2.2. Thực trạng công tác phục vụ buffet tại nhà hàng Honolulu trực thuộc khách
2.2.3 Thu dọn và kiểm tra sau khi phục vụ xong tại nhà hàng Honolulu
a. Mô tả nội dung công việc
-Thu dọn các dụng cụ bẩn trên bàn, lau bàn chỉnh lại ghế và ngay ngắn -Thu tất cả các tông , thìa xúc thức ăn trên quầy buffet lại
-Setup lại các bàn chưa setup -Lau dĩa, chén,…
-Tời tất cả các dụng cụ đã rửa xong xuống nhà hàng b. Quy trình thực hiện
-Nhân viên canh giờ còn đúng 5 phút thì đi báo khách sắp hết giờ buffet
-Nhân viên để ý bàn nào khách dùng xong thì thu dọn hết tất cả vật dụng vào xe đẩy phân loại thức ăn bẩn đổ riêng vào một xô rồi mang đi đổ vào bao rác
-Nhân viên hỗ trợ Bếp thu lại các vật dụng như tông và các dãi lót đem vào -Nhân viên thu lại các bảng tên món ăn
-Nhân viên lau sạch sẽ quầy buffet
-Nhân viên đi kiểm tra từng bàn nếu bàn nào hết tăm và đường thì fill thêm tăm đường
-Nhân viên lau sạch sẽ các vật dụng, dụng cụ -Nhân viên lau sạch sẽ xe đẩy
-Nhân viên setup chén dĩa lên quầy buffet.
c. Điều kiện vá các yêu cầu khi thực hiện công việc Điều kiện:
-Nhà hàng luôn luôn sạch sẽ và thoáng mát -Các dụng cụ luôn đầy đủ và đặt đúng vị trí
-Nhân viên phải luôn tuân thủ quy định trong giờ làm việc Yêu cầu:
-Các dụng cụ phải được lau chuồi sạch sẽ và đặt lại đúng vị trí quy định -Nhân viên luôn có thái độ tích cực trong giờ làm việc
-Khuôn mặt luôn luôn tươi cười khi làm việc
-Khi dọn không phát ra tiếng động lớn nếu không sẽ làm ảnh hưởng đến khách d. Kết quả
-Không để lại vật dụng bẩn nào trên bàn
-Tất cả dụng cụ trên quầy buffet được thu dọn sạch sẽ
-Bàn ghế sắp xếp ngay ngắn, luôn được khô ráo không đọng nước -Bổ sung giấy lau và sắp xếp lọ gia vị ngay ngắn
-Tất cả dụng cụ ăn uống được rửa và lau sạch, sắp xếp đúng vị trí ban đầu -Set up lại dụng cụ đúng như ban đầu theo quy định của nhà hàng
2.3. Đánh giá về công tác phục vụ buffet tại nhà hàng Honnolulu trực thuộckhách sạn Diamond Sea