10 kg thịt quả có chứa khoảng 5% chất rắn hòa tan (ví dụ 5kg đường /0 kg thịt quả) và 0,2% axít citric Chúng ta muốn điều chỉnh tới hàm lượng chất rắn hòa tan
2.1.2.Dụng cụ chứa đựng khi thu hoạch
Dụng cụ chứa đựng trong khi thu hoạch phải dễ dàng thao tác để cho người lao động hái các loại rau quả trên đồng. Nhiều loại cây trồng được thu hoạch vào túi. Túi thu hoạch với dây đeo trên vai hay thắt lưng có thể được sử dụng cho các loại quả có lớp vỏ chắc, như trái cây họ cam quýt và quả bơ. Thùng chứa được làm từ nhiều loại vật liệu khác nhau như giấy, màng polyethylene, sợi xidan, vải bao bố, chúng tương đối rẻ, nhưng hiệu quả bảo vệ rau quả chống lại hư hỏng trong quá trình xử lý và vận chuyển thấp. Các loại bao bố thường được sử dụng đối với các loại như khoai tây, hành tây, sắn, và bí ngô. Một số loại dụng cụ chứa khác như các loại giỏ, xô, xe đẩy, và thùng nhựa (hình 2.3). Đối với các sản phẩm dễ hư hỏng người ta thường không sử dụng giỏ dệt và bao bố để tránh nguy cơ nhiễm tạp.
Hình 2.3. Giỏ táo, xe đẩy chở lê và bắp 2.1.3. Công cụ thu hoạch
Tùy thuộc vào loại rau quả, nhiều loại thiết bị được sử dụng cho quá trình thu hoạch. Công cụ thường được sử dụng cho việc thu hoạch rau quả là: kéo cắt cây hoặc dao, liềm cầm tay và gậy cho việc thu hái. Với các loại rau quả khó hái như xoài, bơ một lớp đệm được đặt bao quanh cây để làm giảm hư hỏng cho quả khi nó rơi từ trên cao. Túi thu hoạch với dây đeo vai hay thắt lưng có thể được sử dụng cho các loại quả có lớp vỏ cứng, như cam quýt và bơ. Chúng rất dễ mang và có thể bỏ cả 2 tay ra mà không cần giữ. Những thứ trong túi được đưa xuyên từ phía dưới của túi sang thùng chứa lớn hơn mà không cần đưa từ phía trên. Các loại xô nhựa là thiết bị chứa rất phù hợp cho thu hoạch các loại quả dễ bị dập như cà chua. Các thùng chứa cần phải trơn nhẵn và không có góc cạnh sắc nhọn có thể gây hư hỏng đến các sản phẩm. Người kinh doanh thường sử dụng thùng lớn với sức chứa 250-500 kg, để đựng các loại rau quả như táo và cải bắp, sau đó gửi đến khu vực bao gói có quy mô lớn để lựa chọn, phân loại và đóng gói.