Tài liệu CHẾ BIẾN XI-RÔ DÂU QUY MÔ HỘ GIA ĐÌNH pdf

CHẾ BIẾN XI-RƠ DÂU QUY MƠ HỘ GIA ĐÌNH  Dâu chọn chín khơng sâu bệnh, dập nát  Dâu nhặt cuống, rửa để nước  Chọn nhiều bình nhựa (hoặc bình thuỷ tinh) có đủ độ lớn để chứa hết dâu đường  Cho dâu đường vào bình cách cho lớp dâu đến lớp đường theo tỷ lệ dâu : đường = 1: 1,5 Lớp đường phải kín để hạn chế vi sinh vật phát triển  Sau 15-20 ngày chiết nước dâu ta nước dâu lần  Tiếp tục cho số đường vào bình theo cách ban đầu lượng đường (1 kg đường / kg quả) sau 15-20 ngày ta chiết nước dâu lần  Trộn nước dâu lần nước dâu lần ta xi-rơ dâu có nồng độ chất khô khoảng 65% - 75 %  Đóng vào chai ,đậy kín nắp ,thanh trùng bảo quản nơi khô mát  Khi dùng, pha xi-rô dâu với nước sơi để nguội theo tỷ lệ tuỳ thích để cốc nước giải khát mùa hè Quả sau tách xi-rô tận dụng làm mứt ngâm rượu CHẾ BIẾN XI-RÔ DÂU QUY MÔ CÔNG NGHIỆP DÂU PHÂN LOẠI NHẶT CUỐNG, RỬA, ĐỂ RÁO TRỘN ĐƯỜNG CHIẾT DỊCH DỊCH QUẢ LẦN QUẢ TRỘN ĐƯỜNG CHIẾT DỊCH QUẢ DỊCH QUẢ LẦN PHỐI TRỘN XI–RÔ DÂU NƯỚC BÀI KHÍ RĨT CHAI GHÉP NẮP THANH TRÙNG LÀM NGUỘI BẢO ÔN DÁN NHÃN SẢN PHẨM DÂU Khi thị trường gần, thu hoạch 75% đỏ hồng Khi thị trường xa, thu hoạch 20 -40% đỏ hồng Khơng để nơi có ánh nắng lọt và, dùng dâu phủ lên PHÂN LOẠI Loại 1: Quả to đẹp, không sâu bệnh, không dập nát Loại 2: Quả vừa đẹp, không sâu bệnh, không dập nát Loại 3: nhỏ, sâu, dập nát, chín Sử dụng loại để chế biến, tiến hành chọn lựa băng tải bàn chọn lựa RỬA Dâu xử lý bằngthuố c sát trùng số hóa chất khác Sau rửa lại nước để loại bỏ loại đất trồng vi sinh vật,tách bỏ thuốc diệt nám, diệt côn trùng, thuốc trừ sâu Nước dược clo hóa cách bổ sung lượng nhỏ chất tẩy THANH TRÙNG Xử lý nhiệt độ khoảng 80-90oc vòng 30 giây - phút nhằm tiêu diệt enzym có sẵn phần lớn vi sinh vật Có thể trùng cách cho chai vào nồi đun cách thủylớn LÀM NGUỘI Làm nguội nhanh tốtvì việc trì ơr nhiệt độ cao ảnh hưởng tới hương vị màu sắc sản phẩm Nắp chai ghép chặt vào chai giai đaoạn đầu trình làm nguội ... theo tỷ lệ tuỳ thích để cốc nước giải khát mùa hè Quả sau tách xi-rô tận dụng làm mứt ngâm rượu CHẾ BIẾN XI-RÔ DÂU QUY MÔ CÔNG NGHIỆP DÂU PHÂN LOẠI NHẶT CUỐNG, RỬA, ĐỂ RÁO TRỘN ĐƯỜNG CHIẾT DỊCH... chiết nước dâu lần  Trộn nước dâu lần nước dâu lần ta xi-rơ dâu có nồng độ chất khơ khoảng 65% - 75 %  Đóng vào chai ,đậy kín nắp ,thanh trùng bảo quản nơi khô mát  Khi dùng, pha xi-rô dâu với... và, dùng dâu phủ lên PHÂN LOẠI Loại 1: Quả to đẹp, không sâu bệnh, không dập nát Loại 2: Quả vừa đẹp, không sâu bệnh, không dập nát Loại 3: nhỏ, sâu, dập nát, chín Sử dụng loại để chế biến, tiến