- Về cận lâm sàng:
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1 Chủng giống nghiên cứu
1. Chủng giống nghiên cứu
+ Đã nghiên cứu lựa chọn được 2 chủng nấm sợi M. purpureus 5085 và
M. purpureus 5057 trong Bộ sưu tập giống của Viện Công nghiệp thực phẩm.
- Đã nghiên cứu, lựa chọn được các điều kiện lên men thích hợp trên môi trường bề mặt đối với chủng M. purpureus 5085. Kết quả phân tích định lượng bằng HPLC hàm lượng Monacolin K trong mẫu tối ưu đạt 0,2mg/g bột gạo lên men, hàm lượng citrinin là 5,5ppb.
- Đã nghiên cứu, lựa chọn được các điều kiện lên men thích hợp trên môi trường lỏng đối với chủng M. purpureus 5057. Lượng sinh khối đạt 57,6g/l. Cường
độ mầu vàng 385,9U/g sk ướt; mầu da cam 461,2 U/g sk ướt; mầu đỏ 254,0 U/g sk
ướt. Kiểm tra hàm lượng citrinin trong sinh khối bằng TLC cho kết quả âm tính. + Đã nghiên cứu đột biến thành công 2 chủng M. purpureus MT-2010 và chủng M. purpureus MT3-2010
- Đã đột biến thành công chủng M. purpureus MT-2010 từ chủng bố mẹ
M. purpureus 5085. Chủng M. purpureus MT-2010 có khả năng sinh tổng chất mầu và Monacolin K cao trên môi trường gạo hấp, đã lựa chọn điều kiện lên men thích hợp trên quy mô phòng thí nghiệm và quy mô pilot. Trên quy mô phòng thí nghiệm, cường độ mầu vàng đạt 390,3 U/g gạo lên men, mầu da cam đạt 395,2U/g gạo lên men, mầu đỏ đạt 699,4 U/g gạo lên men. Hàm lượng Monacolin K đạt 8,93mg/g gạo sấy khô. Không phát hiện citrinin trong giới hạn 5ppb. Trên quy mô pilot, cường độ
mầu vàng đạt 375,1U/g gạo lên men, mầu da cam 375,9 U/g gạo lên men, mầu đỏ
628,1U/g gạo lên men. Phân tích định lượng Monacolin K đạt 5,3-5,5mg/g gạo lên men sấy khô. Không phát hiện citrinin trong giới hạn 5ppb.
- Đã đột biến thành công chủng M. purpureus MT3-2010 từ chủng bố mẹ
M. purpureus 5057. Chủng M. purpureus MT3-2010 có khả năng sinh tổng mầu vàng thực phẩm cao trên môi trường lên men chìm, đã lựa chọn điều kiện lên men thích hợp trên quy mô phòng thí nghiệm và quy mô pilot. Trên quy mô phòng thí nghiệm, thiết bị lên men 14 lít: hàm lượng sinh khối ướt thu được 78,4g/l (tổng lượng sinh khối ướt 900g), cường độ mầu vàng đạt 775,1 U/g sk ướt, cường độ mầu da cam đạt 821,7 U/g sk ướt. Trên quy mô pilot: Hàm lượng sinh khối ướt thu được 68 g/l, cường
độ mầu vàng đạt 685,1 U/g sk ướt, cường độ mầu da cam đạt 691,7 U/g sk ướt. Tổng lượng sinh ướt thu được 16,3 kg hàm ẩm 75%.
+ Đã lựa chọn được phương pháp bảo quản bằng đông khô đối với các chủng giống đột biến.
193