... vào trong đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có
13
3 .ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONGCÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM
3.1 Tình hình ứngdụng enzyme amylase trongcông nghiệp trên thế giới và ... sản xuất và ứngdụng enzyme trongcông nghiệp. Số lượng
enzyme phát hiện ngày càng nhiều và số lượng enzyme được ứngdụng vào công
nghiệp ngày cũng càng nhiều.
Bảng : Mức độ ứngdụng của một ...
Trongcôngnghệ sản xuất bia, người ta thường sử dụng enzyme amylase có
trong mầm đại mạch để thuỷ phân tinh bột có trong mầm đại mạch. Ngoài ra, người ta
còn sử dụng các enzyme khác có trong...
...
lónh
vực
ứng
dụng
Pectin và
ứng
dụng
trong
công
nghệ
thực
phẩm
Th.s TRUONG THI MY LINH 295
Ứng
dụng
của
pectin trong
thực
phẩm
Sản
phẩm
Loại
pectin
được
dùng
...
diện
của
pectin.
•
.
Công
dụng
chính
của
gelatin sẽ
được
phân
loại
dựa
theo
lónh
vực
ứng
dụng
Pectin và
ứng
dụng
trong
công
nghệ
thực
phẩm
Th.s TRUONG ...
phẩm
cuối
cùng
dễ
chảy
Xanthan
gum và
ứng
dụng
trong
thực
phẩm
Th.s TRUONG THI MY LINH 298
•
Các
ứng
dụng
trong
dược
phẩm
•
Một
số
pectin được
ứng
dụng
...
... mô công nghiệp. Chế phẩm enzyme không chỉ được ứng dụng
trong y học, đời sống,… mà còn ứngdụng rộng rãi trên các lĩnh vực khác ,
trong nông nghiệp, trong hóa học, trongcông nghiệp thựcphẩm
Theo ... nghiệp: amylase được ứngdụngtrong sản xuất chất tẩy rửa và
còn được ứngdụngtrongcông nghiệp dệt.
- Trongcông nghiệp thực phẩm: amylase được ứngdụngtrong sản xuất nhiều
sản phẩm khá quen thuộc ... sản xuất enzyme ở quy mô lớn dùngtrongcôngnghệ và đời sống.
3 Ứngdụng enzyme protease trongcôngnghệthựcphẩm
Trong công nghiệp sữa
Pho mát là một sản phẩm rất giàu dinh dưỡng được chế...
... nhất.
3.3. Nghiên cứu đề xuất ứngdụng phôi lúa mì trongcôngnghệthựcphẩm
Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị ngọt nhẹ do đó có thể bổ sung vào nhiều
loại thựcphẩm khác nhau. Phôi lúa mì ... các phương pháp bảo quản
phôi lúa mì và ứngdụngtrongcôngnghệthựcphẩm
Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên Nghiên cứu Khoa học lần thứ 8 Đại học Đà Nẵng năm 2012
6
đã được rang ... nghiệm côngnghệthực phẩm, NXB Đại học Bách
Khoa Hà Nội.
[2]. Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học và kỹ
thuật.
[3]. TSKH Lê Văn Hoàng (1991), Nghiên cứu - ứng...
... enzyme pectinase
1.1.3. Ứngdụng của enzym pectinase
1.1.3.1. Ứngdụngtrongcông nghiệp thựcphẩm
* Sản xuất nước quả
* Sản xuất rượu vang ñỏ
* Lên men trà và cà phê
* Sản xuất tinh dầu ...
1.1.3.2. Ứngdụngtrong các ngành công nghiệp khác
* Trongcông nghiệp dệt và xử lý sinh học cotton
* Trong xử lý nước thải
* Trong sản xuất thức ăn chăn nuôi
1.1.4. Vi sinh vật tổng hợp pectinase ... Acid pectic
* Acid pectinic
* Pectin (Polygalacturonate)
1.1.2. Phân loại và cơ chế phản ứng của enzym pectinase
1.1.2.1. Enzyme pectinesterase (PE) (EC.3.1.11.1)
Pectinesterase hay còn ñược...
... nghiệm có khả năng ứngdụngtrongcông nghiệp chế
biến thực phẩm.
- ứngdụng chế phẩm enzyme thu đợc để loại bỏ protein khỏi
phế liệu tôm trong quy trình sản xuất chitin và sử dụng enzyme đó để ... "Nghiên cứu thu nhận chế phẩm
protease từ một số nguồn khác nhau và ứngdụngtrongcôngnghệ
thực phẩm.
2. Mục đích của luận án
- Thiết lập đợc quy trình thu nhận chế phẩm proteinase ở quy
mô ... nhận các chế phẩm enzyme phù hợp với mục đích sử dụng.
Trong thời gian gần đây, trên thế giới, nhiều nhà khoa học tiến
hành nghiên cứu, đa vào ứngdụng các chế phẩm protease trongcông
nghiệp...
... của sản phẩm.
Chính vì những lý do trên, là sinh viên trường công nghệ, ngành hóa- thựcphẩm
với đồ án thựcphẩm I, em đã chọn đề tài: Sấy phun và ứngdụng của nó trongcông
nghệ thực phẩm. Với ... án thựcphẩm I Trang Sấy phun và ứngdụngtrongcôngnghệthựcphẩm
GVHD: Ths Ngô Thị Minh Phương SVTH: Nguyễn Thị Thanh Lên
16
Chương 2: ỨNGDỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP SẤY PHUN
TRONGCÔNGNGHỆ ... hơn về côngnghệ sấy phun, hy vọng nó sẽ là một tài
liệu bổ ích cho những ai muốn nghiên cứu sâu hơn về côngnghệ này- một trong những
công nghệ có tính ứngdụngthực tế cao.
Đồ án thực phẩm...
...
năng
ứng
dụng
làm
chất
bảo
quản
tự
nhiên
trong
công
nghiệp
thực
phẩm.
Bacterioxin
được
ứng
dụng
làm
chất
kháng
khuẩn
trong
chế
biến
thực
phẩm.
...
tổng
hợp
bacterioxin
là
hướng
đến
ứng
dụng
bacterioxin
trong
bảo
quản
thực
phẩm.
Trong
quá
trình
bảo
quản
thực
phẩm,
hoạt
tính
của
bacterioxin
sẽ
...
vi
khuẩn
lactic
sinh
bacterioxin
có
ứng
dụng
lớn
trong
công
nghiệp
chế
biến
thực
phẩm,
trong
sản
xuất
sản
phẩm
bổ
sung
vào
thức
ăn
gia
súc
...
... các giải pháp côngnghệ chế biến thích hợp.
- Xây dựng các qui trình côngnghệ sản xuất bột, tinh b
ột, tinh bột oxi
hóa từ khoai môn-sọ và ứngdụng chúng trongcông nghiệp thực phẩm.
3. Những ... cho Công ty cổ phần kỹ nghệThựcphẩm Việt Nam.
- Đã sử dụng tinh bột khoai sọ oxi hóa thay thế tinh bột nhập ngoại
trong qui trình sản xuất xúc xich của Công ty CPTP Hoàng Kim.
- Sử dụng tinh ... Sử dụng tinh bột khoai sọ oxi hoá trong sản xuất xúc xích.
Thay thế tinh bột nhập ngoạ
i bằng tinh bột khoai sọ oxi hóa trong
qui trình côngnghệ sản xuất xúc xích của Công ty cổ phần Thực phẩm...
... TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT TINH
BỘT ACETAT SỬ DỤNGTRONGCÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM
3.6.1. Sơ đồ quy trình côngnghệ
Sơ đồ 3.6.1: Quy trình côngnghệ sản xuất tinh bột acetat sử dụng
trong công ... thụ tinh bột acetat trên thế giới và
Việt nam 15
1.2.5 Những ứngdụng tinh bột acetat 17
1.2.5.1 Trongcông nghiệp thựcphẩm 17
1.2.5.2 Trongcông nghiệp dược phẩm 18
1.2.5.3 Trongcông ... đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm
2. Xây dựng dự thảo tiêu chuẩn cơ sở của sản phẩm tinh bột acetat sử dụng
trong chế biến thựcphẩm
3. Ứngdụng thử nghiệm sản phẩm tinh bột acetat vào sản...
... màu xanh sẫm; rất dễ tan trong nước, ít tan trong etanol
Phương
pháp
sử dụng
Bổ sung trực tiếp vào thựcphẩm với 1 lượng đã tính toán trước .Thực tế, pha chất màu
trong nước thành dung dịch ... độ xác định -> bổ sung vào thựcphẩm -> điều
chỉnh cường độ màu thựcphẩm chính xác.
Ví dụ về
nhóm sản
phẩm sử
dụng
Nước giải khát không bao gồm các sản phẩm có sữa ( ML = 70 )
Quinoline ... chanh, rất dễ tan trong nước, ít tan
trong etanol.
Phương
pháp sử
dụng
Bổ sung trực tiếp vào thựcphẩm với một lượng nước được tính toán
trước
Ví dụ về
nhóm sản
phẩm sử
dụng
Nước chấm...
... tháng)
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌCCÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM TP.HCM
KHOA CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM
MÔN: ỨNGDỤNG CNSH TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM
BÁO CÁO TIỂU LUẬN
ĐỀ TÀI:
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ... thựcphẩm lên men truyền thống là một trong những sản phẩm
lên men phổ biến của các dân tộc trên thế giới. Đó là một loại thựcphẩm được sản
xuất thủ công, mang sắc thái của từng dân tộc. Công ... của nó mà
các sản phẩm lên men truyền thống có một vị trí riêng cho từng vùng, nên nước
mắm là một trong những loại thựcphẩm lên men ấy, nó được sử dụng rộng rãi
trong ẩm thực của các quốc...