2.2. Thực trạng công tác phục vụ buffet tại nhà hàng Honolulu trực thuộc khách
2.2.2 Đón khách và phục vụ khách ăn buffet tại nhà hàng Honolulu
-Chủ động chào đón khách hỏi số phòng và số lượng khách, luôn có thái độ tôn trọng, vui vẻ và nhiệt tình với khách hàng.
-Hỏi khách đi bao nhiêu người, kiểm tra xem có bàn trống phù hợp với yêu cầu của khách hay không và đã set up hoàn chỉnh hay chưa để xếp chỗ ngồi phù hợp. Có thể linh động ghép bàn theo số lượng khách.
-Trực tiếp dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi.
-Với hình thức tiệc buffet sáng, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu… khi khách hàng có yêu cầu.
b. Quy trình thực hiện
-Khi khách vào nhà hàng nhân viên chủ động chào khách, hỏi số phòng khách và hỏi khách đi bao nhiêu người sau đó mời khách vào dùng bữa sáng
-Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay thức ăn, dụng cụ ăn uống để kịp thời báo với các bộ phận khác nhanh chóng bổ sung.
-Quan sát tổng quan khu vực phục vụ để hỗ trợ khách hàng khi cần.
-Xin phép khách dọn dẹp những chén dĩa, dao nĩa đã dùng, để tạo không gian đặt những đĩa thức ăn khác. Nhân viên Phục vụ đứng bên phải, vừa dùng tay phải dọn đĩa bẩn, vừa xin phép khách.
-Để ý các dụng cụ gắp, đĩa lót dơ thì nhân viên cũng nhanh chóng thay mới và giữ cho quầy luôn được sạch sẽ
-Nếu khách hàng yêu cầu thức uống được pha chế với công thức đặc biệt, nhân viên Phục vụ phải gửi order đến quầy Bar.
-Sẵn sàng xử lý các tình huống phát sinh xảy ra c. Điều kiện và yêu cầu khi thực hiện công việc Điều kiện:
-Nhân viên phải luôn luôn chấp hành các quy định do khách sạn đặt ra -Nhân viên phải nghiêm túc trông giờ làm việc
-Nhân viên phải luôn chú tâm quan sát khách khi khách cần giúp thì kịp thời đến giúp
-Nhân viên phải giao tiếp tốt Yêu cầu:
-Không để việc riêng tư ảnh hưởng đến công việc
-Nhanh chóng dọn bàn và setup lại bàn khi thấy khách dùng xong bữa và đứng lên về phòng
-Luôn quan sát và giữ cho quầy buffet sạch sẽ
-Khi đứng không dựa vào luôn đứng thẳng không nên đứng một chỗ quá lâu -Luôn tươi tắn trong lúc làm việc
-Khi dọn bàn hay làm công việc gì không nên gây ra tiếng động lớn sẽ ảnh hưởng đến khách phải nhẹ nhàng
-Không nói chuyện hay làm việc riêng trong lúc làm việc
-Khi rời khỏi vị trí phân công phải báo cho giám sát hay nhân viên để giữ khu cho mình lúc đi ra ngoài
d. Kết quả
-Khách dùng bữa với thái đọ vui vẻ
-Khách hài lòng về thái độ của nhân viên hay món ăn
-Các dụng cụ và vật dụng để phục vụ buffet luôn đầy đủ cho khách sử dụng -Bàn ghế khách ngồi phải luôn sạch sẽ
-Không gian thoáng mát