các biển đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản rau quả tươi

Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ

Ngày tải lên : 09/08/2015, 14:50

... ❶Nguyên liệu thịt Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý. Động vật sau giết ,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ngừng ... quấy nhiễm vsv lên quầy thịt làm giảm thời gian bảo quản _Thịt bị nhiễm vsv xuất phân hủy thối rửa bề mặt thịt Các phương pháp bảo quản thịt 1 .Bảo thịt phương pháp làm lạnh làm đông -Những yếu ... trình ngược lại q trình làm lạnh đơng.Với ý nghĩa q trình phục hồi tính chất có trước làm lạnh đơng bảo quản -Tan băng mơi trường khơng khí -Tan băng môi trường lỏng 4 .Bảo quản thịt phương pháp...

19
1.4K
4

Tìm hiểu nguyên liệu rau quả và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý, bảo quản rau quả

Ngày tải lên : 01/09/2016, 11:00

... - Giữ chất lượng ban đầu rau tươi 2.2 Các biển đổi xảy trình xử lý bảo quản rau tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý  Sự bay nước - Phụ thuộc vào độ ẩm khơng khí mơi trường bảo quản - Sự chênh lệch áp ... + Trong trình bảo quản rau quả, loại đường đa bị thủy phân tạo thành đường đơn + Sau đó, đường đơn tham gia vào q trình hơ hấp để tạo lượng trì sống rau → Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo ... vườn rau luôn gắn với nhu cầu bảo quản chế biến, rau thứ dễ hư hỏng Sản phẩm cơng nghiệp tau có dạng: dạng tươi sống dạng qua chế biến Do cơng nghệ rau chia thành hai nhóm: cơng nghệ bảo quản...

19
640
2

khảo sát quy trình sản xuất gạo ảnh hưởng của độ ẩm gạo nguyên liệu đến tỷ lệ gạo gãy qua côn đoạn xát trắng và các biến đổi xảy ra trong thời gian bảo quản (xí nghiệp lương thực cái cam – vĩnh long)

Ngày tải lên : 22/09/2015, 16:54

... QUA CÔNG ĐOẠN XÁT TRẮNG VÀ CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 37 4.1 Phƣơng tiện thí nghiệm 37 4.2 Phƣơng pháp thí nghiệm 37 4.3 Xử lý số liệu 38 ... biến đổi xảy trình bảo quản gạo Xí nghiệp lƣơng thực Cái Cam” đƣợc thực Mục tiêu nghiên cứu: - Hiểu biết quy trình sản xuất gạo Xí nghiệp lƣơng thực Cái Cam, theo dõi biến đổi xảy trình bảo quản ... lƣợng ban đầu hạt đƣa vào bảo quản mức độ an toàn yếu tố quan trọng góp phần hạn chế hao hụt bảo quản lúa gạo (Ngơ Xn Hồng, 2009) b Phƣơng pháp bảo quản Việc chọn phƣơng pháp bảo quản thích hợp với...

59
893
1

LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT

Ngày tải lên : 20/05/2014, 10:14

... giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong q trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu khơng biết cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất khơng có ... trúc bền vững dễ dàng vận chuyển , thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi khơng ... 3.2.2 Xảy phản ứng đồng phân hóa : - Phản ứng xảy lipid có chứa axit béo không no nhiệt độ cao , áp suất cao - Dễ xảy trình chiên rán Phản ứng chuyển đồng phân từ dạng cis sang dạng trans làm...

68
1.5K
3

kỹ thuật sấy ngô và những biến đổi xảy ra trong quá trình sấy

Ngày tải lên : 11/12/2017, 09:37

... sấy: 70 – 80 đồng /kg NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH SẤY NGƠ -Khuyết tán ẩm - Độ dẫn ẩm - Biến đổi hóa học - Biến đổi sinh hóa - Biến đổi cảm quan - Biến đổi vật lý CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG ... vào mục đích hạt ngơ độ ẩm ban đầu hạt  Trong thời gian sấy đảo 2-3 lần mỗi lần cách  Sau sấy đạt độ ẩm 13% với ngơ ủ thêm khoảng sau dùng quạt thổi để ngô nguội hẳn cho vào thiết bị bảo quản ... TRÊN THỊ TRƯỜNG HIỆN NAY III NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH SẤY NGƠ IV CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THÀNH PHẦN HÓA HỌC GIỚI THIỆU NGƠ VAI TRỊ ĐỐI TƯỢNG VÀ NGUN LIỆU NGƠ GIỚI THIỆU VỀ NGƠ Ngơ...

20
671
6

Nghiên cứu quy trình xử lý và bảo quản màng BC tạo ra từ vi khuẩn gluconacetobacter

Ngày tải lên : 16/07/2015, 08:00

... màng BC 31 3.2.4 Hồn thiện quy trình xử lí bảo quản màng BC quy mơ phòng thí nghiệm 32 3.3 Cải tiến xử lý, bảo quản màng BC 34 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 36 4.1 Kết luận ... 7,5 Màng BC sau xử lí đạt đƣợc tiêu chí cảm quan nhƣ tính chất vật lí, sử dụng sấy khô để bảo quản 3.2.2 Bảo quản màng BC 3.2.2.1 Sấy khơ Màng BC sau xử lí đƣợc sấy khô để bảo quản Tôi tiến hành ... quy trình đƣợc đƣa tác giả trƣớc, quy trình xử lí bảo quản rút ngắn thời gian xử lí màng, thời gian xử lí

50
439
1

Xử lý và bảo quản rau quả bằng một số phương pháp kết hợp cho vùng nông thôn - Hướng dẫn kỹ thuật

Ngày tải lên : 20/04/2015, 09:06

... LƯU Ý TRONG THU HOẠCH VÀ XỬ LÝ SAU THU HOẠCH RAU QUẢ TƯƠI 2.1 Xử lý q trình thu hoạch 2.1.1 Chỉ số độ chín rau Việc đưa định nên thu hoạch rau giai đoạn quan trọng ảnh hưởng đến khả bảo quản, ... Cuốn sách tóm tắt nguyên tắc thu hoạch, xử lý sau thu hoạch bảo quản rau tươi CHƯƠNG RAU QUẢ: TỔNG QUAN VỀ CÁC VẤN ĐỀ KINH TẾ XÃ HỘI VÀ KỸ THUẬT 1.1 Rau quả: Thương mại xu hướng toàn cầu Thời ... làm để chọn kỹ thuật bảo quản loại rau tốt Việc kết hợp phương pháp bảo quản xuất phát từ nhận thức kinh nghiệm thực tế từ vụ mùa bội thu trình bày hướng dẫn xử lý bảo quản rau Cuốn hướng dẫn kết...

103
933
1

Quy trình xử lý và bảo quản cá ngừ đại dương trên tàu

Ngày tải lên : 06/06/2016, 11:25

... PP Bảo quản hầm nước biển lạn Dùng giàn lạnh để hạ nhiệt độ nước biển xuống – 0,5oC đến -0,8oC Phương pháp tạo dung dịch bảo quản có hệ số trao đổi nhiệt cao, nên làm lạnh cá nhanh để giữ độ tươi, ... 5% tùy thuộc vào loại cá (gầy béo) Hình 22: Đo kích thước cá Mai mỏ bao gói: Mục đích: Để tránh cá bị trầy xước va chạm vào nhau, va chạm vào thành hầm tàu ống ga lạnh trình bảo quản Tiến hành: ... Cắt bỏ lớp màng nằm vành mang cá Tùy theo yêu cầu khách hàng mà ta cắt bỏ hết vây, kể phần đuôi Tuy nhiên, phương pháp bảo quản nước biển, ta không nên cắt phần nước biển ngấm vào thịt cá làm thịt...

10
797
12

Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây

Ngày tải lên : 15/09/2012, 16:04

... liệu Bảo quản Phương pháp bảo quản tốt mực bảo quản khô + Bảo quản mực nhiệt độ ổn định từ 00 - 20C + Riêng mực nang tươi trước bảo quản phải ngâm nước đá lạnh từ - phút + Trình tự bảo quản Chỉ ... nắp thùng kiểm tra độ kín nắp - Nếu có điều kiện nên bảo quản tiếp cách cho nguyên liệu vào túi PE mỏng, mực nang con/túi, mực ống 2-3 kg/1túi Sau bảo quản trình tự vừa nêu 3.2 Bảo quản nước đá ... hè Mùa đông Tỷ lệ (Nước đá/mực) Thời gian bảo quản Thời gian bảo quản 24 1,5/1 1/1 24 2/1 1,5/1 3.1 Bảo quản khô : - Mở nút lỗ thoát nước thùng bảo quản - Trải đáy lớp nước đá dày 4-5cm - Sau...

32
1.5K
10

Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

Ngày tải lên : 31/10/2012, 11:04

... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ Q TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NĨ LIPID TRONG BẢO QUẢN ... biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi ... phóng oxi tiếp tục trình tự oxi hóa sản phẩm q trình bảo quản SVTH: Nhóm Trang 45 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm  Phản ứng tiếp diễn sản phẩm bảo quản lạnh đông ...

67
10.5K
77

Các biến đổi sinh học trong quá trình sản xuất Mía

Ngày tải lên : 19/03/2013, 15:03

... đốn xong đưa vào chế biến nhanh tốt IV .QUảN LÝ Kỹ THUậT ĐốI VớI NGUYÊN LIệU MÍA Thực biện pháp quản lý kỹ thuật nguyên liệu mía nhằmđể tận thu đường giảm giá thành Các biện pháp quản lý kỹ thuật ... nước mía thu II Lưu trình cơng nghệ phương pháp khuếch tán: Hệ khuếch tán mía bao gồm việc xử lý mía, khuếch tán nước, ép nước khỏi bã mía xử lý nước ép Xử lý mía : Để xử lý mía dùng máy ép dập, ... chiều dài cách bố trí ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hoàn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình bốc...

73
1.1K
4

Báo cáo " Nghiên cứu đặc trưng, các hiện tượng xảy ra trong quá trình điều chế và hoạt tính của xúc tác AuY cho phản ứng oxi hóa hoàn toàn toluen." ppt

Ngày tải lên : 20/03/2014, 18:20

... hudng tda nhiet nhe Trong qua trinh dieu che xdc tac chdng tdi da dung ISIHiOH de diiu chinh pH cua dung dich tiin chat Trong qui trinh trao ddi cation vdi NaY thi NH4* da trao ddi vdi NaY tao ... "'*), va dd cd the xay trao ddi khdng duong lugng Chfnh vl nguyen nhan dd, ein quan tam din yiu td pH cua dung dieh trao ddi trude trao ddi, eung nhu nhdng thay ddi qua trinh trao ddi ion Ke't qua ... zeolit trao ddi ion vdi Au tai cae pH khac dugc thi hien tren hinh va 315 Au-NaY and NaY jM'k KA I % -wv^-w^-l^.,,,,.^,,,,^^ ///n/t 3: Phd XRD cua xuc tic Au9Y trao ddi d pH = Trong qui trinh trao...

8
940
1

Chương 7: Các sự cố xảy ra trong quá trình kết nối pptx

Ngày tải lên : 22/06/2014, 00:20

... Chương 7: Các cố xảy trình kết nối 67  Modem kết nối thường xun bị ngắt (khơng có thơng báo cả) Ngun nhân: Phổ ... Nguyên nhân: - Modem làm việc không ổn định (thay Modem chủng loại) - Hoặc “tràn liệu” liệu nhận vào máy tính chậm liệu Modem nhận TTTH - ĐH An Giang Tài liệu tập huấn Internet ...

2
355
0

Đề tài các BIẾN đổi DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH bảo QUẢN LẠNH ĐÔNG RAU QUẢ

Ngày tải lên : 19/11/2014, 19:24

14
381
1

tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Ngày tải lên : 01/02/2015, 16:58

... tài “Tìm hiểu nguyên liệu rau, tươi biến đổi chúng trình bảo quản làm nội dung cho tiểu luận Hiểu rõ tính chất thân rau quả, người sản xuất trồng trọt rau quả, bảo quản sau thu hoạch hay nhà ... điều kiện bảo quản năm Thời hạn bảo quản Mức độ xay xát rau  Sự sinh nhiệt Tất nhiệt sinh rau tươi bảo quản hô hấp: 2/3 lượng nhiệt tỏa mơi trường xung quanh, 1/3 dùng cho trình trao đổi bên tế ... tốc độ thoát nước rau Khi bảo quản lạnh rau quả, cần tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột làm ảnh hưởng đến tốc độ thoát nước Trong thực tế bảo quản, nên hạn chế thoát nước rau quả, người ta thường...

70
4K
7

TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Ngày tải lên : 01/02/2015, 16:58

... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN ... pháp điều kiện bảo quản năm  Thời hạn bảo quản  Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đởi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến ... đó, đường đơn tham gia vào q trình hơ hấp để tạo lượng trì sống rau  Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đởi...

58
1.1K
5

Bảng biểu diễn các hiện tượng xảy ra trong quá trình

Ngày tải lên : 20/06/2015, 19:00

1
1.1K
2

CÁC BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG THỊT

Ngày tải lên : 06/08/2015, 00:19

... spiralis) Các tiêu chuẩn theo TCVN 5168 : 1990 (CAC/RCP 11-1976) Tính chất vật lý nguyên liệu bị thay đổi Nếu tiêu biến đổi giới hạn định ảnh hưởng có lợi đến chất lượng sản phẩm VẬT LÝ Phản ... ấn bề mặt thịt bỏ tay ra; - Tuỷ bám chặt vào thành ống tủy (nếu có) Màu sắc Màu đặc trưng sản phẩm Mùi Đặc trưng sản phẩm, mùi lạ Nước luộc thịt Thơm, trong, váng mỡ to CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ ... HỦY PROTEIN Nước bay khỏi sản phẩm Protein biến tính bất thuận nghịch Thay đổi cấu trúc thịt HÓA LÝ Các biến đổi cảm quan: Độ mềm thịt Mùi thơm Màu sắc Bảng 4: Tỉ lệ % vitamin bị tổn thất...

33
819
4

Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa

Ngày tải lên : 30/03/2016, 11:00

... Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa ... thuộc vào cường độ xử lý nhiệt - 40 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt ... cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý nhiệt sữa I Giới...

62
1.9K
7

Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình

Ngày tải lên : 15/05/2017, 22:40

13
282
0