quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

... tách thịt hàu 30 Hình 2.4: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm thịt hàu tươi bảo quản lạnh dự kiến 32 Hình 2.5: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm thịt ... Học Nha Trang Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch Người hướng dẫn: TS Bùi Trần Nữ Thanh Việt Tên đồ án tốt nghiệp: “ Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến thịt hàu (Crassostrea gigas) ... hình nghiên cứu chế biến hàu nước giới 1.3.1 Tình hình nghiên cứu chế biến hàu nước 1.3.2 Tình hình nghiên cứu chế biến hàu giới 11 1.3.3 Một số hình ảnh sản phẩm chế biến từ hàu

Ngày tải lên: 17/05/2021, 14:36

... nghiệp được Tổng công ty nâng cấp thành nhà máy chế biến thực phẩm theo công nghệ Đức, qui trình của công nghệ được thay đổi 1.1.2 Ảnh hưởng của Tổng công ty đến Xí nghiệp Tổng công ty là đơn ... KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỊT HEO SẤY KHÔ (KHÔ HEO) 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Từ các kết quả nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng, ta chọn ra các điều kiện, công thức chế biến tối ... khảo sát quy trình công nghệ sản xuất thịt heo sấy khoâ (khoâ heo)3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Từ các kết quả nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng, ta chọn ra các điều kiện, công thức chế biến tối

Ngày tải lên: 08/08/2024, 15:58

... Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu Nhón t i La chn La chn La chn... ngui ngui Phõn l oi Long xoỏy úng bao ngui Long t t úng bao Long bch 178 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu c) Quy ... bao gai m bo v sinh, sau ú buc cht bng dõy cao su 188 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu 189 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu K THUT XY DNG HM KH BIOGAS Hin nay, vic xõy dng ... PHN LOI ểNGTI 168 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu II Nguyờn liu nhón qu: II.1 Loi nhón: + Nhón ng phốn qa nh, cựi dy, cú hng... Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu 5 chng mc trong

Ngày tải lên: 23/03/2014, 20:21

... thiệu qui trình chế biến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường ... nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM ... GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP... 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... biến thành nước quả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó người ta chế biến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chế biến nước quả có thịt ... tâm. V. Qui trình chế biến một số đồ hộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chế biến nước quả ở dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô). Các giống dứa đều có thể dùng để chế biến nước dứa ... như trong qui trình chế biến nước quả không thịt quả. Do đó, ở phần này chỉ trình bày cách tiến hành một số quá trình riêng biệt của nước quả có thịt quả khác với nước quả không thịt quả.

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... - Dứa hoa có đường kính trên 75mm. Những quả nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa. Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín vừa phải: - Dứa hoa chín từ nửa quả trở lên. - ... vào chế biến cần có đường kính trên 30mm, vỏ quả có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát. 5. Nhãn: Người ta chỉ dùng nhãn cùi và nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn ... theo độ chín và theo kích thước để chế biến riêng. Bẻ hoa, cuống: Trong khi phân loại dứa, đồng thời bẻ hoa và cuống. Công nhân ở công đoạn này cũng như ở công đoạn lựa chọn phân loại phải

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... sản phẩm trong hộp ổn định và phát hiện hiện tượng hư hỏng của đồ hộp do các nguyên nhân vật lý, hoá học và vi sinh… 2. 3Quy định đối với cơ sở sản xuất đồ hộp Cơ sở chế biến đồ hộp phải theo ... CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại... trùng Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu lại không bị qua nhiệt nhiều ... hộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp do vi sinh vật : a. Do thanh trùng không đủ chế độ Các đồ hộp

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... - Nhóm sản phẩm đồ hộp chua có pH < 4,6 + Đối với các loại đồ hộp thuộc nhóm không chua hay ít chua, tức là có môi trường pH > 4,5 ( như đồ hộp thịt, cá, một số đồ hộp rau.): vi sinh ... nhiệt độ ở vị trí trung tâm của hộp (đối với đồ hộp sản phẩm đặc thì vị trí trung tâm là ở giữa hộp, đối với đồ hộp sản phẩm lỏng thì vị trí trung tâm nằm ở 2/3 của hộp) . Trong thực t ế, nhiệt ... kháng sinh Do đó khi chế biến các loại đồ hộp thịt, cá ta cho thêm các gia vị này, không những làm tăng hương vị của sản phẩm mà còn giảm được mức độ nhiễm trùng trong đồ hộp trước khi thanh

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản ... 41 CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tác dụng quy? ??t định tới khả năng bảo quản ... các hộp, mực nước phải ở trên mặt hộp từ 25 - 30 cm. Hộp để trong nước nóng từ 5 - 7 phút. Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược, để nắp xuống dưới. Sau đó quan sát, nếu thấy bọt khí trong hộp

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... quả, cá, thịt còn phải cho vào hộp bằng thủ công. - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực hiện đầy đủ các quy định về vệ sinh và các yêu cầu của quy trình kỹ thuật đã quy định. - Công nhân ... 3,92.10 5 N/m 2 (2 – 4at) có thể làm hỏng hộp. Bài khí sẽ làm giảm áp suất trong hộp, nên hộp khi thanh trùng không bị biến dạng hay hư hỏng hộp. b. Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng của ... KÍN Trong quá trình chế biến đồ hộp, quá trình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách hẳn sản phẩm thực phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật ở bên ngoài, là một quá trình quan trọng,

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... dầu cọ, dầu olive Đối với thịt, có thể dùng mỡ động vật để rán. - Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua ... quá trình tách thịt ra khỏi xương, da d ễ dàng, do đó nâng cao hiệu suất chế biến. - Đuổi khí có trong gian bào của nguyên liệu Nhằm hạn chế tác dụng của Oxy xảy ra trong hộp, tránh phồng hộp, ... cái - nước và thành phần các cấu tử trong hộp. - Giảm tỉ lệ tổn thất nguyên liệu và nâng cao hiệu suất chế biến Đối với nguyên liệu thực vật, quá trình chần, hấp làm cho tinh bột bị hồ hóa,

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ i đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như ... đồ hộp chế biến từ thịt - Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế phẩm . - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt ... phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không qua các quá trình chế biến

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... Khảo sát thực trạng khai thác, nuôi và bảo quản chế biến hải sâm (trọng tâm là về bảo quản và chế biến) . 3. Nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm hải sâm cát khô mặn (ướp ... thực tiễn của ñề tài: Việc nghiên cứu khảo sát thực trạng bảo quản, chế biến hải sâm ñể từ ñó ñề xuất quy trình công nghệ cải tiến có tác dụng cải thiện chất lượng sản phẩm hải sâm muối khô ... hải sâm, các cách chế biến tiếp theo phải chú ý tạo cho sản phẩm có ñộ mặn phù hợp.[2] [...]... a bàn 2.4 Sơ ñ quy trình d ki n và b trí thí nghi m 2.4.1 Sơ ñ quy trình d ki n Th

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:36

... 2010 1.3 KHOAI TÂY CHẾ BIẾN TỐI THIỂU 1.3.1 Tình hình nghiên cứu về công nghệ chế biến tối thiểu khoai tây trên thế giới Quy trình công nghệ chế biến tối thiểu ... dùng cho chế biến tối thiểu, đưa ra quy trình công nghệ chế biến tối thiểu khoai tây phù hợp 1.3.3 Các chất chống oxy hoá biến màu khoai tây chế biến tối ... chế biến tối thiểu rất tốt loại quả này Hình 1.5: Doanh thu rau quả chế biến tối thiểu tại Mỹ (IFPA) Rau quả chế biến tối thiểu là một trong những sản phẩm có... quá trình

Ngày tải lên: 26/09/2014, 14:44

... nghệ chế biến thực phẩm GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn PHẦN 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ I SƠ ĐỒ KHỐI 1 Quy trình chế biến lạp xưởng 1 Lạp xưởng Trang 21 Cơng nghệ chế biến ... Erythobate……………………………………… 19 PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ………… …… ………… ………… 21 I. SƠ ĐỒ KHỐI…………………………………………… ………………….21 1. Quy trình chế biến 1………………………………………………………21 2. Quy trình chế biến 2……………………………………….… ... Lạp xưởng Trang 35 Cơng nghệ chế biến. .. THÍCH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ I GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 1 1 Ngun liệu 1.1 Thịt Có thể chọn thịt tươi hoặc thịt đơng lạnh nhưng phải có

Ngày tải lên: 07/04/2015, 22:04

... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BỘT TRỨNG LÀM NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Trần Thị Mai Phương, Nguyễn Thị Hoàng Anh, Nguyễn Văn Tấn, Lại Mạnh Toàn, Hoàng Thị Hạnh Bộ Môn Chế biến và ... từ nước ngoài. Cho ñến nay các công trình nghiên cứu chế biến bột trứng ở Việt Nam còn rất ít và chưa hoàn thiện. Do vậy việc tìm ra một quy trình, công nghệ chế biến bột trứng ñơn giản, dễ làm, ... quá trình bảo quản lâu. pH sản phẩm ở mức trung tính cũng tạo ñiều kiện thuận lợi cho các quá trình chế biến tiếp theo tùy theo mục ñích s dụng. 3.2. Kết quả nghiên cứu phương pháp chế biến

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:30

... ---------- LÊ THỊ TỐ QUY? ?N MSSV: 2102004 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM NHẬT BẢN Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CẦN ... ---------- LÊ THỊ TỐ QUY? ?N MSSV: 2102004 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM NHẬT BẢN Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo ... anthocyanin dịch khoai.  Nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến sản phẩm đồ uống lên men t củ khoai lang tím Nhật Bản. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm 35 Luận văn tốt nghiệp khóa

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP vào sản phẩm được chế biến tại nhà máy Đề tài tiến hành khảo sát quy trình công nghệ chế biến ... CÔNG TY TNHH HÙNG CÁ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 Trang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN THỊ KIM CƯƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ... quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF tại công ty Hùng Cá và hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại công ty 1.3 Nội dung đề tài Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra đông

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... 22 4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đơng IQF cơng ty 22 4.1.1 Quy trình cơng nghệ 22 4.1.2 Thuyết minh quy trình 22 4.2 Định mức nguyên liệu công đoạn chế biến 36 ... theo công nhân công đoạn a Định mức công đoạn fillet Định mức công đoạn fillet theo kích cỡ cá khác trình bày bảng 4.6 Bảng 4.6 Định mức công đoạn fillet theo công nhân Công nhân Công nhân Công ... có kích cỡ đồng cao, để hạn chế thu mua cá có cỡ nhỏ làm định mức khâu fillet cao Trong trình chế biến trọng thao tác chế biến công nhân, ý đến vệ sinh công đoạn chế biến Nghiên cứu nhiệt độ cấp

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59

... LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN BÙI THỊ KIM NGÂN KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN, ĐỊNH MỨC SẢN PHẨM TÔM THẺ CHÂN ... “Khảo sát quy trình công nghệ tính định mức mặt hàng tôm thẻ thịt đông block công ty cổ phần thủy hải sản Minh Phú” Phạm Van Lộc, năm 2011 định mức chuẩn công ty Việt Hải thấp định mức chuẩn công ... ngƣời tiêu dùng và uy tín của công ty Xuất quát từ yêu cầu trên đề tài Khảo sát quy trình công nghệ chế biến, định mức sản. .. vật và ức chế hoạt động của enzyme 3.3.3

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59