... trong
sản xuấtbia là khá phức tạp,
nhưng theo quy tắc chung
thì nước cứng là phù hợp hơn cho
sản xuất các loại bia sẫm màu như
bia đen, trong khi nước mềm là
phù hợp hơn cho sảnxuất các ... công nghiệp nước ta.
Quá trình sảnxuấtbia được gọi là nấu bia. Do các thành phần sử dụng để sản xuất
bia có khác biệt tùy theo từng khu vực, các đặc trưng của bia như hương vị và màu
sắc cũng ... một cách tổng quát về côngnghệsảnxuấtbia để nắm rõ hơn về một ngành
nước giải khát có truyền thống lâu đời này.
I.Khái niệm
Bia là một loại nước uống chứa cồn được sảnxuất bằng quá trình...
... trong quá trình
chiết bia (đối với một vài loại bia ngọt).
2.Quy trình
Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuất bia
Quy trình sảnxuấtbia bao gồm các giai đoạn chính:
- Sảnxuất malt
- Chuẩn bị dịch ... men
là: Bia Ale ,Bia lager và bia hỗn hợp
Bia Ale
Là loại bia nào được sảnxuất bằng lên men nổi, và nó được lên
men ở nhiệt độ cao hơn so với bia lager (15-23°C, 60-75°F). Các men bia
ale ... nghiệp việc cung cấp các sản
phẩm đồ uống chứa cồn được tập trung trong những công ty lớn .Bia là
một sản phẩm chứa cồn được ưa chuộng trên toàn thế giới. Côngnghệsản
xuất bia ngày càng được nâng...
... việc sảnxuất bia.
Hue beer: Là sản phẩm được sảnxuất dùng cho xuất khẩu, được biết nhiều
qua thị trường xuất khẩu tại Hoa Kỳ. Ngay sau khi Mỹ bỏ cấm vận 2 tháng
(4/1994) lô hàng đầu tiên xuất ... Campuchia
I.2. Sản phẩm
Sản phẩm của công ty bia Huế được sảnxuất từ những nguyên vật liệu
chính như Malt, hoa Hoplon có chất lượng cao của các hãng cung cấp hàng đầu
thế giới. Việc sảnxuất dựa ... liệu số một để sảnxuất bia.
Trong sảnxuấtbia người ta không dùng malt tươi mà dùng malt đã qua sấy khô, vì bản
thân malt tươi có mùi và vị tươi sống không thích hợp cho nấu bia. Hơn nữa,...
... Trình CôngNghệSảnXuấtBia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
BIA TIGER
BIA FOSTER’S
- Sản phẩm của công ty là các loại bia , công ty có 8 sản phẩm và 9 nhãn hiệu
- Sản phẩm của chủ lực của công ... thành sản phẩm
II.3 Sản Phẩm
BIA HEINEKEN
BIA COORS LIGHT
Trang 9
Quy Trình CôngNghệSảnXuấtBia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
KIỂM TRA MỰC BIA CHIẾT LON
Trang 34
Quy Trình Công ... nắp
Kiểm tra mực
bia
Thanh trùng
Dán nhãn Đóng codeVô thùng Đóng kiện
Sản phẩm
Quy Trình CôngNghệSảnXuấtBia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
- Công ty TNHH nhà máy Bia Việt Nam là một công ty liên...
... được chia làm bốn phần:
1) Lòch sử phát triển của bia.
2) Nguyên liệu sảnxuất bia.
3) Quy trình côngnghệsảnxuất bia.
4) Đánh giá chất lượng bia thành phẩm.
Bài báo cáo chắc chắn sẽ không ... người quan tâm đến
công nghệsảnxuấtbia ngày càng nhiều.
Bài báo cáo này trình bày theo các bước của tiến trình công nghệ, từ khâu tiếp nhận
nguyên liệu đến khâu hoàn thiện sản phẩm. Nội dung ... khoảng 10 năm trở lại đây, ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và
ngành công nghiệp sảnxuấtbia nói riêng của nước ta đã có một diện mạo mới. Lượng
bia sảnxuất được ngày càng tăng, đội ngũ...
... tiếp xúc với bia.
Trang 45
www.08sh1n.uni.cc Cơngnghệsảnxuất Bia
admin081h@gmail.com
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1) PGS.TS Hoàng Đình Hòa - Côngnghệsảnxuất malt & bia - Nhà xuất bản Khoa ... lý tưởng cho việc sảnxuất bia. Với lượng gạo thay thế đến 20% hoàn
toàn có thể sảnxuất các loại bia có chất lượng hảo hạng dùng để xuất khẩu.
Có thể sử dụng thóc để sảnxuấtbia sau khi đã ươm ... được chia làm bốn
phần:
1) Lòch sử phát triển của bia.
2) Nguyên liệu sảnxuất bia.
3) Quy trình côngnghệsảnxuất bia.
4) Đánh giá chất lượng bia thành phẩm.
Bài báo cáo chắc chắn sẽ không tránh...
... nhiên, nhiều nhà sản
xuấtbia ngoài nước Đức, chủ yếu là các nhà sảnxuấtbia thủ công ở Mỹ cũng bổ
sung mạch nha bia hun khói vào bia đen, ale Scotland và một loạt các kiểu bia khác.
Bia đặc biệt ... hình về
bia pilsener.
Lo i bia h n h p: ạ ỗ ợ Kiểu bia lai hay bia hỗn hợp sử dụng các nguyên liệu và côngnghệ hiện
đại thay vì (hoặc bổ sung cho) các khía cạnh truyền thống của sảnxuất bia. Mặc ... học đặc trưng là phản ứng
tạo thành các sản phẩm melanoidin. Vai trò của các hợp chất melanoidin
trong côngnghệsảnxuấtbia là rất lớn: chúng tạo cho bia có màu và mùi
thơm đặc biệt, do khả...
... sảnxuất dựa trên sự chuyển giao công nghệ, dây chuyền sảnxuất
bia hiện nay của công ty là côngnghệ Đan Mạch dựa trên tiêu chuẩn quốc tế.
Công ty cổ phần bia HABADA Bắc Giang là doanh nghiệp ... được yêu cầu
công nghệ và chất lượng sản phẩm. Các thiết bị máy móc được kiểm định bảo
dưỡng thường xuyên nhất là hệ thống lò hơi.
• Sơ đồ tổng quát về côngnghệsảnxuấtbia tại công ty cổ phẩn ... sảnxuấtbia
từ những hạt đại mạch. Trải qua hàng nghìn năm sảnxuất bia, ông cha ta không
biết được nhân tố nào đã tạo nên điều kỳ diệu là chuyển hóa nguyên liệu thành
sản phẩm.
Công nghệ...
... nó sẽ không thể tiếp tục sinh sản nữa và sẽ chết. Mỗi tế
bào nấm men có thể sinh sản được từ 10- 33 tế bào con. Trong sảnxuấtcông nghiệp
chủng nấm men lên men bia ale có thể đạt tối đa 21,7 ... độ
trong…)
1.2. Chức năng và nhiệm vụ của nước trong sảnxuất bia
Nước ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm bia: Đây là lượng nước có trong bia thành
phẩm vì vậy nước này cần phải được xử lý theo ... enzyme sau đó đưa vào sảnxuất bia.
2.3. Đánh giá chất lượng malt đại mạch
2.3.1. Chỉ tiêu đánh giá chất lượng malt khô
- Tỉ lệ thu hồi malt khô: 100 kg đại mạch có w = 15 % sẽ sảnxuất được 75 - 78...
... chống vi
sinh vật và côn trùng gây hại.
2.2.2 Sảnxuất malt đại mạch
Các côngnghệsảnxuất malt gồm 2 bước cơ bản: sảnxuất malt tươi và sảnxuất
malt thành phẩm
Bước 1 gồm hai giai đoạn: ... 26
Đồ án côngnghệ 1
Để sảnxuất malt cho bia sáng màu phải cho hạt đại mạch nẩy mầm trong
những điều kiện nhiệt độ không quá 18
0
C và chỉ kéo dài 7 ngày.
Để sảnxuất malt cho bia thẫm ... thành các sản phẩm
thấp phân tử, đồng thời phá vỡ thành tế bào làm cho hạt mềm ra
GVHD: PHAN THỊ BÍCH NGỌC
SVTH: ĐOÀN NGUYỄN LY NA
Trang 31
Đồ án côngnghệ 1
Sơ đồ côngnghệsảnxuất bia:
GVHD:...
... trình côngnghệ
sản xuấtbia đạt yêu cầu.
Nước thải và các chất thải của nhà máy bia gây ra tình trạng ô nhiễm khá
nghiêm trọng cho các khu vực xung quanh.
Trong côngnghệsảnxuất bia, ...
1.3
Tình hình sảnxuấtbia hiện nay
Hiện nay trên thế giới có khoảng 125 nước sảnxuấtbia với sản lượng trên 1
tỷ lit/ năm. Trong đó các nước Mỹ, CHLB Đức, mỗi nước sảnxuất trên dưới ... NHẬN XÉT - ĐỀ XUẤT - KẾT LUẬN
4.1 Nhận xét:
Sau thời gian thực tập tại nhà máy bia LiDa, em đã được học hỏi rất nhiều
kinh nghiệm trong sảnxuất thực tế về côngnghệsảnxuất bia. Được sự...
...
với côngnghệsảnxuấtbia giá trò dinh dưỡng của phôi hầu như không đáng kể, mà vai
trò to lớn của nó là ở chỗ: đây là trạm hoạt hoá và là nhà máy sảnxuất enzim.
1.3. Phân loại
:
Malt là sản ... trong côngnghệsảnxuất bia, là nguồn chủ yếu
cung cấp chất hòa tan (chất chiết) cho dòch đường. Hàm lượng tinh bột càng cao, nồng
độ chất chiết càng lớn, hiệu suất thu hồi bia và chất lượng bia ...
Trong côngnghệsảnxuất bia, Malt là nguồn nguyên liệu chính để cung
cấp chất hòa tan cho dòch đường trước khi lên men. Gluxid, enzym, protein có
trong Malt là thành phần có giá trò công nghệ...
... lít/năm)
Công ty bia Sài Gòn 200
Công ty Sebeco 460
Công ty Hebeco 100
Huda Huế 50
Công ty bia Phú Minh 14.5
Công ty bia Viger 25
Công ty bia Hà Tây 30
Công ty cổ phần bia Thanh Hoá 75
Công ty bia ... doanh nghiệp nhỏ, sảnxuất
thủ công (dưới
1 triệu lít/năm), với côngnghệ lạc hậu, không đảm bảo chất lượng an toàn
thực phẩm (CLVSATTP) buộc phải phá sản.
Nguyên liệu sảnxuấtbia là: malt với ... TÌNH HÌNH SẢNXUẤT VÀ TIÊU THỤ BIA.
2.1. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ bia trên thế giới.
Trên thế giới, bia được xem là mặt hàng nước giải khát có mức tiêu thụ khá
lớn.
Bia cũng là một sản phẩm...
... thành Công ty bia nước giải khát Đồng Nai.
Ngày 31/3/05 cổ phần hóa.
Ngày 20/11/06 hợp tác với Công ty bia nước giải khát Sài Gòn.
Ngày 31/10/06 bán cổ phần Nhà nước và bắt đầu sảnxuấtsản phẩm ... trong sảnxuất rượu, bia là saccharomyces.
Trong sảnxuấtbia thường sử dụng 2 chủng nấm men là: saccharomyces cerevisia
(lên men nổi), saccharomyces carlsbergensis (lên men chìm).
Nấm men tại Công ... trong bia. Tránh ánh sáng tiếp xúc với bia. Nhiệt độ bảo
quản ở 2-4
0
C.
Bia được bảo quả và sử dụng trong vòng 10 ngày sau khi sản xuất.
KẾT LUẬN
Sau hai tuần được đi thực tế tại Công Ty Bia...
... n l ng bia qua các nămứ ưở ề ả ượ
Cùng v i s phát tri n v s n l ng bia thì ch t l ng bia cũng d n tăng lên doớ ự ể ề ả ượ ấ ượ ầ
có s thay đ i v công ngh , tay ngh công nhân, cũng nh công tác ... gia đình sang ho t đ ng th công, v i các quán bia và tu vi n s n xu t bia ạ ộ ủ ớ ệ ả ấ
c a mình hàng lo t đ tiêu th .ủ ạ ể ụ
Trong th k XV, Anh lo i bia không có hoa bia đ c bi t đ n nh làế ỷ ...
ale, còn vi c s d ng hoa bia thì đ u ng đó g i là bia. Bia có ch a hoa bia đ cệ ử ụ ồ ố ọ ứ ượ
nh p kh u vào Anh t Hà Lan s m nh t là t năm 1400 Winchester, và hoa bia ẩ ừ ớ ấ ừ ở
đã đ c tr...