... các chất chống oxy
hóa sẽ mang lại hiệu quả cao trongbảo quản
thực phẩm.
Th.s TRUONG THI MY LINH 64
CHẤT BẢOQUẢN
CHỐNG OXY HÓA
Yêu
cầuchấtchống
oxy hoá:
9 Tăng đượckhả năng ổn định về chấtlượng ...
thể
là
ROO*
CHẤT BẢOQUẢN
CHỐNG OXY HÓA
Th.s TRUONG THI MY LINH 69
CHẤT BẢOQUẢN
CHỐNG OXY HÓA
•
Về
cơ
bảnchấtchống
oxy hóa
được
chia
làm
2
loại:
•
Các
hợpchất
tổng
...
phẩm
khác.
Th.s TRUONG THI MY LINH 52
ỨNG DỤNG CHẤTBẢOQUẢN
TRONG CÔNG NGHỆ
CHẾ
BIẾN THỊT
•
Trong
chế
biến
các
sản
phẩm
từ
thịt
thì
đại
đa
số
các
nhà
sản
xuất
...
... triến trong khoảng pH 2 ^ 1 1 , một chấtbảoquản lý tưởng
nên hiệu quả trong khoảng này. Thực tế, nhiều chấtbảoquản có hoạt tính phụ thuộc
pH, đa số hoạt động trong môi trường acid. Một chấtbảo ... thấp.
Các chất này làm giảm hoạt tính của nhiều chấtbảoquản và đây là kết quả của sự làm tan
các chấtbảoquảntrong các mixen. Dưới nồng độ mixen tới hạn CMC của một dung dịch
xà phòng hay chất ... gồm chất làm đặc, chất làm mềm, chất bền nhũ, chất
bảo quản, chất có tính chất trị liệu, màu, mùi,
1.2.2. Phân loại kem
- Có 3 phương pháp phân loại kem: phân loại theo chức năng, theo tính chất...
...
ứngdụng
Dùng nhiều trong chế biến rau quả,
rượu vang, đồ hộp, chế biến sữa, bảo
quản và chế biến cá, thịt, sản phẩm
bánh mì, nước chấm, cá ngâm dấm,
sữa làm sữa chua.
Sử dụng nhiều trongbảoquản rau ... gói, chế biến, bảo quản, thời gian bảo
quản và điều kiện vệ sinh
Acid sorbic và các muối của nó được phép sử
dụng rộng rãi tại tất cả các nước trên thế giới
trong việc bảoquản nhiều loại ... để bảoquản rất tốt các sản
phẩm làm nguyên liệu cho chế biến như bảo
quản rau quả muối chua vì vẫn đảm bảo vi
khuẩn lactic phát triển và lên men được.
LOGO
Phần 1: KHÁI QUÁT
Có khả năng bảo...
...
không mùi
Tan vô h n trong n c, tan trong
etanol
242 imetyl icacbolnat CXD Ch t b o qu n D ng l ng, không màu Tan trong n c kèm theo phân h y,
tân l n trong toluel
280 Axit ... th d hút m, không màu
ho c màu tr ng, mùi khó ch u r t
c tr ng
Vô h n trong n c, tan trong etanol
Ch t b o qu n
Ch t h u c
Ch t h u c
Ch t vô...
... là các phản ứng trong đó các
electron được chuyển từ chất cho (hoặc chất khử) tới chất nhận electron (hoặc chất oxy
hoá). Theo quy ước một phản ứng như vậy sẽ được viết với chất cho nằm ở phía ...
Hình 16.8: Dòng năng luợng trong trao đổi chất
Những ví dụ của mối quan hệ giữa dòng electron và năng luợng trong trao đổi chất.
Oxy và NADP
+
được dùng làm chất nhận electron lần lượt ... Prescott, Harley và Klein, 2005)
Một số chất mang electron khác có vai trò trong trao đổi chất của vi sinh vật cũng
được nêu trong bảng 16.1; các chất này mang electron theo các cách khác...
... là các phản ứng trong đó các
electron được chuyển từ chất cho (hoặc chất khử) tới chất nhận electron (hoặc chất oxy
hoá). Theo quy ước một phản ứng như vậy sẽ được viết với chất cho nằm ở phía ... thể đạt tới mục đích tiêu độc. Chất này thường được sử dụng
trong trường hợp thiếu nước sạch để uống.
Dung dịch Cl là chất tiêu độc có hiệu quả trong gia đình và trong
các phòng thí nghiệm. ... làm tan các chất khó hòa tan bởi các
phương pháp khác, vì vậy dùng làm chất tẩy rửa, giặt giũ rất có hiệu
quả, nhưng cơ chế khác với các chất béo có trong xà phòng.
Mặc dầu các chất tẩy dạng...
...
là
ROO*
CHẤT BẢOQUẢN
CHỐNG OXY HÓA
Th.s TRUONG THI MY LINH 68
CHẤT BẢOQUẢN
CHỐNG OXY HĨA
Q
trình
phụ
thuộcvào:
•
Hoạt
tính
củachấtchống
oxy hóa
•
Nồng
độ
các
chấtchống
...
phẩm
chất
của
thực
phẩm
trong
bảo
quản, cũng
như
sử
dụng.
•
Các
chất
chống
oxy hóa
có
thể
có
nguồn
gốc
từ
tự
nhiên
hay tổng
hợp.
•
Chất
chống
... 59
CHẤT BẢOQUẢN CHỐNG VI SINH VẬT
Acide
ascorbic –
Ascorbate
•
Sorbic
acid và
muối
potassium sorbate
là
chất
chống
vi
khuẩn
được
sử
dụng
rộng
rãi
trong
bảo
...
... THI MY LINH 28
CHẤT BẢOQUẢN
CHỐNG VI SINH VẬT
•
Phân
nhóm
các
chất
bảo
quản
thực
phẩm:
•
Các
chất
bảo
quản
vô
cơ
:
n Các muối clorua : muối ăn là một chất thông dụng ... sử
dụng là chấtbảo quản, thường sử dụng trong công nghệ chế biến thịt.
Dẫn
xuất
nitrite (NO
2
-) có
tác
dụng
ức
chế
vi khuẩn
mạnh.
Đối
với
các
sản
phẩm
thịt-
cá,
...
loại
234
Nisin
Nisin
CÁC CHẤTBẢO QUẢN
Th.s TRUONG THI MY LINH 33
¬Muối nitrate natri (NaNO
3
):tinh thể không màu, tan trong
nước , rất hút ẩm.
¬Muối nitrite kali (KNO
2
): dạng tinh thể màu trắng, tan tốt
trong...
... THI MY LINH 28
CHẤT BẢOQUẢN
CHỐNG VI SINH VẬT
•
Phân
nhóm
các
chất
bảo
quản
thực
phẩm:
•
Các
chất
bảo
quản
vô
cơ
:
n Các muối clorua : muối ăn là một chất thông dụng ... sử
dụng là chấtbảo quản, thường sử dụng trong công nghệ chế biến thịt.
Dẫn
xuất
nitrite (NO
2
-) có
tác
dụng
ức
chế
vi khuẩn
mạnh.
Đối
với
các
sản
phẩm
thịt-
cá,
... trùng
Khó
tìm được hợp chất có
hoạt tính rộng, ít độc và
rẻ
n định
BẢO QUẢN
BIỆN PHÁP
HÓA HỌC
Th.s TRUONG THI MY LINH 29
CHẤT BẢOQUẢN
CHỐNG VI SINH VẬT
qKhí CO
2
và muối cacbonate :
khí CO
2
có...
... email. Họ thích thú trong việc
mở thông điệp của bạn và đọc những gì bạn phải viết trong đó.
Gửi email đến một lượng khán giả quá lớn có thể thường dẫn đến những yếu kém trong việc phát tán ... chỉ một.
Để có thể xây dựng một danh sách email chất lượng, yếu tố then chốt là mời những khán giả tiềm năng
điền vào một mẫu xác nhận, trong đó nhấn mạnh lợi ích của việc trở thành thành ... từng địa chỉ một từ danh sách trước đó được quản lý kém hoặc danh sách
được bạn mua về sẽ mang lại kết quả như mong đợi.
Điểm then chốt là đây: Chất lượng email sẽ được tưởng thưởng và ngược...