Bảng 3.6: Thực trạng vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ (n=250)
Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ SL TL (%)
Trang thiết bị, dụng cụ bằng vật liệu đạt yêu cầu 248 99,2 Dụng cụ chế biến sống, chín riêng biệt, có ký hiệu riêng 238 95,2 Trang thiết bị, dụng cụ chế biến, bảo quản đủ, sạch 246 98,4 Bát, đĩa, trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống sạch 245 98,0 Bàn sơ, chế biến thực phẩm cao từ 60cm trở lên 243 97,2 Giá, kệ bát đĩa lắp lưới chống côn trùng xâm nhập, sạch 193 77,2
Đủ cặp gắp chia đồ ăn chín 245 98,0
Dụng cụ ống đũa khô, sạch 247 98,8
Tủ bảo quản thực phẩm sạch 244 97,6
Không sử dụng hóa chất độc hại trong khu chế biến, bảo
quản thực phẩm 250 100,0
Sử dụng các hóa chất tẩy rửa theo quy định 249 99,6
Đạt tất cả các tiêu chí trên 178 71,2
Thực tế về trang thiết bị, dụng cụ của các cơ sở rất tốt. 100% cơ sở không sử dụng hóa chất độc hại trong khu vực chế biến, bảo quản thực phẩm. Trên 99% cơ sở sử dụng trang thiết bị, dụng cụ an toàn; sử dụng hóa chất tẩy rửa theo quy định. Trên 98% cơ sở có trang thiết bị, dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm đủ, sạch; bát, đĩa, trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống sạch; đủ cặp gắp chia đồ ăn chín; dụng cụ ống đũa khô, sạch. Tỷ lệ giá, kệ để bát đĩa lắp lưới chống côn trùng xâm nhập, sạch mới đạt 77,2%. Có 71,2% cơ sở đạt tất cả các tiêu chí trên.
Hộp 3.3: Thảo luận nhóm trọng tâm về vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ
Chủ một cơ sở cho biết: “Mở cửa hàng là em đã trang bị đầy đủ các thiết bị, dụng cụ chuyên dụng, nhưng có một số cái em chưa bíết như tủ đựng bát có lưới chống côn trùng, bàn sơ chế cao từ 60cm trở lên. Cái này thì em sẽ khắc phục sau”.
Có một vài chủ cơ sở khác cho biết: “Được các anh chị phường hướng dẫn nên em
đã thực hiện đầy đủ. Từ khi em đầu tư trang thiết bị mới, khách hàng ăn đông lên”.
Một người dân có ý kiến: “Ở phường, tổ trưởng tổ dân phố đến từng nhà,
từng khu dân cư nhắc nhở, phát tờ rơi cho mọi người cách sử dụng ATTP, chẳng hạn mua những đồ ăn tươi sống ở ngoài chợ là phải chọn như thế nào cho đảm bảo an toàn. Hơn nữa là nhìn chung các cơ sở ăn uống thì tôi thấy chắc là do các cán bộ đi tuyên truyền nhiều cho nên nhìn chung các cửa hàng bán đồ ăn chín đã có tủ để thức ăn rất đảm bảo vệ sinh, không dùng tay trực tiếp bốc thức ăn. Bản thân tôi đi mua ở trên địa bàn quận thì tôi thấy rất là yên tâm”.
66
Có 50/50 người tham gia thảo luận đồng tình ý kiến cần đầu tư trang thiết bị dụng cụ theo quy định và đảm bảo vệ sinh, phòng tránh ô nhiễm thực phẩm.