3.1.2 .Những điểm khác nhau
3.2. Bài học kinh nghiệm của bản thân khi thực hiệncông việc chuẩn bị và phục
vụ buffet sáng tại nhà hàng Honolulu trực thuộc khách sạn Diamod Sea
3.2.1. Kỹ năng chuyên môn
a. Kỹ năng thu dọn bàn
-Sau thời gian thực tập tại nhà hàng Honolulu, em rút ra được bài học kinh nghiệm để việc thực hiện thu bàn nhanh chóng và sạch sẽ, cần tuân theo những quy định sau
+Chén dĩa thu lại và được phân loại theo kích cỡ, dĩa nhỏ sẽ được chồng theo dĩa nhỏ, dĩa lớn được chồng theo dĩa lớn
+Các dụng cụ như dao nĩa chén dĩa khi thu dọn sẽ thu vào khay và sắp xếp một cách gọn gàng
+Dĩa và chén thì được đem bỏ vào tời và dao nĩa thì bỏ vào ky +Không được đặt khay hay dĩa lên bàn khách khi đang thu dọn
+Khi dọn ly không được để tay cầm vào mép ly chỉ được cầm dưới đấy ly
+Khi lau bàn chỉ được lau theo một đường thẳng không lau theo hình tròn 2,3 lần vì sẽ tạo ra vết nhơ trên bàn lau như vậy sẽ không sạch
-Sau thời gian thực tập tại nhà hàng Honolulu, em rút ra được bài học kinh nghiệm để việc thực hiện setup quầy buffet , cần tuân theo những quy định sau:
+Phân chia khu vực thực phẩm nóng và lạnh riêng biệt: Các món thức ăn nóng và lạnh phải được phân chia ra từng khu vực riêng biệt để khách hàng tương đối dễ tìm kiếm
+Các dụng cụ như tông để gắp thức ăn thì phải đặt đúng vị trí +Biết cách thu dọn các togs gắp, vá
+Biết cách thu dọn và vệ sinh bình nước, các loại dụng cụ đựng khác trên quầy buffet
+Phân biệt được loại dụng cụ set up ở từng vị trí khu vực +Các thao tác set up nhanh gọn
c. Kỹ năng chuẩn bị bàn mới
-Sau thời gian thực tập tại nhà hàng Honolulu, em rút ra được bài học kinh nghiệm để việc thực hiệncông việc chuẩn bị bàn mới :
+Tác phong nhanh nhẹn
+Biết cách chuẩn bị đầy đủ các vật dụng cần thiết cho việc bày trí bàn ăn +Biết cách setup bàn mới
3.2.2 Kỹ năng mềm
a. Kỹ năng giao tiếp
-Sau thời gian thực tập tại khách sạn Diamond Sea khả năng giao tiếp của bản thân em được cải thiện và rút ra được nhiều kinh nghiệm trong giao tiếp. Việc giao tiếp làm cho người đối diện được cảm giác tôn trọng và vui vẻ, từ đó kinh nghiệm của bản bthaan em được đúc kết như sau:
+Kỹ năng giao tiếp tốt cùng khả năng thấu hiểu tâm lý khách hàng, biết nói chuyện khéo léo với khách, giao tiếp tốt giúp em tạo cho khách cảm giác thoải mái khi chúng ta giao tiếp với thái độ tốt kèm theo đó là nụ cười trên môi sẽ tao được sự tôn trọng với khách hàng. Khi khách đến nhà hàng ăn không những để thưởng thức ẩm thực mà bên cạn đó còn muốn có được một dịch vụ tốt và cách phục vụ với khách đó là một điểm cộng lớn, để khách cảm thấy thoải mái và dễ chịu khi thưởng thức các món ăn
-Sau thời gian thực tập 2 tháng em đã học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm về giải quyết khi gặp phải vấn đề khó khăn, không nên để dùng cảm xúc giải quyết vấn đề, không được nói lại khách, có gắng nhẹ nhàng giải thích cho khách hiểu để cùng giải quyết vấn đề vấn đề.
+Học được cách giải quyết vấn đề khi gặp khách khó tính +Xử lý được các tình huống bất ngờ không cần nhờ đến quản lý +Xử lý được tình huống mà không ảnh hưởng đến nhà hàng c. Kỹ năng làm việc nhóm
-Kỹ năng làm việc nhóm là một kỹ năng không thể thiếu khi làm nhà hàng mđây là một kỹ năng quan trọng và cần thiết trong quá trình làm việc trong nghành nhà hàng khách sạn. Mỗi nhân viên của nhà hàng sẽ ở một vị trí đã được phân công trước, sau khi hoàn thành xong công việc của mình có thể giúp hộ trợ một vị trí khác. Cách làm việc này cực kỳ hiệu quả, giúp các nhân viên có sự liên kết hơn trong công việc, làm việc trên tinh thaanf có trách nhiệm chung.
d. Kỹ năng tạo ấn tượng
-Để có một ấn tượng tốt với khách hàng không quá khó nhưng cần phải đòi hỏi về thái độ, khả năng nghiệp vụ cả nhân viên ở mọi tình huống và vị trí trong nhà hàng. Không phải chỉ tạo được ấn tượng đầu tiên mà cần phải giữ đến cuối cùng đến khi khách rời khỏi nhà hàng. Để làm tốt việc này nhân viên cần có những điều kiện sau:
+Khi làm việc luôn luôn có tinh thần và thái độ tốt.
+Luôn nhiệt tình và chu đáo trong mọi tình huống. Để ý và quan tâm đến khách dù là việc nhỏ nhất.
+Luôn tạo cho khách thiện cảm tốt khi khách đén nhà hàng
3.3. Một số giải pháp để hoàn thiện chu trình công tác quản trị quy trình phục vụ tại nhà hàng Honolulu trực thuộc khách sạn Diamod Sea