... chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến ... - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... lấy nước quả để chếbiến mứt
đông, sirô quả, rượu
- Đồ hộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô đặ
c với đường đến hàm lượng chất khô:
65 - 70% .
Gồm nhiều dạng:
* Mứt đông: Chếbiến nước quả trong...
...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY HẢI SẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
Năm 2005
12
Chương II.
CÁC BIẾN ... chưa chế
biến.
Cá mới vừa đánh bắt, E
h
trong mô cơ cá luôn luôn dương (+200 đến +300
mv). Trong suốt quá trình bảo quản, E
h
giảm nhanh và còn lại ở mức rất thấp, E
h
âm
trong suốt quá trình ... VẬT
THỦY SẢN
SAU KHI CHẾT
Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự
thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô tả theo sơ...
... - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến ...
3
3.2. Các loại đồ hộp chếbiến từ quả
- Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chếbiến từ các loại quả, qua
các quá trình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong dung dịch nước đường, loại đồ hộp này...
... thủy sản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Với kiến thức ... ra, trong quá trìnhchế
biến (sản xuất đồ hộp, tan giá, ướp muối, ) ảnh hưởng lớn đến thành phần vitamin.
Vì vậy, cần phải chú ý tránh để tổn thất vitamin trong quá trìnhchế biến.
Chất khoáng ... các sản phẩm khác chếbiến từ nguồn
nguyên liệu thủy sản.
Giúp cho sinh viên có thể hiểu rõ các biến đổi của động vật thủy sản sau khi
chết như sự tê cứng, sự
tự phân giải, biến đổi do vi sinh...
... chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến ... thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộp chếbiến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau tươi, không qua các quá
trình chếbiến sơ bộ bằng nhiệt. Nên sản phẩm vẫn còn ... sauce (sốt) cà chua: Được chếbiến từ các loại cá biển, hấp, sấy
hoặc rán, cùng với sauce (sốt) cà chua.
- Đồ hộp cá ngâm dầu: Được chếbiến từ các loại cá đã qua các quá trình hun
khói, sấy,...
... Bách khoa
5
Giáo trình: Côngnghệchế tạo máy Lu đức bình
1.3- các thành phần của quy trìnhcôngnghệ
1.3.1- Nguyên công
Nguyên công là một phần của quá trìnhcông nghệ, đợc hoàn thành ... kiện côngnghệ thì các văn kiện công
nghệ đó gọi là quy trìnhcông nghệ.
Khoa Cơ khí - Trờng Đại học Bách khoa
2
Giáo trình: Côngnghệchế tạo máy Lu đức bình
1.3.2- Gá
Trớc khi gia công, ... * Quá trìnhcôngnghệ bao gồm:
- Quá trìnhcôngnghệ tạo phôi: hình thành kích thớc của phôi từ vật liệu
bằng các phơng pháp nh đúc, hàn, gia công áp lực
- Quá trìnhcôngnghệ gia công cơ:...
... chi tiết máy trong quá trình gia công do
nhiều yếu tố côngnghệ quyết định nh tính chất vật liệu, thông số công nghệ, vật liệu
dao, sự rung động trong quá trình gia công, dung dịch trơn nguội ... học Bách khoa
17
Giáo trình: Côngnghệchế tạo máy Lu đức bình
Chơng 2
Chất lợng bề mặt chi tiết máy
Chất lợng sản phẩm trong ngành chế tạo máy bao gồm chất lợng chế tạo
các chi tiết ... dụng
cụ cắt và chế độ cắt đến độ nhám bề mặt khi tiện
Khoa Cơ khí - Trờng Đại học Bách khoa
16
Giáo trình: Côngnghệchế tạo máy Lu đức bình
Muốn đạt độ nhám bề mặt gia công thấp, trớc...
... sung cho biến dạng đàn hồi của hệ thống công nghệ, khe
hở ổ đỡ trục chính, độ nhám bề mặt của chi tiết gia công.
Khoa Cơ khí - Trờng Đại học Bách khoa
38
Giáo trình: Côngnghệchế tạo máy ... vào vị trí và gia công.
Đặc điểm:
- Phơng pháp này nhanh, đơn giản.
- Tuy nhiên, không đạt đợc độ chính xác gia công cao vì trong quá trình
gia công, hệ thống côngnghệ bị biến dạng đàn hồi ... năng biến
dạng đàn hồi của hệ thống côngnghệ dới tác dụng của ngoại lực".
a) ảnh hởng của độ cứng vững hệ thống côngnghệ
Để thấy rõ hơn ảnh hởng của độ cứng vững hệ thống công nghệ...
... các nguyên công của cả quá trìnhcông nghệ, vì khi thay đổi chuẩn
sẽ sinh ra sai số tích lũy ở những lần gá sau.
Khoa Cơ khí - Trờng Đại học Bách khoa
55
Giáo trình: Côngnghệchế tạo máy ... gia
công và bề mặt không gia công là nhỏ nhất.
Khoa Cơ khí - Trờng Đại học Bách khoa
53
Giáo trình: Côngnghệchế tạo máy Lu đức bình
4.4.3- Sai số chuẩn
c
Chuẩn thiết kế và chuẩn công ... Giáo trình: Côngnghệchế tạo máy Lu đức bình
4.2- quá trình gá đặt chi tiết trong gia công
Gá đặt chi tiết bao gồm hai quá trình: định vị chi tiết và kẹp chặt...
... quá trìnhcôngnghệ gia công cơ (sản
xuất đơn chiếc, loạt nhỏ). Thậm chí, đối với sản xuất có sản lợng lớn thì gia công
Khoa Cơ khí - Trờng Đại học Bách khoa
56
Giáo trình: Côngnghệchế ... Giáo trình: Côngnghệchế tạo máy Lu đức bình
chuẩn bị phôi đợc tách hẳn ra khỏi quy trìnhcôngnghệ gia công cơ, khi đó có một
bộ phận riêng đảm nhiệm ... Đại học Bách khoa
62
Giáo trình: Côngnghệchế tạo máy Lu đức bình
Khi sản lợng lớn, việc gia công phá đợc thực hiện trên các máy chuyên dùng
đặt ở phân xởng gia công chuẩn bị phôi.
5.2.4-...