- Ph ương pháp xử lý số liệu
9.Phối trộn đóng viên nang Firi-Monacholes
Gạo lên men sấy khô, nghiền mịn. Phối trộn tá dược theo tỷ lệ sau: Bột gạo lên men 350 mg
MgCO3 10 mg
Talc 10 mg
158
Thành phẩm đóng viên nang cứng cỡ số 0 (dung tích viên nang 0,67ml) hàm lượng Monacolin K đạt 5mg/g bột gạo lên men, đóng trong lọ nhựa 60 viên/lọ. Sản phẩm viên nang Firi-Monacholes giầu Monacolin K được bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráọ Thời hạn sử dụng tốt nhất trong 24 tháng.
3.13. Ước tính giá thành sản phẩm Firi-Monacholes
Trên cơ sở số liệu thực nghiệm chúng tôi ước tính giá thành sản phẩm thực phẩm chức năng Firi-Monacholes theo bảng 3.49.
Bảng 3.49: Ước tính giá thành sản phẩm thực phẩm chức năng Firi-Monacholes
Đơn giá Khoản, mục Đơn vị Số lượng (kg)
(đồng/kg) Thành tiền (đồng) Gạo kg 5,00 14.000,00 70.000 L-Methionine kg 0,00053 3.500.000,00 1.838 Glucoze kg 0,002 16.000,00 32 Agar kg 0,05 150.000,00 7.500 Điện kw 500 1.650,00 825.000 Nước m3 5 5.000,00 25.000
Công lao động Công 30 100.000,00 3.000.000
Khấu hao thiết bị 150.000
Chi phí quản lý 2.000.000
Tổng 6.079.370
Giá thành 1 kg bột gạo lên men(1 mẻ lên men thu được 3,7 kg gạo lên men sấy khô) 1.643.073 Giá thành 1 lọ thực phẩm chức năng Firi-Monacholes Bột gạo lên men kg 0,0174 1.643.072,84 28.589 MgCO3 kg 0,0012 600.000,00 720 Tacl kg 0,0012 550.000,00 660
Vỏ nang, công đóng nang viên 60 200,00 12.000
Lọ nhựa và nhãn mác cái 1 7.000,00 7.000
Tổng cộng 48.969
Giá thành của sản phẩm tương đối hợp lý với người tiêu dùng, đa số các bệnh nhân có thểđủđiều kiện kinh tếđể dùng sản phẩm nàỵ
159
Bột gạo lên men sử dụng như phẩm mầu đỏ thực phẩm đã được Công ty TNHH Thực phẩm Hồng Hà ứng dụng sản xuất thử nghiệm trong các sản phẩm: xúc xích (20-25g/tấn); nem chua (12g/tấn). Các sản phẩm bổ sung bột mầu đỏ từ gạo lên men cho mầu đỏđẹp, tương đương với sản phẩm dùng mầu tổng hợp. Giá thành của bột gạo lên men so với giá thành của phẩm mầu đỏ tổng hợp gấp khoảng 5 lần (giá 1 kg mầu đỏ tổng hợp khoảng 300.000đ).
160
3.14. Nghiên cứu lựa chọn công nghệ tạo chất mầu vàng thực phẩm từ chủng nấm sợi MT3-2010 trên quy mô xưởng thực nghiệm nấm sợi MT3-2010 trên quy mô xưởng thực nghiệm
Quy trình 3.3: Quy trình công nghệ tạo chất mầu vàng thực phẩm trên quy mô pilot
Lên men giống cấp 2 trên thiết bị 14 lít
Lên men trên thiết bị 500 lít(khuấy 100v/ph, sục khí 0,5-1,5 lit/lit/phút, nhiệt độ lên men 300C, thời gian 10 ngày)
Giống
Monascus purpureus MT3-2010
Lên men giống cấp 1 trên bình tam giác
Xử lý sinh khối (hấp 121oC/5 phút), làm nguội
Ly tâm thu sinh khối, rửa sạch bằng NaCl 1% 3 lần (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Chiết tách mầu vàng ( tỷ lệ sinh khối: cồn=1:1) Cồn 750C
Cô đuổi dung môi (nhiệt độ 600C, áp suất 352,7 mmHg)
Sấy phun (nhiệt độđầu vào160oC, không khí ra là 70oC, vận tốc đầu quay ly tâm là 20.000 vòng/phút, lưu
lượng bơm dịch: 3 lít/giờ)
Bột mầu vàng thực phẩm
Ly tâm thu dịch trong (nhiệt độ 100C, vận tốc 5 lit/ giờ)
Bổ sung malto dextrin
161
Thuyết minh quy trình