Nghiên cứu chế tạo vật liệu sử dụng trong lĩnh vực bảo quản (vải, nhãn, mận)

VIỆN HÓA HỌC – VIỆN KHCN VIỆT NAM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO VẬT LIỆU SỬ DỤNG TRONG LĨNH VỰC BẢO QUẢN (VẢI, NHÃN, MẬN) CNĐT: ĐINH GIA THÀNH 8138 HÀ NỘI – 2010 MỞ ĐẦU Nc ta nm  khu vc khí hu nhit i gió mùa nóng m ma nhiu, có rt nhiu loi rau qu phong phú, a dng, xut hin quanh nm vi hng v c trng và tim nng phát trin y ha hn. Sn phm rau qu ca nc ta không ch phc v nhu cu tiêu dùng trong nc mà ang tr thành mt hàng xut khu c nhiu n c a chung. Hàng nm nc ta thu v hàng trm triu USD t vic xut khu rau qu. Tuy nhiên vic xut khu rau qu ca Vit Nam vn còn nhiu hn ch, nguyên nhân ch yu là do tình trng h hng ca rau qu sau khi thu hoch. Theo thng kê thì hin nay t l h hng sau thu hoch  Vit Nam còn rt cao, chim ti hn 20% tng sn lng. ó là m t tn tht rt áng k vi ngi nông dân. Bên cnh ó, vic bo qun tt sau thu hoch s làm ci thin cht lng rau qu, áp ng c yêu cu ca các nc nhp khu cng nh i vi ngi tiêu dùng. Do ó vn  bo qun rau qu sau khi thu hái rt cn c quan tâm. Trc nhu cu bc thit v công ngh b o qun sau thu hoch, t lâu ã có nhiu công trình nghiên cu trong nc nhm tìm ra cách thc bo qun rau qu có hiu qu và phù hp vi iu kin Vit Nam. Mt s qui trình bo qun s b ã c công b, tuy nhiên vic áp dng trong thc t cha c rng rãi. Các phng pháp bo qun truyn thng tuy có hiu qu nhng ch hn ch  quy mô nh, mt khác li bc l mt s nhc im khó có th khc phc khi trin khai  quy mô ln. Vì vy cn tip tc nghiên cu  tìm ra c phng pháp bo qun phù hp cho tng loi rau qu. Các nghiên cu trong nc hin nay cng ang theo xu hng trên th gii, ó là s dng khí quyn bin i  bo qun rau qu, n i bt là 2 phng pháp: bao gói khí quyn bin i trong màng cht do và to lp ph trên b mt rau qu. ây là mt công ngh n gin cho hiu qu cao và là mt hng i trin vng. Nu chúng ta ch ng c công ngh sn xut loi màng này thì s rt thun li trong vic trin khai ng dng thc t. Chính vì vy, c s ng h ca Vn phòng Các chng trình khoa hc công ngh trng im cp Nhà nc, Ban Ch nhim chng trình KC02/06- 10, B Khoa hc và Công ngh ã giao cho Vin Hoá hc ch trì th c hin  tài cp Nhà nc "Nghiên cứu chế tạo vật liệu sử dụng trong lĩnh vực bảo quản quả (vải, nhãn, mận)". * Mc tiêu nghiên cu ca  tài là: - Xây dng quy trình công ngh ch to màng bao gói bo qun qu công sut 20kg/ngày, ch to 100kg sn phm th nghim. - Xây dng công ngh ch to 2 loi vt liu bao ph bo qu n qu dng dung dch và nh tng công sut 50 lít/m và ch to 200 lít sn phm mi loi phc v th nghim. - Th nghim bo qun trên mt s loi qu mc tiêu (vi, nhãn, mn) và xây dng quy trình bo qun quy mô 1500-2000 tn/nm mi loi. * Nhng ni dung nghiên cu ch yu ca  tài bao gm: - Nghiên cu ch to vt li u bo qun dng dung dch t shellac. - Nghiên cu quá trình trùng hp nh tng  ch to vt liu bo qun polyvinyl axetat (PVAc). - Nghiên cu ch to vt liu bo qun dng bao gói khí quyn bin i (MAP) t nha LDPE và mt s ph gia vô c. - Nghiên cu và th nghim vt liu bo qun cho các loi qu (vi, nhãn, mn) và xây dng quy trình bo qu n. PHẦN 1. TỔNG QUAN 1.1. Tình hình sản xuất, xuất khẩu rau quả và vấn đề bảo quản sau thu hoạch Theo thng kê ca B Nông nghip và Phát trin Nông thôn, c nc hin có trên 1,4 triu ha rau, qu cho thu hoch trên 6,5 triu tn trái cây, 9,6 triu tn rau vi tim nng rt ln v xut khu. Din tích cây n qu c nc trong thi gian qua tng khá nhanh, nm 2005 t 766,9 ngàn ha (tc  tng bình quân là 8,5%/nm), cho s n lng 6,5 triu tn (trong ó chui có sn lng ln nht vi khong 1,4 triu tn, tip n qu có múi: 800 ngàn tn, nhãn: 590 ngàn tn). Trên a bàn c nc, bc u ã hình thành các vùng trng cây n qu khá tp trung, cho sn lng hàng hoá ln nh vùng mn Bc Hà - Lào Cai; cam V Xuyên - Hà Giang, Bi oan Hùng, vi Lc Ngn - Bc Giang, vi Thanh Hà - Hi Dng, nhãn Hng Yên ã có mt s  vùng sn xut qu tp trung cho xut khu nh thanh long ca Bình Thun, su riêng cm vàng ht lép, vú sa Lò rèn, nhãn xung cm vàng ca các tnh ng bng sông Cu Long. Mt s a phng ã và ang xây dng c vùng chuyên canh gn vi thng hiu sn phm [1,2]. Kim ngch xut khu rau, hoa, qu ã tng t 123,1 triu USD nm 2000 lên 330 triu USD nm 2001; 200 triu USD nm 2002; 152,5 tri u USD nm 2003; 178,8 triu USD nm 2004 và hi phc  mc 235,5 triu USD nm 2005. Nm 2006 là 261 triu USD, tng 10,8% so vi nm 2005. Các loi qu xut khu ch yu là: chui, xoài, da, vi, nhãn, thanh long, da, b, mng ct, da hu. Theo s liu thng kê chính thc ca Tng cc Hi quan, kim ngch xut khu rau hoa qu trong tháng 3/2009 t 34,6 triu USD, tng 17,8% so vi tháng trc và tng 1,8% so v i cùng k 2008. Tính chung trong quý I/2009, kim ngch xut khu rau hoa qu ca Vit Nam t 95,3 triu USD, tng 7,8% so vi cùng k nm 2008. Kim ngch xut khu rau hoa qu tng dn qua 3 tháng u nm 2009. ây là tín hiu lc quan i vi các doanh nghip xut khu rau hoa qu. Tuy nhiên, các doanh nghip xut khu cn phát huy li th cnh tranh ca các sn phm rau hoa qu trong nc và y mnh xut khu. Qua các s liu thng kê, có th thy óng góp ca ngành sn xut rau qu  cho xut khu là khá ln. Tuy nhiên, nông nghip Vit Nam còn có tim nng phát trin cao hn. Do vy mt d án lâu dài nhm phát trin có h thng ngành sn xut rau qu là iu rt cn thit. Xut phát t thc t nh trên B Thng mi phi hp vi B Nông nghip và Phát trin nông thôn xây dng d tho “Chương trình quốc gia về phát triển sản xuất và xu ất khẩu rau, hoa, quả tươi”  trình Chính ph. Trong  án này, vn  bo qun sau thu hoch c  cp n nh là mt vn  cp thit. Theo thng kê thì lng hao ht sau thu hoch ca rau qu Vit Nam là t 20-30%, ây là mt con s rt cao. Ngoài ra vic hn ch trong k thut bo qun sau thu hoch cng s cn tr xut kh u. Xoài cát, chui, vú sa Vit Nam, tuy mùi v thm ngon, nhng v mng, không gi c lâu, ch sau vài tun ã b m en trên v vì quá chín, không bo qun c  ch ng  chín ca qu áp ng nhu cu ca các th trung xa nh Pháp, Hà Lan, Ai Cp, Nht Bn Do cc phí vn ti máy bay, ng b cao, ngi kinh doanh ca ta thng bo qun hoa, qu bng  á khô i th trng Singapore và xut tiu ngch sang Trung Quc. Tuy tit kim c chi phí nhng thi gian bo qun ngn, hàng hay b h hng trên ng i và sau khi giao hàng cho khách, gây mt uy tín. Nói chung, các n v kinh doanh rau, hoa, qu ca ta hin ang gp khó khn rt ln trong kinh doanh do thiu h thng kho bo ôn, phng tin vn chuyn bo ôn chuyên dùng, giá cc vn chuyn cao làm cho vic vn chuyn bo qu n i xa gp nhiu khó khn tr ngi. ây là mt trong nhng òi hi bc bách  gii quyt c yêu cu xut khu rau, hoa và qu ca ta i th trng xa. Không nhng trong vic xut khu hoa qu ti mà yêu cu bo qun còn t ra c vi sn xut ch bin trong nc. Các c s ch bin vi công sut ngày càng ln và vùng nguyên liu ngày càng rng yêu cu kh nng tn tr nguyên li u ln hn  phc v cho sn xut. Bên cnh ó nhu cu rau qu ti  trong nc cng tng cao do mc sng ca ngi dân c ci thin. Do vy nhu cu v bo qun rau qu ti ang tr nên ngày càng cp thit [3]. Trong s các loi rau qu xut khu ch yu, vi, nhãn, mn là nhng sn phm ti có s n lng ln, rt c a chung nhng vic bo qun là mt vn  nan gii. Trong khi ó, mc dù hng x lý sn phm bng cách ch bin là mt hng i úng nhng  Vit Nam hin nay cha có nhiu nhà máy có th áp ng c yêu cu này. 1.1.1. Giới thiệu về quả vải Cây vi (Litchi chinesis Sonn.) có ngun gc t  tnh Qung ông và Phúc Kin  min Nam Trung Quc.  Vit Nam, cây vi hin c trng ph bin  min Bc, c bit là ging vi thiu ni ting  Thanh Hà- Hi Dng và Lc Ngn- Bc Giang, là 2 vùng trng vi ln nht c nc. Qu vi hình cu hoc hi thuôn, dài 3-4cm và ng kính 3cm. Lp v ngoài màu , cu trúc s n sùi không n c nhng d bóc. Bên trong v là lp cùi tht màu trng m, ngt và giàu vitamin C. Tâm qu là mt ht màu nâu, dài 2cm và ng kính c 1-1,5cm (vi thiu thì cùi dày và ht nh hn) [4]. Nm 2006, din tích vi trên c nc là gn 70.000ha, trong ó din tích vi thiu  Thanh Hà- Hi Dng và Lc Ngn- Bc Giang chim ti 50.000 ha. Nng sut vi t 68t/ha, vi sn lng khong 470.000t n [5,6]. Khong 70-75% sn lng vi ca Vit Nam c tiêu th trong nc, phn còn li c xut khu sang Trung Quc, Hng Kông, các nc ASEAN và mt s nc châu Âu nh Pháp, Nga. Bảng 1.1. Diện tích, sản lượng vải của Việt Nam 1996 1997 2000 2002 Vùng DT, ha SL, tn DT, ha SL, tn DT, ha SL, tn DT, ha SL, tn Trung du phía Bắc 7.247 7.991 15.085 11.427 37.200 39.130 47.542 60.475 - Thái Nguyên - - - - 5.616 3.970 7.268 6.500 - Tuyên Quang - - - - 320 1.419 - - - Qung Ninh 1.097 1.118 3.077 1.925 4.925 4.276 6.500 8.500 - Phú Th - - - - 803 4.095 - - - Bc Giang 6.099 6.774 11.785 9.282 20.275 20.248 33.774 45.475 Đồng bằng sông Hồng 10.029 16.973 10.029 15.766 11.292 32.517 11.200 35.000 - Hi Dng 9.325 12.500 9.325 11.294 7.268 17.219 11.200 35.000 Khu 4 cũ - - - - 1.580 2.664 - - Tổng số 17.276 24.964 25.114 27.193 50.072 74.331 58.740 95.475 (Nguồn: Số liệu của Tổng cục Thống kê, 2002) Quan im ca B Nông nghip và Phát trin nông thôn là ch o tp trung sn xut vi thiu, ch yu là vòng cung ông Bc, tc là bao gm các tnh Hi Dng, Qung Ninh, Bc Giang, Lng Sn. ây là ni tp trung  sn xut mang tính cht hàng hoá. Ch 4 tnh này cng ã  cung cp vi thi u cho th trng, các vùng khác sn xut  tiêu th ti ch hoc mt phn ni a. Hin nay tng din tích trng vi trên a bàn tnh Qung Ninh t 6.346ha, trong ó din tích vi thiu là 5.800ha chim t l 91%, vi chín sm chim t l khong 4%, còn li các ging vi khác chim khong 5%. Din tích vi thiu  Bc Giang trên 40.000ha, chim hn 80% tng di n tích cây n qu ca tnh. V vi nm 2009, toàn tnh Hi Dng có khong 13.500ha vi thiu, tp trung  2 huyn Thanh Hà và Chí Linh. Qu vi t khi còn trên cây ã rt d gp sâu bnh, sau khi thu hái xung thì cn phi tiêu th ngay nu không s dn ti nhng h hng nh v b bin màu, nhn nheo do mt nc, b thi hng do nm mc và bin mùi do sn sinh ra các khí etanol. Nhng hin tng này i vi qu vi xy ra c bit nhanh chóng trong iu kin thng, vì vy vic bo qun vi rt khó khn. Ngoài ra còn có th có h hng vt lí trong quá trình vn chuyn, óng gói sn phm. Thi hn tn tr ca vi không nh ng ph thuc vào công ngh bo qun sau thu hoch mà còn ph thuc vào các quá trình trc thu hoch nh chn to ging, k thut thâm canh, các bin pháp phòng tr sâu bnh, thi im và phng pháp thu hái, phng thc và phng tin vn chuyn v kho bo qun. Thông thng, qu vi khi còn  trên cây có màu  hng rt hp dn, tuy nhiên sau khi thu hoch v qu thy i r t nhanh và chuyn sang màu nâu kém hp dn do quá trình “browning” din ra trong v qu.  iu kin thng quá trình này có th din ra trong vòng 48 ting. Mt khác, vi có hàm lng tanin trong v cao, do ó khi bo qun   m thp, có  oxy, di tác dng ca enzym polyphenol oxidaza (PPO) các cht màu anthocyanin b phân hy to ra các “sn phm ph” có màu nâu làm cho v qu b nâu hoá (browning) rt nhanh và gim giá tr thng phm ca vi.  ây là vn  tn ti ln nht trong bo qun vi, cho n nay cha có bin pháp gii quyt trit . 1.1.2. Giới thiệu về quả nhãn Cây nhãn (Euphoria longan), có ngun gc  nam Trung Quc, thuc các tnh Qung ông, Qung Tây, Phúc Kin, sau ó du nhp vào vùng bán o ông Dng và i khp ni trên th gii. Tuy nhiên hin nay din phân b ca cây nhãn là hp. Cây nhãn hin  c trng ch yu  Trung Quc, Thái Lan, n , Indonesia, Malaixia và Vit Nam. Trong ó Trung Quc là nc trng nhãn nhiu nht (1978 t 2 vn ha; n 1988 t ti 4,83 vn ha), th n là Thái Lan (Ching Mai, Lam Phun ) và  mt s nc nh n , ài Loan cây nhãn c u t, quan tâm úng mc c bit là ging, k thut canh tác, tiêu th sn phm, bao bì, óng gói, marketing Do vy, cht lng hàng hoá cao, sn phm a dng, phong phú [7]. Cùng vi cây vi, cây nhãn thuc h B hòn nhng nhãn có tính thích ng rng và phong phú nên chúng c trng c vùng nhit i và á nhit i. Có th phân nhãn ra làm 2 nhóm nhãn có ngun gc xut x khác nhau là nhóm có ngun gc t á nhit i (Trung Quc) và nhóm có ngun gc t vùng nhit i (n ). Nhãn có giá tr dinh dng cao,  c bit là giá tr cha bnh.  Vit Nam, nhãn c trng trên khp c nc, phân b u c 2 min Nam, Bc. Vit Nam có rt nhiu ging nhãn ni ting nh nhãn lng Hng Yên, nhãn da bò, nhãn nc min Nam…[8]. Hin nay nhãn cng là loi cây ch lc  nhiu a phng. Nhng vùng trng tp trung là: - Các tnh phía Bc: Hng Yên, Lào Cai, Yên Bái, Sn La - Các tnh phía Nam: Vnh Long, Tin Giang, ng Tháp, C n Th Kt qu iu tra, nghiên cu ti mt s vùng trng nhãn tp trung  min Bc có th khái quát mt s nét chính nh sau: Bảng 1.2. Diện tích, sản lượng nhãn tại một số vùng trồng nhãn ở miền Bắc 1997 1998 1999 2000 2001 Tnh DT, ha SL, tn DT, ha SL, tn DT, ha SL, tn DT, ha SL, tn DT, ha SL, tn Hng Yên 5.200 14.000 6.000 17.000 6.500 22.000 6.700 21.500 7.000 15.000 Lào Cai 477 500 630 100 994 2.500 1.200 2.200 1.700 2.000 Yên Bái 640 700 930 113 1.150 2.000 2.000 3.000 2.500 2.500 Tổng số 6.317 15.200 7.560 17.213 8.644 26.500 9.900 26.700 11.200 19.500 T 1997-2001, din tích và sn lng nhãn  các vùng trng nhãn trng im  min Bc tng liên tc. Riêng nm 2001 do thi tit có nhiu bt thun nên sn lng nhãn trong vùng nói chung và min Bc nói riêng u gim áng k. Hng Yên c coi là quê hng x s ca các ging nhãn c trng  phía Bc. Nhãn là cây c sn ca tnh Hng Yên, ã mang li ngun sn ph m có giá tr kinh t ln cho ngi trng và to ra môi trng sinh thái tt cho vùng trng. Din tích và sn lng nhãn Hng Yên ln nht so vi các tnh phía Bc, vi 7000ha chim 85% din tích cây n qu ca tnh. Theo thng kê ca tnh Hng Yên, hàng nm giá tr thu c t nhãn (t 1997- 2000) t trung bình khong 200 t ng; ngoài ra mt s ngun li khác thu c thông qua vic trng nhãn nh: nuôi ong ly mt, ngh ch bin nhãn, gii quyt vic làm Trong nm 2007, c nc có 97,9 nghìn ha trng nhãn, trong ó din tích nhãn cho sn phm là 81,6 nghìn ha, nng sut t 70,8 t/ha, sn lng 578 nghìn tn [5,6]. Sn xut ch bin nhãn ã khai thác tt tim nng t ai, lao ng  nông thôn, thúc y chuyn dch c cu sn xut, nâng cao iu kin thúc y trình  khoa hc k thut cho ngi sn xut, thúc y công nghip ch bin phát trin. Riêng a bàn tnh Hng Yên ã có trên 2000 lò sy th công, ch bi n c trên 50% sn lng nhãn qu ti. Ti Lào Cai có 117 h gia ình ch bin c 497 tn qu ti. Tuy nhiên, quá trình sn xut, bo qun, ch bin nhãn hin ang tn ti nhng khó khn thách thc cn tháo g. Sn xut phát trin không ng u, cha có quy hoch c th, sn xut ging còn tràn lan. c bit cha có quy trình bo qun qu ti, quy trình b o qun tiên tin trong vn chuyn lu thông cha c áp dng. Sn phm qu ti ch yu c tiêu th trong nc, vic tiêu th ra th trng Trung Quc và các nc khác nhìn chung không n nh, thng b t thng ép giá. Khác vi vi, nhãn là mt loài cây kho mnh, ít sâu bnh. Tuy vy vic bo qun nhãn cng gp nhng khó khn nh bo qun vi. Nhãn th ng gp nhng h hng nh mt nc, thi cùi và rt d b dp nát trong quá trình vn chuyn. Bin pháp bo qun ch yu hin nay ca bà con nông dân là ng nhãn trong các st tre, thùng g hoc hp cacton  trong iu kin t nhiên. Phng pháp này không có hiu qu cao do qu d b tác ng ca nhit ,  m, mt khác li d b dp nát trong quá trình v n chuyn [9]. [...]... trọng điểm nghiên cứu và ứng dụng công nghệ, thiết bị sản xuất chế phẩm bảo quản dùng trong bảo quản rau quả tươi Các tác giả tập trung chế tạo chế phẩm tạo màng trên cơ sở các polyme tự nhiên như sáp carnauba (sáp từ cây cọ Nam Mỹ), sáp ong, sáp parafin, HPMC Chế phẩm được chế tạo ở dạng nhũ tương và áp dụng trên rau quả bằng phương pháp bôi hoặc quét Các loại rau quả được nghiên cứu bảo quản là quả... tượng nâu trong quả Những nghiên cứu về bảo quản mận ở nước ta chưa nhiều Theo Hà Văn Thuyết [3], bảo quản mận ở nhiệt độ 12,8-15,60C, độ ẩm tương đối 8590% có thể giữ được quả trong 1-2 tuần Lê Doãn Diên và cộng sự (2003) đã bảo quản mận trong túi PE hút chân không có bổ sung khí nitơ ở nhiệt độ 28310C, quả bảo quản được trong 12 ngày Cũng trong nghiên cứu trên đã thử nghiệm nhúng mận vào chế phẩm... pháp bảo quản khác vẫn đang được nghiên cứu * Bảo quản bằng hoá chất: Sử dụng một số loại hoá chất ở những liều lượng khác nhau để kéo dài thời gian bảo quản của hoa quả chủ yếu dựa vào khả năng tiêu diệt vi sinh vật của những hoá chất này Hoá chất được sử dụng để bảo quản hoa quả tươi cần đáp ứng một số yêu cầu như: diệt được vi sinh vật ở liều lượng thấp dưới mức nguy hiểm cho người, không tác dụng. .. thế giới đã có nhiều nghiên cứu ứng dụng MAP trong bảo quản rau quả và thực phẩm tươi sống David O’Beirne [50] đã nghiên cứu kết hợp MAP với bảo quản lạnh ứng dụng cho bảo quản thịt bò, thịt gia cầm và một số loại rau quả tươi như táo, khoai tây, rau diếp Trên cơ sở nghiên cứu tính chất chắn khí của màng và những biến đổi bên trong bao gói như nồng độ khí quyển, tổng số vi sinh vật cùng những biến đổi... dùng phương pháp nhúng và xông hơi chất bảo quản cho hiệu quả cao hơn phương pháp gói chất bảo quản và chiếu xạ [75-77] Đặng Xuyến Như và các cộng sự trong một nghiên cứu phối hợp với TS Dongman Kim từ Viện Nghiên cứu Thực phẩm Hàn Quốc về sử dụng màng bảo quản vải đã cho thấy: Quả vải được đóng gói trong các màng CE với độ dày từ 0,03mm đến 0,06mm, bảo quản trong điều kiện nhiệt độ 2-40C vẫn giữ được... cứu độ thấm khí O2 và CO2 của một số loại màng chất dẻo sử dụng trong công nghệ bao gói khí quyển điều khiển [59] - Bảo quản bằng lớp phủ ăn được: Căn cứ vào các thông tin hiện có, có thể thấy rằng vật liệu được sử dụng nhiều nhất làm lớp phủ bảo quản rau quả là chitosan và dẫn xuất Nhiều đơn vị trong nước đã tiến hành chế tạo và triển khai vật liệu này như Đại học Nông lâm Thành phố Hồ Chí Minh, Viện... [58] đã nghiên cứu làm giảm những hư hỏng ở vỏ quả có múi bằng MAP Sử dụng màng PE và màng lót hộp để tạo MAP đã làm giảm tới 75% những hư hỏng ở vỏ như nứt vỏ, hư hỏng ở cuống (không phải hư hỏng do lạnh) so với đối chứng MAP cũng được nghiên cứu nhiều trong bảo quản vải Edna Pesis và cộng sự [15] nghiên cứu sự phát sinh của axetandehyt và etanol trong quá trình chín của quả vải khi bảo quản bằng... cần tiếp tục nghiên cứu để tìm ra được phương pháp bảo quản phù hợp cho từng loại quả Cũng theo xu hướng hiện nay trên thế giới, các nghiên cứu trong nước đang đi theo hướng sử dụng khí quyển biến đổi (MA) mà nổi bật là 2 phương pháp: bao gói khí quyển biến đổi sử dụng màng chất dẻo và lớp phủ ăn được - Bảo quản trong bao gói khí quyển biến đổi: Trung tâm Sinh học thực nghiệm – Viện Ứng dụng công nghệ... cứu khoa học trong cả nước đã và đang tham gia nghiên cứu, thử nghiệm các phương pháp bảo quản vải khác nhau (trong đó có áp dụng các công nghệ bảo quản của các nước có nhiều kinh nghiệm về lĩnh vực này như Trung Quốc, Thái Lan, Israel, Nam Phi, Australia ), Viện Nghiên cứu rau quả, Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội nhưng tất cả đều ở giai đoạn nghiên. .. thành phần trong quả để dẫn tới biến đổi màu sắc, mùi vị làm giảm chất lượng hoa quả, không tác dụng với vật liệu làm bao bì hoặc dụng cụ, thiết bị công nghệ, dễ tách khỏi sản phẩm khi cần sử dụng Tuy nhiên, ít có loại hoá chất nào có thể thoả mãn tất cả các yêu cầu trên, cho nên khi sử dụng phải chọn lựa cho phù hợp nhằm đảm bảo đồng thời chất lượng bảo quản và an toàn thực phẩm Phương pháp bảo quản bằng