... hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chếbiến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt ... chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến...
...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY HẢI SẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
Năm 2005
12
Chương II.
CÁC BIẾN ... quá trìnhchếbiến
có xử lý nhiệt, vì sự biến tính do nhiệt càng làm tăng sự mất nước. Sự mất nước có ảnh
hưởng xấu đến cấu trúc của cơ thịt cá và Love (1975) đã cho thấy giữa độ dai cơ thịt ... khi chết.
pH của cơ thịt cá giảm sau khi cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý của cơ
thịt cá. Khi pH giảm, điện tích bề mặt của protein sợi cơ giảm đi, làm cho các protein
đó bị biến...
... hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chếbiến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt ... THUẬT CHẾBIẾN
MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trìnhchếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến...
... thấp. Sau khi chết, glycogen
cơ thịt chuyển thành axit lactic, làm giảm pH của cơ thịt, mất khả năng giữ nước của
cơ thịt. Sự biến đổ
i của pH ở cơ thịt sau khi cá chết có ý nghĩa côngnghệ rất ... thủy sản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Với kiến thức ... quá trìnhchếbiến
có xử lý nhiệt, vì sự biến tính do nhiệt càng làm tăng sự mất nước. Sự mất nước có ảnh
hưởng xấu đến cấu trúc của cơ thịt cá và Love (1975) đã cho thấy giữa độ dai cơ thịt...
... chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến ... nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộp chếbiến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau tươi, không qua các quá
trình chếbiến sơ bộ bằng nhiệt. ... dầu cọ, dầu olive
Đối với thịt, có thể dùng mỡ động vật để rán.
- Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chếbiến rau rán làm gia vị, chế
biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua...
... hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chếbiến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt ... dạng:
* Dạng nước quả không có thịt quả: Chếbiến bằng cách ép để lấy dịch bào,
l
ượng thịt quả có rất ít.
* Dạng nước quả có thịt quả: Chếbiến bằng cách chà lấy thịt quả, bao gồm dịch
bào...
... quá trìnhchếbiến
có xử lý nhiệt, vì sự biến tính do nhiệt càng làm tăng sự mất nước. Sự mất nước có ảnh
hưởng xấu đến cấu trúc của cơ thịt cá và Love (1975) đã cho thấy giữa độ dai cơ thịt ...
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY HẢI SẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
... khi chết.
pH của cơ thịt cá giảm sau khi cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý của cơ
thịt cá. Khi pH giảm, điện tích bề mặt của protein sợi cơ giảm đi, làm cho các protein
đó bị biến...
... và độ đồng nhất cao. Quá trình được thực hiện trong máy nhồi
nhuyễn (hình 6.2)
Hình 6.2. Quá trình xử lý cơ học (nghiền ép) trong chếbiến margarine
Công nghệchếbiến dầu mỡ thực phẩm Trần ... hợp với nhau
theo một trình tự xác định tạo thành các quy trình tinh luyện, trong
đó mỗi phương pháp
trở thành một giai đoạn trong quy trình sản xuất.
Công nghệchếbiến dầu mỡ thực phẩm Trần ... nước (đặc biệt là các chất
Công nghệchếbiến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
37
Sự biến đổi sinh hóa thường xảy ra trong quá trình nghiền chủ yếu là do sự biến tính
protein với mức độ...
... thủy sản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Với kiến thức ...
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY HẢI SẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
... các sản phẩm khác chếbiến từ nguồn
nguyên liệu thủy sản.
Giúp cho sinh viên có thể hiểu rõ các biến đổi của động vật thủy sản sau khi
chết như sự tê cứng, sự
tự phân giải, biến đổi do vi sinh...
...
cacbonat hoá
Ưu
điểm
- Vốn đầu tư ít
- Thiết bị, quy trình
công nghệ, quản lí điều
hành đơn giản
- Vốn đầu tư ít
- Thiết bị, quy trình
công nghệ, quản lí điều
hành đơn giản
- Sản xuất ra sản ... vàng
- Sản phẩm đường khó
bảo quản, dễ hút ẩm và
biến màu
- Quy trìnhcông
nghệ phức tạp
- Điều hành, quản
lí khó
5. Lắng
Là quá trình cơ học phân riêng một hỗn hợp không đồng nhất bằng ... Lý thuyết quá trình kết tinh
1. Mục đích của nấu đường
Mục đích của quá trình nấu đường là tách nước ra khỏi mật chè, đưa
dung dịch đến trạng thái quá bão hoà để thực hiện quá trình kết tinh...
...
- Các phương án chếbiến dầu
+ Phương án nhiên liệu: sản phẩm, chếbiến nông và chếbiến
sâu, các quá trình.
+ Phương án nhiên liệu – dầu nhờn: sản phẩm, các quá trìnhchế
biến trong sản xuất ... quá trình trong chếbiến dầu
- Tính chất và ứng dụng của các sản phẩm từ dầu thô
- Tính chất và điều chế các xúc tác cho các quá trình trong chếbiến
dầu
- Cách vận hành qui trìnhcôngnghệ ...
Câu 1. Hãy trình bày đặc điểm của các phương án chếbiến dầu
Đáp án.
Trình bày sản phẩm thu và đặc điểm côngnghệ của 3 phương án chế
biến dầu:
- Phương án nhiên liệu: dầu được chếbiến thành...
...
Mật chè
SO
2
GIÁO TRÌNH
“CÔNG NGHỆCHẾ
BIẾN ĐƯỜNG”
Http://www.ebook.edu.vn - 2 -
Với các nhà máy đường hiện đại và các cơ sở sản xuất đường thủ công, kết hợp
với sự phát ... ngành côngnghệ mới.
Lúc đầu công nghiệp đường còn rất thô sơ, ng
ười ta ép mía bằng 2 trục gổ đứng,
lấy sức kéo từ trâu bò, lắng trong bằng vôi, cô đặc ở chảo và kết tinh tự nhiên.
Công nghiệp ... Http://www.ebook.edu.vn - 38 -
Chương 6: CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO
YZ
I. Quy trình sản xuất bánh Bích quy
Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo,
trứng, thuốc nở, hóa học,...