Tổng quan về chất màu sử dụng trong công nghệ thực phẩm

Thuyết trình : Tổng quan về chất màu dùng trong công nghệ thực phẩm các chất màu tự nhiên các chất màu nhân tạo

Chương II : Chất màu Nhóm 10: Nguyễn Ngọc Hà - 20109780 Nguyễn Thị Phương - 20109799 Trần Thị Diễm Hằng - 20109816 Nguyễn Thị Vân Anh - 20109828 Nguyễn Thị Hồng Ngọc - 20109765 I Chất màu tự nhiên * Thế chất màu tự nhiên ? => Chất màu tự nhiên chất có sẵn thực vật động vật, có màu sắc thích hợp, khai thác biện pháp kĩ thuật thích hợp để tạo chế phẩm dùng nhuộm màu cho sản phẩm thực phẩm * Ưu, nhược điểm chất màu tự nhiên ? -Ưu điểm: khơng có tính độc hại -Nhược điểm : + thường không bền tác động môi trường xung quanh nên sản phẩm hay bị biến màu sau thời gian ngắn + Số lượng không đủ để đáp ứng nhu cầu sản xuất thực phẩm Bao gồm chất : - Clorophyl) -Clorophyl phức đồng -Clorophyl phức đồng ( muối Natri, Kali) -Curcumin -Vàng Riboflavin -Carmin -Indigotin ( Xanh chàm) - Caramen -Caroten tự nhiên -Chất chiếu xuất từ Annatto - Canthaxanthin -Chất chiết xuất từ vỏ nho Clorophyl INS 140 ADI CXĐ Đặc tính Dạng sáp rắn, xanh oliu đếnxanh lục sẫm, tan dung môi hữu Nguồn khai thác Trích từ tầm ma Phương pháp sử dụng Hòa tan cồn đưa vào thực phẩm Nhóm sản phẩm sử dụng Kem tách béo( ML: GMP) Trích từ linh lăng Nước ép(ML:GMP) Rượu vang(ML:GMP) Clorophyl(140) Clorophyl a (C55H72O5N4Mg) Clorophyl b (C55H70O6N4Mg) Cân xác khoảng 100 mg mẫu hịa tan dietyl ete, đến đạt 100 ml Pha loãng ml dung dịch thành 25 ml với diethyl ether Nồng độ mẫu không nên đưa hấp thụ 660,4 nm vượt phạm vi làm việc cho hấp thụ đo lường, nghĩa là, không vượt hệ số 0,7 Đo hấp thụ dung dịch cm so với diethyl ether trống 660,4 nm, 642,0 nm, 667,2 nm 654,4 nm (Đây hấp thụ cực đại dietyl ete chất diệp lục chlorophyll a, b, phaeophytin a, phaeophytin b, tương ứng) Ngồi cịn đo 649,8 nm 628,2 nm Dung dịch cịn lại cho thêm tinh thể oxalic acid sau hòa tan thành hỗn hợp , đo lại hấp thụ bước sóng Giá trị Delta A khác biệt hấp thụ bước sóng tương ứng, trước sau bổ sung oxalic acid Accurately weigh about 100 mg of the sample and dissolve in diethyl ether, making the volume to 100 ml Dilute ml of this solution to 25 ml with diethyl ether The concentration of the sample should not give an absorbance at 660.4 nm that is in excess of the working range for Absorbance measurements, i.e., not in excess of 0.7 Measure the absorbances of the solution in a cm cell against a diethyl ether blank at 660.4 nm, 642.0 nm, 667.2 nm and 654.4 nm (These being the absorbance maxima in diethyl ether for chlorophyll a, chlorophyll b, phaeophytin a, and phaeophytin b, respectively) In addition measure at 649.8 nm and 628.2 nm To the remaining diluted solution add one crystal of oxalic acid and after dissolution and mixing, remeasure the absorbances at the same wavelengths "delta A" is the difference between the absorbances between the absorbance at the respective wavelengths, before and after addition of oxalic acid Công thức cấu tạo Phương pháp phân tích Clorophyl phức đồng INS 141i ADI 0-15mg/kg thể Đăc tính Dạng bột xanh lục đến xanh thẫm, tan nước, tan dung môi hữu Nguồn khai thác Thêm muối hữu Cu vào dịch chiết clorophyl từ loại thực vật như: Phương pháp sử dụng Pha chế phẩm nước với nồng độ định-> cho vào thực phẩm, bền màu Nhóm sản Đồ uống lênmen phẩm sử dụng Kẹo (ML:700) Mứt(ML:200) Nước giải khát Clorophyl phức đồng(141i) Copper phaeophytin a Copper phaeophytin b: ( C55 H72Cu N405 ) ( C55 H70Cu N406 ) Cân xác khoảng 100 mg mẫu hòa tan dd dietyl ete,định mức đến 100 ml Pha loãng ml dung dịch thành 25 ml với diethylether Nồng độ hấp thụ mẫu đưa không vượt 660,4 nm vượt phạm vi làm việc cho hấp thụ đo lường, nghĩa là, không vượt hệ số 0,7 Accurately weigh about 100 mg of the sample and dissolve in diethyl ether, making the volume to 100 ml Dilute ml of this solution to 25 ml with diethyl ether The concentration of the sample should not give an absorbance at 660.4 nm that is in excess of the working range for Absorbance measurements, i.e., not in excess of 0.7 Cơng thức cấu tạo Phương pháp phân tích Đo hấp thụ (A) dung dịch tế bào cm so với diethyl ether trống 667,2 nm, 654,4 nm, 649,8 nm 628,2 nm (Đó hai bước sóng hấp thụ lcực đại dietyl ete cho đồng phaeophytin a đồng phaeophytin b) Measure the absorbances (A) of the solution in a cm cell against a diethyl ether blank at 667.2 nm, 654.4 nm, 649.8 nm and 628.2 nm (The latter two wavelengths being the absorbance maxima in diethyl ether for copper phaeophytin a and copper phaeophytin b respectively) Clorophyl phức đồng ( muối Na, K) INS 1411ii ADI 0-15mg/kg thể Đặc tính Dạng bột xanh lục đến xanh thẫm, tan nước, tan dung mơi hữu Nguồn khai thác _Trung hòa clorophyl phức đồng dạng muối Na, K _ Nguồn nguyên liệ thực vật: cỏ tầm ma, cỏ linh lăng thực vật khác Phương pháp sử dụng Pha chế phẩm nước với nồng độ định cho vào thực phẩm Nhóm sử dụng Cacao, socola (ML: 700) Kẹo cao su (ML:700) Bánh putding (ML:200) Rượu trái (ML: GMP) Clorophyl phức đồng ( muối Natri,Kali)(141ii) Copper chlorophyllin a (acid form): C34H32CuN405 Copper chlorophyllin b (acid form) C34H30CuN406 Cân xác khoảng g mẫu, sấy khô trước 100 º giờ, sau hịa tan 20 ml dung dịch đệm Phosphate (pH 7,5) pha loãng đến 1000 ml với nước cất Pha loãng 10 ml dung dịch với 100 ml với dung dịch đệm Phosphate (pH 7,5) Đo mật độ quang học dung dịch cuối (0,001% w / v) phạm vi quang phổ phù hợp, cách sử dụng lượng nhỏ cm chiều rộng khe 0,10 mm 403-406nm, ghi lại giá trị tối đa phạm vi Weigh accurately about g of the sample, dried previously at 100º for h, then dissolve in 20 ml Phosphate Buffer Solution (pH 7.5) and dilute to 1000 ml with distilled water Dilute 10 ml of this solution to 100 ml with Phosphate Buffer Solution (pH 7.5) Measure the optical density of the final solution (0.001% w/v) in a suitable spectrophotometer, using a cm cell and slit width of 0.10 mm at 403-406 nm, recording the maximum within this range Cơng thức cấu tạo Phương pháp Phân tích Curcumin INS 100i ADI 0-0,1 mg/kg Đặc tính Bột kết tinh màu vàng cam, không tan nước, tan dung môi hữu Nguồn khai thác Trong củ nghệ Phương pháp sử dụng Hòa chế phẩm với lượng nước vơi nồng độ định trộn thực phẩm Bền màu nhiệt độ cao Nhóm thực phẩm sử dụng Phomat(ML:200) Margarine(ML:10) Mứt(ML:500) Kẹo(ML:300) Curcumin (100i) Công thức phân tử 1,7-Bis-(4-hydroxy-3methoxyphenyl)-hepta-1,6diene-3,5-dione : C21H20O6 1-(4-Hydroxyphenyl)-7-(4hydroxy-3-methoxyphenyl)hepta-1,6-diene3,5-dione : C20H18O5 1,7-Bis-(4-hydroxyphenyl)-hepta1,6-diene-3,5-dione: C19H16O4 Cơng thức cấu tạo Phương pháp phân tích Cân xác khoảng 0,08 g mẫu cho vào bình định mức 200ml hòa tan cách lắc với ethanol Để pha loãng ethanol lắc Dùng pipet lấy 1,0 ml dung dịch cho vào bình định mức 100-ml định mức vừa đủ Xác định độ hấp thụ (A) 425 nm 1cm Accurately weigh about 0.08 g of the sample in a 200-ml volumetric flask and dissolve by shaking with ethanol Make up to volume with ethanol and mix Pipette 1.0 ml of solution into a 100-ml volumetric flask and make up to volume with ethanol Determine the absorbance (A) at 425 nm in a 1cm cell Lời khuyên sử dụng Bạn nên tránh hạn chế mua loại thực phẩm có chất tạo màu sau đây: Red (cịn có tên Erythrosine), Red 40 (cịn có tên Allura Red AC), Yellow (cịn có tên Tartrazine), Yellow 6, Blue 1, Blue (cịn có tên Indigotine), Green 3, Orange B Nên mua thực phẩm sữa chua, phô mai, nước quả, nước vitamin dạng không màu • E102 tạo nên màu vàng tươi từ vàng than vàng chanh đẹp mắt • E102 bền vững với: – pH – Ánh sáng – Nhiệt độ • E102 có giá thành sản xuất rẻ • E102 dễ dàng kết hợp với loại màu khác tạo gam màu hấp dẫn E102 sử dụng rộng rãi thực phẩm Sử Dụng E102 có tác hại gì? • Nguy gây độc: nhóm Azo (-N=N-) vào thể người tác dụng men ruột bị phân giải amin thơm gây viêm niêm mạc dày,tổn thương gan, chí gây ung thư • Gây chứng tăng động trẻ em • Gây dị ứng biểu • Ảnh hưởng chức sinh dục III Chất màu vơ •Thế chất màu vô ? ⇒Chất màu vô sử dụng thực phẩm đa số oxit kim loại •Ưu, nhược điểm chất màu vơ ? -Ưu điểm : trang trí làm cho thực phẩm hấp dẫn -Nhược điểm : Hầu hết mang tính độc •Gồm có chất : -Titan đioxit -Sắt oxit đen, đỏ, vàng -Xanh lục bền FCF Titan đioxit INS 171 ADI CXĐ Đặc tính Chế phẩm dạng bột vơ định hình màu trắng, khơng tan nước dung môi hữu cơ, tan chậm axit HF axit sunfuric đặc nóng Phương pháp sử dụng Dùng để trang trí bề mặt thực phẩm, tạo lớp phấn màu trắng chống dính cho loại thực phẩm dạng dẻo Ví dụ nhóm sản phẩm sử dụng Thịt gia cầm, thịt thú tươi dạng xay nhỏ ( ML: 1000) Rượu vang có bổ sung hương liệu (ML: GMP) Kem trùng Pasteur (ML: GMP) Titan đioxit TiO2 Phương pháp phân tích Method of assay Cân xác khoảng 150 mg mẫu, trước sấy khô 105 ° giờ, chuyển vào bình nón 500ml Thêm ml nước lắc thu thể vẩn đồng nhất, màu trắng đục.Thêm 30 ml acid sulfuric g 12 ammonium sulfate, trộn.Ban đầu làm nóng nhẹ, sau đun nóng nhiệt độ cao thu dung dịch hịa tan hồn tồn Làm nguội , sau cẩn thận pha lỗng với 120 ml nước 40 ml axit clohydric, khuấy.Thêm g nhôm kim loại, chèn nút cao su khớp với ống thủy tinh hình chữ U ngâm đầu ống-U vào dung dịch bão hòa natri bicarbonate chứa chai miệng rộng 500-ml, tạo hydro Để yên vài phút sau nhơm kim loại tan hồn tồn để tạo dung dịch màu tía suốt Làm mát 50 ° nước sinh hoạt, bỏ nút cao su từ ống U- Thêm ml dung dịch bão hòa kali thiocyanate chất thị, chuẩn độ với 0,1 N ammonium sulfate sắt thu màu nâu nhạt không màu 30 giây Thực xác định tuyệt đối làm điều chỉnh cần thiết Mỗi ml 0,1 N ammonium sulfate sắt tương đương với 7,990 mg TiO2 Accurately weigh about 150 mg of the sample, previously dried at 105° for hours, and transfer into a 500-ml conical flask Add ml of water and shake until a homogeneous, milky suspension is obtained Add 30 ml of sulfuric acid and 12 g of ammonium sulfate, and mix.Initially heat gently, then heat strongly until a clear solution is obtained Cool, then cautiously dilute with 120 ml of water and 40 ml of hydrochloric acid, and stir Add g of aluminium metal, and immediately insert a rubber stopper fitted with a Ushaped glass tube while immersing the other end of the U-tube into a saturated solution of sodium bicarbonate contained in a 500-ml wide-mouth bottle, and generate hydrogen Allow to stand for a few minutes after the aluminium metal has dissolved completely to produce a transparent purple solution Cool to below 50° in running water, and remove the rubber stopper carrying the Utube Add ml of a saturated potassium thiocyanate solution as an indicator, and immediately titrate with 0.1 N ferric ammonium sulfate until a faint brown colour that persists for 30 seconds is obtained Perform a blank determination and make any necessary correction Each ml of 0.1 N ferric ammonium sulfate is equivalent to 7.990 mg of TiO2 Sắt oxit đen, đỏ, vàng INS 172i, 172ii, 172iii ADI - 0.5 Đặc tính Chế phẩm màu dạng bột đen, nâu đỏ vàng, không tan nước, không tan dung môi hữu cơ, tan axit vô đặc Phương pháp sử dụng Dùng để trang trí mặt ngồi thực phẩm cho vào thực phẩm để làm tăng hiệu màu sản phẩm Ví dụ nhóm sản phẩm sử dụng Margarin ( ML: GMP) Mứt trái (ML: GMP) Kẹo cao su ( ML: 6000) Sắt oxit đen, đỏ,vàng Sắt oxit đen Công thức phân tử Phương pháp phân tích Sắt oxit đỏ Sắt oxit vàng FeO+Fe2O3 Fe2O3 FeO(OH).xH2O Cân xác khoảng 0,2 g mẫu thử, thêm 10 ml hydrochloric acid 5N, đun sơi hồn tồn bình nón 200-ml mẫu hòa tan Để nguội, thêm đến giọt dung dịch hydrogen 30% peroxide đun sơi hồn tồn lần hydrogen peroxide bị phân hủy hết (khoảng 2-3 phút) Để nguội, thêm 30 ml nước 2g khoảng kali iodid để yên phút Thêm 30 ml nước chuẩn độ với sodium thiosulfate 0.1N thêm tinh bột (TS) chất thị phía cuối phản ứng chuẩn độ Mỗi ml sodium thiosulfate 0.1N tương đương 5,585 mg Fe (III) Weigh accurately about 0.2 g of the sample, add 10 ml of 5N hydrochloric acid, and heat cautiously to boiling in a 200-ml conical flask until the sample has dissolved Allow to cool, add to drops of 30% hydrogen peroxide solution and again heat cautiously to boiling until all the excess hydrogen peroxide has decomposed (about 2-3 min) Allow to cool, add 30 ml of water and about g of potassium iodide and allow to stand for Add 30 ml of water and titrate with 0.1 N sodium thiosulfate adding starch TS as the indicator towards the end of the titration Each ml of 0.1N sodium thiosulfate is equivalent to 5.585 mg of Fe (III) Xanh lục bền FCF INS 143 ADI – 25 Đặc tính Chế phẩm dạng tinh thể dạng bột, có màu đỏ đến tím nâu, dễ tan nước, tan etanol Phương pháp sử dụng Có thể trực tiếp bổ sung vào thực phẩm trình sản xuất sản phẩm trạng thái lỏng Nếu thực phẩm dạng rắn đặc, cần pha chất màu lượng nước định, sau bổ sung vào thực phẩm để đảm bảo chất màu tan hoàn toàn sản phẩm cần nhuộm màu Ví dụ nhóm sản phẩm sử dụng Kẹo ( ML:100) Hoa ngâm đường (ML: 100) Thủy sản ( ML: 100) Xanh lục bền FCF(143) Xanh lục bền FCF C37H34N2Na2O10S3 Công thức cấu tạo Phương pháp phân tích Tiến hành theo dẫn Nội dung Tổng số cách chuẩn độ với Titanous Chloride (Tập 4) cách sử dụng sau: Trọng lượng mẫu: 1,9 - 2,0 g Chất đệm : 15 g sodium hydrogen tartrate Trọng lượng (D) chất màu tương đương với 1,00 ml TiCl30.1N: 40,45 mg Proceed as directed under Total Content by Titration with Titanous Chloride (see Volume 4) using the following: Weight of sample: 1.9 - 2.0 g Buffer: 15 g sodium hydrogen tartrate Weight (D) of colouring matters equivalent to 1.0 ml 0.1 N TiCl3: 40.45 mg Xu hướng sản xuất chất màu thực phẩm 1.Yêu cầu chất tạo màu •Nhuộm thực phẩm thành màu theo mục đích, phù hợp với cơng nghệ chế thực phẩm • Khơng có độc tính ( gồm độc tính cấp, bán cấp trường diễn) • Khơng ngun nhân tác nhân gây bệnh •Khơng gây mùi lạ làm thay đổi chất lượng thực phẩm Hướng nghiên cứu chất nhuộm màu thực phẩm giới: -Điều tra, phát triển nghiên cứu chiết tách chất nhuộm màu thực phẩm từ nguyên liệu tự nhiên, chủ yếu từ thực vật -Nghiên cứu bán tổng hợp chất nhuộm màu từ hợp chất thu nhận từ thự vật -Nghiên cứu sản xuất chất nhuộm màu thực phẩm công nghệ sinh học -Tổng hợp chất vơ khơng có độc tính để nhuộm màu cho thực phẩm Tóm lại, việc nghiên cứu sản xuất chất màu mối quan tâm nhiều nước thếgiới Trong việc nghiên cứu, tìm kiếm, tách chiết chất màu từ thực vật ưu tiên hàng đầu nghiên cứu Ví dụ Gạo lên men màu đỏ, gạo lên men màu đỏ nhận phương pháp lên men màu đỏ nấm dạng Moascus Màu đỏ nhận bền với nhiệt độ cao, không đổi màu sử dụng Nó bền với ánh sáng, trình oxy hóa, ion kim loại thay đổi pH Lượng sử dụng thích hợp 0,0050,0025% cho sản phẩm thịt, giò chả, …… Sản phẩm chất màu thực phẩm Bcarotene từ nấm sợi Blakeslea trispora phương pháp lên men Sản phẩm chất màu dạng dịch chứa B-carotene 90-95% tan dầu dung môi hữu sản phẩm bột màu cam chứa 1.01.5% B-carotene tan nước sử dụng làm chất màu thực phẩm sản xuất bánh, kẹo, kem, nước giải khát, magarine… Cách chuẩn độ với Titanous Chloride (Tập 4) • • • Chuẩn bị 0,1 N titan trichloride Đong 800 ml nước cho lít dung dịch cần thiết vào cốc thủy tinh có kích thước thích hợp Trên kim loại nóng, đun sơi nước mãnh liệt phút, lại kính, cho phép để nguội đến nhiệt độ phòng Trong tủ hút, sử dụng xi-lanh ( có chia độ ), thêm 90 ml hydrochloric acid, khuấy đều, thêm 100 ml dung dịch trichloride 20%, cho lít dung dịch cần thiết (Tránh chuyển kết tủa trắng từ trichloride titan vào chai thuốc thử) Trộn dung dịch chuyển vào chai chuẩn độ Gắn buret nối Agon Đưa Agon vào dung dịch khoảng 1-2 h mở khóa vịi Sidearm chai để trì áp lực xung quanh Trong trì dịng chảy chậm khí, kéo chất chuẩn độ vào buret Xả buret, loại bỏ chất chuẩn độ làm đầy lại Xả đổ đầy buret hai lần Ngăn chặn dịng khí, đóng khóa vịi Sidearm, lưu trữ dung dịch 72 trước sử dụng Tiêu chuẩn titan trichloride 0.1N Xả đổ đầy burette với trichloride titan 0.1N Sử dụng vòng Cân 3,0 g (± 0,2g) ammonium sulfate màu vào bình nón 500-ml Thêm 200 ml nước Sử dụng xi lanh (có chia độ ), thêm 25 ml acid sulfuric 10N Dùng Pipet 20 ml ( ĐKTC) cho kali dicromat 0.100N vào bình Lắc để trộn Kết nối bình thật an toàn để lắp ráp (nút cao su khớp với máy khuấy, ống khí đầu vào đầu ra, đầu buret, que thủy tinh) Đưa bong bóng agon chầm chậm vào bình Bật máy khuấy từ từ tăng tăng tốc độ dung dịch khuấy mạnh mà khơng bắn tung tóe Chờ phút trước bắt đầu chuẩn độ, tiếp tục khuấy suốt trình.Sau khéo léo thả thêm 15-17 ml titan trichloride 0.1N khoảng phút, dừng dòng chảy dung dịch chuẩn độ làm giảm lưu lượng argon Tháo đũa thuỷ tinh rắn từ nút lắp ráp, pipet 10 ml chứa thiocyanate amoni 50% (dung dịch thị)cho vào bình Dung dịch chuyển sang màu nâu đỏ Chuyển pipet, lắp lại thủy tinh, hồn lại dịng argon Thêm vài giọt titan trichloride 0.1N, giọt cho vào cách 2-3 giây, quan sát thấy đổi màu từ màu đỏ ánh nâu sang màu xanh sáng Điểm cuối thiết bị (20-21 ml) đạt dung dịch trở lại màu xanh sáng ban đầu màu trì 20 giây Ngăn chặn dòng argon từ từ tắt máy khuấy Ghi lại thể tích (V) trichloride titan 0.1N sử dụng với sai số 0,05 ml Thực chuẩn độ ba lần Xác định sai số thị cách lặp lại thao tác mà khơng có kali dicromat 0,100N Việc xác định sai số thị nên yêu cầu 0,5 ml titan trichloride 0,1N Ghi lại thể tích sử dụng với sai số 0,05 ml Đối với lần chuẩn độ, nồng độ dung dịch trichloride titan= (N × 20) / (V - VB), Trong đó: N nồng độ dung dịch kali dicromat tiêu chuẩn; 20 ước số (ml) dung dịch dicromat kali; V thể tích (ml) dung dịch trichloride titan cần thiết để chuẩn độ ước số tiêu chuẩn dung dịch kali dicromat VB thể tích (ml) dung dịch trichloride titan sử dụng để xác định sai số Tính nồng độ dung dịch trichloride titanium tiêu chuẩn cách tính trung bình kết chuẩn độ (Chuẩn hóa lại dung dịch hàng tuần cách thực chuẩn độ kali dicromat 0.100N xác định sai số chất thị ) Phương pháp quang phổ Quang phổ hồng ngoại giao dịch với tần số rung động quay phân tử Đo hồng ngoại thực khu vực gần hồng ngoại (0.78 - 2,5 mm hoặc12.800 4.000 cm) Hoặc hồng ngoại trung (2,5 - 50 mm 4000 - 200 cm) Nhất nhiên, thường sử dụng khu vực 2,5 - 15 mm 4000 - 670 cm Hai loại cơng cụ có sẵn: (a) phân tán chủ yếu máy quang phổ cách tử sử dụng cho phân tích định tính (b) cụ multiplex, sử dụng biến đổi Fourier sử dụng cho phép đo chất lượng số lượng Lưới phân tán máy quang phổ thay biến đổi Fourier cụ tốc độ họ, độ tin cậy thuận tiện Hầu hết doanh nghiệp thương mại quang phổ kế hồng ngoại biến đổi Fourier (FTIR) dựa giao thoa Michelson Các thành phần thiết yếu FTIR bao gồm nguồn xạ, giao thoa, người giữ mẫu máy dò Một số nguồn hồng ngoại Nernst bực bội, globar nguồn, ánh sáng chói dây nguồn, nguồn hồ quang thủy ngân áp suất cao (được sử dụng dụng cụ tán sắc cổ điển), du dương diode laser (helium-neon) nguồn sử dụng FTIR Michelson giao thoa bao gồm gương chuyển động, gương cố định splitter chùm Bức xạ hồng ngoại nguồn chuẩn trực gương chùm kết chia tách tia, nửa chùm tia qua gương cố định nửa khác phản ánh gương di chuyển Sau phản ánh, hai chùm tia tái kết hợp splitter chùm, bước sóng đặc biệt, xây dựng triệt tiêu can thiệp, tùy thuộc vào khác biệt đường dẫn quang học hai cánh tay giao thoa kế Gương với vận tốc không đổi, cường độ lên xạ bước sóng cụ thể điều chỉnh cách hình sin thường xuyên Trong trường hợp nguồn băng rộng chùm tia xuất hỗn hợp phức tạp điều chế tần số sau qua khoang mẫu, tập trung vào máy dò ... lựa chọn tốt bạn muốn có màu xanh Màu vàng dùng nghệ hoa huệ tây màu từ thảo mộc thiên nhiên khác Chất màu nhân tạo • Thế chất màu nhân tạo ? ⇒ Chất màu nhân tạo chất màu tổng hợp nhà hóa học y... chất màu tạo cơng nghệ hóa học Những chất màu nhân tạo phép sử dụng sản xuất thực phẩm • Ưu điểm: + có tính bền cao nhiều so với chất màu tự nhiên => màu sắc ổn định thời gian dài + đa dạng màu. .. pháp sử dụng Bổ sung trực tiếp vào thực phẩm với lượng tính tốn trước .Thực tế, pha chất màu nước thành dung dịch có nồng độ xác định -> bổ sung vào thực phẩm -> điều chỉnh cường độ màu thực phẩm