CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀVẤN ĐỀNGHIÊN CỨU
2.1. Giới thiệu tổng quan vềkhách sạn Hương Giang
2.1.4.1. Sơ đồcơ cấu tổchức
Ghi chú:
Quan hệphối hợp
(Nguồn: Khách sạn Hương Giang Huế)
2.1.4.2.Chức năng, nhiệm vụcủa các phịng ban:
• Giám đốc: là người đứng đầu khách sạn, có thẩm quyền cao nhất và có quyền đưa
ra các quyết định cuối cùng trong tất cảcác hoạt động kinh doanh trong khách sạn.
• Phịng Sales - M arketing: thực hiện chức năng tham mưu và thông tin cho ban
giámđốc hoạch định chiến lược kinh doanh đồng thời triển khai và kiểm tra tình hình thực hiện các kếhoạch kinh doanh của khách sạn. Thực hiện đầy đủcông tác nghiên cứu thịtrường và xúc tiến các hoạt động tiếp thịquảng cáo nhằm đưa thương hiệu đến với khách trong nước và quốc tế.
• Phịng kếtốn : giúp quản lý vềmặt tài chính, thực hiện các nghiệp vụkế tốn theo
đúng theo quy định của pháp luật, thực hiện các báo cáo tài chính, theo dõi các hoạt động thu chi của khách sạn, quản lý vật tư, thiết bị, tài sản của khách sạn, hạch toán kinh tế, kiểm soát thu chi. Kết hợp với lãnhđạo và các phòng ban khác tiến hành kiểm tra, đánh giá phân tích kết quảhoạt động kinh doanh.
• Phịng tổchức hành chính : là bộphận giúp Giám Đốc các cơng tác vềtổ chức
nhân sựnhư quản lý hồsơ nhân sự, ký hợp đồng lao động, theo dõi các hoạt động thi đua, khen thưởng hằng tháng, hằng quý, theo dõi quản lý các biến động về nhân sự, làm công tác tiền lương, tiền thưởng, quản lý công tác bồi dưỡng và đào tạo cán bộcơng nhân viên.
• Phịng kếhoạch vật tư : có chức năng thực hiện cơng tác quản lý vật tư, thiết
bịkhách sạn, cụthểthực hiện các công việc như quản lý các hoạt động mua sắm vật tư cho các bộphận, tổng hợp đềxuất các kếhoạch mua vật tư. Ngồi ra cịnđảm nhận nhiệm vụsửa chữa, bảo trì các thiết bịtạo khách sạn.
• Bộphận nhà hàng : là một trong những bộphận lớn và quan trọng của khách
hàng với chức năng phục vụkhách đến ăn uống tại nhà hàng. Tổchức, sắp xếp đơn đặt tiệc, hội nghị, hội thảo, kiểm tra thực phẩm trước khi phục vụ.
• Bộphận bếp : chuẩn bịvà cung cấp thực phẩm theo thực đơn hoặc theo yêu cầu
trực tiếp từkhách. Bộphận này cần đảm bảo cảvềsốlượng và chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm của đồ ăn, và bộphận bếp có mối liên hệmật thiết với bộ
phận nhà hàng nhằm cung cấp cho khách hàng những sản phẩm an toàn, ngon miệng và tạoấn tượng cho khách hàng.
• Bộphận lễtân : nhiệm vụchính là đón tiếp khách, nhận đăng ký phịng cho khách lưu trú. Làm thủtục nhận phịng, trảphịng, hóađơn thanh tốn, đổi tiền, cung cấp những thông tin cần thiết mỗi khi khách có yêu cầu, tiếp nhận các kiếu nại của khách, kịp thời phản hồi cho các bộphận.
• Bộphận bảo trì : thực hiện các nhiệm vụnhư sửa chữa, bảo dưỡng những trang
thiết bịvề điện, nước, máy móc, cây cảnh, và sơn quét lại đểlàm mới khách sạn.
• Bộphận buồng : thực hiện nhiệm vụphục vụnơi nghỉngơi cho khách đảm bảo chất lượng. Thường xuyên kiểm tra tiện nghi các thiết bịtrong các phòngđểkịp thời báo lại với bộphận bảo trì cũng như báo cáo lại các phịng trống cho bộphận lễ tân đểcó hồn thiện hơn trong cơng tác thực hiện lưu trú của khách sạn.
• Bộphận an ninh : nhằm bảo vệlợi ích cho khách sạn, các nhiệm vụcụthể như:
bảo vệtài sản cho khách sạn và khách hàng, thực hiện công tác trật tựan ninh trong và ngoài khách sạn, hướng dẫn khách hàng một số điều cần chú ý.
• Bộphận kỹthuật : nhằm đảm bảo hệthống trao đổi thông tin liên lạc giữa các bộphận với nhau trong khách sạn một cách thuận tiện nhất.
2.1.5. Tình hình laođộng của khách sạn
Bảng 2. 2: Tình hình laođộng của khách sạn Hương Giang giai đoạn 2016 – 2018
(Đơn vịtính: người)
Chỉtiêu 2016 2017 2018 2017/2016 2018/2017
SL % SL % SL % +/- % +/- %
Tổng số lao động 180 100 185 100 175 100 +5 2.8 -10 -5,4
1.Phân theo cơ cấu tổ chức
+ Quản lí văn phịng 10 5,6 11 5,9 13 7,4 +1 10,0 +2 18,2
+ Quản lí bộphận 13 7,2 15 8,1 16 9,2 +2 15,4 +1 6,7
+ Nhân viên 157 87,2 159 86 146 83,4 +2 1,3 -13 -8,2
2.Phân theo giới tính
+ Nam 79 43,9 82 44,3 70 40,0 +3 3,8 -12 -14,6
+ Nữ 101 56,1 103 55,7 105 60,0 +2 2,0 +2 1,9
3.Phân theo tính chất
+ Lao động gián tiếp 37 20,6 39 21,1 38 21,7 +2 5,4 -1 -2,6
+ Lao động trực tiếp 143 79,4 146 78,9 137 78,3 +3 2,1 -9 -6,2
4.Phân theo trìnhđộ
+Đại học, sau đại học 39 21,7 46 24,9 45 25,7 +7 17,9 -1 -2,2
+Cao đẳng, trung cấp 94 52,2 96 51,9 97 55,4 +2 2,1 +1 1,0
+Lao động phổ thông 47 26,1 43 23,2 33 18,8 -4 -8,5 -10 -23,2
Nhân lực là yếu tốvô cùng quan trọng trong hoạt động khách sạn. Bởi vì,đặc thù của ngành dịch vụthì con người làm vai trị trung tâm cho tất cảmọi hoạt động, thực hiện nhiệm vụkinh doanh khách sạn, tạo ra thu nhập cho nền kinh tếquốc dân. Qua bảng sốliệu 2.2 cho thấy quy mô lao động của Khách sạn Hương Giang qua 3 năm khơng có sựbiến động quá lớn. Sau một thời gian hoạt động với diện mạo của một khách sạn 4 sao, năm 2016 tổng sốlao động của khách sạn là 180 người. Sang năm 2017, con sốnày là 185 người nhưng đến năm 2018 giảm xuống còn 175 người. Năm 2017 tăng 5 lao động tươngứng tăng 2,8% so với năm 2016, năm 2018 giảm 10 lao động tươngứng giảm 5,4% so với năm 2017. Sựthay đổi này có thểxuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau nhưng chủyếu là từlí do chủquan của bản thân người lao động như: tìmđược cơng việc phù hợp hơn, lập gia đình; tiếp tục q trình học tập đểnâng cao kiến thức…Và nó khơngảnh hưởng nhiềuđến tình hình hoạt động của khách sạn.
Ta thấy rõ hơn nếu đi phân tích theo từng khía cạnh như sau:
Xét theo giới tính:
Sốlượng lao động nữchiếm đa sốvà tăng theo thời gian từnăm 2016 đến 2018. Bởi vì khách sạn thuộc lĩnh vực dịch vụcần sựkhéo léo và địi hỏi ngoại hình nên số lượng nhân viên nữchiếm số đông và thường làmởcác bộphận như nhà hàng, lễtân, buồng phịng. Các nhân viên làm trong bộphận buồng phịng thìđịi hỏi sựtỉmỉ, khéo léo. Hay trong bộphận nhà hàng hay lễtân thì cần sựnhanh nhẹn, nhân viên nữtrẻ đẹp, tận tình, chuđáo và năng động trong cơng việc, tạo nên sựhứng khởi vàấn tượng tốt cho du khách. Cũng không thểphủnhận trách nhiệm của nhân viên Nam trong khách sạn, họ đảm nhận những cơng việc địi hỏi sức khỏe, áp lực và mang tính kỹ thuật cao như đầu bếp, bảo vệ, giặt là, bảo trì…
Cụthể, lao động nữcó 101 người, lao động nam có 79 người trong năm 2016. Năm 2017 có 103 nữ,82 nam và có 105 nữ, 70 nam trong năm 2018. Sốlao động nam và nữtrong năm 2017đều tăng so với năm 2016, nam tăng 3 lao động tươngứng tăng 3,8%, nữtăng 2 người tươngứng tăng 2,0%.Đến năm 2018, sốlao động nữtăng 2 lao
động tươngứng tăng 1,9% nhưng sốlao động nam giảm 12 lao động tươngứng giảm 14,6 %.
Xét theo tính chất làm việc
Qua sốliệu thu thập được thì ta thấy tỉlệlao động trực tiếp qua các các năm đều cao hơn tỉlệlao động gián tiếp trong khách sạn.Điều này cho thấy bộmáy quản lý khá phù hợp với tính chất cơng việc khách sạn. Với sốlao động trực tiếp năm 2016 là 143 người chiếm 79,4% so với tổng sốlao động. Năm 2017 sốlao động trực tiếp tăng nhẹ2,1% lên 146 người chiếm 78,9% vàđến năm 2018 thì giảm xuống 6,2% cịn 137 lao động trực tiếp chiếm 78,3%. Có sựphân hóa lao động như vậy là do tính chất cơng việc chủyếu của khách sạn là lưu trú và nhà hàng nên cần sốlượng nhân viên trực tiếp làmởcác bộphận như buồng, bếp, nhà hàng, spa, quầy bar, an ninh còn nhân viên gián tiếp thường làmởcác bộphận hành chính, kếtốn, chịu trách nhiệm quản lý và điều hành các cơng việc văn phịng chiếm tỷtrọng trung bình 20,6%
Qua 3 năm thì laođộng trực tiếp luôn chiếm gần 80% trong tổng sốlao động bởi vì, Khách sạn Hương Giang hoạt động trong lĩnh vực nghĩ dưỡng nên rất cần những người lao động trực tiếp. Chính vì vậy nên tạo mơi trường thuận lợi, thân thiện đểnhân viên ln có được tâm trạng thoải mái nhất đểphục vụdu khách. Thái độcủa nhân viênảnh hưởng rất lớn đến hìnhảnh của khách sạn, tạoấn tượng tốt cho khách, quyết định sựthịnh vượng của khách sạn.
Xét theo trìnhđộ đào tạo
Vềtrìnhđộhọc vấn, phần lớn nhân viên có trìnhđộ đại học chủyếu làm trong phịng kếtốn, sale & marketing, tổchức hành chính, nhân sự, và quản lý các bộphận của khách sạn nên nó địi hỏi lực lượng lao động có trìnhđộcao. Cịn lại nhân viênđa sốthuộc vào nhóm lao động phổthơng và trung cấp, cao đẳng tuy trìnhđộhọc vấn khơng cao nhưng trìnhđộtay nghềvà kinh nghiệm làm việc thì rất cao, phần lớn nhân viên đạt trên 10 năm kinh nghiệm.
Trong năm 2016 sốlao động chủyếu là lao động có trìnhđộcaođẳng, trung cấp với 94 người chiếm 52,2% trong tổng sốlao động, thứhai là sốlao động phổ thơng có 47 người chiếm 26,1%, sau đó là lao động có trìnhđộ đại học hoặc sau đại
học với 39 người chiếm 21,7%. Đến năm 2017 thì có sựthay đổi, sốlượng lao động đại học tăng thêm 7 người hay tăng 17,9% so với năm 2016, lao động phổthông giảm đi 4 người tươngứng giảm 8,5% so với năm 2016., lao động có trìnhđộcao đẳng, trung cấp vẫn chiếm chủyếu với con sốlà 96 người, chiếm 51,9% so với năm 2016. Năm 2018, nhìn chung tất cảlao độngởmọi trìnhđộ đều giảm, riêng sốlao động có trìnhđộcao đẳng, trung cấp tăng 1 người tươngứng tăng 1,0% trong tổng sốlao động. Lao động có trìnhđộ đại học hoặc sau đại học giảm 2,2% so với năm 2017. Còn lao động phổthông giảm 10 người tức giảm 23,2% so với năm 2017.
Xét vềcơ cấu tổchức
- Quản lý văn phòng và quản lý bộphận chiếm tỷlệrất nhỏ, nhưng bộphận này khá quan trọng không thểthiếu trong khách sạn, là những bộphận đầu não của khách sạn, đưa khách sạn hoạt động, phối hợp một cách nhịp nhàng nhất. Cụthể, năm 2016 quản lý văn phịng có 11 người chiếm 5,6%, sang năm 2017 tăng 1 lao động lên 5,9% so với năm 2016, đến năm 2018 tăng 2 lao động lên 7,4% so với 2017. Tương tự, quản lý bộphận chiếm 7,2%; 8,1%; 9,2% trong tổng sốlao động tươngứng qua từng năm 2016, 2017, 2018. Nhìn chung 2 bộphận này đều tăng nhẹqua các năm.
- Nhân viên chiếm tỉtrọng vơ cùng lớn bởi vìđây là bộphận sẽtiếp xúc và làm việc trực tiếp với khách hàng. Quyết định sựthành công của một khách sạn. Năm 2017 có 159/185, chiếm 86% trong tổng sốlao động, tăng 2 nhân viên so với năm 2016 có 157/180 chiếm 87,2% trong tổng sốlao động, tươngứng giảm 1,3%. Năm 2018 có sốnhân viên là 146/175, chiếm 83,4% trong tổng sốlao động, giảm 13 nhân viên so với năm 2017, tươngứng giảm 8,2%. Qua đó cho thấy sốlượng nhân viên tăng đều qua các năm. Tóm lại, chất lượng lao động là yếu tốquan trọng đểnâng cao chất lượng dịch vụcủa khách sạn. Khách sạn cần có những chính sách đểkhuyến khích lao động phát huy hết trìnhđộvà khảnăng của mình.Điều này khơng chỉcó lợi cho bản thân mỗi nhân viên mà cịn mang lại lợi ích to lớn cho khách sạn, giúp khách sạn hoạt động có hiệu quả, đểlạiấn tượng tốt trong lịng du khách và nâng cao uy tín của khách sạn.
Khóa luận tốt nghiệp GVH D : TS. Lê ThịPhương Thảo
2.1.6. Tình hình tài sản và nguồn vốn của khách sạn
Bảng 2. 3: Tình hình tài sản và nguồn vốn của khách sạn Hương Giang giai đoạn 2016 – 2018
(Đơn vịtính: Triệu đồng)
ChỉTiêu 2016 2017 2018 2017/2016 2018/2017
Giá trị% Giá trị% Giá trị% +/- % +/- %
A. TÀI SẢN NGẮN HẠN 4.686 10,56 6.943 16,75 10.052 23,78 2.257 148,2 3.109 44,78
I. Tiền và các khoản tương đương tiền 2.840 60,61 5.091 73,33 7.004 69,68 2.251 179,3 1.913 37,58
II. Các khoản phải thu ngắn hạn 1.295 27,64 1.351 19,46 2.465 24,52 56 104,3 1.114 82,46
III Hàng tồn kho 551 11,76 501 7,22 461 4,59 -50 -9,07 (40) -7,98
IV. Tài sản ngắn hạn khác - - - - 122 1,21 - - - -
B. TÀI SẢN DÀI HẠN 39.690 89,44 34.512 83,25 32.214 76,22 -5.178 -13,05 -2.298 -6,66
I. Tài sản cố định 31.505 79,38 28.013 81,17 25.068 77,82 -3.492- -11,08 -2.945 -10,51
II. Tài sản dài hạn khác 8.185 20,62 6.499 18,83 7.146 22,18 -1.686 -20,60 647 9,96
TỔNG CỘNG TÀI SẢN (A+B) 44.376 100,00 41.455 100,00 42.266 100,00 -2.921 -6,58 811 1,96
C. NỢPH ẢI TRẢ 5.690 12,82 2.769 6,68 3.580 8,47 -2.921 -51,34 811 129,3
I. Nợng ắn hạn 5.690 12,82 2.769 6,68 3.580 8,47 -2.921 -51,34 811 29,29
D. VỐN CHỦ SỞ HỮU 38.686 87,18 38.686 93,32 38.686 91,53 - - - -
TỔNG CỘNG NGUỒN VỐN(C+D) 44.376 100,00 41.455 100,00 42.266 100,00 -2.921 -6,58 811 1,96
(Nguồn: Bộphận Kếtoán - Khách sạn Hương Giang Huếvà tính tốn của tác giả)
SVTH : Lê ThịH ồi N
Vốn và tài sảnđóng vai trị hết sức quan trọng trong mỗi doanh nghiệp, doanh nghiệp có được một nguồn vốn mạnh sẽ đảm bảo cho sựhoạt động liên tục cũng như giúp doanh nghiệp kịp thời nắm bắt những cơ hội đểphát triển doanh nghiệp. Nó là cơ sở, là tiền đềcho một doanh nghiệp bắt đầu khởi sựkinh doanh, là một chỗdựa vững chắc đểdoanh nghiệp mạnh dạn trong việc đưa ra những chiến lược sáng tạo và dẫn đầu xu hướng. Khơng chỉcó vậy, trong q trình hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp, vốn là điều kiện đểdoanh nghiệp mởrộng sản xuất cảvềchiều rộng và chiều sâu, đổi mới máy móc thiết bị, nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng việc làm, tăng thu nhập cho người lao động...Từ đó nâng cao hiệu quảsản xuất kinh doanh, tăng cường khảnăng cạnh tranh của doanh nghiệp trên thịtrường. Trong những năm qua, khách sạn Hương Giangđã không ngừng tăng nguồn vốn của mìnhđể đápứng sựphát triển. Đểthấy được sựthay đổi, biến động trong tài sản và nguồn vốn của khách sạn trong 3 năm gần đây ta xem xét bảng 2.3
•Xét theo tính chất tài sản
- Tài sản ngắn hạn chiếm tỷtrọng nhỏhơn nhưng cũng có sựtăng đều qua các năm: Năm 2016 là 4686 triệu đồng, sang năm 2017 tăng thêm 2257 triệu đồng tươngứng tăng 48,2%. Đến năm 2018 tăng thêm 3109 triệu đồng tươngứng tăng 44,8% so với năm 2017. Tỷtrọng tài sản ngắn hạn của các năm 2011, 2012, 2013
tươngứng 10,56%; 16,75%; 23,78%.
- Là đơn vịkinh doanh khách sạn nên tài sản dài hạn chiếm tỷtrọng lớn trong tổng tài sản. Để đẩy mạnh hoạt động kinh doanh, khách sạn đãđầu tư vào việc nâng cấp trang thiết bị, cơ sởvật chất. Cụthể, năm 2017 tài sản dài hạn là 34.512 triệu đồng giảm so với năm 2016 là 5178 triệu đồng tươngứng giảm 13,0%. Sang năm 2018, tài sản dài hạn giảm 2298 triệu đồng so với năm 2017 tươngứng giảm 6,7%. Cùng với sự thay đổi của tài sản dài hạn cũng kéo theo sựthayđổi tỷtrọng của nó so với tổng tài sản là 89,44% năm 2016; 83,25% năm 2017 và 76,22% năm 2018.
•Xét theo nguồn hình thành vốn
- Nguồn vốn chủsởhữu (NVCSH) của khách sạn do nhà nước cung cấp ban
đầu và do khách sạn bổsung qua hàng năm do kinh doanh có lãi. Trong q trình 3
Khóa luận tốt nghiệp
SVTH : Lê ThịH oài N hi
năm hoạt động kinh doanh, NVCSH khơng có sựthay đổi, từnăm 2016 – 2018 luôn là 38.686 triệu đồng.
- Doanh nghiệp đã trảdần các khoản vay nên nợphải trảcũngđã giảm cụthể, năm 2017 giảm 51,3% tươngứng giảm 2921 triệuđồng so với năm 2016. Nhưng đến năm 2018 lại tăng lên 29,3% tươngứng tăng 811 triệu đồng so với năm 2017. Qua đó cho thấy tình hình kinh doanh của khách sạn năm 2018 gặp ít khó khăn.
Tóm lại, qua 3 năm 2016-2018, nguồn vốn kinh doanh của khách sạn Hương Giang có sựbiến động. Tuy nhiên, tài sản dài hạn có xu hướng giảm qua các năm, điều này chứng tỏcó sự đầu tư trang thiết bị, cơ sởvật chất, họ đã loại bỏbớt những trang thiết bịhư hỏng để đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn 4 sao.
2.1.7. Kết quảhoạt động kinh doanh của khách sạn
2.1.7.1. Tình hình doanh thu hoạt
động kinh doanh 2016 - 2018
Bảng 2. 4: Tình hình doanh thu của khách sạn Hương Giang giai đoạn 2016 - 2018 của khách sạn giaiđoạn
ChỉTiêu
2016 2017 2018 2017/2016 2018/2017
Giá trị% Giá trị% Giá trị% +/- % +/- %
1. Doanh thu thuần về bán hàng và cung cấp dịch
vụ39.4 54 98,85 42.758 99, 73 48.354 99,57 3.304 8,37 5.596 13,09
Khóa luận tốt nghiệp GVH D : TS. Lê ThịPhương Thảo