skkn nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ thịt bò cho trẻ trong trường mầm non

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ THỊT BÒ CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON I CẤU TRÚC ĐỀ TÀI A TÓM TẮT: Như Bác Hồ nói “Tài sản quý giá sức khoẻ” “Con người sinh lớn lên cần phải có sức khoẻ, muốn có sức khoẻ từ tuổi ấu thơ cần phải có chăm sóc nuôi dưỡng theo khoa học hợp lý, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng Bởi dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, trẻ em cần dinh dưỡng để trì thể lực người lớn cần dinh dưỡng để làm việc, dinh dưỡng định tồn phát triến thể, dinh dưỡng trình phức hợp bao gồm đưa vào thể, thức ăn cần thiết qua trình tiêu hoá hấp thu để bù đắp hao phí lượng trình hoạt động sống thể tạo đổi tế bào mô điều tiết chức thể Dinh dưỡng có tất loại thực phẩm thịt lợn, thịt bò, cá, gà, trứng tôm loại thực phẩm có chưa chất dinh dưỡng khác Vì cần phải phối hợp loại thực phẩm phù hợp để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Chính thịt bò loại thực phẩm thiếu bữa ăn hàng ngày trẻ, bò chứa nhiều chất đạm, axit amin cần thiết Thịt bò nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao, từ chế biến nhiều ăn ngon miệng, ăn hết xuất, góp phần phát triến thể lực cho trẻ Chính mà “Nâng cao chất lượng chế biến ăn từ thịt bò cho trẻ trường mầm non" yếu tố quan trọng cần thiết Để thực yêu cầu nâng cao chất lượng chế biến ăn từ thịt bò trường mầm non cô nuôi phải xây dựng thực đơn, biết lựa chọn phối hợp loại thực phẩm cho cân đối phù hợp, thực phẩm phải tươi sống , đảm bảo vệ sinh rõ nguồn gốc không dịch bệnh Chế biến ăn từ thịt bò phải đảm bảo đủ lượng đảm bảo ngon “ngon mắt, ngon miệng, ngon mũi” Từ giúp trẻ ăn ngon ăn hết suất, trẻ thích ăn, giúp trẻ có thể khoẻ mạnh phát triển toàn diện Trong trình thực chế biến ăn từ thịt bò thấy trẻ số lớp ăn ngon miệng, thích ăn số trẻ chưa thích ăn, chưa ăn hết suất, từ nghiên cứu tìm giải pháp “Nâng cao chất lượng chế biến ăn từ thịt bò cho trẻ trường mầm non Nghiên cứu tiến hành lớp lớp 3A1 lớp 3A2 trường Mầm Non Cát Bi Hai lớp có số lượng cháu tương đương số lượng, giới tính, sức khoẻ * Nhóm 1( lớp 3A1): lớp thực nghiệm gồm có 10 cháu nam cháu nữ Nguyễn Văn Hiếu 8.Vũ Văn Tuệ Đặng Minh Việt 9.Trần Minh Quân Trần Thành Trung 10 Nguyễn Huy Hoàng Nguyễn Đình Hiếu 11.Vũ Mai Anh Hoàng Thành Nam 12.NguyễnThu Hương 6.Vũ Tiến Thành 13 Trần Thu Hiền 14 Vũ 14 Vũ Thu Hằng Hoàng Văn Minh * Nhóm ( lớp 3A2): lớp lớp đối chứng gồm 10 cháu nam cháu nữ Đoàn Việt Minh Phạm Thế Hùng Phạm Đình Huy Nguyễn Đình Trung 3.Phạm Văn Thành 10 Phạm Trung Thành Bùi Đỗ Dũng 11.Phạm Thuỳ Linh Đặng Minh Quân 12.Nguyễn Thuý Hằng Trần Văn Sơn 13 Đoàn Thị Thuý Nguyễn Thế Anh 14 Nguyễn Thu Hà 15.Phạm Kim Dung Nhóm thực nghiệm thực biện pháp thay chế biến ăn từ thịt bò cho trẻ mầm non Kết cho ta thấy hầu hết trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, nhiều trẻ tăng cân, thích ăn ăn chế biến từ bò điều chứng minh việc nâng cao chất lượng chế biến ăn từ bò cho trẻ mầm non, hầu hết trẻ ăn ngon miêng, ăn hết suất, tăng cân B GIỚI THIỆU 1.Tìm hiểu trang Tất thấy rõ tầm quan trọng dinh dưỡng nhu cầu cần thiết thiếu sống hàng ngày Ở trẻ em thể phát triển mạnh cần nhu cầu dinh dưỡng lớn, trẻ tuổi thường thích ăn đồ ngọt, trẻ ăn đồ thường hay chán loại thức ăn khác gây thăng dinh dưỡng làm hỏng Chính việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tuổi trường Mầm non nội dung quan trọng, chương trình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mầm non Để đảm bảo cho trẻ có sức khoẻ tốt, chế độ ăn uống trẻ phải ăn uống cân đối, hài hoà, phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có địa phương thịt lợn, thịt gà, thịt bò, tôm, cá, cua, ốc, ếch Và việc "Nâng cao chất lượng chế biến ăn từ thịt bò cho trẻ trường Mầm non" phối hợp nhiều loại thực phẩm, phù hợp, chế biến nhiều loại ăn, giúp trẻ thích ăn, ăn ngon miệng trình thực gặp số khó khăn sau: + Tiền ăn trẻ thấp, việc phối hợp chất dinh dưỡng chưa đáp ứng đủ + Chế biến ăn đơn điệu, chưa sáng tạo màu sắc chưa hấp dẫn + Một số trẻ chưa thích ăn ăn chế biến từ thịt bò + Bò thuộc loại gia cầm hay bị nhiễm bệnh khan mua thực phẩm vào mùa có dịch Trong khó khăn khó khăn thứ hai nguyên nhân dẫn đến kết việc nâng cao chất lương chế biến ăn từ thịt bò hiệu chưa cao.Vì chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng bị ảnh hưởng Nghiên cứu nhằm tìm giải pháp để giải khó khăn thứ hai Giải pháp thay Lựa chọn giải pháp thay cho giải pháp thành công Ví dụ 1: Thực đơn xúp bò tổng hợp Tôi xây dựng thực đơn phối hợp nhiều loại thực phẩm phù hợp, cân đối lượng đạm động vật, thực vật như: thịt bò, thịt gà, thịt lợn, nấm hương, cà rất, bột, hành, rau mùi, nước mắm, gia vị Lựa chọn thịt bò: Màu sắc tự nhiên màu đỏ thẫm, da kín, lành lặn Mùi vị bình thường đặc trưng thịt bò Chế biến theo quy trình: - Thịt bò xay nhỏ, khoai tây thái hạt lưu,hành thái nhỏ, cà rốt xay nhỏ Phi thơm hành, cà rốt, cho thịt bò vào, đổ nước đủ định lượng ngày ăn hôm đó, sau hòa bột xuống từ từ, sau bắc Đã tạo thành phẩm thức ăn đủ định lượng dinh dưỡng, đảm bảo ba ngon, mầu sắc hấp dẫn, có độ sánh vừa phải mùi thơm đặc trưng Trong tài liệu hướng dẫn ăn trường mầm non cần phải thực bước sau: Bước 1: Xây dựng thực đơn theo tuần, theo mùa, phối hợp loại thực phẩm hợp lý Bước 2: Lựa chọn thực phẩm tươi, ngon Bước 3: Chế biến hợp lý theo quy trình Bước 4: Tạo thành phẩm thức ăn đảm bảo đủ lượng dinh dưỡng, định lượng, đảm bảo ngon hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Theo cách nhóm thực nghiệm trẻ thích ăn, ăn ngon, ăn hết xuất, trẻ biếng ăn, lười ăn muốn ăn với bạn Vấn đề nghiên cứu Vấn đề “Nâng cao chất lượng chế biến ăn từ thịt bò cô nuôi trường quan tâm, nghiên cứu cô: + Trần Thị Đức Hạnh + Vũ Thị An Các cô phải biết kết hợp loại thực phẩm có nguồn gốc từ đông thục vật kết hợp tạo ăn hấp dẫn Xác định đề tài nghiên cứu Nghiên cứu nhằm tìm giải pháp chế biến ăn từ bò công tác nuôi dưỡng cho trẻ mầm non Nghiên cứu tìm câu trả lời: + Việc xây dựng thực đơn, phối hợp thực phẩm phù hợp, thành phẩm thức ăn đảm bảo ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm + Chế biến đảm bảo theo quy trình giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, trẻ thích ăn, góp phần nâng cao chất lương nuôi dưỡng trường mầm non Giả thuyết nghiên cứu “Nâng cao chất lượng chế biến ăn từ bò trường mầm non” thu hút hầu hết trẻ thích ăn, ăn ngon miệng, ăn hết suất làm cho công tác nuôi dưỡng có hiệu quả, trẻ khoẻ mạnh tăng cân, thể phát triển toàn diện C PHƢƠNG PHÁP: Khách thể nghiên cứu Ở nghiên cứu lựa chon trẻ lớp: 3A1 3A2, nắm tâm sinh lý trẻ nhu cầu ăn, tình trạng sức khoẻ trẻ Tôi chọn lớp 15 cháu tương đương giới tính, cân nặng chiều cao, sở thích ăn trẻ Bảng thiết kế nghiên cứu * Bảng Giới tính Nhóm Nhu cầu ăn sức khoẻ trẻ Nam Nữ Tốt Khá Trung bình Yếu Lớp 3A1 Nhóm đối chứng 10 Lớp 3A2 Nhóm thực nghiệm 10 2 Thiết kế Thời gian tiến hành chế biến ăn gà vào thứ 2, thứ hàng tuần tiến hành từ ngày 05 tháng 09 đến ngày 25 tháng năm 2014 Lớp 3A1 Nhóm đối chứng 3A2 Nhóm thực nghiệm Kiểm tra trƣớc tác động Tác động Sau tác động Tốt = cháu = 40% => Tốt= cháu= 53.3% Khá = cháu = 26.7 % => Khá= cháu = 26.7 % TB = cháu = 20% => Tb = cháu = 20% Yếu = cháu= 13.3% => Yếu = Tốt = 6cháu = 40% => Tốt = 10 cháu= 66.7% Khá = cháu = 26.7% => Khá = cháu = 33.3% TB = 3cháu = 20% => TB =0cháu Yếu = cháu = 13.3% => Yếu = cháu Quy trình nghiên cứu a Chuẩn bị cô * Lớp 3A1: Nhóm đối chứng Chuẩn bị: - Xây dựng thực đơn theo mùa, tuần - Lựa chọn thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Qui trình chế biến - Thành phẩm đủ định lượng * Lớp 3A2: Nhóm thực nghiệm Chuẩn bị: - Xây dựng thực đơn theo mùa, tuần - Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Phối hợp thực phẩm phù hợp, cân đối - Chế biến hợp lý, theo quy trình - Thành phẩm đủ định lượng, đủ dinh dưỡng, đảm bảo ngon b Tiến hành thực nghiệm Xây dựng thực đơn cho nhóm lớp sau, thời gian cho trẻ ăn theo thực đơn, chế độ sinh hoạt ngày trẻ Chế biến ăn từ bò đảm bảo đủ lượng đủ dinh dưỡng, trẻ thích ăn, đảm bảo ngon, trẻ ăn hết suất Phân tích liệu kết a Phân tích lập bảng so sánh lớp thực nghiệm đối chứng Nhóm Lớp 3A1 Nhóm đối chứng Lớp 3A2 Nhóm thực nghiệm Kiểm tra trƣớc tác động Sau tác động Chỉ số so sánh Tốt : cháu= 40% Tốt:8 cháu=53.3% Tăng: cháu=13.3% Khá : 4cháu=26.6% Khá : cháu =26.7% Khá: ổn định TB : cháu = 20% TB : cháu = 20% TB : ổn định Yếu: cháu=13.3% Yếu : cháu Yếu:giảm 2cháu=13% Tốt : cháu=40% Tốt : 10 cháu=66.7% Tốt tăng cháu = 26.7% Khá : cháu=26.6% Khá:5 cháu=33.3% Khá tăng 1cháu = 6.8% TB : cháu = 20% TB : cháu Yếu: cháu = 13.3% Yếu : cháu Qua kết phân tích cho ta thấy trước tác động lớp số tương đương nhau, sau tác động số cho ta thấy lớp thực nghiệm có kết cao lớp đối chứng, giả thuyết đề tài “Nâng cao chất lượng chế biến ăn từ thịt bò trường mầm non” nâng cao hiệu việc chăm sóc nuôi dưỡng, giúp trẻ thích ăn, ăn ngon miệng, ăn hết suất góp phần vào phát triển toàn diện trẻ b Bàn luận: Kết sau tác động cho ta thấy trẻ thích ăn ăn chế biến từ bò, trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất, ăn nhanh nhiều trẻ tăng cân Kết nhóm tác động cho kết cao nhóm đối chứng, điều chứng minh “Nâng cao chất lượng chế biến ăn từ bò cho trẻ ăn trường mầm non” ngẫu nhiên mà tác động Trong trình nghiên cứu đề tài gặp khó khăn sau: + Cô phải chuẩn bị nhiều thời gian cho việc xây dựng thực đơn, phối hợp thực phẩm cho cân đối chất dinh dưỡng + Cô phải nắm đặc điểm tâm sinh lý trẻ, tìm hiểu sở thích trẻ, tìm tòi chế biến ăn sáng tạo phù hợp với nhu cầu trẻ gặp nhiều khó khăn II KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận Việc “Nâng cao chất lượng chế biến ăn từ bò trường mầm non” thu hút hầu hết trẻ ăn ngon miệng, thích ăn, ăn hết suất, trẻ nhanh nhẹn khoẻ mạnh tăng cân, góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Cát Bi, Quận Hải An, TP Hải Phòng Khuyến nghị: - Tôi xin đề nghị với Ban giám hiệu nhà trường phân công cho cô nuôi làm cố định bếp từ đến năm - Ban giám hiệu tạo hội điều kiện thuận lợi sở vật chất, tài liệu chế biến ăn thời gian để cô nuôi có điều kiện tập chung nghiên cứu cách chế biến ăn xây dựng thực đơn phù hợp kết hợp nhiều loại thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Tổ chức hội thi nữ công gia chánh, thi cô nuôi giỏi để tìm ăn ngon cách lựa chon thực phẩm, phối hợp thực phẩm chế biến ăn ngon phù hợp với nhu cầu trẻ III TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Tài liệu giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe cho trẻ mầm non (NXDGD) 2.Tài liệu hướng dẫn VSATTP 3.Tài liệu giáo trình dinh dưỡng trẻ em (ĐHSP) Trên Nghiên cứu khoa học sư phạm ứng dụng giáo dục Mầm non với đề tài “ Nâng cao chất lượng chế biến ăn từ bò cho trẻ mầm non” Tôi mong đóng góp ý kiến Ban giám hiệu Nhà trường, Hội đồng thi đua khen thưởng cấp, chị em đồng nghiệp để sáng kiến kinh nghiệp đạt kết tốt Xin trân thành cảm ơn! NHẬN XÉT Hải Phòng, ngày 18 tháng 02 năm 2014 CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC Ngƣời nghiên cứu Phạm Thúy Ngân 10 PHỤ LỤC: Trang I.CẤU TRÚC ĐỀ TÀI: A Tóm tắt B Giới thiệu 1.Tìm hiểu trạng Giải pháp thay 3 Vấn đề nghiên cứu 4 Xác định đề tài nghiên cứu Giả thuyết nghiên cứu C Phƣơng pháp 1.Khách thể nghiên cứu Thiết kế Quy trình nghiên cứu Phân tích liệu bàn luận kết quả: II KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận Khuyến nghị III TÀI LIỆU THAM KHẢO 11 THỰC ĐƠN: SÚP BÒ TỔNG HỢP I.Chuẩn bị thực phẩm: 1.Thịt Bò Hành 2.Thịt lợn vai Rau mùi 3.Cà rốt Nước mắm 4.khoai tây Bột nêm 5.Bột 10 Dầu ăn 11 Súp II cách chế biến Khi nấu súp bò thực bước là.Thịt bò sơ chế cho xay,khoai tây thái hạt lưu.hành mùi,thái nhỏ ,cà rốt thái nhỏ,bột Xào hành, cà rốt cho thơm,cho thit bò vào ninh kĩ.xong cho gia vị vào xuống bột Món súp bò xong III Thành phẩm nấu xong thức ăn sánh, mùi thơm của bò khoai tây, vị thật hấp dẫn khiến trẻ ăn ngon thích ăn 12 [...]... SÚP BÒ TỔNG HỢP I.Chuẩn bị thực phẩm: 1 .Thịt Bò 6 Hành 2 .Thịt lợn vai 7 Rau mùi 3.Cà rốt 8 Nước mắm 4.khoai tây 9 Bột nêm 5.Bột năng 10 Dầu ăn 11 Súp II cách chế biến Khi nấu súp bò thì thực hiện những bước là .Thịt bò sơ chế cho đi xay,khoai tây thái hạt lưu.hành mùi,thái nhỏ ,cà rốt thái nhỏ,bột năng Xào hành, cà rốt cho thơm ,cho thit bò vào ninh kĩ.xong cho gia vị vào xuống bột năng Món súp bò đã... rốt thái nhỏ,bột năng Xào hành, cà rốt cho thơm ,cho thit bò vào ninh kĩ.xong cho gia vị vào xuống bột năng Món súp bò đã xong III Thành phẩm nấu xong thức ăn sánh, mùi thơm của của bò và khoai tây, vị thật hấp dẫn khiến trẻ ăn ngon và thích được ăn 12