch tuộc cắt khúc .5 Hình 2.4: Hình ảnh Cá Kèo Hình 2.5: Hình ảnh Cá Kèo trước sau đơng lạnh Hình 3.1: Cấu tạo cối đá vảy 22 Hình 3.2: Cấu tạo tủ đơng gió .23 Hình 3.3: Cấu tạo máy dò kim loại .25 viii DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT BTP: Bán thành phẩm Cơng ty TNHH xuất nhập nơng hải sản Nhan Hòa: Cơng ty trách nhiệm hữu hạn xuất nhập nơng hải sản Nhan Hòa KCN: Khu cơng nghiệp HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points ( Hệ thống quản lý chất lượng mang tính phòng ngừa) GMP: Good Manufacturing Practice (Quy phạm sản xuất tốt) SSOP: Sanitation Standard Operation Procedure ( Quy phạm vệ sinh chuẩn) IQF: Individual Quickly Freezer (Hệ thống cấp đơng nhanh) PE: Nhựa Poly Etylen ix