PHỤC vụ BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG HONOLULU TRỰC THUỘC KHÁCH SẠNDIAMOND SEA

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI KHOA: THƯƠNG MẠI & DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG HONOLULU TRỰC THUỘC KHÁCH SẠNDIAMOND SEA Giảng viên hướng dẫn Cán hướng dẫn Sinh viên thực Lớp : ThS TRẦN THỊ THANH TÙNG : TRẦN THỊ THÙY VY : NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT : 13QK7.4 Đà Nẵng, tháng 05 năm 2022 LỜI CẢM ƠN Lời em xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám hiệu Trường Cao Đẳng Thương Mại, quý thầy cô khoa Thương Mại Du Lịch lời chúc sức khoẻ, lời chào trân trọng lời cảm ơn sâu sắc Nhận giúp đỡ, bảo tận tình q thầy em thực tập cáo báo với đề tài “Phục vụ buffer sáng nhà hàng Honolulu thuộc khách sạn Daimond Sea.” Để có thành báo cáo em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Trần Thị Thanh Tùng, giảng viên trực tiếp hướng dẫn điểm cịn thiếu sót để em mau chóng khắc phục hồn thành báo cáo cách tốt Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến khách sạn Diamond Sea ban ban lãnh đạo anh chị cán bộ, nhân viên phận nhà hàng tạo điều kiện tốt giúp đỡ em trình thực tập khách sạn Diamond Sea Đặc biệt chị Trần Thị Thùy Vy anh Mai Đăng Trung giúp đỡ, hướng dẫn em trình thực tập khách sạn Em xin cảm ơn anh chị phòng nhân khách sạn Diamond Sea trực tiếp giúp đỡ, hướng dẫn, bảo tài liệu liên quan đến đề tài mà em thực suốt thời gian em thực tập khách sạn Cuối em xin kính chúc Ban giám hiệu nhà trường quý thầy cô mạnh khoẻ, vui vẻ thành công nghiệp trồng người cao Kính chúc Ban giám đốc khách sạn Diamond Sea chị phận nhà hàng mạnh khoẻ, vui vẻ, gặt hái nhiều thành công cơng việc Kính chúc khách sạn ngày phát triển lớn mạnh Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày tháng 05 năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Thị Minh Nguyệt DANH MỤC BẢNG BIỂU STT MÔ TẢ TRANG Bảng 2.2 Kết kinh doanh khách sạn Diamond Sea từ năm 2019 đến năm 2021 21 DANH MỤC HÌNH VẼ STT MƠ TẢ TRANG Sơ đồ 2.1a Sơ đồ cấu tổ chức máy khách sạn Diamond Sea 16 Sơ đồ 2.1.1b: Cơ cấu tổ chức nhà hàng 19 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Chú giải CL Chênh lệch ĐVT Đơn vị tính SL Số lượng TĐPT Tốc độ phát triển TNHH Trách nhiệm hữu hạn TT Tỉ trọng BP Bộ phận DANH MỤC HÌNH ẢNH STT MƠ TẢ TRAN G Hình 2.1.1a: Hình ảnh khách sạn Diamond Sea Hình 2.1.1b: Hình ảnh nhà hàng khách sạn Diamond Sea 11 Hình 2.1.1c: Hình ảnh phịng khách sạn Diamond Sea 12 Hình ảnh 2.1.1d: Hình ảnh trà chiều kiểu Anh khách sạn Diamond Sea 13 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC BẢNG BIỂU i DANH MỤC HÌNH VẼ .ii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT iii DANH MỤC HÌNH ẢNH iv PHẦN MỞ ĐẦU vii CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG .1 1.1 Cơ sở lý thuyết phục vụ buffet sáng nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Đặc điểm 1.1.3 Vai trò nhà hàng khách sạn 1.1.4 Quy trình phục vụ buffet nhà hàng 1.2 Nội dung chuẩn bị phục vụ buffet sáng nhà hàng 1.2.1 Chuẩn bị không gian buffet sáng nhà hàng 1.2.2 Phục vụ khách ăn buffet nhà hàng 1.2.3 Thu dọn kiểm tra vệ sinh sau đóng buffet 1.3 Tầm quan việc phục vụ bufet nhà hàng 1.3.1 Lợi ích phục vụ buffer nhà hàng thuộc khách sạn 1.3.2 Ưu điểm phục vụ buffer nhà hàng khách sạn CHƯƠNG 2: TÌNH HÌNH THỰC TẾ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFER TẠI NHÀ HÀNG HONNOLULU TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN DIAMOND SEA 2.1 Tổng quan nhà hàng Honoluu trực thuộc khách sạn Diamond Sea 2.1.1 Thông tin chung nhà hàng 2.1.2 Cơ cấu tổ chức 16 2.1.3 Chức nhiệm vụ nhà hàng Honolulu 20 2.1.4 Khái quát tình hình kết hoạt động lĩnh vực nhà hàng .21 2.2 Thực trạng công tác phục vụ buffet nhà hàng Honolulu trực thuộc khách sạn Diamond Sea 22 2.2.2 Đón khách phục vụ khách ăn buffet nhà hàng Honolulu 28 2.2.3 Thu dọn kiểm tra sau phục vụ xong nhà hàng Honolulu 29 2.3 Đánh giá công tác phục vụ buffet nhà hàng Honnolulu trực thuộc khách sạn Diamond Sea 31 2.3.1 Đối với công tác chuẩn bị không gian buffet sáng .31 2.3.2 Đối với cơng tác đón khách phục vụ khách ăn buffet sáng 31 2.3.3 Đối với công tác thu dọn kiểm tra sau hết buffet sáng 32 CHƯƠNG III: BÀI HỌC KINH NGHIỆM VỀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG .33 3.1 Những điểm giống khác lý thuyết thực tiễn phục vụ buffer sáng 33 3.1.1.Những điểm giống 33 3.1.2.Những điểm khác 35 3.2 Bài học kinh nghiệm thân thực công việc chuẩn bị phục vụ buffet sáng nhà hàng Honolulu trực thuộc khách sạn Diamod Sea 37 3.2.1 Kỹ chuyên môn .37 3.2.2 Kỹ mềm 38 3.3 Một số giải pháp để hồn thiện chu trình cơng tác quản trị quy trình phục vụ nhà hàng Honolulu trực thuộc khách sạn Diamod Sea 39 3.3.1 Về sở vật chất 39 3.3.2 Về đội ngũ nhân viên .40 3.3.3 Về sản phẩm 41 3.4 Kiến nghị nhà hàng 42 3.5 Đề xuất với nhà trường giảng dạy nhân viên phục vụ buffet 43 3.6 Thuận lợi khó khăn trình thực tập 43 KẾT LUẬN 45 CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài nghiên cứu Trong năm gần đây, với nguồn tài nguyên du lịch phong phú, danh lam thắng cảnh đẹp di tích lịch sử tiếng với quan tâm cấp lãnh đạo việc đẩy mạnh du lịch nhằm thu hút lượng khách nước đến với Việt Nam, nghành du lịch nước ta vươn lên trở thành nghành kinh tế mũi nhọn Cùng với nghành dịch vụ khác kinh doanh nhà hàng - khách sạn, resort ngày tăng nhanh số lượng Thời kì hội nhập với giới mở nhiều thách thức lẫn hội doanh nghiệp nội địa lẫn liên danh nước nghành dịch vụ Việt Nam nói chung Đà Nẵng nói riêng Đứng trước cạnh tranh khốc liệt ấy, doanh nghiệp cần tạo lợi cạnh tranh so với đối thủ khác Bên cạnh sở vật chất, việc nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ ngày trở thành mối quan tâm hàng đầu mang tính sống cịn doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng Việt Nam giai đoạn Nắm bắt đòi hỏi ấy, nhà trường tạo điều kiện cho sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng Khách sạn có hội thực tập tháng để cọ xát thực tế hiểu rõ cơng việc tương lai.Trải qua tháng thực tập nhà hàng Honolulu, em học hỏi nhiều kinh nghiệm thực tế thấy rõ tầm quan trọng chấtlượng dịch vụ việc thỏa mãn nhu cầu nhằm giữ vững nâng cao số lượng thực khách đến với nhà hàng Từ đó, em chọn đề tài: “Phục vụ buffer sáng nhà hàng Honolulu thuộc khách sạn Daimond Sea” để viết khóa luận tốt nghiệp Mục tiêu nghiên cứu đề tài Trải qua trình làm việc với tư cách nhân viên thực tập nhà hàng Honolulu, hướng dẫn giúp đỡ tận tình anh chị từ trưởng phận đến nhân viên phận, em thực báo cáo thực tập với mục đích sau: -Kiểm tra lại thực nghiệm kiến thức học tập -Phân tích điểm mạnh điểm yếu hạn chế dịch vụ ăn uống -Đóng góp ý kiến xây dựng giúp nhà hàng hoàn thiện hơn,thu hút nhiều khách hàng Đối tượng nghiên cứu Phạm vi không gian: Đề tài nghiên cứu nhà hàng Honolulu Tọa lạc số 232 Võ Nguyên Giáp, quận Sơn Trà, Đà Nẵng Phạm vi thời gian: Em nghiên cứu quy trình phục vụ buffer sáng nhà hàng Honolulu thuộc khách sạn Diamond Sea từ ngày 28/3/2022 đến ngày 21/5/2022 32 -Nhân viên hoàn thành việc thu dọn nhanh chóng nhẹ nhàng khơng bị rơi vỡ, hư hỏng -Bàn ghế khô không đọng nước -Tất dụng cụ quầy buffet thu dọn gọn gàng b Những tồn cần khắc phục -Khi khách đông nhà hàng lại khơng đủ nhân viên nên dẫn đến tình trạng nhân viên dọn nhanh dẫn đến bị rơi thức ăn bàn -Trong lúc dọn dẹp nhân viên tạo tiếng động lớn -Nhân viên làm đổ vỡ nhiều dọn dẹp 33 CHƯƠNG III: BÀI HỌC KINH NGHIỆM VỀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG 3.1 Những điểm giống khác lý thuyết thực tiễn phục vụ buffer sáng 3.1.1.Những điểm giớng a Quy trình thực Quy trình phục vụ buffet nhà hàng trải qua bước: Bước 1: Chuẩn bị trước phục vụ Trước bữa tiệc buffet nhân viên phục vụ phải thực theo quy trình phục vụ buffet sau đây:  Vệ sinh không gian phục vụ tiệc dụng cụ ăn uống  Set up bàn ăn, bàn đặt theo tiêu chuẩn nhà hàng  Đặt dụng cụ ăn uống: đĩa, chén, muỗng, đĩa, ly, khăn ăn… vị trí  Hỗ trợ phận bếp bưng ăn, nước chấm, gia vị… đặt lên bàn đặt theo thứ tự, vị trí quy định nhà hàng  Đặt bảng tên ăn trước khay thức ăn Bước 2: Đón khách phục vụ  Chủ động chào đón khách với thái độ vui vẻ, nhiệt tình  Hỏi khách người để xếp chỗ ngồi phù hợp, linh động ghép bàn theo số lượng khách  Dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi  Với hình thức tiệc buffet, thực khách tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên phục vụ trà, cà phê, rượu… có yêu cầu khách  Nếu khách u cầu thức uống có cơng thức pha chế đặc biệt nhân viên phục vụ gửi order đến quầy bar  Nhân viên phục vụ phải theo dõi khay gần hết thức ăn báo với phận bếp để nhanh chóng bổ sung thêm  Kịp thời bổ sung thêm dụng cụ ăn uống quan sát thấy gần hết  Quan sát tổng thể khu vực phục vụ để hỗ trợ khách cần 34  Xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa, dao nĩa bẩn… để khách có khơng gian đặt đĩa thức ăn khác Bước 3: Thanh toán tiễn khách  Với đối tượng khách không nằm tiêu chuẩn ăn buffet khách sạn hay tiệc buffet cá nhân, đơn vị tổ chức sau khách ăn xong, nhân viên phục vụ hướng dẫn khách làm thủ tục toán  Chủ động chào cảm ơn khách dùng bữa nhà hàng, nhân viên phục vụ phải thể thái độ ân cần, chu đáo Bước 4: Thu dọn set up bàn  Sau tiệc buffet kết thúc, nhân viên nhà hàng thu dọn tất vật dụng, dụng cụ giao cho phận liên quan xử lý  Set up bàn theo tiêu chuẩn nhà hàng b Điều kiện yêu cầu thực công việc  Điều kiện: -Nhân viên có hội đào tạo tác phong quy định khách sạn khách sạn thái độ làm việc trình làm viêc -Tất trang thiết bị phải đày đủ không bị hư hỏng -Nhân viên phải tâm quan sát khách khách cần giúp kịp thời đến giúp -Nhân viên phải giao tiếp tốt -Nhà hàng ln ln thống mát -Các dụng cụ ln đầy đủ đặt vị trí  u cầu: -Nhân viên phải ln có mặt theo phân chia ca quy định khách sạn -Trang phục nhân viên phải luôn gọn gàng quy định khách sạn -Nhân viên phải ln có thái độ niềm nở với khách -Không để việc riêng tư ảnh hưởng đến công việc -Các dụng cụ phải lau chuồi đặt lại vị trí quy định -Nhân viên ln có thái độ tích cực làm việc c Kết 35 -Tất khu vực nhà hàng thoáng mát -Một không gian đẹp ngăn nắp mang lại cảm giác thoải mái ngon miệng cho khách hàng -Khách hài lòng thái độ nhân viên hay ăn -Các dụng cụ vật dụng để phục vụ buffet đầy đủ cho khách sử dụng 3.1.2.Những điểm khác a Quy trình thực Nội dung Lý thuyết Thực tiễn -Chuẩn bị dụng cụ setup -Cơng việc chuẩn bị setup có dụng cụ trước phục vụ thể thực sau khi hết khách thực vào lúc sáng sớm hơm sau Quy trình thực -Việc vệ sinh khu vực nhà hàng lúc có khách -Vệ sinh khu vực nhà hàng hết khách trước phục vụ -Dụng cụ setup setup đót ngón tay, -Dụng cụ setup cách tùy vào nhân viên setup nhân viên canh cho mép bàn đót ngón tay dụng cụ setup nhìn đẹp mắt -Thanh tốn -Thanh tốn nhân viên nhà hàng thực thường nhân viên lễ tân thực khâu toán -Việc dọn dẹp đợi sau kết thúc bufet dọn Mà công việc dọn dẹp thường -Dọn dẹp sau kết thúc làm liên tục bắt đầu buffet có khách 36 b Điều kiện yêu cầu thực công việc Nội dung Điều kiện Lý thuyết Thực tiễn -Nhân viên phải tâm -Đôi lúc làm việc nhân quan sát khách khách cần viên có lúc lơ khơng giúp kịp thời đến giúp tâm vào quan sát khách, khách gọi cần giúp nhân viên không nghe thấy - Nhân viên phải giao tiếp tốt -Cũng có số nhân viên khơng giỏi việc giao tiếp, có chút rụt rè -Các dụng cụ phục vụ khách đôi - Các dụng cụ đầy đủ bị thiếu nhiều có đơi đặt khơng vị trí đặt vị trí u cầu -Nhân viên phải ln có mặt -Khơng phải nhân viên theo phân chia ca đúng, đôi lúc quy định khách sạn có vài nhân viên trễ -Trang phục nhân viên phải -Đơi lúc có vài nhân viên ln gọn gàng quy quên đêu bảng tên định khách sạn -Các dụng cụ phải lau -Đôi lúc nhân viên lau chuồi chuồi không kỹ cịn dính vết bẩn 37 c Kết Nội dung Lý thuyết Thực tiễn -Tất khu vực -Sẽ có số khu vực nhà hàng khơng cịn rát -Khách hài lịng thái độ -Có đơi khách khơng nhân viên hay ăn hài lịng thái độ nhân viên Kết -Các dụng cụ vật dụng -Đôi lúc nhân viên setup để phục vụ buffet đầy thiếu dụng cụ lúc khách đơng đủ cho khách sử dụng dụng cu dao nĩa đũa bị thiếu khơng rửa kịp cho khách dùng 3.2 Bài học kinh nghiệm thân thực công việc chuẩn bị phục vụ buffet sáng nhà hàng Honolulu trực thuộc khách sạn Diamod Sea 3.2.1 Kỹ chuyên môn a Kỹ thu dọn bàn -Sau thời gian thực tập nhà hàng Honolulu, em rút học kinh nghiệm để việc thực thu bàn nhanh chóng sẽ, cần tuân theo quy định sau +Chén dĩa thu lại phân loại theo kích cỡ, dĩa nhỏ chồng theo dĩa nhỏ, dĩa lớn chồng theo dĩa lớn +Các dụng cụ dao nĩa chén dĩa thu dọn thu vào khay xếp cách gọn gàng +Dĩa chén đem bỏ vào tời dao nĩa bỏ vào ky +Khơng đặt khay hay dĩa lên bàn khách thu dọn +Khi dọn ly không để tay cầm vào mép ly cầm ly +Khi lau bàn lau theo đường thẳng khơng lau theo hình trịn 2,3 lần tạo vết nhơ bàn lau không b Kỹ set up quầy buffet 38 -Sau thời gian thực tập nhà hàng Honolulu, em rút học kinh nghiệm để việc thực setup quầy buffet , cần tuân theo quy định sau: +Phân chia khu vực thực phẩm nóng lạnh riêng biệt: Các thức ăn nóng lạnh phải phân chia khu vực riêng biệt để khách hàng tương đối dễ tìm kiếm +Các dụng cụ tông để gắp thức ăn phải đặt vị trí +Biết cách thu dọn togs gắp, vá +Biết cách thu dọn vệ sinh bình nước, loại dụng cụ đựng khác quầy buffet +Phân biệt loại dụng cụ set up vị trí khu vực +Các thao tác set up nhanh gọn c Kỹ chuẩn bị bàn -Sau thời gian thực tập nhà hàng Honolulu, em rút học kinh nghiệm để việc thực hiệncông việc chuẩn bị bàn : +Tác phong nhanh nhẹn +Biết cách chuẩn bị đầy đủ vật dụng cần thiết cho việc bày trí bàn ăn +Biết cách setup bàn 3.2.2 Kỹ mềm a Kỹ giao tiếp -Sau thời gian thực tập khách sạn Diamond Sea khả giao tiếp thân em cải thiện rút nhiều kinh nghiệm giao tiếp Việc giao tiếp làm cho người đối diện cảm giác tôn trọng vui vẻ, từ kinh nghiệm bthaan em đúc kết sau: +Kỹ giao tiếp tốt khả thấu hiểu tâm lý khách hàng, biết nói chuyện khéo léo với khách, giao tiếp tốt giúp em tạo cho khách cảm giác thoải mái giao tiếp với thái độ tốt kèm theo nụ cười môi tao tôn trọng với khách hàng Khi khách đến nhà hàng ăn để thưởng thức ẩm thực mà bên cạn cịn muốn có dịch vụ tốt cách phục vụ với khách điểm cộng lớn, để khách cảm thấy thoải mái dễ chịu thưởng thức ăn b Kỹ giải vấn đề 39 -Sau thời gian thực tập tháng em học hỏi nhiều kinh nghiệm giải gặp phải vấn đề khó khăn, khơng nên để dùng cảm xúc giải vấn đề, khơng nói lại khách, có gắng nhẹ nhàng giải thích cho khách hiểu để giải vấn đề vấn đề +Học cách giải vấn đề gặp khách khó tính +Xử lý tình bất ngờ khơng cần nhờ đến quản lý +Xử lý tình mà không ảnh hưởng đến nhà hàng c Kỹ làm việc nhóm -Kỹ làm việc nhóm kỹ thiếu làm nhà hàng mđây kỹ quan trọng cần thiết trình làm việc nghành nhà hàng khách sạn Mỗi nhân viên nhà hàng vị trí phân cơng trước, sau hồn thành xong cơng việc giúp hộ trợ vị trí khác Cách làm việc hiệu quả, giúp nhân viên có liên kết cơng việc, làm việc tinh thaanf có trách nhiệm chung d Kỹ tạo ấn tượng -Để có ấn tượng tốt với khách hàng khơng q khó cần phải địi hỏi thái độ, khả nghiệp vụ nhân viên tình vị trí nhà hàng Khơng phải tạo ấn tượng mà cần phải giữ đến cuối đến khách rời khỏi nhà hàng Để làm tốt việc nhân viên cần có điều kiện sau: +Khi làm việc ln ln có tinh thần thái độ tốt +Ln nhiệt tình chu đáo tình Để ý quan tâm đến khách dù việc nhỏ +Luôn tạo cho khách thiện cảm tốt khách đén nhà hàng 3.3 Một số giải pháp để hồn thiện chu trình cơng tác quản trị quy trình phục vụ nhà hàng Honolulu trực thuộc khách sạn Diamod Sea 3.3.1 Về sở vật chất -Nhà hàng cần sửa sang thay trang thiết bị cũ, bị hư hỏng nhà hàng như, hệ thống điều hòa -Nhà hàng cần ứng dụng tối đa thành tựu khoa học kỹ thuật -Cơ sở vật chất nhà hàng có ý nghĩa thu hút khách, tạo ấn tượng cho khách bước vào nhà hàng Vì vậy, nhà hàng phải ln nâng cấp đổi 40 trang thiết bị phù hợp với thời điểm để phục vụ nhu cầu thị hiếu khách, tạo thỏa mái cho khách việc ăn uống -Thường xuyên tu bổ kịp thời trang thiết bị, sửa sang thay thiết bị cũ, bị hư hỏng để tạo chất lượng phục vụ tốt -Ứng dụng tối đa thành tựu khoa học kỹ thuật -Thường xuyên lau chùi, vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm -Việc nâng cao sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị nhà hàng tạo nên chất lượng phục vụ tốt để nhằm thu hút khách hàng nhiều -Tuy nhà hàng đầu tư số trang thiết bị đại chưa đủ Các trang thiết bị sử dụng nhà hàng chủ yếu thiết bị sử dụng lâu đáp ứng nhu cầu ngày thay đổi khách hàng Bên cạnh đó, đồ dùng dụng cụ phục vụ kinh doanh ăn uống vào lúc cao điểm, khách đơng, thường rơi vào tình trạng thiếu đồ dùng, dụng cụ để khắc phục tình trạng phận sử dụng biện pháp chờ nhân viên lau dọn rửa, lau chùi dụng cụ thiếu làm thời gian, công sức nhân viên dẫn đến chậm tiến độ đôi lúc khách khơng có dụng cụ để ăn phải chờ đợi -Một số vật dụng nhà hàng không đồng hoa văn Ví dụ: lọ nước tương không đồng hoa văn với lọ đựng tiêu, muối, ớt khay gia vị Bên cạnh đó, ly uống trà muỗng, nĩa sau thời gian dài sử dụng bị cũ trầy xước nhiều Mặc dù thay bổ sung thêm lại thực phần, chưa thống -Như để nâng cao sở vật chất kỹ thuật nhà hàng phải nâng cao sở vật chất cho khách nâng cao trang thiết bị cho nhân viên Cần cân nhắc để lựa chọn cho việc nâng cao trang bị cho nhân viên để phù hợp với thực Trước tiên phải nâng cao trang thiết bị phục vụ khách, mặt nhà hàng, sản phẩm nhà hàng đưa kinh doanh, phục vụ du khách nên phải đảm bảo chất lượng hấp dẫn du khách 3.3.2 Về đội ngũ nhân viên -Thường xuyên đào tạo loại tiếng ngoại ngữ để nâng cao củng cố kiến thức ngoại ngữ nhân viên để dễ dàng việc tiếp xúc với khách -Tạo bầu khơng khí cho nhân viên thoải mái, vui vẻ, hòa đồng không để vượt mức quy định yêu cầu nhân viên 41 -Nâng cao chất lượng phục vụ cho nhân viên cách thường xuyên cho nhân viên tập huấn, công tác nghiệp vụ, học hỏi kinh nghiệm để từ có cách phục vụ tốt -Một đội ngũ nhân viên lành nghề, có phẩm chất đạo đức, khả giao ứng xử, tác phong chuyên nghiệp, lòng yêu nghề làm việc Vì nhân viên phải nắm bắt đặc điểm sở thích, tâm lý đối tượng khách, làm tăng hài lòng khách nhà hàng -Tuyển dụng lao động: Tuyển chọn lao động để tạo đội ngũ đồng đảm bảo Nhà hàng làm chặt chẽ từ khâu tuyển chọn ban đầu Nhân viên trước tiên phải thong qua quan sát hạch tốn chun mơn, nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ Nhân viên phận nhà hàng yêu cầu phải ý đến tuổi tác, ngoại hình, khả ứng xử cơng tác tuyển chọn Sau tuyển chọn lao động, nhà hàng cần huấn luyện lao động làm quen với nghề nghiệp, tổ chức lớp tập huấn nhà hàng gửi tham gia khoá học trường đại học, cao đẳng chuyên nghiệp tổ chức -Về trình độ nhân viên: Nhà hàng cần ý đến độ tuổi trình độ nhân viên phục vụ nhà hàng Khi thấy tuổi tác, lực phục vụ nhân viên khơng cịn phù hợp với cơng việc họ làm nhà hàng xếp cho họ sang đảm nhiệm cơng việc khác phù hợp Từ trẻ hoá đội ngũ lao động lưu trú nhà hàng Cần phải nâng cao trình độ chun mơn, nghệ thuật ứng xử cho nhân viên nhà hàng cách gửi họ học lớp ngắn hạn nhà hàng kết hợp với Trường Du lịch, lớp học ngắn hạn nghệ thuật giao tiếp nghiệp vụ nhà hàng cho nhiệm vụ Chi phí học nhà hàng chịu 50%, 50% trừ vào lương nhân viên coi việc đầu tư cho tương lai họ Bên cạnh nhà hàng nên tổ chức kỳ kiểm tra tay nghề, trình độ ngoại ngữ với tham gia chuyên gia nước để nâng cao chất lượng lao động nhân viên sở với thời gian năm/1 lần Đặc biệt tích cực tham gia thi tổ chức nhà hàng với để phần quảng cáo cho nhà hàng 3.3.3 Về sản phẩm -Bổ sung ăn làm đa dạng Menu đồ uống nhằm phục vụ tối đa nhu cầu khách ăn, đồ uống mà khách có nhu cầu -Đưa chính, ăn đặc sản địa phương, tráng miệng ăn dân dã 42 -Khơng hồn tồn chế biến nhà hàng, số lượng khách dùng ít, mua thực phẩm có sẵn nhà hàng để giảm chi phí dự trữ chế biến ăn, đồ uống -Tùy vào vào mùa, đối tượng khách mà cần thay đổi ăn, đồ uống cho phù hợp 3.4 Kiến nghị nhà hàng -Ban Giám đốc cần phải thường xuyên kiềm tra giám sát hoạt động kinh doanh, đảm báo nhà hàng thực theo tiêu chuẩn Phải xác định rõ mạnh nhà hàng đề có hướng đắn Thị trường mục tiêu phải xác định rõ, không tràn lan, tập trung vào đối tượng khách mà nhà hàng có thề phục vụ cách tốt -Nhà hàng cần thường xuyên đầu tư nâng cấp sờ vật chất kỹ thuật, tiếp cận công nghệ mới, đại -Cần phải vạch rõ mục tiêu mà nhà hàng muốn đạt được, tránh mơ hồ, không rõ ràng Xây dựng rõ chiến lược, bước đề đạt mục tiêu -Liên tục cập nhật phương pháp quản lý nước phát triển, đặc biệt nước thành công hoạt động kinh doanh tiệc Cử nhân viên học để nâng cao tay nghề, nâng cao kỹ nghiệp vụ -Việc tuyển chọn nhân viên cần phải lựa chọn kỹ lưỡng, lựa chọn người có trình độ nghiệp vụ, có thái độ u nghề, nghiêm túc công việc, nhân viên sau tuyển chọn phải đào tạo cách chuyên nghiệp, bàn phù hợp với công việc cụ thể, phù hợp với văn hoá nhà hàng, xếp nhân viên phải hợp lý, người việc, tạo tinh thần thoải mái cho nhân viên làm việc -Thường xuyên phát phiếu thăm dò ý kiến khách hàng chất lượng dich vụ, cần rõ nhà hàng làm được, nhà hàng chưa làm nhà hàng cần làm tốt -Bên cạnh việc nhà hàng tổ chức lấy ý kiến thực khách sau sử dụng dịch vụ nhà hàng cần có chương trình ưu đãi với giá khuyến hấp dẫn Cơ hội để thực khách tiếp xúc với sang trọng, kênh quảng bá thương hiệu nhà hàng hiệu đem lại chất lượng dịch vụ tốt so với giá trị mà thực khách bỏ ra, mang tự hài lòng niềm vui sướng phục vụ tốt 43 3.5 Đề xuất với nhà trường giảng dạy nhân viên phục vụ buffet - Để có kiến thức hữu ích trải nghiệm thực tế chuyến nhằm để tìm hiểu, cảm nhận, giải trí ghi lại kỉ niệm cho thân sinh viên, nhờ vào phần lớn từ phía nhà trường, thời gian học tập em có vài lời đóng góp sau: +Nhà trường nên tổ chức cho sinh viên thực tế khách sạn, resort nhiều để sinh viên trải nghiệm , giao tiếp tiếp xúc làm quen với môi trường, công việc nhiều +Nhà trường nên bổ sung trang thiết bị quạt, máy lạnh bổ sung bàn ghế cho sinh viên để khắc phục cho ngày hè nắng nóng +Nên nâng cao giáo trình dạy ngoại ngữ cách hiệu xem mơn học thiết yếu mà sinh viên phải nắm để vững vàng sau trường +Tạo điều kiện, quan tâm giúp đỡ cho sinh viên nhiều trình học tập +Định hướng cho sinh viên kỹ lựa chọn nghành học phù hợp với sở thích công việc tươn lai +Liên kết với doanh nghiệp nhiều nước nhiều để hộ trợ tối đa địa điểm thực tập từ nâng cao hội việc làm cho sinh viên +Tư vấn đưa lời khuyên cho sinh viên nghành nghề 3.6 Thuận lợi khó khăn q trình thực tập  Thuận lợi: -Được hướng dẫn tận tình người hướng dẫn nơi thực tập -Được tiếp cận thực tế -Được làm việc môi trường động -Được tiếp với nhiều khách hàng -Cơ sở vật chất đầy đủ  Khó khăn: -Rất khó khăn việc giao tiếp với người nước ngồi trình độ ngoại ngữ cịn -Trong q trình thực tập thường yêu cầu nhiều kỹ thực hành trường 44 -Lý thuyết học trường khơng vận dụng vào thực tập -Rất khó để thân thiện với nhân viên, cố tỏ thân thiện để dễ làm việc 45 KẾT LUẬN Trong suốt trình thực tập khách sạn Diamond Sea giúp em hiểu nhận thấy công tác tổ chức phục vụ buffet sáng nhà hàng Honoluu trực thuộc khách sạn Dioamond Sea tốt, chuyên nghiệp Sau tháng thực tập em quan sát biết thêm nhiều kinh nghiệm, hiểu nhiều nghiệp vụ chuyên ngành học Có thể thấy cơng tác tổ chức phục vụ ăn uống nhà hàng theo trình tự hợp lý hiệu nhanh chóng Song bên cạnh nhiều mặt hạn chế cần khắc phục trình độ lực nhân viên, sở vật chất, yếu tố ảnh hưởng đến công tác tổ chức phục vụ ăn uống nhà hàng Từ sinh viên quản trị khách sạn với kiến thức học trường trình thực tập tháng, em hiểu sâu nghiệp vụ chuyên ngành Mới đầu thực tập, tay nghề cịn yếu, kinh nghiệm, thân gặp khó khăn trình phục vụ khách, nhờ giúp đỡ quản lý anh chị nhân viên nhà hàng, em dần làm quen với công việc thành thạo công việc Với kiến thức học trường trình thực tập giúp tiếp cận công việc thu thập nhiều kiến thức để viết báo cáo thực tập, hoàn thành báo cáo Thời gian viết báo cáo có hạn, thân khơng tránh khỏi sai sót, mong nhận đóng góp bảo tận tình q thầy khoa Một lần em xin chân thành cảm ơn cô Trần Thị Thanh Tùng, Ban giám đốc khách sạn, Trần Thi Thùy Vy quản lý nhà hàng anh chị nhân viên nhà hàng giúp đỡ em, giúp em hoàn thành báo cáo thực tập Em xin chân thành cảm ơn! CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình “ Nghiệp vụ bàn ” trường Cao Đẳng Thương Mại – Đà Nẵng Giáo trình “ Quản trị khách sạn ” trường Cao Đẳng Thương Mại Những báo cáo thực tập khóa trước thư viện trường Cao Đẳng Thương Mại – Đà Nẵng Các tài liệu thu thập khách sạn Diamond Sea Trang web khách sạn Diamond Sea : http://diamondseahotel.com Website: www.google.com.vn ... Quy trình phục vụ buffet nhà hàng 1.2 Nội dung chuẩn bị phục vụ buffet sáng nhà hàng 1.2.1 Chuẩn bị không gian buffet sáng nhà hàng 1.2.2 Phục vụ khách ăn buffet nhà hàng ... Đón khách phục vụ khách ăn buffet nhà hàng Honolulu 28 2.2.3 Thu dọn kiểm tra sau phục vụ xong nhà hàng Honolulu 29 2.3 Đánh giá công tác phục vụ buffet nhà hàng Honnolulu trực thuộc khách. .. VỀ CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Cơ sở lý thuyết phục vụ buffet sáng nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khái niệm a Khái niệm nhà hàng khách sạn Nhà hàng phận cấu thành khách sạn đại