Ngày nay, Hội Nghị Tiệc Cưới ngày càng phổ biến hơn và dần dần không thể thiếu đối với các công ty doanh nghiệp và của các đội uyên ương. Những khoảng khắc ý nghĩa luôn gắn liền với từng chặng đường phát triển của mỗi cá nhân, gia đình và tổ chức. Đối với cá nhân hay gia đình , đó là khoảng khắc hạnh phúc của lứa đôi . Còn với doanh nghiệp khoảng khắc ý nghĩa được ghi nhận khi tổ chức thành công những cuộc họp cổ đông, hội nghị tổng kết cho những mốc phát triển nhất định, những hội nghị hội thảo đặt nền móng cho những dự định lớn trong tương lai. Ngoài ra cũng là nơi diễn ra những sự kiện, lễ ra mắt những sản phẩm mới. Qua đó ta thấy được tầm quan trọng, sự hiện đại và tiện nghị của các trung tâm Hội Nghị Tiệc Cưới . Đây cũng chính là chuyên ngành mà em theo học nên bản thân em muốn nghiên cứu sâu hơn nữa để bổ sung kiến thức nền tảng cho mình. Để có thể hoàn thành bài nghiên cứu lần này một cách thực tế nhất, em đã xin thực tập tại Trung tâm Hội Nghị Tiệc Cưới RIVERSIDE PALACE và đã được làm nhân viên chính thức của nhà hàng và làm trong bộ phận trang trí Một số phương pháp nghiên cứu mà em đã dùng khi đi thực tập tại trung tâm đó là: quan sát, phân tích, nghiên cứu tài liệu từ sách, từ Internet và điều tra, ... Bài nghiên cứu dưới đây giúp em mở rộng vốn kiến thức hạn hẹp của mình và đây cũng là hành trang để em có thể tiến sâu hơn vào chuyên ngành của mình. Đề tài này cho em thêm những hiểu biết về quy trình vận hành một Trung tâm Hội Nghị Tiệc Cưới là như thế nào. Mặc dù còn nhiều thiếu sót nhưng em mong nhận được sự đóng góp của quý thầy cô và của trung tâm.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM KHOA THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI RIVERSIDE PALACE GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TRẦN THỊ LÊ SINH VIÊN THỰC TẬP: CHÂU BÌNH LONG LỚP: CAO ĐẲNG NHÀ HÀNG 19A MÃ SỐ SINH VIÊN: 18010541 TPHCM, Tháng 11 năm 2020 NIÊN KHÓA: 2018-2021 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Tồn sảnh tiệc Riverside Palace Hình 1.2: Chi nhánh Riverside Palace Hình 1.3: Chi nhánh CAPELLA GALLERY HALL Hình 1.4: Chi nhánh CAPELLA PARKVIEW Hình 1.5: Chi nhánh CLARIS PALACE Hình 1.6: Khói lạnh (Khí nito) Hình 1.7: Cơ sở vật chất khang trang đại Hình 1.8: Âm thanh, ánh sáng đại Hình 1.9: Sảnh tiệc Amur Hình 1.10: Sảnh tiệc Seine Hình 1.11: Sảnh tiệc Thames Hình 1.12: Sảnh tiệc Volga Hình 1.13: Sảnh tiệc Nile Hình 1.14 : Sảnh tiệc Danube Hình 1.15 Sảnh tiệc Grand Ballroom Hình 1.16: Bộ Đàm Hình 1.17: Đèn Follow Hình 1.18: Màn hình LED Hình 1.19: Máy Phun Khói Hình 1.20: Những ưu đãi của nhà hàng Riverside Palace Hình 1.21: Những ưu đãi Riverside Palace năm 2020 Hình 1.22: Tiệc cưới set up theo gam màu trắng màu xanh mà khách đã chọn Hình 1.23: Tiệc cưới set up theo gam màu mà khách hàng đã chọn Hình 1.24: Hình ảnh tiệc hội nghị xếp sang trọng tinh tế Hình 1.25: Hình ảnh tiệc hội nghị xếp sang trọng, tinh tế DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Bảng so sánh chuẩn VTOS LỜI CẢM ƠN Có thể nói đợt thực tập lần những thử thách trải nghiệm của em bước chân vào chuyên ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Để Báo cáo đạt kết tốt , em đã nhận hỗ trợ giúp đỡ người suốt thời gian em học tập trường Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến quý thầy cô Khoa TM - DL trường Đại học Công Nghiệp TP.HCM đã tạo điều kiện cho em thực tập đào tạo môi trường làm việc nghiêm túc Trong thời gian thực tập , em đã học hỏi nhiều kinh nghiệm những học bổ ích , những kiến thức giúp ích cho em nhiều cơng việc sau Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đến Trần Thị Lê, giáo viên hướng dẫn của em đợt Thực tập tốt nghiệp Em cảm ơn cô đã dành thời gian của để truyền đạt thêm kiến thức hướng dẫn chúng em việc chỉnh sửa bổ sung hồn thành Báo cáo Khơng cịn cho chúng em những lời góp ý nhiệt tình thẳng thắn việc học cơng việc sau để chúng em những hướng đắn tương lai Em xin lời cảm ơn chân thành đến Ban lãnh đạo , phòng ban của Trung Tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới RIVERSIDE PALACE , đã tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn thực hành suốt trình thực tập nhà hàng Nhờ giúp đỡ những lời khuyên của anh chị Quản lý , Giám sát mà em đúc kết lại những kinh nghiệm cho riêng sau hồn thành khóa thực tập Em cảm ơn phía nhà hàng đã hỗ trợ cung cấp cho em những thông tin , số liệu thực tế để em hồn thành Báo cáo Đây lần đầu em thực tập thực tế nên q trình làm báo cáo cịn nhiều hạn chế bỡ ngỡ Do , tránh khỏi những thiếu sót , em rát mong nhận những ý kiến đóng góp của q thầy phía doanh nghiệp để làm những chuyên đề sau Em xin chân thành cảm ơn ! LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, Hội Nghị - Tiệc Cưới ngày phổ biến thiếu công ty doanh nghiệp của đội uyên ương Những khoảng khắc ý nghĩa gắn liền với chặng đường phát triển của cá nhân, gia đình tổ chức Đối với cá nhân hay gia đình , khoảng khắc hạnh phúc của lứa đơi Cịn với doanh nghiệp khoảng khắc ý nghĩa ghi nhận tổ chức thành công những họp cổ đông, hội nghị tổng kết cho những mốc phát triển định, những hội nghị hội thảo đặt móng cho những dự định lớn tương lai Ngoài nơi diễn những kiện, lễ mắt những sản phẩm Qua ta thấy tầm quan trọng, đại tiện nghị của trung tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới Đây chuyên ngành mà em theo học nên thân em muốn nghiên cứu sâu nữa để bổ sung kiến thức tảng cho Để hoàn thành nghiên cứu lần cách thực tế nhất, em đã xin thực tập Trung tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới RIVERSIDE PALACE đã làm nhân viên thức của nhà hàng làm phận trang trí Một số phương pháp nghiên cứu mà em đã dùng thực tập trung tâm là: quan sát, phân tích, nghiên cứu tài liệu từ sách, từ Internet điều tra, Bài nghiên cứu giúp em mở rộng vốn kiến thức hạn hẹp của hành trang để em tiến sâu vào chuyên ngành của Đề tài cho em thêm những hiểu biết quy trình vận hành Trung tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới Mặc dù cịn nhiều thiếu sót em mong nhận đóng góp của q thầy của trung tâm Em xin chân thành cảm ơn ! CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG RIVERSIDE PALACE 1.1 Quá trình hình thành phát triển Trung Tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới RIVERSIDE PALACE 1.1.1 Giới thiệu công ty Tên Công ty: Công ty Cổ phần Tập đoàn Capella (Capella Holdings) Tên thương hiệu: Trung Tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới RIVERSIDE PALACE Trụ sở : 360D Bến Vân Đồn, Quận 4,TPHCM Điện thoại: (848) 6256 8888 Website: https://riversidepalace.vn/ Email: event@riversidepalace.vn 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển Trung Tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới thành lập vào năm 2006 với vai trò phát triển kinh doanh nhà hàng chuyên tiệc cưới hội nghị Dưới ánh đèn vàng rực rỡ, hàng ngàn vệt sáng lấp lánh phản chiếu từ sông nối liền hai đầu Đông – Tây của thành phố, Trung tâm hội nghị tiệc cưới Riverside Palace đã trở nên thân quen với người dân thành phố, đủ ấn tượng xúc cảm để liên tưởng đường nét của những cột đá vững chãi bao bọc sắc trắng ngà quý phái, nghệ thuật đặt nội thất theo phong cách châu Âu những nụ cười thân thiện, cử ân cần tâm huyết với ngành dịch vụ mến khách ẩn chứa bên thương hiệu Trung tâm hội nghị tiệc cưới Riverside Palace đã ln điểm đến cho những tìm kiếm hồn hảo Toạ lạc bên bờ sơng thuộc Đại Lộ Đông Tây, trung điểm của cầu Nguyễn Văn Cừ cầu Calmette, kết nối Quận 1, Quận 4, Quận 5, Quận 7, Quận 8, Riverside Palace xây dựng khuôn viên 6.000 mét vuông theo lối kiến trúc Châu Âu phóng khống tinh tế Thế mạnh của trung tâm hội nghị – nhà hàng tiệc cưới Riverside palace khách hàng đánh giá cao suốt gần thập kỷ qua TRANG TRÍ THỰC ĐƠN 10 +Có thể phải thơng báo cho khách đĩa nóng để trách bị bỏng + Biểu tượng đĩa nằm vị trí 12 + Về quy trình phục vụ tiệc bị kéo dài suốt bữa tiệc, thức ăn phải giữ nóng - Lấy thức ăn Lấy ăn từ khu vực bếp + Khi có tín hiệu từ người quan sát tiệc, tất nhân viên phục vụ đồng thời khu vực phân công - thông thường từ 10 đến 12 khách + Chắc chắn nhân viên đã có khăn phục vụ đờ dùng ( đỉa thìa)sạch - Bữa tiệc phục vụ theo cách có tổ chức Nhân viên phân cơng theo khu vực thường bao gồm từ - 12 khách chăm sóc suốt bữa ăn + Phục vụ + Phục vụ khách từ bên trái(hoặc theo thuận tiện cho khách)và trở lại nhà bếp đã xong + Đưa ăn cho khách cần thiết + Bắt đầu từ phụ nữ phải phục vụ khách theo thứ tự + Phục vụ dùng thìa dĩa (trừ phục vụ theo thức ăn đĩa ăn riêng)từ bên trái + Đặt lên đĩa theo vị trí 46 - Nhân viên lấy ăn từ khu vực nhà bếp + Khi có tín hiệu từ quản lí tiệc, tất nhân viên phục vụ đã phân công thông thường từ 10 đến 12 khách - Phải chắn nhân viên đã có khăn để phục vụ - Bữa tiệc phục vụ theo cách có tổ chức nhân viên phân công vào khu vực từ 10 đến 12 khách để chăm sóc khách suốt bữa ăn + Phục vụ - Đảm bảo b của khách d + Phục vụ khách từ bên trái sn sẻ khơn đoạn + Đưa ăn cho khách mời dùng + Phục vụ khách theo thứ tự + Phục vụ súp dùng thìa + Đặt lên đĩa theo vị trí CHƯƠNG 2: NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC BUFFET SÁNG TẠO NHÀ HÀNG RIVERSIDE PALACE 2.1 Khái niệm đặc điểm tiệc buffet: 2.1.1 Khái niệm: Tiệc Buffet loại hình phục vụ ăn uống đặc biệt với hình thức tự phục vụ, khách lựa chọn thức ăn theo sở thích của mình, lựa chọn thức ăn từ bàn để vào chỗ ngồi của mình, ăn tùy ý khách 2.1.2 Phân loại tiệc: • Có loại - Tiệc Buffet ngời có tác dụng phục vụ khác nhau: phục vụ khách ăn bàn phục vụ ăn buffet (tự chọn món) Với hình thức tự phục vụ khách tự lựa chọn ăn từ bàn để thức ăn, ăn gì, ăn tùy khách - Tiệc Buffet đứng: ln ln hình thức tự phục vụ, khách thỏa mái lựa chọn thức ăn từ bàn tiệc, vừa ăn vừa chuyện trị với nhóm người khác 2.1.3 Đặc điểm của tiệc Buffet: - Số lượng ăn, đờ uống thường nhiều, trình bày đẹp mắt - Khách lựa chọn ăn cho từ dãy bàn ăn bày biện hấp dẫn - Người phục vụ phải bày mang thêm thức ăn thiếu 2.1.4 Quy trình phục vụ tiệc Buffet: - Nhân viên phục vụ phải thường xuyên quan sát, thấy thức ăn bàn ăn hết phải báo cho nhân viên chuyển thêm ăn - Các ăn như: thịt bị, … bày bàn người đầu bếp phải thái thịt trước mặt khách đặt vào đĩa cho trông đẹp mắt hấp dẫn 47 - Người phục vụ thường xuyên thu dọn đĩa thức ăn khách vừa ăn xong truớc chuyển - Có thể phục vụ đồ uống theo yêu cầu của khách - Trường hợp khách làm đổ thức ăn lên bàn người phục vụ phải nhanh chóng gạt thức ăn vào đĩa, lấy khăn ướt lau nhẹ lên chổ khách vừa làm đổ thức ăn phủ lên khăn 2.2 Thực trạng phục vụ tiệc Bufet sáng nhà hàng Riverside Palace 2.2.1 Quy trình phục vụ tiệc Buffet sáng nhà hàng: Quá trình từ khâu chuẩn bị đến khâu phục vụ Buffet sáng diễn từ sớm, 5.30 đến 9.30 2.2.1.1 Quy trình phục vụ: Do tiệc Buffet phổ biến Việt Nam phần lớn khách sạn đã áp dụng phương pháp vào bữa điểm tâm nhà hàng Vì cách phục vụ khách thỏa mái việc lựa chọn ăn cho Trung tâm tiệc cưới Riverside Palace những trung tâm áp dụng phương pháp sau quy trình phục vụ thực đơn ngày nhà hàng * Bước bày bàn: - Trong bước nhà hàng đã chuẩn bị thứ vào buổi tối trước giao ca, đến sáng nhận ca nhân viên xếp dụng cụ ăn bàn đồ gắp, giá… những khu vực để đồ ăn thức uống cho khách, khu vực để đồ uống, khu vực để ăn khai vị, chính, khu vực để đờ ăn tráng miệng Đờng thời nhân viên phân công giám sát, theo dõi để trợ giúp khách ăn uống hay giải số trường hợp phát sinh ăn uống Quá trình chuẩn bị xếp thực sau: 48 + Kê xếp bàn ghế: nhà hàng áp dụng kiển xếp theo nhóm, ăn bày sẵn trang trí đẹp mặt theo khu vực cụ thể * Chào đón khách: Khi khách đến nhân viên phải giúp khách lựa chọn chỗ ngời phù hợp với sở thích của khách, thái độ niềm nở - Trong trình ăn của khách nhân viên phải ln có mặt để giúp khách nhanh chóng xử lý tình lúc khách ăn - Nhân viên kịp thời thu dọn đĩa thức ăn của khách vừa ăn xong trước đưa lên Nhân viên phải giúp đỡ khách khách có yêu cầu phục vụ cà phê, trà cho khách cần * Thu dọn: - Thu dọn lau bàn ghế dụng cụ ăn trưa ăn tối khách đã dùng xong bữa sáng - Sửa lại bàn ghế chuẩn bị đón khách 2.2.1.2 Thực đơn: - Nhìn chung thực đơn cho tiệc Buffet sáng nhà hàng sử dụng với số lượng phong phú, ln có khẩu vị ăn ăn Á, ăn Âu cho khách lựa chọn nhiên thực đơn không thay đổi nên gây cảm giác ngán cho khách, khách sạn nên thay đổi thực đơn tuần để tạo cảm giác lại cho khách 2.2.1.3 Một số tình huống: - Tình 1: ngày 16/7/2018 khách lưu trú khách sạn xuống ăn nhà hàng tình cờ làm đổ ly cà phê kên bàn 49 - Tình 2: ngày 23/7/2019 có gia đình lưu trú khách sạn xuống nhà hàng ăn có đứa đã làm rớt vài ly xuống bị bể * Giải tình : trường hợp khơng có tình gây nên ta giải chân thành tình cảm, nhân viên phải có nhiệm vụ lau bàn ghế Nếu ca vỡ tách phải dọn hết những mảnh vỡ để khách khỏi đạp những mảnh vỡ tránh gây xây xác cho khách đưa những lời khuyên nhẹ nhàng tình cảm như: Lần sau anh chị nên cẩn thận để khỏi dẫn đến tình trạng 2.3 Những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tiệc buffet sáng nhà hàng Riverside Palace 2.3.1 Phương thức hoạt động của nhà hàng thời gian đến - Bời dưỡng, nâng cao trình độ nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên - Đẩy mạnh việc quảng cáo, nắm bắt thị trường - Phải thường xuyên thu thập ý kiến đánh giá từ khách - Giữ vững nguồn khách truyền thống, thu hút khai thác nguồn khách tiềm 2.3.2 Giải pháp: 2.3.2.1 Xu hướng phát triển của nhu cầu tiềm hiểu văn hóa ẩm thực: Như đã biết ngày nhu cầu đời sống của người ngày phát triển, nên họ có xu hướng du lịch nhiều Cùng với xu hướng dòng khách đổ châu Á họ muốn tìm với phương Đơng, với văn minh nông nghiệp, họ muốn trở với thiên nhiên Việt Nam nơi khách du lịch hướng tới * Xu hướng kinh doanh nhà hàng: Do sở thích của phần lớn khách tìm cổ xưa, nhiều nhà hàng đã mọc lên với nét kiến trúc giả cổ xem bí thành cơng nhà hàng để 50 thu hút giữ khách Vậy nét truyền thông đại phản ánh qua lĩnh vực sau: - Trong việc tạo dáng, trang trí nội thất, trang thiết bị phục vụ, trang phục của nhân viên… gợi lên nét cổ xưa - Trình độ lực ứng xử, giao tiếp của nhân viên gọi văn minh ứng xử nhà hàng 2.3.2.2 Những giải pháo nhằm thu hút khách đến nhà hàng: • Biện pháp bồi dưỡng, nâng cao trình độ nghiệp vụ cho nhân viên: - Thường xuyên mở lớp thuê chuyên gia có thâm niên gởi nhân viên theo học lớp nghiệp vụ, kiến thức ngoại ngữ - Đầu tư thêm thời gian kinh phí cho nhân viên theo học khóa đào tạo chun mơn để nâng cao tay nghề - Tổ chức thi đua giữa nhân viên phận hay giữa phận với nhà hàng Khuyến khích hình thức khen thưởng cho nhân viên nhằm tăng tận tâm, tận lực của họ cơng việc • Biện pháp cải thiện điều kiện cho nhân viên phận nhà hàng: - Đặc biệt quan tâm nữa đến phận nhà hàng tính chất lại nhiều, sử dụng đơi chân nhiều nên chọn đơi giày phù hợp với tính chất cơng việc điều khó khăn Do tơi xin mạnh dạn đưa đề xuất với ban lãnh đạo, quản lý nhà hàng, khách sạn cung cấp cho nhân viên những đôi giày vừa đảm bảo thời trang, vừa tạo cảm giác thoải máu cho đơi chân của họ, chất lượng phục vụ nâng cao hiệu 51 - Tạo điều kiện thuận lợi công việc nhiều cho nhân viên phục vụ nữ: tăng thêm khoản phụ thu, bố trí lao động hợp sức khỏe thể trạng… - Đồng phục của nhân viên thay đổi tuần có cảm giác lạ • Biện pháp tập trung nghiên cứu thị trường: - Để công tác nghiên cứu thị trường có hiệu ban lãnh đạo nhà hàng, khách sạn cần xây dựng phận chuyên trách công việc Qua công việc nghiên cứu nguồn khách giúp cho nhà hàng, khách sạn nắm điểm tâm lý, sở thích, tâm lý của khách từ đưa kế hoạch phục vụ tốt - Nhà hàng khách sạn nên ý đến việc quảng cáo rộng rãi, nên thường xuyên mở bữa tiệc như: tiệc vũ… những dịp lễ lớn nhằm để khách biết đến nhà hàng khách sạn nhiều Việc nghiên cứu thị trường giúp cho nhà hàng, khách sạn biết thời điểm đông khách, thời điểm vắng khách 52 • Biện pháp giữ vững nguồn khách truyền thống, khai thác nguồn khách tiềm năng: - Hiện đã biết quỹ thời gian làm việc học hành của công chức, viên chức nhà nước, học sinh nghĩ vào thứ chủ nhật tuần Đay điều kiện thuận lợi ngành nói chung ngành du lịch nói riêng điều đáng nói kinh tế Tam Kỳ phát triển, thu nhập của thành phố tăng dần đến mức tiêu thụ cao nhiều Trước ăn no mặc ấm ăn ngon mặc đẹp Nhận thấy vấn đề tơi xin đưa số biện pháp nhằm thu hút khách đến nhà hành khách sạn thời gian đến + Vào thứ chủ nhật tuần đưa chương trình giảm giá, khuyến mãi cho khách hàng lưu trú khách sạn, giới thiệu mời người thân, bạn bè đến ăn uống sử dụng dịch vụ nhà hàng khách sạn + Vào dịp lễ lớn nên tổ chức nhiều chương trình đặc sắc hấp dẫn : vũ chương trình đón tết… Tuy hoạt động khách sạn vận dụng để thu hút khách phải tạo nhiều ưu tiên, ưu điểm để thu hút khách như: giá thành rẻ hơn, số lượng thức ăn đờ uống phong phú hấp dẫn 2.3.2 Những giải pháp trực tiếp: • Nghiên cứu đặc điểm tâm lý ăn uống khách (dành cho bửa sáng) - Phải nắm bắt thu thập ý kiến của khách cách làm phiếu trưng bày gởi cho khách hàng khách đến ăn sáng nhằm biết những sai sót nhầm lẫn phục vụ, buổi sáng phục vụ Buffet nhân viên út tiếp xúc với khách nên khẩu vị …… của khách để phục vụ Cho nên ban lãnh đạo cần nhắc nhở nhân viên lịch thiệp niền nở với khách, nhằm tạo cảm giác thân thiện cho khách 53 • Đa dạng hóa thực đơn cho tiệc Buffet sáng: - Do khách đến khách sạn đông ăn sáng chủ yếu nhà hàng khách sạn nên thực đơn phải thay đổi cho khách không cảm thấy ngán, khách sạn nên xây dựng nhiều thực đơn thay đổi tuần nhằm tạo cảm giác lạ khơng có cảm giác ngán ăn - Ăn uống phần thiếu đời sống của người người có khẩu vị khác nhau, đa phần người thích đẹp, thẩm mỹ của ăn Dựa vào đặc điểm em xin xây dựng thực đơn cho bữa sáng: + Thực đơn Á: bún phở, bánh mỳ… trang trí cho lạ hấp dẫn cho khách thưởng thức + Thực đơn: trứng úp la, sửa, trái cây… 54 CHƯƠNG 3: KIẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG RIVERSIDE PLACE 3.1 Những kiến thức kinh nghiệm tiếp thu thời gian thực tập Có hội cọ sát môi trường thực tế Đối với học sinh thời gian thực tập thời gian tốt thực tế để đánh giá, khẳng định những kiến thức đã học trường Khơng sách dạy cho học sinh có kiến thức ngồi mơi trường làm việc sở thực tập của Mới đầu em không hiểu rõ khoa thương mại du lịch có quan trọng người Nhưng trình học tập lý thuyết thực hành trường, trình thực tập nhà hàng Riverside Palace đã giúp em hiểu biết nhiều khoa thương mại du lịch, nhà hàng nói chung phục vụ nói riêng Trong thời gian thực tập nhà hàng Riverside Palace em đã nhận quan tâm giúp đỡ nhiều từ phía giám đốc chú, anh chị phận, giúp em có điều kiện thực tập tốt nhà hàng Mỗi công việc nơi thực tập đòi hỏi người sinh viên phải động, biết cách áp dụng lý thuyết vào thực tế Những kinh nghiệm hành trang cần thiết cho người đường nghiệp riêng của sau Trong thời gian thực tập nhà hàng Riverside Palace không dài, em đã tiếp xúc với họat động kinh doanh của nhà hàng Đã giúp em tiếp xúc với thực tế, tạo điều kiện nâng cao hiểu biết định hướng nghề nghiệp, vận dụng những em học qua sách thầy cô giáo đã giảng dạy cho em những kiến thức để chuẩn bị bước vào hành trang đời Bước đầu nơi thực tập em đã gặp phải nhiều khó khăn thực tế, sau thời gian làm quen thích ứng với thực tế, đã giúp đỡ em hoàn thành tốt công việc giao Qua công việc em đã làm nhà hàng Riverside Palace điều kiện thuận lợi thân 55 em thời gian thực tập, em biết phải làm những làm để sau em trường Nếu có những cơng việc em thực tập em khơng có phải bỡ ngỡ lúng túng nữa Bên cạnh đó, em cịn nhận bảo ân cần của thầy cô giáo Đặc biệt cô giáo Trần Thị Lê đã hướng dẫn em làm báo cáo tốt nghiệp Do trình độ hiểu biết kiến thức của em hạn chế nên viết của em chưa thực hoàn chỉnh Em mong nhận giúp đỡ, góp ý của thầy giáo, để báo cáo của em đạt yêu cầu hoàn chỉnh 3.2 Các kiến nghị đề xuất 3.2.1 Đề xuất ý kiến với nhà hàng Nhà hàng Riverside Palace cần tiếp tiến hành họat động quảng cáo, tiếp thị để thu hút khách du lịch nước Đặc biệt khách nước ngồi thơng qua phương tiện thơng tin đại chúng, báo chí, ti vi, tờ rơi Nhà hàng cần thiết lập nữa mối quan hệ chức giữa phận với nhau, thống nhịp nhàng có hiệu thơng tin nhanh chóng Thiết lập, trì tăng cường mối quan hệ ngoại giao, kinh tế với ban hàng truyền thống Nhất Công ty Du lịch, bước cải tạo nâng cấp sở vật chất kỹ thuật trang bị máy móc bị lỗi thời để cung cấp dịch vụ có chất lượng cao đảm bảo tiêu chuẩn, thuận tiện sử dụng Tiến hành xếp, tuyển chọn, đào tạo đội ngũ cán công nhân viên cho phù hợp với ngành nghề của nhà hàng Nhà hàng Riverside Palace nâng cao chất lượng phục vụ trình độ chun mơn nghiệp vụ có tinh thần trách nhiệm của người nhân viên có thái độ làm việc của người nhân viên phục vụ tốt 56 Đa dạng ăn nhằm phục vụ buffet sáng cách đầy đủ chu 3.2.2 Kiến nghị với nhà trường Sau thời gian học, nhờ giảng dạy truyền đạt kiến thức của thầy cô giáo trường Trường Đại Học Công Nghiệp TPHCM đã giúp em tiếp thu những kiến thức chuyên môn nghiệp vụ chất lượng phục vụ đã giúp em hiểu ngành du lịch ngày phát triển với người dân quan trọng Đã giúp người nâng cao tầm hiểu biết thư giãn tinh thần du lịch ngày cao Tuy nhiên, bên cạnh việc truyền đạt lý thuyết nhiệt tình của thầy giáo cịn vấn đề thực tế thực hành biết học sinh chúng em Vậy em xin phép thầy cô đưa với nhà trường số ý kiến sau: Nhà trường nên tổ chức chương trình ngoại khóa để chúng em sâu chuyên ngành để chúng em tham khảo tài liệu, tăng thêm số tiết học môn nghiệp vụ, đặc biệt môn tiếng anh chuyên ngành Nhà trường tăng thêm số tiết thực hành cho môn nghiệp vụ cho chúng em nhiều Tăng thời gian thăm quan thực hành khách sạn, nhà hàng cho học sinh của trường Đại học Công Nghiệp TP HCM Nhà trường nên tổ chức cho học sinh thực tập làm hai đợt giữa kỳ nghỉ năm thứ cuối kỳ nghỉ năm thứ hai Nhằm giúp cho học sinh có nhiều hội tiếp xúc nâng cao kiến thức, mặt khác giúp học sinh hiểu nghiên cứu thêm môn học trường Nhà trường nên có những buổi nói chuyện tiếp xúc giữa học sinh với chuyên gia ngành du lịch để hiểu sâu nắm bắt những thông tin ngành du lịch 57 Trên vài ý kiến của em nhà trường, mong nhà trường tổ môn quan tâm để học sinh nắm vững thực hành hết chuyên môn đã học trường để đưa những kinh nghiệm lý thuyết thực tế 58 KẾT LUẬN Sau khoảng thời gian thực tập nhà hàng Riverside Palace em đã trực tiếp phục vụ khách, quan sát thực tế quy trình phục vụ tiệc Buffet sáng của nhà hàng, bên cạnh những thuận lợi nhà hàng cịn có số hạn chế quy trình phục vụ tiệc Buffet sáng Bên cạnh có những ưu điểm như: đội ngũ nhân viên nhiệt tình, niềm nở với khách trang trí bắt mắt thực đơn đa dạng… nhận tay nghề của cịn nên hiểu biết nhỏ nhen nên trình thực tập nhà hàng em ln cố gắn tìm hiểu trang bị cho những kỹ những kiến thức cần thiết để giúp ích cho cơng việc sau của Để hồn thành báo cáo thực tập trước hết hướng dẫn tận tình của cô Trần Thị Lê bảo nhiệt tình của anh chị cán cơng nhân viên nhà hàng Riverside Palace giúp đỡ tận tình của bè bạn nhiên đề tài khơng tránh khỏi những sai sót trình độ thời gian kiến thức hạn chế mong nhận hướng dẫn bảo của thầy cô, anh chị bạn Xin chân thành cảm ơn! 59 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Quản trị Nhà hàng Biên soạn Võ Thị Thu Thủy, Nguyễn Thị Hồng Nhung, Trương Bích Ngọc, Trương Thị Xuân Đào Lưu hành nội Thành phố Hờ Chí Minh: Nhà xuất Đại học Cơng Nghiệp, 2016 Tài liệu Văn hóa Ẩm Thực Biên soạn Trần Thị Lê, Nguyễn Thị Bốn Lưu hành nội Thành phố Hờ Chí Minh: Nhà xuất Đại học Công Nghiệp, 2016 Bộ Môn Quản trị nhà hàng (2014), Bài giảng Nghiệp vụ chế biến truyền thống Việt Nam (tài liệu lưu hành nội bộ), Khoa Thương mại - Du lịch, Đại học Công nghiệp TP HCM, TP.HCM Trường Đại Học Kinh tế Quốc dân Hà Nội Giáo trình Kinh tế du lịch Thành phố Hờ Chí Minh: Nhà xuất Lao động – Xã hội, tái 2014 Trần Thị Bích Vân (2011), Kỹ thuật chế biến bánh Việt Nam, tài liệu giảng dạy Trường Đại học sư phạm Kỹ thuật Giáo trình thực hành Việt Nam, Trường THNV du lịch khách sạn TPHCM Hà Nam Khánh Giao, Nguyễn Văn Bình Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng Thành phố Hờ Chí Minh: Nhà xuất tổng hợp TP HCM, 2011 Liên minh Châu Âu Tài liệu hướng dẫn nghiệp vụ nhà hàng VTOS Hà Nội: Tổng cục Du lịch Việt Nam, 2015 Giáo trình lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống, 2006, Sở giáo dục đào tạo Hà Nội 10 Nguyễn Kim Dung, 2002, Nghề nấu ăn, Bộ Giáo dục đào tạo, NXB Hà Nội 11 Giáo trình cơng nghệ bảo quản chế biến sản phẩm chăn nuôi, 2007, Sở giáo dục đào tạo Hà Nội, NXB Hà Nội 12 Giáo trình lý thuyết phục vụ bar, 2006, Sở giáo dục đào tạo Hà Nội, NXB 13 Hội đồng cấp chứng nghiệp vụ du lịch, 2005, Kỹ thuật chế biến ăn, Lux14 Development phối hợp Tổng cục du lịch Việt nam Hà Nội Vũ Bằng, Mai Khơi, Băng Sơn, Thượng Hờng, 2005, Văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Thanh niên 15 https://riversidepalace.vn/ 60 ... + Phục vụ khách theo thứ tự + Phục vụ súp dùng thìa + Đặt lên đĩa theo vị trí CHƯƠNG 2: NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC BUFFET SÁNG TẠO NHÀ HÀNG RIVERSIDE PALACE 2.1 Khái niệm đặc điểm tiệc buffet: ... khăn 2.2 Thực trạng phục vụ tiệc Bufet sáng nhà hàng Riverside Palace 2.2.1 Quy trình phục vụ tiệc Buffet sáng nhà hàng: Quá trình từ khâu chuẩn bị đến khâu phục vụ Buffet sáng diễn từ sớm, 5.30... giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tiệc buffet sáng nhà hàng Riverside Palace 2.3.1 Phương thức hoạt động của nhà hàng thời gian đến - Bồi dưỡng, nâng cao trình độ nghiệp vụ cho đội ngũ