kĩ thuật và quá trình sấy ngô , những biến đổi trong quá trình sấy ...................................................................................................................................................................................................................................................................................
NỘI DUNG: I ĐỐI TƯỢNG, NGUYÊN LIỆU NGÔ II.CÔNG NGHỆ SẤY NGÔ TRÊN THỊ TRƯỜNG HIỆN NAY III NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH SẤY NGƠ IV CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THÀNH PHẦN HÓA HỌC GIỚI THIỆU NGƠ VAI TRỊ ĐỐI TƯỢNG VÀ NGUN LIỆU NGƠ GIỚI THIỆU VỀ NGƠ Ngơ loại nơng nghiệp trông phổ biến khắp nơi Ở nước ta ngày lai tạo nhiều giống ngô có suất cao phù hợp với điều kiện địa phương THÀNH PHẦN HĨA HỌC CỦA NGƠ VAI TRỊ CỦA NGƠ •Vai trò sức khỏe: ngơ cung cấp cho protein, vitamin số khoán chất , số phận có vai trò loại thuốc chữa bệnh •Vai trò kinh tế: Ngô loại ngũ cốc quan trọng đứng thứ sau lúa mì lúa gạo, góp phần ni sống 1/3 dân số giới TS: NGÔ CÔNG NGHỆ SẤY NGÔ TRÊN THỊ TRƯỜNG HiỆN NAY SẤY TỰ NHIÊN SẤY NHÂN TẠO SẤY TỰ NHIÊN Sấy tự nhiên: tiến hành ngồi trời gọi phơi khơng đốt nóng thêm •Ưu điểm: đơn giản , dễ làm, chi phí thấp, khơng tiêu tốn lượng đội ngũ cơng nhân khơng cần có tay nghề cao •Nhược điểm; phụ thuộc vào thời tiết, tốn diện tích, sản phẩm khơng an tồn, vệ sinh chất lượng kém, tốc độ sấy chậm sấy thiết bị, tốn nhiều nhân công SẤY NHÂN TẠO -Ưu điểm: tốc độ nhanh, suất lớn, chất lượng hạt ngô đồng bảo đảm, sử dụng khói lò để tăng hiệu suất sử dụng nhiệt, đơn giản - Nhược điểm: nhiên liệu đốt khói lò có lưu huỳnh tạo khói độc cháy Giai đoạn 1:Sấy ngô trái Ngô trái tươi với độ ẩm ban đầu từ 30 – 35% được sấy khô xuống độ ẩm 18%-20% Nhiệt độ sấy giai đoạn từ 40 đến 45 độ C Giai đoạn 2: Sấy khô hạt Bắp hạt sau làm được sấy khô từ độ ẩm 18% (đến 20%) xuống đạt độ ẩm yêu cầu 11% (đến 13%) để bảo quản tốt Cần sấy theo mẻ: dùng máy sấy tĩnh vĩ ngang Phương pháp sấy ngô phổ biến phương pháp đối lưu Phương pháp sấy đối lưu: dùng khơng khí nóng khói lò làm tác nhân sấy có nhiệt độ, độ ẩm, tốc độ phù hợp chuyển động chảy trùm lên vật sấy ẩm làm cho ẩm ( nước) vật sấy bay theo tác nhân sấy NGÔ Máy sấy tĩnh vỉ ngang: Buồng sấy ; Sàn sấy ; Quạt sấy ; Buồng hòa khí ; Lò đốt ; Quạt lò ; Ghi lò; Đồng hồ đo nhiệt độ NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG CÔNG ĐOẠN SẤY Nhóm lò Cấp ngun liệu:ngơ bắp đổ dày 1,5 m; ngô hạt đổ dày 0,3 - 0,5 m san mặt sàn Khi than cháy ổn định, cho quạt sấy hút khí nóng thổi vào buồng sấy Nhiệt độ tác nhân sấy phụ thuộc vào mục đích hạt ngơ độ ẩm ban đầu hạt Trong thời gian sấy đảo 2-3 lần mỗi lần cách Sau sấy đạt độ ẩm 13% với ngơ ủ thêm khoảng sau dùng quạt thổi để ngô nguội hẳn cho vào thiết bị bảo quản Nhược điểm Ưu điểm Máy sấy tĩnh vỉ ngang SV- 500 Quạt sấy ; Cửa hoà khí; Cửa cho than; Cửa lấy xỉ; Lò đốt buồng hồ khí; Sàn sấy; Buồng phân phối nhiệt; Cửa tháo sản phẩm; Buồng sấy; 10 Đồng hồ thị nhiệt độ NGUN LÝ HOẠT ĐỘNG CƠNG ĐOẠN SẤY + Nhóm lò + Nhiệt độ - đầu giữ mức 60 - 650C, sau tăng lên 70 - 800C + Sau sấy cần ủ ngô 30 phút tiến hành đảo ngô xẻng bàn trang Cách đảo: Kéo ngơ phía buồng sấy sau kéo phía ngược lại Làm - lần để ngơ đảo Sau đóng cầu dao quạt để tiếp tục sấy Đảo ngơ - lần/ mẻ sấy + Điều chỉnh nhiệt độ sấy cách điều chỉnh cửa hồ khí. + Kết thúc q trình sấy cần bật quạt khơng cấp nhiệt ngô nguội hẳn lấy Một số tiêu chính: - Năng suất sấy: 500 - 700 kg/mẻ - Thời gian sấy: - (tuỳ độ ẩm ban đầu) - Tiêu thụ than: kg/giờ - Chi phí điện: - kW/mẻ - Nhân công: người - Chi phí sấy: 70 – 80 đồng /kg NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH SẤY NGƠ -Khuyết tán ẩm - Độ dẫn ẩm - Biến đổi hóa học - Biến đổi sinh hóa - Biến đổi cảm quan - Biến đổi vật lý CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA HẠT NGƠ -Hình dạng kích thước hạt ngơ -Màu sắc -Độ ẩm -Thành phần dinh dưỡng GROUP 6: Nguyễn Thị Phương Linh Phan Thị Ngọc Linh Nguyễn Thị Ngọc Ly Lê Thị Trúc Loan Võ Thị Mỹ Lựu ... kinh tế: Ngô loại ngũ cốc quan trọng đứng thứ sau lúa mì lúa gạo, góp phần ni sống 1/3 dân số giới TS: NGÔ CÔNG NGHỆ SẤY NGÔ TRÊN THỊ TRƯỜNG HiỆN NAY SẤY TỰ NHIÊN SẤY NHÂN TẠO SẤY TỰ NHIÊN Sấy tự... độ phù hợp chuyển động chảy trùm lên vật sấy ẩm làm cho ẩm ( nước) vật sấy bay theo tác nhân sấy NGÔ Máy sấy tĩnh vỉ ngang: Buồng sấy ; Sàn sấy ; Quạt sấy ; Buồng hòa khí ; Lò đốt ; Quạt lò ;... đoạn 1 :Sấy ngô trái Ngô trái tươi với độ ẩm ban đầu từ 30 – 35% được sấy khô xuống độ ẩm 18%-20% Nhiệt độ sấy giai đoạn từ 40 đến 45 độ C Giai đoạn 2: Sấy khô hạt Bắp hạt sau làm được sấy