... nghiệp NgànhChếBiếnThủySản
CBHD: Trần Minh Phú SVTH: Huỳnh Thúy Hằng
i
LỜI CẢM ƠN
Trong suốt thời gian thực hiện đề tài tại phòng thí nghiệm Bộ môn Dinh
Dưỡng và ChếBiếnThủy Sản, Khoa Thủy ... văn tốt nghiệp NgànhChếBiếnThủySản
CBHD: Trần Minh Phú SVTH: Huỳnh Thúy Hằng
3
CHƯƠNG II: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1. Giới thiệu chung về nguồn nguyên liệu
2.1.1. Nguyên liệu cá rô phi ... nghiệm
tiếp theo.
Luận văn tốt nghiệp NgànhChếBiếnThủySản
CBHD: Trần Minh Phú SVTH: Huỳnh Thúy Hằng
ii
TÓM TẮT
Đề tài “Thử nghiệm sản xuất sản phẩm đậu hủ cá rô phi
(Oreochromis niloticus)”...
... loại
hình chếbiếnthủysản được trình bày trong Bảng 2.1.
Bảng 2. 1 Thành phần nước thải chếbiếnthủysản
Chỉ tiêu
Đơn vị
Nồng độ
Tôm
đông lạnh
Cá da trơn
(tra-basa)
Thủy sản
đông ... công nghệ chếbiếnthuỷsản
Công nghệ chếbiến của mỗi nhà máy khác nhau, tùy theo loại nguyên liệu,
mặt hàng sản xuất, và yêu cầu chất lượng của sản phẩm. Những nhà máy lớn
thường sản xuất ... 2008 – 2011)
Tuy nhiên, ngànhChếbiếnThủysản cũng là một trong những ngành gây ô
nhiễm nghiêm trọng đến môi trường. Ảnh hưởng của ngànhchếbiếnthủy
sản đến môi trường có sự khác nhau đáng...
... của cânbằng nguyên vậtliệu là tổng nguyên vật
liệu đi vào bằng tổng lượng ra, các số liệu sử dụng cho cânbằngvật
liệu cần qui đổi về cùng một đơn vị sản phẩm.
- Nguyên vậtliệu có thể cân ... pháp sản xuất sạch hơn đặc trƣng
trong ngànhchếbiếnthủysản
Do đặc thù của ngànhthủysản là sử dụng nhiều nước và điện nên các
giải pháp SXSH được đề xuất trong ngànhchếbiếnthủysản ... lục 33
Tài liệu tham khảo 40
8
2. CÁC NGUYÊN NHÂN VÀ GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH
HƠN ĐẶC TRƢNG TRONG NGÀNHCHẾBIẾNTHỦYSẢN
2.1. Mức tiêu thụ tài nguyên trong ngànhchếbiếnthủysản
Mức tiêu...
... nhưng ngànhchếbiếnthủysản của tỉnh không ngừng phát triển, góp phần quan trọng
cho cho sự phát triển chung của ngành kinh tế mũi nhọn tỉnh nhà [6]. Tuy vậy, các DN ngànhchếbiến
thủy sản ... hạn khả năng sản xuất.
Thu thập và phương pháp xử lý dữ liệu
Dữ liệu thu thập bao gồm 39 DN trong ngànhchếbiếnthủysản của tỉnh Khánh Hòa từ năm 2005
đến 2009. Giá trị tổng tài sản và Vốn ... hiệu quả kỹ thuật trong ngànhchếbiếnthủysản Khánh Hòa,
dựa trên cơ sở sử dụng phương pháp phân tích đường bao dữ liệu (DEA). Kết quả phân tích 39 doanh
nghiệp của ngành trong năm 2009 cho...
...
bằng kiến thức, chuyên môn của lao động. Thu nhập bình quân của ngànhchế
biến thuỷsản là 700.000- 800.000 đồng/ tháng.
26
2. Đặc điểm hoạt động sản xuất kinh doanh ngànhchếbiếnthuỷ sản
Đặc ... người và chếbiến là
250.000 người.
Hiện nay, ngànhthuỷsản đang trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn.
Bước vào thời kỳ đổi mới ngànhthuỷsản nhanh chóng phát triển thành một
ngành sản xuất ... CÔNG NHÂN NGÀNHCHẾBIẾNTHUỶ SẢN
1. Vài nét về ngànhthuỷ sản.
Ngành Thuỷsản Việt Nam với hơn 40 năm xây dựng và phát triển, trong
những năm đổi mới đã nhanh chóng phát triển thành một ngành kinh...
... trong ngànhchếbiếnthuỷsản thì mức lương cũng như tiền phụ cấp
độc hại như trên là chưa thoả đáng bởi không giống như các ngành khác người
công nhân làm việc trong ngànhchếbiếnthuỷsản ... tiếp chếbiếnthuỷsản trước khi vào nghề khoẻ mạnh hơn hẳn
số công nhân ở các công đoạn khác trong phân xưởng chế biến. Chứng tỏ khâu
tuyển chọn công nhân trực tiếp đứng chếbiếnthuỷsản yêu ... tới sức khoẻ của
công nhân lao động nữ trong ngànhchếbiếnthuỷsản qua khảo sát xã hội học
tại một số công ty chếbiếnthuỷsản trực thuộc Bộ thuỷ sản.
2- Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề...
... nhưng ngànhchếbiếnthủysản của tỉnh không ngừng phát triển, góp phần quan trọng
cho cho sự phát triển chung của ngành kinh tế mũi nhọn tỉnh nhà [6]. Tuy vậy, các DN ngànhchếbiến
thủy sản ... hạn khả năng sản xuất.
Thu thập và phương pháp xử lý dữ liệu
Dữ liệu thu thập bao gồm 39 DN trong ngànhchếbiếnthủysản của tỉnh Khánh Hòa từ năm 2005
đến 2009. Giá trị tổng tài sản và Vốn ... hiệu quả kỹ thuật trong ngànhchếbiếnthủysản Khánh Hòa,
dựa trên cơ sở sử dụng phương pháp phân tích đường bao dữ liệu (DEA). Kết quả phân tích 39 doanh
nghiệp của ngành trong năm 2009 cho...
... ĐỀ MÔI TRƯỜNG
2.1. Hiện Trạng NgànhChếBiếnThủySản Trang
2.2. Vấn Đề Môi Trường Trong NgànhChếBiếnThủySản Trang
2.3. Xử Lý Nước Thải NgànhChếBiếnThuỷSản Trang
CHƯƠNG 3
SVTH: Trịnh ... Sinh Vật Trong Xử Lý Nước Thải Trang
1.5. Quá Trình Bùn Hoạt Tính Trang
1.6. Quá Trình Loại Bỏ Nitrogen Trang
1.7. Phương Pháp Lấy Mẫu Và Phân Tích Chỉ Tiêu Trang
2. NGÀNHCHẾBIẾNTHỦYSẢN VÀ ... Trang
2.2. Mô Hình Toán Học Trang
2.2.1. Cânbằng sinh khối Trang
2.2.2. Cânbằng khối lượng cơ chất Trang
2.3. Mục Đích Trang
2.4. Chuẩn Bị Trang
2.4.1. Thiết bị vật tư Trang
2.4.2. Bùn thích nghi...
... Xử Lý Nước Thải NgànhChếBiếnThuỷ Sản
1.10.1.Đặc trưng nước thải ngànhchếbiếnthủy sản
Bảng 9: Nồng độ nước thải chếbiếnthủy sản
Nước thải BOD
5
COD Dầu/mỡ TS SS Nguồn
Chế biến cá
(thủ công)
3,32 ... thải chếbiếnthủysản của công nghệ SBR
3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
Tìm hiểu tổng quan, các tác động môi trường (nước thải), cũng như biện pháp
khống chế, khắc phục của ngànhchếbiếnthủysản ở ... trình chếbiếnthủy sản
1.9.3. Nước thải
SVTH: Trịnh Phúc Hồng Trang 3
Đồ Án Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lâm Vónh Sơn
CHƯƠNG 2
TỔNG QUAN LÝ THUYẾT CƠ SỞ XỬ LÝ NƯỚC THẢI VÀ
NGÀNH CHẾBIẾNTHỦYSẢN VIỆT...
... nhỏ mỏng, có mà hơi đỏ lẫn
màu đen là loại kém chất lượng.
Chế biến hải sản đúng cách
Sau khi mua hải sản như tôm, mực, nếu chưa chếbiến ngay, nên cất vào ngăn lạnh nhất
trong tủ lạnh. Bạn có ... Tốt nhất, nên giữ loại
hải sản này trong túi vải sạch, rắc nước lên cho có độ ẩm, không cần giữ trong tủ lạnh.
Trước lúc chế biến, nên loại bỏ những con chết, rửa hải sản dưới vòi nước sạch.
Mẹo ... bách hợp trần bì: Chữa lao phổi.
- Cháo cẩu kỷ, hoa cúc: Chữa huyết áp cao.
Bí quyết chọn và chếbiến hải sản
Bạn muốn chọn cua ghẹ ngon thì nên lật ngửa con cua, ghẹ dùng ngón tay ấn
mạnh lên yếm,...
... lượng nước.
SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM CÓ ÍCH
Xương, nội tạng chếbiến
thức ăn gia súc;
Thu gom mỡ chếbiến để
bán;
Đối với một số loại thuỷsản
có thể thu vây, ruột, da để
chế biến các loại ...
lực cao (Karcher).
CÁC HƯỚNG SX SẢN PHẨM PHỤ
Thủy phân axít để sản xuất
thức ăn gia súc ủ silô;
Thủy phân protein cá;
Sản xuất Biogas từ phế liệu
cá;
Sản xuất chitin, chitosan từ
vỏ ... trùng… đối với các sản
phẩm đồ hộp.
Tối ưu hoá chế độ bảo quản nguyên liệu.
(Thời gian, nhiệt độ, khối lượng, tỉ lệ nước
đá/ nguyên liệu, trung bình làm lạnh 100kg
thủy sản từ 30
0
C xuống...
... mức. Ngoài ra nước thải chế
biến thuỷsản còn chứa dầu mỡ sinh ra từ quá trình chếbiến cá có nhiều dầu.
Một đặc điểm quan trọng khác là hầu hết các nhà máy chếbiếnthuỷsản đề
nằm ở ven biển, ...
xuất.
3. Ô nhiễm môi tr ờng do ngànhchếbiếnthuỷsản
Theo báo cáo của Bộ Thuỷsản (1998), lợng nớc thải trung
bình từ một tấn sản phẩm là 15m3, trong khi sản lợng thuỷsản năm 1998
là 1676000 ... ích do ngành công nghiệp chếbiếnthuỷsản đem lại thì đây cũng là
ngành sản xuất gây ô nhiễm nặng nề cho môi truờng, đặc biệt là môi trờng n-
ớc. Mặt khác các cơ sở chếbiến lại tập trung chủ...
... chuyên ngànhchếbiếnthủysản 2
SVTT: VÕ THỊ THÚY HẰNG – MSSV: 2102046 Trang 33
Thực tập chuyên ngànhchếbiếnthủysản 2
Rửa lần 1
Sơ chế
Rửa lần 2
Phân cỡ, phân loại
Rửa lần 3
Kiểm cỡ, cân
... chuyên ngànhchếbiếnthủysản 2
Nhận lệnh chếbiến từ phòng bán hàng đã được ban tổng giám đốc duyệt, tổ chức quản lý
nhân lực và điều hành sản xuất.
Nhà máy chếbiến tôm có 4 phân xưởng sản xuất ... 2102046 Trang 27
Thực tập chuyên ngànhchếbiếnthủysản 2
LỚI NÓI ĐẦU
Sau khi học xong lý thuyết về các môn chuyên ngành “ Bảo quản và chếbiến thủy
sản , chúng em cần có kiến thức thực...
... đất nước. Cùng với ngành công nghiệp
chế biến lương thực, thực phẩm thì ngànhchếbiếnthuỷsản cũng trong tình trạng
đó. Do đặc điểm công nghệ của ngành, ngànhchếbiếnthuỷsản đã sử dụng một
lượng ... và cơ sở chếbiếnthuỷ hải sản đông lạnh được xây dựng sau
Trang 4
Chương II
TỔNG QUAN VỀ NGÀNHTHUỶ HẢI SẢN VÀ
CÁC VẤN ĐỀ Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG
II.1. TỔNG QUAN VỀ NGÀNHCHẾBIẾNTHUỶ HẢI SẢN Ở VIỆT ... Sản phẩm thuỷ
hải sản của Việt Nam đứng thứ 19 về sản lượng, đứng thứ 30 về kim ngạch xuất
khẩu, và đứng hàng thứ năm về nuôi tôm .
Ngành chếbiếnthuỷsản là một phần cơ bản của ngànhthuỷ sản, ...