- Thời gian lên men: 5ngày
3.3. Kết quả nghiên cứu xây dựng qui trình công nghệ nuôi trồng nấm Đầu khỉ sử dụng giống dạng dịch thể.
dụng giống dạng dịch thể.
Để nghiên cứu xây dựng được qui trình công nghệ nuôi trồng nấm Đầu khỉ sử dụng giống nấm dạng dịch thể đồng thời khẳng được các ưu điểm của qui trình khi sử dụng giống dạng dịch thể so với qui trình khi sử dụng giống dạng hạt, tiến hành các thí nghiệm song song sử dụng cả giống hạt và giống dạng dịch thể để nuôi trồng nấm Đầu khỉ, các thí nghiệm được thực hiện trong cùng một điều kiện, với các tiêu chuẩn giống nấm đưa vào sử dụng như sau:
* Tiêu chuẩn giống dạng hạt đưa vào sử dụng: giống được nhân trên thóc, đóng trong chai thủy tinh khối lượng 300 gam/ chai; giống sử dụng đúng độ tuổi (hệ sợi mọc kín đáy chai giống nhưng chưa xuất hiện mầm quả thể ở bề mặt chai và thành chai); giống nấm phải có sinh lực khỏe thể hiện ở các đặc điểm: hệ sợi trắng muốt, màu sắc đồng nhất, khả năng phục hồi nhanh sau quá trình bảo quản, khả năng thích ứng cao với môi trường dinh dưỡng nuôi trồng. Giống nấm không bị nhiễm mốc, nhiễm khuẩn.
* Tiêu chuẩn giống dạng dịch thể đưa vào sử dụng:
- Giống dạng dịch thể được nuôi trong bình lên men 5 lít có sục khí, thời gian nuôi 4 - 6 ngày; trước khi đưa ra sử dụng được kiểm tra độ thuần khiết của giống, đảm bảo giống không nhiễm khuẩn, nhiễm mốc, sinh lực giống khỏe.
- Giống dạng dịch có màu vàng đậm của môi trường nhân giống; dịch nuôi trong, có mùi thơm đặc trưng của nấm Đầu khỉ, không phân tầng, mật độ hệ sợi dạng cầu (khuẩn lạc cầu) dày đặc, sinh khối sợi đạt 0,7 – 0,8 g/ 100 ml giống dịch thể; kích cỡ khuẩn lạc cầu đồng đều đạt từ 1,2 – 1,5mm, soi kiểm tra xung quanh bề mặt khuẩn lạc cầu thấy sợi nấm phân nhánh dày tạo thành dạng tua gai xung quanh khuẩn lạc cầu, pH dịch nuôi đạt 5,5 – 6.
Nguyên liệu sử dụng nuôi trồng nấm Đầu khỉ bao gồm: mùn cưa tạp của các loại cây không chứa tinh dầu, không nhiễm hóa chất, không nhiễm mốc; bông hạt; lõi ngô nghiền; bã mía, các nguyên liệu được bảo quản và xử lý đúng qui cách trước khi đưa vào nuôi trồng nấm;
Phụ gia gồm cám gạo, bột ngô, CaCO3.
Xử lý nguyên liệu và chuẩn bị nguyên liệu cho nuôi trồng nấm Đầu khỉ được tiến hành như đã trình bày trong phần 2.3.3.1.