... ngọt mà từ cách chế
biến khéo léo, kết hợp muối hầm với các nguyên liệu tạo nên vị ngon ngọt tự
nhiên từ rau củ quả. Đặc biệt mónăn thực dưỡng không bao giờ dùng muối
sống vì không tốt cho sức ... hiệu quả để người đọc có thể thấy tác dụng thực tế của
món ăntừtự nhiên này.
cho đến khi nào cạn. Sau đó, lấy một miếng vải thấm nước vắt cho
khô xếp lại làm bốn để lên trên nắp vung ( dùng ... xuất hiện các loại nồi cơm điện đa
chức năng có thể nấu được cả cơm gạo lứt, thuận tiện cho người sử dụng.
Khéo tay làm món chay từ gạo lứt
Nghệ thuật ăn chay tinh tế, giản dị và có nhiều dụng...
... làm cho sản phẩm đậm đà hơn.
Quy trình chếbiến cơm rượu gạo lứt, muối mè trong trái dừa như sau:
- Nguyên liệu: (chế biếncho 10 trái dừa tươi)
1 kg nếp lứt; 10 trái dừa; 0,5 g muối ăn; 100 ... chức năng vì có tác
dụng phòng và trị bệnh. Nhiều nhà khoa học đã biết đến công dụng này và
đang sử dụng như là một cách ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, tiểu
đường,
Cơm rượu chếbiếntừ gạo ... nhưng lại khó ăn hơn. Gần
đây, phong trào ăn gạo lứt trị bệnh cũng dần trở nên phổ biến. Tuy nhiên hầu hết
vẫn ăn theo lời đồn mà ít ai hiểu đúng những công dụng cũng như cách ăn của loại
thực...
... của món ăn, hoặc chuyển từmónăn này
sang mónăn khác.
Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế
biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn.
Theo từng mónăn ... món ăn:
Trang trí, trình bày mónăn làm tăng tính thẩm mĩ chomón ăn, làm hấp dẫn
cho người ăn, từ đó giúp mónăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi
nhuận tăng cao hơn.
Khi mónăn ... khác nhau.
Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm chomónăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn.
- Mónăn phải có màu sắc thích...
... thực trạng của kỹ thuật chế
biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Á tại Nhà hàng 243
Bao gồm các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các món
ăn tráng miệng.
Các quy ... phần làm tăng tính thẩm mỹ chomónăn để hấp dẫn người
ăn hơn, từ đó nhà hàng, khách sạn bán được nhiều mónăn hơn, thu được
lợi nhuận cao hơn.
- Tạo hình, tạo ra được các mónăn dễ ăn và dễ ...
chín giòn, món xào yêu cầu chín tới…
Một số mónăn có nguyên liệu gia vị khác nhau, yêu cầu độ chín của từng
nguyên liệu là khác nhau.
Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm chomónăn có độ...
... nguyên liệu, chếbiếnmónăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn.
- Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chếbiếnmón ăn.
4. Yêu cầu về kỹ năng
* Kỹ năng chuyên môn
... tiệc
đứng, tiệc ngồi
- Chếbiến được 250 mónăn Việt Nam và mónăn Âu, Á và một số mónăn tráng miệng.
- Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chếbiếnmón ăn.
- Sử dụng được các ... liệu chếbiến và bảo quản tốt
nguyên liệu.
- Thực hiện thành thạo các kỹ năng lựa chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn.
- Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình...
... bữa ăncho
trẻ, hiểu được sự cấp thiết trên, em mạnh dạn đến với Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội
(Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chếbiến các món
ăn) ... Sơ chế thực
phm (nhặt,
cắt thái,
gọt )
- Sơ chế
thực
phm
(thái, lọc)
- Lau dọn
bàn sơ chế
- Chia thức
ăn cho trẻ.
- Rửa
thực
phm.
- Rửa
dụng cụ
sơ chế.
10
h
12
h
- ấu ăn ...
Việc tổ chức chăm sóc, chotrẻăn
uống sao cho khoa học, hợp lý, đầy đủ
các chất dinh dưỡng, giúp chotrẻ phát
triển tốt về mặt sức khỏe đồng thời tạo
điều kiện cho các em tích cực tham...
... các món luộc, nấu,
rán, bỏ lò, hun khói.
- Những mónănchếbiếntừthịt gia súc: Nhóm này có các món lụôc, rán,
nấu, om, bỏ lò, hun khói.
- Những mónănchếbiếntừthịt gia cầm: Gồm những món ... có thể chia các mónăn Âu ra thành các nhóm
sau:
- Nhóm mónănchếbiếntừ rau củ quả: Nhóm này có các món luộc, ninh,
hầm, rán, bỏ lò, các món salade.
- Những mónănchếbiếntừ thuỷ sản: Nhóm ... mónăn Âu làm 4 loại:
- Những mónăn đặc biệt: Là những mónănchếbiến cầu kỳ, mỹ thuật, lạ,
ngon, đắt tiền dùng trong các bữa tiệc trọng thể.
- Những mónăn cao cấp: Là những mónăn được chế...
... thuật chếbiếnmón ăn. Sơ chế còn
đợc phân làm 2 loại:
- Sơ chế thô: là loại bỏ những phần không ăn đợc.
- Sơ chế tinh: bao gồm kỹ thuật cắt thái, xay giÃ, tẩm ớp nguyên liệu để phù hợp
với mónăn ... vào từng nhà hàng, từng mónăn mà quy định nó giao động từ 25 -
70%. Nhà hàng nơi em thực tập thờng giao động từ 35 - 40%
Cụ thể trong một số mónăn tại nhà hàng ta có thể xác định giá cho mọt món ... lý hóa, sinh hóa có lợi cho sản phẩm món ăn.
- Ngoài ra làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm làm cho sản phẩm thơp ngon
và hấp dẫn hơn.
- Tăng giá trị sản phẩm chomónăn đó trong khi phối hợp...
... DƯỢNG
TRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN
I- MỤC TIÊU
- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được:
Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.
- Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chếbiến ... chất dinh dưỡng
khi chuẩn bị chế biến.
- Những thực phẩm nào dễ bị
mất chất dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến.
- Tìm hiểu chất dinh dưỡng
có trong thịt cá h3.17/sgk.
- Thịt cá cần được bảo quản
ntn ... nào trong thực phẩm dễ mất đi trong quá trình
chế biến?
- Em hãy nêu cách bảo quản các loại thực phẩm, thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước khi
chế biến?
5. Dặn dò: 1
- HS học bài ghi và sgk.
Tuần...
... khi chế biến.
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến?
- Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?
- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn?
- ... mất trong chếbiến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5
Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?
Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên ... DƯỢNG
TRONG CHẾBIẾNMÓNĂN (tt)
I- MỤC TIÊU
Kiến thức: Sau khi học xong bài HS hiểu được:
Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chếbiến
thực phẩm.
Kó năng: áp dụng...
... khi chế biến
BÀI 17
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chếbiếnmón ăn?
Thực phẩm chếbiến trong thời
gian dài sẽ mất nhiều sinh tố
và khoáng chất.
+ Đun nấu lâu sẽ ... cơm khi nấu sẽ:
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm bảo
quản chất dinh dưỡng trong khi
chế biếnmón ăn?
2. nh hưởng của nhiệt đối với Ả
thành phần dinh dưỡng.
... thông,
để lâu giữ lạnh.
* Câu đúng: C
1.Bảo quản thịt, cá nên:
•
THẢO LUẬN
Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chếbiếnmónăn ?
a. Mất sinh tố A
b. Mất sinh tố B
c. Mất...