II-TÌNH HÌNH XUẤT KHẨU CỦA CÔNG TY CPXNK THUỶ SẢN QUẢNG NINH SANG THỊ TRƯỜNG NHẬT BẢN VÀ
ỔN ĐỊNH VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN CHO SẢN PHẨM XUẤT KHẨU
CHO SẢN PHẨM XUẤT KHẨU
Dưới tác động của xu hướng tự do thương mại, các nước phát triển, cũng là các nước nhập khẩu thuỷ sản chính của thế giới, một mặt thực hiện cam kết cắt giảm thuế quan và dỡ bỏ các hàng rào thương mại, nhưng mặt khác, các nước này cũng đưa ra các quy định chặt chẽ hơn về an toàn thực phẩm. Các sản phẩm “sạch” sẽ có khả năng thâm nhập thị trường tốt hơn. Đứng trước những đòi hỏi của thị trường, việc ổn định và nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm xuất khẩu là rất cần thiết, đồng thời là vũ khí cạnh tranh hiệu quả của công ty. Thị trường Nhật Bản tương đối dễ tính so với các thị trường như Mỹ, EU nhưng trong thời gian tới, chắc chắn sẽ áp dụng nhiều quy định mới khắt khe hơn về đảm bảo chất lượng sản phẩm thuỷ sản nhập khẩu.
Hiện tại các doanh nghiệp mới chỉ chú ý đến nâng cao chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến, còn trong khâu nuôi trồng, khai thác, bảo quản nguyên liệu sau thu hoạch thì chưa có sự đầu tư và quan tâm đúng mức. Đây là tình trạng chung của ngành thuỷ sản Việt Nam hiện nay chứ không của riêng công ty. Trong phạm vi khả năng của mình, để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tiếp tục ổn định và nâng cao chất lượng sản phẩm xuất khẩu, công ty cần làm tốt một số vấn đề sau:
q Làm tốt công tác thu mua nguyên liệu, nâng cao chất lượng nguyên liệu thu mua cũng như bảo quản tốt nguyên liệu cả về số lượng và chất lượng.
q Thực hiện tốt các quy phạm sản xuất.
Các quy trình, quy phạm sản xuất là cơ sở hướng dẫn mọi khâu của quá trình sản xuất nhằm đảm bảo sản phẩm đáp ứng được các yêu cầu về chất lượng đã đề ra. Người cán bộ quản lý, ởđây là Ban giám đốc, Quản đốc phân xưởng, đội HACCP, phải nắm rõ và có trách nhiệm phổ biến tới toàn thể công nhân thực hiện nghiêm chỉnh các quy trình, quy phạm sản xuất. Đồng thời, việc vận dụng các quy phạm sản xuất phải phù hợp với tình hình hiện tại của công ty, tránh áp dụng rập khuôn, máy móc.
q Tăng cường kiểm tra giám sát trong quá trình chế biến
Trong quá trình chế biến công ty cần phải tăng cường hơn nữa công tác kiểm tra giám sát để nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm cũng như phát hiện các mối nguy và có biện pháp giải quyết kịp thời ngay trong từng khâu của quá trình chế biến. Công tác kiểm tra giám sát phải được thực hiện từ khâu đầu vào đến khi thành
sản phẩm hoàn chỉnh nhập kho chờ xuất bán, kiểm tra công nhân cũng như nguyên liệu, thành phẩm và bán thành phẩm.
+Kiểm tra công nhân:
Lực lượng lao động là nhân tố chính ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, chính vì thế công tác kiểm tra giám sát công nhân phải được thực hiện một cách thường xuyên và chặt chẽ, đảm bảo một số yêu cầu sau:
-Thao tác kỹ thuật của công nhân tốt, đạt yêu cầu.
-Thực hiện nội quy chế biến của phân xưởng nghiêm túc, không sử dụng lẫn các dụng cụ chế biến.
-Vệ sinh cá nhân sạch sẽ: kiểm tra móng tay, bệnh ngoài da, trang sức… +Kiểm tra nguyên liệu, thành phẩm và bán thành phẩm:
-Nguyên liệu cần phân lô và kiểm tra trước khi đưa vào chế biến. -Kiểm tra bán thành phẩm thường xuyên.
-Kiểm tra kỹ trước khi đóng gói thành phẩm nhằm phát hiện kịp thời các sai sót.
-Đối với thành phẩm phải dò kim loại, kiểm tra vi sinh, nếu có phải cách ly ngay.
+Kiểm tra vệ sinh nhà xưởng:
-Tăng cường hoạt động của đội vệ sinh nhà xưởng. -Thành lập đội ngũ kiểm tra của công ty.
-Kiểm tra vệ sinh nhà xưởng toàn bộ một cách thường xuyên.
q Tăng cường kiểm tra máy móc thiết bị chế biến và duy tu bảo dưỡng, đầu tư mới nếu cần thiết.
Để có thể cho ra đời một sản phẩm thủy sản đông lạnh cần có sự giúp đỡ của nhiều máy móc như máy cấp đông, máy hút chân không, máy dò kim loại…Trong thời gian qua công ty đã có cố gắng trong việc đầu tư thêm máy móc thiết bị phục vụ sản xuất song do nguồn vốn hạn hẹp nên còn nhiều hạn chế. Máy dò kim loại bằng kim loại không thể loại bỏ 100% tình trạng sót kim loại trong sản phẩm, nếu có điều kiện công ty nên thay thế bằng máy dò kim loại bằng nam châm.
q Thường xuyên nâng cao năng lực, trình độ của cán bộ quản lý phân xưởng, đào tạo nâng cao tay nghề cho công nhân.
-Các cán bộ KCS, HACCP thường xuyên cập nhật các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm của thị trường nhập khẩu và phổ biến tới toàn thể công nhân.
-Công ty định kỳ tổ chức các cuộc thi tay nghề giỏi cho công nhân, vừa để nâng cao tay nghề vừa tăng thêm tinh thần đoàn kết gắn bó, hăng say sản xuất trong công ty.
-Tổ chức các khóa đào tạo nâng cao tay nghề cho công nhân theo các tài liệu của ngành và phổ biến các tài liệu hướng dẫn cho công nhân để họ tự hoàn thiện và nâng cao tay nghề.
q Nâng cao ý thức vệ sinh của toàn thể người lao động và trách nhiệm của họ trong quá trình chế biến sản xuất sản phẩm.
-Tích cực tuyên truyền bằng các khẩu hiệu dễ nhớ, gần gũi với người lao động, treo tai nơi làm việc, cửa ra vào.
-Thực hiện chế độ thưởng phạt nghiêm minh nhằm khuyến khích tinh thần người lao động.
3.3.2.2.Biện pháp 2: