BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC vụ BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG BALCONA THUỘC KHÁCH sạn BALCONA HOTEL SPA

1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA THUỘC KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL & SPA CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : TH.S HOÀNG THỊ CẨM VÂN SVTH : PHAN HỮU PHÚC MSSV : 2221716941 Đà Nẵng, Tháng 03 04 Năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA THUỘC KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL & SPA CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : TH.S HOÀNG THỊ CẨM VÂN SVTH : PHAN HỮU PHÚC MSSV : 2221716941 Đà Nẵng, Tháng 043 Năm 2021 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Khách sạn Balcona Hotel & Spa Hình 1.2 Nhà hàng Balcona Hình 1.3 Nhà hàng Aqua Bar Hình 1.4 Zesty Lounge & Bar Hình 1.5 Phòng Gym – Cardio Hình 1.6 Khu vui chơi trẻ em Hình 1.7 Hồ bơi vô cực Hình 2.1 Sảnh ăn chính của nhà hàng Balcona Hình 2.2 Phòng ăn VIP Hình 2.3 Buffet sáng tại nhà hàng Balcona Hình 2.4 Buffet sáng tại nhà hàng Balcona DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Hệ thống dịch vụ lưu tru Bảng 1.2 Hệ thống phòng họp hội nghị và trung tâm tổ chức sự kiện Bảng 2.1 Tình trạng sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Balcona Bảng 2.2 Hoạt động công việc tại nhà hàng Balcona Bảng 2.3 Cơ cấu lao động tại nhà hàng Balcona DANH MỤC HÌNH ẢNH SƠ ĐỒ DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức quản lý của khách sạn Balcona Hotel & Spa Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Sơ đồ 2.2 Sơ đồ tổ chức lao động buffet sáng nhà hàng Balcona LỜI MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Theo đà phát triển của tình hình kinh tế giới hiện nay, mà người ngày càng có điều kiện sớng tớt hơn, thời gian rỗi nhiều hơn, thì nghỉ ngơi, giải trí, thư giãn trở thành một nhu cầu thiếu Vì thế, du lịch coi là một thành phần kinh tế phát triển mũi nhọn toàn bợ kinh tế q́c dân, bởi đáp ứng nhu cầu của người Đây là một ngành kinh tế đặc biệt, sản phẩm của là dịch vụ phục vụ lợi ích của người, là giá trị tinh thần mà người có sau hưởng thụ các dịch vụ du lịch Ở Việt Nam, ngành du lịch là mối quan tâm chính của toàn xã hội, lợi ích mà ngành du lịch mang lại là phủ nhận Nhận thức điều đó, thời gian gần đây, chính phủ Việt Nam tăng cường đầu tư vào phát triển du lịch, hướng du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước Chỉ một thời gian ngắn, ngành du lịch khẳng định vị trí quan trọng của mình kinh tế q́c dân, trở thành điểm nóng của toàn xã hội Sự phát triển của ngành du lịch là một minh chứng cho định đung đắn của Đảng và Nhà nước ta Đặc biệt năm qua, phát triển du lịch tại thành phố Đà Nẵng đạt nhiều kết quả khả quan Với lượng khách du lịch ngày càng tăng cho thấy sức hut du lịch ngày càng mạnh và thành phố Đà Nẵng dần khẳng định vai trò phát triển ngành du lịch Từ năm 2015 – 2018 du lịch Đà Nẵng tăng trưởng rất nhanh (từ triệu lượt khách/ năm – xấp xỉ triệu lượt khách/ năm * cả q́c tế và nợi địa), khách nợi địa chiếm tỷ trọng nhỉnh so với khách quốc tế Các sở hạ tầng, doanh nghiệp đầu tư nâng cấp cả số lượng và chất lượng, nhờ có đặc điểm là bãi biển xanh ngát (top bãi biển đẹp nhất giới) nên Đà Nẵng có ưu rất lớn để phát triển và tăng trưởng mạnh mẽ Và các sản phẩm du lịch ngày càng đa dạng hơn, chất lượng dịch vụ củng cố và nâng cao, đáp ứng nhu cầu của du khách với nhiều sản phẩm không riêng du lịch biển : các quần thể du lịch (Bà Nà – Suối Mơ), bán đảo Sơn Trà, 10 các khu du lịch śi đá, śi nước nóng (Hòa Phu Thành, Phước Nhơn, Nui Thần Tài,…) Trong các loại hình sở lưu tru, khách sạn là loại hình phổ biến nhất phục vụ nhu cầu của du khách Sự thành cơng có là sự nỗ lực phấn đấu của ngành khách sạn có đóng góp của hoạt đợng tại mơ hình hoạt đợng nhà hàng Nói rõ là hoạt đợng kinh doanh buffet nhà hàng của các khách sạn đóng vai trò quan trọng góp phần định sự thành bại kinh doanh của khách sạn, là một vấn đề rất đáng quan tâm Vì vậy chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Balcona thuộc khách sạn Balcona Hotel & Spa” cho chuyên đề tốt nghiệp của mình Trong chuyên đề này, sâu tìm hiểu thực trạng hoạt động kinh doanh phục vụ buffet sáng của nhà hàng Balcona tḥc khách sạn Balcona Hotel & Spa Từ đó, đưa nhận xét, đánh giá để có cái nhìn đung hoạt động kinh doanh buffet sáng nhà tại các khách sạn nói chung và khách sạn Balcona Hotel & Spa nói riêng, đờng thời đưa phương hướng phát triển của bộ phận kinh doanh nhà hàng của khách sạn tương lai Định hướng nghiên cứu của đề tài Trong quá trình thực tập tại khách sạn, bản thân mong muốn học hỏi kinh nghiệm, kỹ làm việc cũng rèn luyện khả giao tiếp, linh động công việc và rèn tính kiên nhẫn Đó cũng là tiền đề giup bản thân hoàn hiện sau quá trình thực tập tại và lấy làm kinh nghiệm để ứng tuyển vào mợt vị trí công việc tốt sau tốt nghiêp Bố cục đề tài Kết cấu của chuyên đề bao gồm chương: Chương 1: Giới thiệu khách sạn Balcona Hotel & Spa Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona thuộc khách sạn Balcona Hotel & Spa Chương 3: Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona 44 3.2.2 Hồn thiện sở vật chất Mợt nhà hàng có hệ thống trang thiết bị đồng bộ, hài hòa, hợp với phong cách của khách sạn tạo cho khách sự hấp dẫn, thoải mái và hài lòng Vì vậy, việc nâng cao sở vật chất kỹ thuật là phần chủ yếu tạo sự nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng, còn là yếu tố đáp ứng thỏa mãn nhu cầu của khách và có vai trò rất lớn đến việc kinh doanh nhà hàng Thường xuyên lau chùi, vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống, thường xuyên sửa chữa, tu bổ kịp thời các trang thiết bị nhà hàng để tạo nên chất lượng phục vụ tốt Để nâng cao chất lượng phục vụ thì cần phải hoàn thiện các trang thiết bị phục vụ cho khách trước, bởi vì là bộ mặt của nhà hàng, là sản phẩm nhà hàng đưa để kinh doanh phục vụ cho khách nên phải đảm bảo chất lượng hấp dẫn thực khách Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng là điều kiện sản xuất, đáp ứng nhu cầu ăn ́ng của khách du lịch, là công trình kiến truc các trang thiết bị và sự bày trí Cơ sở vật chất khách sạn có ý nghĩa thu hut khách tạo ấn tượng cho khách bước vào nhà hàng Vì vậy, nhà hàng phải nâng cấp các trang thiết bị phù hợp với thời điểm Ánh sáng phù hợp, âm đủ nghe, cách trang trí phòng ốc phải tạo cảm giác thoải mái cho khách bước vào nhà hàng 3.2.3 Hoàn thiện đội ngũ nhân viên Trong thời điểm dịch bệnh vẫn còn chưa kiểm soát hết, nên việc tuyển thêm nhân viên là vấn đề tương đối quan ngại đối với bất kể doanh nghiệp nào kinh doanh dịch vụ Vì vậy theo ý kiến của tôi, nhà hàng nên điều động nhân viên từ bộ phận Bar & Coffee để hỗ trợ thêm cho bộ phận nhà hàng vì thời gian này khách đến sử dụng dịch vụ bar cũng khơng nhiều nên điều các nhân viên phục vụ qua để hỗ trợ Ngoài ra, nhà hàng còn điều đợng thêm các trainee thực tập từ tháng trở lên để vừa có 45 thêm nhân sự và vừa kèm cặp các trainee mới, qua tiết kiệm thêm lượng chi phí khá lớn Trưởng bộ phận và giám sát ca cần thường xuyên di chuyển khu vực phục vụ và khu vực hậu cần để kiểm tra hoạt động của nhân viên kỹ càng hơn, đảm bảo nhân viên thực hiện đung quy trình phục vụ bàn của nhà hàng Mỗi tháng đánh giá nhân viên một lần theo thang điểm từ đến 10, đưa phần thưởng xứng đáng với lực của nhân viên, từ nhân viên tự rut kinh nghiệm, khắc phục sai sót và phát huy lực để đạt sớ điểm cao vào tháng sau Phải có chương trình chất lượng bồi dưỡng nhận thức sự quan trọng của chất lượng phục vụ tổ chức các khâu hướng dẫn và đào tạo trainee mới, có chương trình bời dưỡng nghiệp vụ cho lãnh đạo và nhân viên cũ Tạo bầu không khí làm việc cho nhân viên thoải mái, vui vẻ, hòa đồng không để vượt quá mức quy định đối với yêu cầu của một nhân viên Mợt đợi ngũ nhân viên lành nghề, có phẩm chất đạo đức, khả giao tiếp ứng xử, tác phong chuyên nghiệp, lòng yêu nghề làm việc Vì vậy nhân viên phải nắm bắt các đặc điểm sở thích, tâm lý của đối tượng khách, làm tăng sự hài lòng của khách hàng đối với nhà hàng và khách sạn 46 KẾT LUẬN Trên là chuyên đề tốt nghiệp của trình bày một số vấn đề tổ chức tiệc buffet sáng tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Balcona Hotel & Spa Có thể chun đề của tơi vẫn chưa phản ánh hết tất cả cách tổ chức tiệc buffet qua ba chương của chuyên đề cũng thấy mợt phần nào tình hình kinh doanh của khách sạn, đặc biệt là công tác bảo quản sở vật chất và đội ngũ nhân viên tại nhà hàng khách sạn quan tâm và cố gắng Chính vì mà chất lượng buffet sáng ngày càng cải thiện tốt Với xu hướng ngành du lịch phát triển tại thành phố Đà Nẵng, thì khách sạn Balcona Hotel & Spa cần phải cố gắng hoàn thiện chất lượng Đặc biệt thành phớ Đà Nẵng có xu hướng chuyển mình đánh mạnh vào các c̣c hợi họp có quy mô lớn, đấy là mạnh của khách sạn Balcona Hotel & Spa, nên cần phát huy mạnh đấy của khách sạn Nhưng với tình hình dịch bệnh hiện nay, các khách sạn tình trạng khơng có khách, rất gặp khó khăn tình hình kinh doanh Nhưng tại Balcona tăng cường phòng tránh dịch bệnh, thực thi các quy định của nhà nước đưa ra, không nhận bất cứ khách Trung Quốc và Hàn Quốc nào để đảm bảo an toàn cho khách lưu tru tại khách sạn, khử trùng tất cả các dụng cụ khách sử dụng, nhắc nhở khách sử dụng nước rửa tay diệt khuẩn đẻ đảm bảo Và theo tình hình thì Việt Nam làm rất tốt công tác phòng và ngăn ngừa dịch bệnh, đảm bảo sự an toàn cho khách Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và giàu nhiệt huyết em nghĩ Balcona khẳng định vị trí của mình thị trường khách sạn của Việt Nam Với lượng kiến thực cũng kinh nghiệm thực tập tại khách sạn còn khá ít, vẫn còn mang tính chủ quan của bản thân nên còn rất nhiều sai sót bài báo cáo chuyên đề này Vì vậy tơi rất mong nhận sự đóng góp ý kiến của thầy - cô để bài viết hoàn thiện Để có bài chuyên đề của bản thân hoàn thiện, ngoài sự cố gắng của bản thân, sự bảo tận tình của giảng viên hướng dẫn là Th.S Hoàng Thị Cẩm Vân từ 47 thời gian xây dựng dàn ý cho chuyên đề đến hoàn thành bài viết và cũng xin cảm ơn đến thầy - cô khoa Du lịch – Trường Đại học Duy Tân cũng ban lãnh đạo và các anh chị nhân viên ở bộ phận nhà hàng của khách sạn Balcona Hotel & Spa tạo điều kiện giup đỡ hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp này Tôi xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách [1] ThS.Nguyễn Thị Tu (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nhà xuất bản thống kê [2] Tổng cục Du lịch Việt Nam (2008), Tiêu chuẩn kỹ nghề du lịch Việt Nam, Dự án phát triển nguồn nhân lực du lịch Việt Nam [3] Quy trình phục vụ buffet nhân viên cần biết, https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/quy-trinhphuc-vu-buffet-nhan-vien-nha-hang-can-biet, ngày 19/02/2019 [34] Nguyễn Trọng Đán – Đặng Trang Viễn Ngọc – Phan Ngọc Sơn (2009), Giáo trình tổng quan du lịch, NXB Lao Động Tài liệu Internet [43] Quy trình phục vụ buffet nhân viên cần biết, https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/quytrinh-phuc-vu-buffet-nhan-vien-nha-hang-can-biet, ngày 19/02/2019 NHẬN XÉT CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà nẵng, ngày … tháng … năm … Xác nhận quan, đơn vị thực tập ( Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ và tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà nẵng, ngày … tháng … năm … Xác nhận của giảng viên hướng dẫn ( Ký, ghi rõ họ tên ) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ và tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà nẵng, ngày … tháng … năm … Xác nhận của giảng viên phản biện ( Ký, ghi rõ họ tên ) ... Balcona 24 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA THUỘC KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL & SPA 2.1 Giới thiệu về phận nhà hàng khách sạn. .. ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA THUỘC KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL & SPA CHUYÊN... đáng quan tâm Vì vậy chọn đề tài ? ?Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Balcona thuộc khách sạn Balcona Hotel & Spa? ?? cho chuyên đề tốt nghiệp của mình