kỹ thuật sấy ngô và những biến đổi xảy ra trong quá trình sấy

kĩ thuật và quá trình sấy ngô , những biến đổi trong quá trình sấy ...................................................................................................................................................................................................................................................................................

NỘI DUNG:

I ĐỐI TƯỢNG, NGUYÊN LIỆU NGÔ

II.CÔNG NGHỆ SẤY NGÔ TRÊN THỊ TRƯỜNG HIỆN NAY

III NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH SẤY NGÔ

IV CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

GIỚI THIỆU

THÀNH PHẦN HÓA HỌC

ĐỐI TƯỢNG VÀ NGUYÊN LIỆU NGÔ

GIỚI THIỆU VỀ NGÔ

Ngô là một loại cây nông nghiệp được trông phổ biến ở khắp nơi

Ở nước ta ngày càng lai tạo được nhiều giống ngô có

năng suất cao phù hợp với điều kiện của từng địa phương

THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NGÔ

VAI TRÒ CỦA NGÔ

•Vai trò về sức khỏe: ngô cung cấp cho chúng ta protein, vitamin và một số khoán chất , một số bộ phận có vai trò như một loại thuốc chữa bệnh

•Vai trò về kinh tế: Ngô là một loại ngũ cốc quan trọng đứng thứ 3 sau

lúa mì và lúa gạo, góp phần nuôi sống 1/3 dân số trên thế giới

CÔNG NGHỆ SẤY NGÔ TRÊN THỊ

TRƯỜNG HiỆN NAY

SẤY TỰ

TS:

NGÔ

SẤY TỰ NHIÊN

Sấy tự nhiên: được tiến hành ngoài trời còn gọi là phơi không đốt nóng thêm

•Ưu điểm: đơn giản , dễ làm, chi phí thấp, không tiêu tốn năng lượng đội ngũ công nhân không cần có tay nghề cao.

•Nhược điểm; phụ thuộc vào thời tiết, tốn diện tích, sản phẩm không an toàn, vệ sinh chất lượng kém, tốc độ sấy chậm hơn sấy bằng thiết bị, tốn nhiều nhân công.

SẤY NHÂN TẠO

- Ưu điểm: tốc độ nhanh, năng suất lớn, chất

lượng hạt ngô đồng đều và bảo đảm, sử

dụng khói lò để tăng hiệu suất sử dụng nhiệt, đơn giản.

- Nhược điểm: nhiên liệu đốt khói lò có lưu

huỳnh tạo ra khói độc khi cháy.

Giai đoạn 1:Sấy ngô trái

 Ngô trái tươi với độ ẩm

ban đầu từ 30 – 35%

được sấy khô xuống độ

ẩm 18%-20%

 Nhiệt độ sấy giai đoạn 1

từ 40 đến 45 độ C

Giai đoạn 2: Sấy khô hạt

 Bắp hạt sau khi được làm sạch sẽ

được sấy khô từ độ ẩm 18% (đến

20%) xuống đạt độ ẩm yêu cầu 11%

(đến 13%) để bảo quản tốt

 Cần sấy theo mẻ: dùng

máy sấy tĩnh vĩ ngang

Phương pháp sấy ngô phổ biến nhất là phương pháp đối lưu.

Phương pháp sấy đối lưu: là dùng không khí nóng hoặc khói lò làm tác nhân sấy có nhiệt

độ, độ ẩm, tốc độ phù hợp chuyển động chảy trùm lên vật sấy ẩm làm cho ẩm ( nước) trong vật sấy bay hơi theo tác nhân sấy

NGÔ

Máy sấy tĩnh vỉ ngang:

1 Buồng sấy ; 2 Sàn sấy ; 3 Quạt sấy ; 4 Buồng hòa khí ; 5 Lò đốt ; 6 Quạt lò ; 7 Ghi lò; 8 Đồng hồ đo nhiệt độ

NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG

CÔNG ĐOẠN SẤY

 Nhóm lò

 Cấp nguyên liệu:ngô bắp có thể đổ dày 1,5 m; ngô hạt đổ dày 0,3 - 0,5 m

rồi san đều trên mặt sàn

 Khi than đã cháy ổn định, cho quạt sấy hút khí nóng thổi vào buồng

sấy       

 Nhiệt độ tác nhân sấy phụ thuộc vào mục đích của hạt ngô và độ ẩm ban đầu của hạt

 Trong thời gian sấy đảo 2-3 lần và mỗi lần cách nhau 2 giờ

 Sau khi sấy đạt độ ẩm 13% với ngô ủ thêm khoảng 1 giờ sau đó dùng quạt thổi để ngô nguội hẳn mới cho vào thiết bị bảo quản

Ưu

điểm

Nhược điểm

Máy sấy tĩnh vỉ ngang SV- 500.

1 Quạt sấy ; 2 Cửa hoà khí; 3 Cửa cho than; 4 Cửa lấy xỉ; 5 Lò đốt và buồng hoà khí; 6 Sàn sấy; 7 Buồng phân phối nhiệt; 8 Cửa tháo sản phẩm; 9 Buồng sấy; 10 Đồng hồ chỉ thị nhiệt độ.

NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG

CÔNG ĐOẠN SẤY

  Một số chỉ tiêu chính:

- Năng suất sấy: 500 - 700 kg/mẻ

- Thời gian sấy: 4 - 6 giờ (tuỳ độ ẩm ban đầu)

- Tiêu thụ than: 1 kg/giờ

- Chi phí điện: 2 - 3 kW/mẻ

- Nhân công: 1 người

- Chi phí sấy: 70 – 80 đồng /kg

 

+ Nhóm lò

+ Nhiệt độ 1 - 2 giờ đầu giữ ở mức 60 - 650C, sau đó tăng lên

70 - 800C.

+ Sau 2 giờ sấy cần ủ ngô 30 phút rồi tiến hành đảo ngô bằng

xẻng hoặc bàn trang Cách đảo: Kéo ngô về 1 phía buồng sấy

sau đó kéo về phía ngược lại Làm 2 - 3 lần để ngô được đảo

đều Sau đó đóng cầu dao quạt để tiếp tục sấy Đảo ngô 2 - 3

lần/ mẻ sấy.

+ Điều chỉnh nhiệt độ sấy bằng cách điều chỉnh cửa hoà

khí.      

+ Kết thúc quá trình sấy cần bật quạt không cấp nhiệt cho đến

khi ngô nguội hẳn rồi mới lấy ra.

NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH SẤY NGÔ

-Khuyết tán ẩm

- Độ dẫn ẩm

- Biến đổi hóa học

- Biến đổi sinh

hóa

- Biến đổi cảm

quan

- Biến đổi vật lý

CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA HẠT NGÔ

-Hình dạng kích thước của hạt ngô -Màu sắc

-Độ ẩm -Thành phần dinh dưỡng

Nguyễn Thị Phương Linh Phan Thị Ngọc Linh

Nguyễn Thị Ngọc Ly

Lê Thị Trúc Loan

Võ Thị Mỹ Lựu

GROUP 6: