Tổng hợp chất bảo quản sử dụng trong thực phẩm

Báo cáo thuyết trinh: Tổng hợp chất bảo quản sử dụng trong thực phẩm

Tìm Hiểu Chất Bảo Quản

nh ngh a ch t b o qu n

T i sao ph i s d ng ch t b o qu n th c ph m?

Ch t kháng sinh

Ch t kháng sinhAxit h u cAxit h u c

Nhóm ch t h u c

1 LYSOZYM 9 CAXI BENZOAT

2 AXIT SORBIC 10 ETYL P-HYDROXYBENZOAT

3 NATRI SORBAT 11 PROPYL P-HYDROXYBENZOAT

4 KALI SORBAT 12 METYL P-HYDROXYBENZOAT

5 CANXI SORBAT 13 HEXAMETYLEN TETRAMIN

6 AXIT BENZOIC 14 DIMETYL DICACBONAT

7 NATRI BENZOAT 15 AXIT PROPIONIC

8 KALI BEN ZOAT 16 NATRI PROPIONAT

Đặc tính Dạng bột màu trắng,không mùi, tan trong nước, không tan trong các dung môi

hữu cơ và trong các dung dịch muối đậm đặc

Phương pháp

sử dụng

Hòa tan Lysozim trực tiếp vào thực phẩm nếu là thực phẩm ở dạng lỏng, cũng có thể pha trong nước thành một dạng đặc và phủ

ngoài bề mặt thực phẩm nếu thực phẩm đã được định hình ở dạng khối rắn có kích thước, hình dáng nhất định

Nhóm thực

phẩm

Phomát (ML:GMP) Rượu vang (ML:500)

CTHH

Bao gồm 129 amino axit (H2N)nR(COOH)n

Cấu trúc

-Cân chính xác 50 mg hydrochloride, pha loãng thành 100 ml trong nước cất

-Pha loãng 5 ml dung dịch này thành 50 ml trong bình định mức bằng nước cất và sau đó 2 ml của dung dịch cuối cùng pha với với M/15 phosphate đệm trong bình định mức 100 ml để có được một dung dịch có chứa 1 mg / ml lysozyme ( dung dịch chuẩn )

•30 giây khoảng thời gian, mỗi ống nghiệm, ngẫu nhiên thêm 5 ml

đình chỉ của Micrococcus luteus

của đường cong tiêu chuẩn và Cx nồng độ của đường cong mẫu)

Tính xét nghiệm vi sinh (tiềm năng) của mẫu được kiểm tra

Phương pháp phân tích

Tính xét nghiệm vi sinh (tiềm năng) của mẫu được kiểm tra như sau:

Cs = nồng độ của các tiêu chuẩn làm việc hydrochloride lysozyme

Cx = nồng độ của mẫu

Pst

= Hiệu lực của các tiêu chuẩn làm việc hydrochloride lysozyme

WST

= Trọng lượng mg của tiêu chuẩn làm việc hydrochloride lysozyme

Wx = trọng lượng mg mẫu được kiểm tra

Tính nghiệm của mẫu đã khử nước như sau:

nước = xác định như mô tả ở trên

Axit Sorbic

Chức năng khác Chống Oxi hóa, ổn định

Đặc tính Là chất rắn ở dạng tinh thể hình kim, không màu hoặc ở dạng bột rời màu trắng, có mùi đặc trưng nhẹ, ít tan trong nước

lạnh, dễ tan trong nước nóng, tan nhiều trong etannol

Phương pháp sử dụng Sát trùng mạnh với nấm men, nấm mốc nhưng chất sát trùng này có tác dụng rất yếu với vi khuẩn nên ta giữ lại được vi

khuẩn Lactic

Là chất rất ít tan trong nướcNhóm thực phẩm Socola (ML 1000) Kẹo cao su (ML 1500) Nước quả cô đặc (ML1000)

màu hồng kéo dài ít nhất 30 giây Mỗi ml dung dịch natri N 0,1hydroxide là tương đương với 11,21 mg C6H8O2

Dissolve about 0.25 g of the sample, accurately weighed, in 50 ml

of anhydrous methanol previously neutralized with 0.1 N sodium hydroxide,

add phenolphthalein TS, and titrate with 0.1 N sodium hydroxide

to the first pink colour which persists for at least 30 sec Each ml of 0.1 N sodium

hydroxide is equivalent to 11.21 mg of C6H8O2

Natri Sorbat

Chức năng khác Chống Oxi hóa và ổn định

Đặc tính Là chất rắn ở dạng tinh thể hình kim, màu trắng, rất dễ tan trong nước, tan

trong EtanolPhương pháp sử

dụng

Tác dụng sát trùng mạnh, rất dễ tan trong nước nên có thể bổ sung trực tiếp vào thực phẩm

Nhón thực phẩm Mứt (ML= 500) Thủy sản đông lạnh (ML=2000) Cafe (ML=1000)

Determine as directed under Nitrogen Determination in Volume 4, using

about 1 g of the sample, accurately weighed

Kali sorbat

Chức năng khác Chống oxi hóa và ổn định

Đặc tính Chất rắn ở dạng tinh thể, dạng bột kết tinh hoặc dạng hạt, có màu trắng đến trắng vàng nhạt,

tan vô hạn trong nước, tan trong Etannol

PPSD Tương tự như cách sử dụng của Natri Sorbat

Nhóm thực phẩm Bánh nướng (ML=2000) Sữa lên men (ML =300)

Để nguội đến nhiệt độ phòng, thêm 2 giọt tím tinh thể TS và chuẩn

độ với axit percloric 0,1 N trong acid acetic băng một điểm cuối cùng màu xanh-màu xanh lá cây kéo dài ít nhất 30 giây Thực hiện một quyết tâm trống và thực hiện bất kỳ điều chỉnh cần thiết Mỗi

ml là 0,1 N axit perchlorictương đương đến 15,02 mg của C6H7KO2

Weigh, to the nearest 0.1 mg, 0.25 g of the sample, previously dried at

105º for 3 h Dissolve in 36 ml of glacial acetic acid and 4 ml acetic

anhydride in a 250-ml glass-stoppered flask, warming to effect solution

Cool to room temperature, add 2 drops of crystal violet TS and titrate

with 0.1 N perchloric acid in glacial acetic acid to a blue-green end point

which persists for at least 30 sec Perform a blank determination and

make any necessary correction Each ml of 0.1 N perchloric acid is equivalent to 15.02 mg of C6H7KO2

Canxi sorbat

Đặc tính ở dạng bột kết tinh,,có màu trắng mịn, không thay đổi màu khi đun nóng ở 1050C

trong 90 phút, tan trong nước, hầu như không tan trong etanol

Phương pháp sử dụng Tương tự cách sử dụng của Natri sorbat

Nhóm thực phẩm Quả ngâm dấm (ML: 2000) Sữa và sữa bơ (ML: 1000)

perchloric acid là tương đương với 13,12 mg của C12H14CaO4.

Weigh to the nearest mg, 0.25 g of the dried sample Dissolve in 35 ml of glacial acetic acid and 4 ml of acetic anhydride in a 250-ml glass-stoppered flask, warming to effect solution Cool to room temperature, add 2 drops of crystal violet TS and titrate with 0.1 N perchloric acid in glacial acetic acid to a blue-green end point which persists for at least 30 sec Perform a blank determination and make any necessary correction Each ml of 0.1 N perchloric acid is equivalent to 13.12 mg of C12H14CaO4

Axit benzoic

Đặc tính Chất rắn kết tinh, thường ở dạng hình vảy hay hình kim, màu trắng, mùi khó chịu, tan ít

trong nước, tan vô hạn trong etanol

cân, đong, mg gần nhất, 2,5 g mẫu khô Hòa tan trong 15 ml

ấm ethanol trước đó vô hiệu hóa bằng cách sử dụng phenol

Weigh, to the nearest mg, 2.5 g of the dried sample Dissolve

in 15 ml of warm ethanol previously neutralized using phenol red TS as indicator Add 20 ml of water and titrate with 0.5N sodium hydroxide, using phenolphthalein

TS as indicator Each ml 0.5N sodium hydroxide is equivalent

to 61.06 mg of C7H6O2

Natri benzoat

Đặc tính Dạng bột kết tinh hình bông tuyết hay dạng hạt rắn, hầu như không mùi, có

màu trắng, tan vô hạn trong nước, ít tan trong etanol

Natri benzoat

CTHH C6H5COONa

Cấu trúc

Natri benzoat

Phương pháp phân tích

Cân 3 g mẫu để khô trong 4 giờ 1050 và chuyển giao cho một bình

Erlenmeyer 250-ml Thêm 50 ml nước vào giải thể các mẫu Trung hòa

các dung dịch nếu cần với HCl 0,1N, sử dụng phenolphthalein TS làm chỉ

thị Thêm 50 ml ether và một vài giọt TS xanh bromophenol, và chuẩn độ

với HCl 0.1N lắc bình liên tục, cho đến khi màu sắc của các chỉ số bắt

đầu thay đổi Chuyển các lớp thấp hơn nước khác bình Rửa lớp thanh

tao với 10 ml nước, và thêm sự rửa và thêm 20 ml ether để lớp nước

tách ra.Hoàn thành việc chuẩn độ với axit hydrochloric 0.5N, lắc liên tục

Kali benzoat

Đặc tính Dạng bột kết tinh, màu trắng, tan vô hạn trong nước, tan trong etanol

Phương pháp sử dụng Tương tự như Natri benzoat

Nhóm thực phẩm Viên xúp và nước thịt (ML:1000) Đồ uống từ ngũ cốc (ML: 600)

độ với axit hydrochloric 0.5N, lắc liên tục bình, cho đến khi màu sắc của chỉ số này bắt đầu thay đổi.Chuyển các lớp thấp hơn dung dịch nước vào bình khác Rửa ethereal lớp với 10 ml nước, và thêm rửa và thêm 20 ml ether để lớp nước tách ra Hoàn tất chuẩn độ với 0.5N Hydrochloric acid, lắc liên tục bình Mỗi ml 0.5N

hydrochloric acid là tương đương với 80,11 mg của C7H5KO2

Đặc tính Ở dạng tinh thể hoặc dạng bột,có màu trắng,ít tan trong nước.

Phương pháp sử dụng Vai trò sử dụng tương tự như natri benzoat

Nhóm thực phẩm sử

dụng

Thủy sản(ML 2000) Thịt gia cầm(ML 1000)

Tính độc hại Không gây độc hại trong giới hạn cho phép sử dụng.tuy nhiên PGBQ thuộc nhóm này có ảnh hưởng đến mùi vị của sản

phẩm khi cảm quan

Canxi benzoat

CTCT

Phương pháp

phân tich

Cân chính xác 0,6 g mẫu khô, hòa tan trong một hỗn hợp của 20 ml nước và 2

ml TS acid hydrochloric loãng, và pha loãng đến 100 ml với nước Trong khi khuấy thêm khoảng 30 ml.0.05M dinatriethylenediaminetetraacetate từ một Buret 50-ml, sau đó thêm 15 ml dung dịch natri hydroxyd, 40 mg chuẩn bị chỉ murexide và ml 3 của naphthol màu xanh lá cây TS, và

tiếp tục chuẩn độ cho đến khi giải pháp là xanh dương đậm màu Mỗi ml 0.05M dinatriethylenediamine tetraacetate tương đương 14,116 mg C14H10CaO4.

METHOD OF ASSAY Weigh accurately 0.6 g of the dried sample, dissolve in a mixture

of 20 ml of water and 2 ml of dilute hydrochloric acid TS, and dilute to 100 ml with water While stirring add about 30 mlof0.05Mdisodiumethylenediaminetetraacetate from a 50-ml buret, then add 15 ml of sodium hydroxide TS, 40 mg of murexide indicator preparation and 3 ml of naphthol green TS, and

continue the titration until the solution is deep blue in colour Each ml of 0.05M disodium ethylenediamine tetraacetate is equivalent to 14.116 mg of C14H10CaO4

Etyl p-Hydroxybenzoat

Đặc tính ở dạng tinh thể nhỏ hoặc dang bột kêt tinh,không màu hoặc cs màu trắng,gần

như không mùi ít tan trong nước,tan vô hạn trong etanol,ether và propylene glycol

Rượu vang(ML1000) keọ mềm (ML2000)

Tính độc hại ở nồng độ trong thực phẩm thấp hơn ML chất này không gây độc hại đối với sức khỏe,nhưng khi tiếp xúc nhiều với thời gian

dài có thể làm con người bị buồn nôn hoặc gây kích thích niêm mạc mắt và mũi

Cân, đong, mg gần nhất, 2 g mẫu khô và chuyển giao vào một bình

Thêm 40 ml dung dịch natri hydroxyd N và rửa sạch các bên của bình bằng nước Trang trải với một ly xem, đun sôi nhẹ nhàng trong 1 giờ

và mát mẻ Thêm 5 giọt TS của bromothymol xanh và chuẩn độ sodium hydroxide dư thừa với axit sulfuric N, so sánh màu sắc với một dung dịch đệm (pH 6,5) có chứa cùng một tỷ lệ của chỉ số Thực hiện một quyết tâm trống với các thuốc thử và thực hiện bất kỳ điều chỉnh cần thiết Mỗi ml dung dịch natri hydroxyd N tương đương 166,18 mg C9H10O3

Weigh, to the nearest mg, 2 g of the dried sample and transfer into a flask Add 40 ml of N sodium hydroxide and rinse the sides of the flask with water Cover with a watch glass, boil gently for 1 h and cool Add 5 drops of bromothymol blue TS and titrate the excess sodium hydroxide with N sulfuric acid, comparing the colour with a buffer solution (pH 6.5) containing the same proportion of indicator Perform

a blank determination with the reagents and make any necessary correction Each ml of N sodium hydroxide is equivalent to 166.18 mg

of C9H10O3

Propyl p- Hydroxybenzoat

Đặc tính ở dạng tinh thể nhỏ hoặc dang bột kêt tinh,không màu hoặc có màu trắng,gần như

không mùi ít tan trong nước,tan vô hạn trong etanol,ether và propylene glycol

Phương pháp sử dụng Giống như của Etyl p-hydroxybenzoat

Nhóm thực phẩm Nước quả ép(ML1000) Mứt(ML1000)

Tính độc hại ở nồng độ trong thực phẩm thấp hơn ML chất này không gây độc hại đối với sức khỏe,nhưng khi tiếp xúc nhiều với thời

gian dài có thể làm con người bị buồn nôn hoặc gây kích thích niêm mạc mắt và mũi

p-1 ml of p-1 mol/l sodium hydroxide = p-180.20 mg of Cp-10Hp-12O3

Tiến hành theo hướng dẫn dưới Assay cho Butyl hydroxybenzoate

p-1 ml dung dịch natri hydroxyd p-1 mol / l = p-180,20 mg C10H12O3

Metyl p- Hydroxybenzoat

Đặc tính ở dạng tinh thể nhỏ hoặc dang bột kêt tinh,không màu hoặc cs màu trắng,gần

như không mùi ít tan trong nước,tan vô hạn trong etanol và propylene glycolPhương pháp sửdụng Giống như phương pháp sử dụng của etyl p-hydroxybenzoat

Nhóm thực phẩm Bánh putđing(ML120) Quả ngâm dấm(ML800)

Cân, đong, mg gần nhất, 2 g mẫu khô và chuyển giao vào một bình Thêm

40 ml dung dịch natri hydroxyd N và rửa sạch các bên của bình bằng nước

Trang trải với một ly xem, đun sôi nhẹ nhàng trong 1 giờ và mát mẻ Thêm

5 giọt TS của bromothymol xanh và chuẩn độ sodium hydroxide dư thừa

với axit sulfuric N, so sánh màu sắc với một TS dung dịch đệm (pH

6,5) có chứa cùng một tỷ lệ của chỉ số Thực hiện một quyết tâm trống với

các thuốc thử và thực hiện bất kỳ điều chỉnh cần thiết Mỗi ml dung dịch

natri hydroxyd N tương đương với 152,2 mg C8H8O3

Weigh, to the nearest mg, 2 g of the dried sample and transfer into a flask Add 40 ml of N sodium hydroxide and rinse the sides of the flask with water Cover with a watch glass, boil gently for 1 h and cool Add 5 drops of bromothymol blue TS and titrate the excess sodium hydroxide with N sulfuric acid, comparing the colour with a buffer solution TS (pH 6.5) containing the same proportion of indicator Perform a blank determination with the reagents and make any necessary correction Each

ml of N sodium hydroxide is equivalent to 152.2 mg of C8H8O3

Hexammetylen Tetramin

ADI 0-0,15

Đặc tính Là chế phẩm ở dạng tinh thể hoặc dạng kết tinh bóng láng,có màu trắng hoặc không

màu,gần như không màu không mùi,tan vô hạn trong nước tan trong etanol

Cân, gần nhất 0,1 mg, 1 g mẫu thử, trước đó sấy khô trong 4 h

so pentôxít phốt pho Chuyển vào cốc thủy tinh và thêm 40,00

ml axit N sulfuric Đun sôi nhẹ nhàng thêm nước từ thời gian

để thời gian, nếu cần thiết, cho đến khi mùi của formaldehyde

là không còn cảm nhận được Cool, thêm 20 ml nước, và đỏ methyl TS và chuẩn độ acid dư bằng dung dịch natri hydroxyd

N Mỗi ml của axit sulfuric N tương đương với 35,05 mg C6H12N4

Weigh, to the nearest 0.1 mg, 1 g of the sample, previously dried for 4 h over phosphorus pentoxide Transfer into a beaker and add 40.00 ml of N sulfuric acid Boil gently adding water from time to time, if necessary, until the odour of

formaldehyde is no longer perceptible Cool, add 20 ml of water, and methyl red TS and titrate the excess acid with N sodium hydroxide Each ml of N sulfuric acid is equivalent to 35.05 mg of C6H12N4

Rượu trái cây(ML250) Cà phê(ML250)

Tính độc hại Khi tiếp xúc với chế phẩm này dễ gây viêm màng mắt và ăn mòn da,cơ thể có thể bị nhiễm độc khi hít thở vào phổi và ăn phải.cần

bảo trong bình kín,tránh hút ẩm

cho khoảng 70 ml acetone tinh khiết vào một cốc thủy tinh

150-ml Sử dụng 2 ống tiêm dùng một lần ml nặng 1,0-1,3 g mẫu với

độ chính xác

± 0,1 mg vào cốc thủy tinh Pipette chính xác 20 ml dibutyl amin giải pháp (thêm chlorobenzene 120 g dibutyl amin cho đến khi dấu 1 L đạt được) trong khi khuấy Chuẩn độ các giải pháp potentiometrically với acid hydrocloric 1N

ntroduce about 70 ml of pure acetone into a 150-ml glass beaker Using a disposable 2 ml syringe weigh 1.0-1.3 g of the sample to an accuracy of

±0.1 mg into the glass beaker Pipette exactly 20 ml dibutyl amine solution (add chlorobenzene to 120 g dibutyl amine until the 1 L mark is reached) while stirring Titrate the solution potentiometrically with 1N hydrochloric acid

Axit propion ic

Đặc tính Là chế phẩm ở dạng lỏng như dầu,có mùi chua cay nhẹ,tan trong nước và etanol

Phương pháp sử dụng Có tính sát trùng khá tốt với nấm mốc nên sử dụng rất thích hợp ch việc chống mốc cho phomat và bánh nướng

Nhóm thực phẩm Phomat đã chế biến(ML3000) các loại bánh nướng(ML2000)

Tính độc hại Không gây độc hại nếu sử dụng dưới hàm lượng ML cho phép

của C3H6O2.

Mix 3 g of the sample, weighed to the nearest 0.1 mg, with

50 ml of water in a 250-ml flask Add phenolphthalein TS, and titrate with 1N sodium hydroxide to the first

appearance of a faint pink end-point which persists for at least 30 sec Each ml of 1N sodium hydroxide is equivalent

to 74.08 mg

of C3H6O2

Natri propionat

Đặc tính Ở dạng tinh thể,dễ hút ẩm, không có màu hoặc có màu

trắng, mùi khó chịu rất đặc trưng, tan vô han trong nước