Tài liệu Chế biến món ăn từ gạo lứt pdf

Khéo tay làm chay từ gạo lứt Nghệ thuật ăn chay tinh tế, giản dị có nhiều dụng ý cách kết hợp gia vị với nguyên liệu để đảm bảo tính "âm - dương", giúp bồi bổ sức khoẻ giữ tịnh tâm hồn Nghệ thuật ăn chay tinh tế, giản dị có nhiều dụng ý cách kết hợp gia vị với nguyên liệu để đảm bảo tính "âm - dương", giúp bồi bổ sức khoẻ giữ tịnh tâm hồn Không khó để bạn thử làm chay cảm nhận xu hướng nghệ thuật ăn uống giới, mà có từ lâu đời "Nghệ thuật ẩm thực" ăn thực dưỡng khơng dùng thành phần gia vị cảm khối mì chính, bột mà từ cách chế biến khéo léo, kết hợp muối hầm với nguyên liệu tạo nên vị ngon tự nhiên từ rau củ Đặc biệt ăn thực dưỡng khơng dùng muối sống khơng tốt cho sức khoẻ Những ăn thực dưỡng giúp cân lại thể trạng đẩy lùi bệnh tật Ngày nay, người lớn tuổi mắc chứng bệnh tiểu đường, ung thư mà lứa tuổi niên mắc chứng bệnh này, việc cân dinh dưỡng để điều hồ khí huyết, ổn định thân tâm thể lực điều cần thiết Qn bình âm dương nguyên lý thực dưỡng Hay nói cách khác, quân bình kẽm axit Bạn nên ăn nhiều rau củ cá, hai nguồn dinh dưỡng vô quý giá Tuy nhiên, nên trọng cân tính âm dương ăn Chỉ cần bạn nắm quy luật âm dương, biết âm, dương kết hợp làm chủ tính qn bình thực phẩm, để làm nên ăn ngon bổ dưỡng Cơm cốm gạo lứt Nguyên liệu: Gạo lứt đỏ: 300 gam, đậu đỏ: 15 gam, đậu xanh (mua sẵn loại đồ): 150 gam, cốm: 200 gam, vừng, hành khô, rong biển Phổ tai: miếng to 1/2 bàn tay, mơ muối: (hoặc vài giọt nước mơ muối lâu năm), nghệ bột nghệ, muối hầm: 1/2 thìa cà phê Cách làm: Gạo lứt, đậu đỏ vo đãi Luộc sôi đậu đỏ vớt để Cho gạo, đậu đỏ, mơ muối, phổ tau, bột nghệ, muối hầm vào nồi áp suất với lít nước ngâm khoảng - giờ, sau vặn chặt nắp ninh 15 phút, tiếp hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút Hạt cơm đậu đỏ căng tròn dẻo xơi Trình bày: Cơm gạo lứt đậu đỏ, đậu xanh, cốm bày đĩa thành lớp, rải thêm hành khô lên đậu xanh, rắc chút vừng lên cơm gạo lứt Bún lứt xào Nguyên liệu: Bún gạo lứt (dạng khô): 120 gam, rong biển Phổ tai: miếng, ngưu bàng: 30 gam, cà rốt: củ (bào nhỏ), mơ muối: quả, muối hầm: 1/4 thìa súp (có bán siêu thị), nước chấm Tamari: 1/3 thìa súp, dầu vừng: thìa súp, mướp đắng, cà rốt: quả/củ để trang trí, rau mùi: mớ Cách làm: Ngâm bún khô gạo lứt nước lạnh khoảng phút để Rong biển ngâm nước lạnh phút thái miếng vừa ăn Cho rong biển, ngưu bàng, cà rốt, mơ muối, muối hầm, nước chấm Tamari vào nối nước 250ml, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút để tiết nước ngon tự nhiên, vớt nguyên liệu để Thả bún lứt (đã ngâm) vào nồi nước dùng đun sôi, cho thêm thìa dầu vừng vào đợi đến sơi lại tắt bếp Đậy nắp vung lại để bún tự hút lấy nước, 10 phút sau trộn bún với nguyên liệu rong biển, ngưu bàng, cà rốt, mơ muối (vừa vớt) Trang trí thêm cà rốt, mướp đắng rau thơm cho thật đẹp mắt Cháo gạo lứt Nguyên liệu: Gạo lứt đỏ: 200 gam, đậu đỏ: 15 gam, rong biển Phổ tai: miếng to 1/2 bàn tay, mơ muối: (hoặc vài giọt nước mơ muối lâu năm), nghệ bột nghệ: chút bột nghệ hạt ngô, 10 hạt sen tươi gam sen khơ, muối hầm: 1/2 thìa cà phê Cách làm: Gạo lứt, đậu đỏ vo đãi Luộc sôi đậu đỏ vớt để Cho gạo lứt, đậu đỏ, hạt sen, phổ tai, mơ muối (cắt nhỏ), bột nghệ, moi hầm ngâm với lít nước nồi áp suất khoảng 20 phút, tắt bếp, để nửa tiếng sau đun tiếp lần 20 phút Có thể lấy cơm lứt nấu thành cháo ngon nhanh Có thể cho thêm rau củ theo mùa vào thành cháo thập cẩm Khi cho rau củ khơng ninh từ đầu bị nồng Nên hầm luộc rau củ riêng ninh cháo đun lần Có thể ăn kèm rau thơm, hành Món cháo gạo lứt ăn hợp vị với ca-la-thầu (củ cải ngâm tương) Cơm lứt rong biển Nguyên liệu: Gạo lứt trắng: 200 gam, muối hầm: 1/3 thìa cà phê, mơ muối: vài giọt dấm mơ muối, tía tơ rắc cơm (tía tơ ngâm nước mơ muối đem phơi khô tán bột): thìa cà phê Hoặc dùng tía tô tươi, rong biển nori sấy khô: hai to, Ca-la-thầu (củ cải dầm tương): 15 gam Cách làm: Gạo lứt trắng, mơ muối (xé nhỏ), muối hầm ngâm lít nước khoảng tiếng, nấu bình thường Có thể nấu nồi cơm điện, tốt nấu cách thuỷ, hạt cơm dẻo căng trịn xơi Nắm cơm thành nắm nhỏ, cho thêm vài miếng ca-la-thầu làm nhân Lăn nắm cơm qua "tía tơ rắc cơm", lấy tía tô tươi đem băm vụn, rắc lên bề mặt nắm cơm Rong biển cắt thành miếng dài vừa đủ để cuộn cơm, cuộn chặt tay Rau rưới xốt Mi-Sô Nguyên liệu: Cà rốt: củ, súp lơ: cây, khoai tây: củ, rong biển phổ tau: miếng to 1/2 bàn tay, dầu hạt điều: 1/2 thìa cà phê, dầu vừng: 1/2 thìa cà phê, dầu mơ muối: 1/2 thìa cà phê (hoặc nước mơ muối lâu năm), muối hầm: 1/2 thìa cà phê, bột sắn: thìa súp Cách làm: Rửa cắt nguyên liệu củ thành miếng vừa ăn Riêng súp lơ lấy thân cây, bỏ vỏ xắt miếng nhỏ Luộc hấp chín ngun liệu Làm xốt Mi-sơ: bào nhỏ 1/2 củ cà rốt, cắt nhỏ miếng rong biển ninh 300ml nước (khoảng 20 phút), để lấy nước cốt tự nhiên Lọc lấy nước Khuấy bột sắn dây đổ vào nước cốt, thêm 1/2 thìa muối hầm dấm mơ muối Chưng dầu hạt điều với dầu vừng đổ vào nước cốt để tạo mầu Hạt điều dầu có tính dương để điều hoà hỗn hợp nước xốt Rưới nước xốt lên rau củ Sự kết hợp tuyệt vời gạo lứt muối vừng Có nhiều trường phái thực dưỡng họ lấy việc ăn Gạo lứtMuối vừng làm trọng tâm Đó qua thực nghiệm nhiều năm người ta nhận thực phẩm có ưu bật quân bình âm dương, hẳn loại thực phẩm thực vật khác Mặt khác dinh dưỡng đại thấy: hạt gạo có tỷ lệ tương đối cân chất gluxit, lipit, protein Về chất lượng giá trị sinh học protein gạo cao so với protein ngũ cốc khác; dù giã dối hay giã trắng dễ hấp thu, tỷ lệ hấp thu từ 96,5 đến 98% Lớp gạo lại giàu vitamin nhóm B, đặc biệt vitamin B1 - giữ vai trị quan trọng việc chuyển hóa gluxit, tham gia vào nhiều phản ứng chuyển hóa protein thể Còn loại hạt khác thành phần axit amin khơng cân đối (thí dụ ngô giàu protein gạo lại thiếu tryptophan), lệch protein hạt họ đậu, q lệch lipit lạc Cịn vừng y học phương Đông coi vị thuốc quý Theo sách thuốc cổ, vị thuốc bổ, nhuận tràng, lợi sữa bổ ngũ tạng, ích khí lực, bền gân cốt, sáng tai mắt, sống lâu Vừng giàu protein bổ sung cho gạo, lại có nhiều axit béo chưa bão hịa - thứ vitamin F có tác dụng phòng chống xơ mỡ động mạch, tốt với người cao tuổi Qua phân tích ta thấy Vừng - ngồi việc gia vị cho ăn làm tăng khậu vị cịn bổ sung tốt lượng protein hàm lượng sắt cho gạo lứt, thành phần mà người tiêu dùng lo lắng dùng gạo lương thực • Protein gạo lứt:3g/100g, muối vừng:17g/100g cơm gạo lứt-muối vừng: 8g/100g • Sắt gạo lứt:2%, muối vừng: 43% cơm gạo lứt-mối vừng : 9% Ngoài chất béo VitaminC bổ sung nhiều kết hợp gạo lứt muối vừng Chất béo gạo lứt - muối vừng : 4g/100g VitaminC là:5% Ta thấy có lương chất béo protein bổ sung cịn VitaminC sắt khơng so với ta sử dụng gạo lứt-muối vừng Ở gạo lứt muối vừng cịn có mà khoa học chưa biết? Bởi với khoa học kỹ thuật người ta phối chế cho thực phẩm có thành phần dinh dưỡng giống hệt gạo lứt muối vừng, phải ăn gạo lứt muối vừng? Như cịn số chất có gạo lứt muối vừng tác động tốt với người ăn mà Đông y chưa biết được, khoa học đại chưa tìm Cũng gần đây, khoa học nghiên cứu thấy cá biển có hai chất dinh dưỡng quý sức khỏe người - axit béo chưa bão hịa Oméga (EPA DHA) EPA tốt cho tim mạch, DHA tốt cho não mà thực phẩm khác Có thể bước vào kỷ thứ 21 tìm lớp ngồi hạt gạo vừng có chất mà chưa biết Ở phần cuối viết có dẫn chứng nhiều trường hợp dùng gạo lứt muối vừng có hiệu để người đọc thấy tác dụng thực tế ăn từ tự nhiên Cách nấu gạo lứt-muối vừng Chọn nguyên liệu: Cách chọn gạo lứt: Gạo lứt gạo xay cho thóc trấu mà khơng giã Gạo lứt có hai loại: • Gạo đỏ • Gạo trắng Gạo đỏ tốt hơn, vùng khơng có gạo đỏ dùng gạo trắng Miễn gạo trồng theo thiên nhiên, nghĩa khơng có phân bón hố học rải thuốc trừ sâu tốt Tuy nhiên có trường hợp ngoại lệ Cách chọn muối: Muối có loại: • Muối hột • Muối bột Ta nên lựa chọn loại chưa tinh chế Cách chọn vừng: Vừng có loại: • Vừng vàng • Vừng đen Dùng loại phải để nguyên vỏ không chà trắng Thực hiện: Cách rang vừng: Vừng trước rang đem sảy qua cho đổ nước vào quấy đều, đãi cát sạn, xong đem phơi thật khô Vừng rang vàng thơm được, không nên giã nhỏ Mỗi lần rang vừng ăn tuần Chú ý rang vừng chảo phải thật nóng Cách trộn muối vừng: Cứ muỗng café muối cho muỗng café vừng, tiêu chuẩn mà Ohsawa dạy người Tây phương xú lạnh Cịn Việt Nam xứ nóng, dùng 8-10 muỗng café vừng cho muỗng café muối Và tối đa 14 muỗng café cho muỗng café muối Người già nên dùng muối người trẻ, hoạt động mạnh Người ăn chay ưa trái cây, nên dùng nhiều muối người ăn hoàn toàn ngũ cốc Người lao động nặng cần muối nhiều ngườI lao động thảnh thơi,nhàn hạ Cuối cùng, theo phương pháp Oshsawa ln ln ta phải người tự tìm tịi sáng tạo cho số thực phẩm thích hợp với thể , giải pháp tốt Không thể ai theo tiêu chuẩn định Ngâm gạo lứt: Trước nấu phải đãi gạo cho cát sạn ngâm nước Cứ lon gạo cho lon nước, tiêu chuẩn tương đối thôi, lúc áp dụng tuỳ theo mà thêm bớt lượng nứoc Gạo lứt loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng so sánh với gạo trắng Tuy nhiên, cịn gia tăng nhiều dinh dưỡng đem ngâm nước ấm, lâu khoảng 22 Đây khám phá khoa học Một nhóm nhà khoa học Nhật Bản tìm thấy gạo lứt ngâm lâu 22 tiếng đồng hồ chứa nhiều chất bổ dưỡng gạo lứt trạng thái nẩy mầm "Các enzyme ngủ hạt gạo trạng thái kích thích hoạt động cung cấp tối đa chất dinh dưỡng." Dr Hiroshi Kayahara, giáo sư khoa sinh học kỹ thuật sinh học viện đại học Shinshu University Nagano, nói tường trình kết nghiên cứu nhóm ơng hội nghị hố học quốc tế "the 2000 International Chemical Congress of Pacific Basin Societies" Hawaii vào cuối năm 2000 vừa qua "Mầm gạo lứt chứa nhiều chất xơ, vitamins chất khoáng gạo lứt chưa ngâm nước" Kayahara viết tờ trình Gạo lứt ngâm nước chứa gấp ba lần chất lysine, loại amino acid cần thiết cho tăng trưởng bảo trì mơ tế bào thể người, chứa mười lần nhiều chất gamma-aminobutyric acid, chất acid tốt bảo vệ phận thận (kidneys) Các khoa học gia tìm thấy mầm gạo lứt có chứa loại enzyme, có tác dụng ngăn chặn prolylendopeptidase điều hòa hoạt động trung ương não Gạo lứt nẩy mầm đem lại nhiều chất dinh dưỡng mà nấu dễ dàng cung ứng cho vị enzymes tác động vào chất đường chất đạm hạt gạo, tiến sĩ Kayahara nói thêm Gạo trắng khơng nẩy mầm ngâm Điều mở hướng kinh tế cho nước ta-một nước xuất gạo hàng đầu giới lại chưa có sản phẩm chế biến từ gạo để xuất Theo ý kiến chủ quan người viết ta thu hoạch gạo lứt ngâm gạo theo qui trình , đóng gói vừng xuất Cách nấu cơm gạo lứt Bắt đầu chưa hoàn hảo, kinh nghiệm hàng ngày cho ta nồi cơm ngon • Cơm nấu nồi đất tốt, tuỳ theo hồn cảnh mà áp dụng, nấu nồi gang , nồi áp suất, không nên nấu nồi nhôm thường • Khi bắt đầu nấu ta cho to lửa để cơm chóng sơi, bắt đầu sơi bớt lửa đi, nồi cơm sôi liu riu, cho thêm muối vào, lon gạo cho 1/3 muỗng café muối hay tuỳ ý, lấy đũa bếp quấy sơ qua cho đều, đậy vung lại để cạn Sau đó, lấy miếng vải thấm nước vắt cho khơ xếp lại làm bốn để lên nắp vung ( dùng chuối ) Lấy cục gạch hay vật nặng đè lên nồi cơm , cho khỏI xì hơi, bớt lửa cơm chín, ta nấu nồi cơm cách ăn ngon miệng • Nấu than, củi hay điện Hiện nay, thị trường xuất loại nồi cơm điện đa chức nấu cơm gạo lứt, thuận tiện cho người sử dụng  ... Chọn nguyên liệu: Cách chọn gạo lứt: Gạo lứt gạo xay cho thóc trấu mà khơng giã Gạo lứt có hai loại: • Gạo đỏ • Gạo trắng Gạo đỏ tốt hơn, vùng khơng có gạo đỏ dùng gạo trắng Miễn gạo trồng theo... cho gạo lứt, thành phần mà người tiêu dùng lo lắng dùng gạo lương thực • Protein gạo lứt: 3g/100g, muối vừng:17g/100g cơm gạo lứt- muối vừng: 8g/100g • Sắt gạo lứt: 2%, muối vừng: 43% cơm gạo lứt- mối... thuật người ta phối chế cho thực phẩm có thành phần dinh dưỡng giống hệt gạo lứt muối vừng, phải ăn gạo lứt muối vừng? Như cịn số chất có gạo lứt muối vừng tác động tốt với người ăn mà Đơng y chưa