CHƯƠNG 3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG MARKETING – MIX TẠI SWING
3.3.1. Giảp pháp về chính sách Sản phẩm
3.3.1.1. Căn cứ để hình thành giải pháp
Sản phẩm mà Swing cung cấp hiện nay đã đáp ứng được hầu hết nhu cầu của khách hàng khi tới với Swing. Tuy nhiên, vào khoảng thời gian sáng – trưa – chiều, không gian phòng trà thường bị bỏ trống, đồng thời vào buổi tối thì không gian tại quán café lại chưa được đưa vào sử dụng hiệu quả, điều này gây nên một sự lãng phí không gian rất lớn, do đó, em xin đưa ra một vài giải pháp để tối đa hóa giá trị sử dụng không gian tại Swing qua việc cải thiện, đưa ra một vài dịch vụ mới bao gồm cả dịch vụ bổ dung, dịch vụ cốt lõi tại đây.
3.3.1.2. Nội dung thực hiện giải pháp
62
Sản phẩm cốt lõi mà Swing đang cung cấp là cung cấp đồ ăn, uống tại quán café và các đêm nhạc giải trí tại phòng trà. Tuy nhiên, theo hướng phát triển hiện tại thì quán café thường chỉ thu hút được khách hàng vào buổi sáng và phòng trà thì thường chỉ được sử dụng từ 21 giờ hàng ngày, như vậy khoảng thời gian trống sẽ rất lãng phí, do đó, Swing có thể đưa thêm vào thực đơn các đồ ăn tối cũng như tổ chức các sự kiện hoặc cho thuê không gian phòng trà vào buổi sáng – trưa – chiều tại phòng trà.
Cách thức thực hiện:
Đa dạng hóa hình thức kinh doanh của doanh nghiệp, từ đó mang lại nguồn thu mới cho doanh nghiệp.
Nâng cao hình ảnh cũng như chất lượng phục vụ khách hàng, tối đa hóa giá trị sử dụng của không gian tại Swing.
Thay đổi thực đơn, bổ sung các món ăn tối nhằm thu hút khách hàng đến sử dụng bữa tối tại quán café:
+ Bên cạnh những món ăn nhẹ để phục vụ cho bữa sáng, trưa có sẵn trong thực đơn, Swing có thể đưa vào thêm các món ăn tối như: cơm nóng dùng kèm các loại thịt, mì Ý, phở bò… Các món ăn có thể thay đổi theo mùa để thu hút khách hàng hơn, đồng thời công tác nghiên cứu để đưa ra các món mới cũng cần được triển khai kịp thời nhằm đưa ra thực đơn hợp lý, vừa phục vụ được nhu cầu dùng bữa tối tại quán, vừa giữ được nét ẩm thực Châu Âu đặc trưng tại Swing.
+ Theo xu hướng hiện nay, các món ăn chay cũng rất được khách hàng quan tâm bởi sự thanh đạm, tinh tế trong cách thức chế biến, đặc biệt là rất tốt cho sức khỏe. Chính vì thế, đưa các món ăn chay vào thực đơn cũng là một lựa chọn hợp lý, để mang đến cho khách hàng một thực đơn đồ chay mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng, bộ phận Bếp nên đưa vào những đồ ăn kèm cho khách hàng lựa chọn. Ngoài ra, để thúc đẩy thêm nhu cầu sử dụng đồ chay tại Swing, ban lãnh đạo có thể đưa ra các chương trình giảm giá vào các ngày lễ tết truyền thống của Việt Nam, hình thức này cũng góp phần quảng bá hình ảnh Việt Nam với bạn bè quốc tế.
Việc thay đổi thực đơn cần phải chú ý đặc biệt tới vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Các nguyên liệu, quy trình chế biến đều phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế nhằm đảm bảo sự an toàn cho khách hàng.
+ Tận dụng không gian, quầy bar cũng như hệ thống âm thanh – ánh sáng chuyên nghiệp sẵn có tại phòng trà, Swing có thể cho thuê phòng trà để các cá nhân, tổ chức dùng phục vụ cho mục đích tổ chức sự kiện tại đây. Hiện nay, các cá nhân, tổ chức muốn thuê không gian phòng trà để tổ chức sự kiện có thể liên hệ trực tiếp với bộ phận lễ tân hoặc đặt phòng qua trang chủ của Swing, tuy nhiên, lượng khách đặt phòng rất nhỏ hoặc vào một vài mùa thấp điểm, gần như không có khách đặt phòng trà. Swing cần chú trọng hơn công tác xúc tiến, mang thông tin tới khách hàng để khách hàng có thể biết tới và sử dụng dịch vụ thuê phòng trà để tổ chức sự kiện.
+ Để thu hút khách hàng tới đặt phòng tại đây vào các buổi sáng – trưa – chiều, Swing có thể giảm giá hoặc đưa ra các mức giá ưu đãi vào “giờ vàng” thuộc các buổi trên, ngoài ra cần cam kết đảm bảo cung cấp không gian chuyên nghiệp, đội ngũ phục vụ nhiệt tình, chu đáo và bổ sung thêm các dịch vụ bao quanh khi khách hàng tới sử dụng dịch vụ tại phòng trà.
+ Swing có thể cho khách hàng thuê dài hạn phòng trà vào các buổi sáng – trưa, Ví dụ như liên hệ hợp tác với êkíp sản xuất chương trình Bữa trưa vui vẻ của Đài truyền hình Việt Nam, phối hợp ghi hình tại phòng trà của Swing mỗi buổi trưa trong thời gian ngắn hoặc dài tùy thuộc vào mục tiêu đàm phán của cả hai bên hoặc cho các trung tâm dạy thanh nhạc, trung tâm dạy pha chế đồ uống thuê lại không gian trong các buổi từ sáng tới chiều để phục vụ cho việc dạy và học của họ.
+ Ngoài ra, Swing cũng có thể tận dụng không gian sẵn có này để tổ chức các buổi họp mặt, các buổi lễ dành cho chính nhân viên trong doanh nghiệp nhằm phát triển thêm công tác marketing nội bộ, từ đó khuyến khích nhân viên sáng tạo, cống hiến cho doanh nghiệp.
Khi triển khai các phương pháp thay đổi về sản phẩm cốt lõi mà doanh nghiệp cung cấp, Swing cần đồng thời duy trì công tác kiểm tra, đánh giá để đảm bảo những sự thay đổi này đáp ứng được nhu cầu của khách hàng cũng như tiếp thu những phản hồi của khách hàng để kịp thời cải thiện điểm yếu, phát huy điểm mạnh của phương pháp.
Dịch vụ bổ sung
Đối với các dịch vụ cốt lõi vốn có của Swing thì các dịch vụ bổ sung như trông giữ an toàn, lễ tân, phục vụ yêu cầu đặc biệt của khách hàng khi giải trí tại phòng trà đều được Swing triển khai khá tốt, chính vì thế trong phần này, em sẽ đưa ra các phương pháp cải thiện dịch vụ bổ sung đối với 2 loại dịch vụ cốt lõi mà em vừa nêu ra ở phần trên.
Thứ nhất, đối với việc thay đổi thực đơn, bổ sung thêm các món ăn tối vào thực đơn để phục vụ nhu cầu ăn tối của khách hàng. Swing cần đào tạo nhân viên phục vụ, nhân viên lễ tân về các món ăn mới trong thực đơn, về các nguyên liệu cũng như giá trị
64
Ngoài ra, nếu khách hàng sử dụng bữa tối tại Swing đòi hỏi nhân viên phục vụ, trông giữ, lễ tân sẽ bận rộn hơn vào buổi tối, do đó nhân viên tại Swing cần được bố trí và phân công nhiệm vụ hợp lý để đảm bảo luôn có đủ nhân viên phục vụ khách hàng cũng như quản lý để xử lý kịp thời các yêu cầu phức tạp của khách hàng. Ngoài ra, để phục vụ các yêu cầu đặc biệt của khách hàng về các món ăn mới trong thực đơn, nhân viên bếp và nhân viên phục vụ cũng cần chuẩn bị để đáp ứng với mọi yêu cầu mà khách hàng có thể đưa ra cũng như xử lí kịp thời khi yêu cầu đó chưa thể được đáp ứng ngay lập tức.
Thứ hai, đối với việc tối đa hóa giá trị sử dụng của phòng trà vào các buổi sáng – trưa – tối. Để phục vụ tốt nhất cho khách hàng khi tổ chức sự kiện tại đây, Swing cần đưa ra được những dịch vụ bao quanh phù hợp với sự kiện mà khách hàng chọn tổ chức. Ví dụ như khách hàng thuê không gian tổ chức sinh nhật, Swing có thể tặng miễn phí bánh kem hoặc bánh cupcake trang trí theo yêu cầu của khách, khi khách hàng muốn tổ chức liên hoan hoặc họp mặt tại đây, người phụ trách âm thanh – ánh sáng cấp cao nhất tại Swing – nhạc sĩ trẻ Dương Cầm có thể giúp khách hàng mời một vài ca sĩ về biểu diễn trong buổi họp mặt đó. Ngoài ra, nhân viên phục vụ tại các sự kiện cũng cần được đào tạo để đáp ứng được các yêu cầu đặc biệt của khách hàng.
Dịch vụ bổ sung chỉ chiếm 30% chi phí nhưng mang lại tới 70% hiệu quả của sản phẩm, dịch vụ, chính vì thế bên cạnh việc phát triển những dịch vụ cốt lõi, Swing cũng cần chú ý phát triển các dịch vụ bổ sung đi kèm nhằm mang lại cho khách hàng sự hài lòng, thoải mái khi sử dụng dịch vụ tại đây cũng như duy trì hình ảnh, vị thế của doanh nghiệp trên thương trường.
3.3.1.3. Kết quả dự kiến
Tối đa hóa không gian sử dụng tại Swing, duy trì lượng khách đều đặn vào tất cả các buổi trong ngày, từ đó tăng doanh thu cho doanh nghiệp. Đa dạng hóa sự lựa chọn cho khách hàng, từ đó khai thác tối đa doanh thu, lợi nhuận từ khách hàng.