phong phú của người tiêu dùng, trong đó phải kể đến các sản phẩm truyền thống của Bích Chi như: hủ tiếu bột lọc, phở, bột đậu các loại, bánh phồng tơm.
- Với tình hình thị trường hiện nay hầu hết mọi khách hàng yêu cầu về bữa ăn phải nhanh, tiện lợi, rẻ tiền và vệ sinh, đặc biệt là phải có hương vị đặc trưng thuần chất Việt. Chính vì vậy cơng ty đã cho ra những mặt hàng như: Bún gạo, phở ăn liền, hủ tiếu ăn liền để phục vụ thị hiếu của người tiêu dùng.
- Công ty trang bị 3 dây chuyền sản xuất lớn gồm dây chuyền sản xuất hủ tiếu với công suất trên 100 tấn/tháng, dây chuyền sản xuất bánh phồng tôm với công suất trên 1500 tấn/năm và dây chuyền sản xuất bột với công suất 60 tấn /tháng.
1.2.10.1. ánh phồng tơm thƣợng h ng
- Quy cách đóng gói: 200g - Giá trị dinh dưỡng:
+ Carbohydrate: 38,5g (12,8%) + Protein: 1g + Total fat: 0,2g - Thành phần: Bột mì, tơm và các gia vị. Hình 1.9. Bánh ph ng tơm thượng h ng 1.2.10.2. ột 5 thứ ậu - Quy cách đóng gói: 200g
- Giá trị dinh dưỡng: + Glucid: 70-75% + Protein: 12-14% + Lipid: 2-4%
Năng lượng trong 100g bột: 346-392 calorie.
- Thành phần: Đậu xanh, đậu nành, đậu đen, đậu đỏ, đậu trắng và đường kính.
Hình 1.10. ột 5 th u
1.2.10.3. Hủ tiếu ột lọc Sa ec
- Quy cách đóng gói: 400g - Giá trị dinh dưỡng: + Glucid: 60-65% + Protid: 2-4% + Lipid: 0,5%
- Thành phần: Sản xuất từ bột gạo tốt nguyên chất, tinh khiết.
1.2.11. Xử lý chất thải
Chất thải là những vật chất được thải bỏ sinh ra trong quá trình hoạt động sản xuất, ăn uống, sinh hoạt của con người. Lưu lượng của nó nhiều hay ít phụ thuộc vào nhiều yếu tố như tăng trưởng, phát triển kinh tế, đẩy mạnh sản xuất gia tăng. Chất thải được chia làm 2 loại: Chưa qua xử lý và đã qua xử lý.
1.2.11.1. lí chất thải rắn
Trong q trình sản xuất chế biến tại cơng ty, các phế liệu, phế thải được xử lý như sau:
- Đối với chất thải rắn gồm: bột rơi vãi, bột bị vón cục, bánh hấp bị lỗi được công nhân dọn dẹp sạch sẽ và sử dụng làm thức ăn cho gia súc.
- Đối với các loại như thùng carton, dây bao, bao nylon... được công nhân thu gom tập trung lại sau đó bán đi.
- Đối với rác sinh hoạt, phế thải khơng cịn tận dụng được thì có cơng nhân viên vệ sinh đến thu gom hàng ngày ở cửa sau.
1.2.11.2. Xử lí nƣớc thải
a. Sơ qu tr nh h th ng l nư c thải
Hình 1.12. D chu ền cơng ngh h th ng l nư c thải b. hu t minh
- Nước thải của công ty hoạt động trong ngày vào khoảng 100m3/ngày đêm sẽ được dẫn vào bể sơ lắng. Sau đó nước sẽ được chảy vào ngăn tiếp nhận được đặt chìm dưới đất. Bể tiếp nhận đặt chìm Bể lắng đợt 1 Bể AEROTANK Bể lắng đợt 2 Bể khử trùng Cột lọc Cặn tươi Bùn dư Bùn hồi lưu Bể chứa bùn Bể lắng sơ bộ Nguồn tiếp nhận
- Nước thải từ ngăn tiếp nhận được bơm lên bể lắng đợt 1, tại đây các cặn tươi sẽ được lắng lại trước khi đi vào bể hiếu khí tiếp theo.
- Tại bể hiếu khí nước thải sẽ được các vi sinh vật hiếu khí phân hủy các chất hữu cơ còn lại.
- Nước từ bể hiếu khí tự chảy qua bể lắng đợt 2, sau khi qua bể lắng đợt 2 nước được dẫn qua bể khử trùng đặt chìm.
- Cơng đoạn cuối cùng của hệ thống là quá trình lọc nước thải. Từ bể khử trùng nước thải được bơm qua 2 cột lọc nối tiếp nhau.
Đ c iểm nguồn nƣớc thải
Nước thải công ty cần để xử lý gồm có các đặc tính như sau: - Lượng nước thải sản xuất: 100m3/ngày đêm.
- Thời gian sản xuất 20/24, dây chuyền làm việc 3 ca liên tục.
ảng .4. ảng chỉ ti u hóa l nư c thải ầu ra
Chỉ ti u ph n tích Ký hiệu mẫu Phƣơng pháp Nƣớc thải sản xuất Dầu mỡ động thực vật pH COD (mg O2/l) BOD (mg O2/l) N (mg /l) NH3 (mg /l) P (mg /l) Coliforms (MPN/100ml) 9,4 mg/l 4,73 mg/l 1425 mg/l 1150 mg/l 58,8 mg/l 32,3 mg/l 4,37 mg/l 2.1 x 104 TCVN 5945-2000 TCVN 5945-2000 TCVN 5945-2000 TCVN 5945-2000 TCVN 5945-2000 TCVN 5945-2000 TCVN 5945-2000 TCVN 5945-2000 1.2.11. . lí hí thải
Dịng khí thải được cho đi qua bồn nước được thiết kế phía trên, khí độc sẽ được hấp thụ vào nước không gây ô nhiễm mơi trường, bụi được lắng xuống phía dưới.
CHƢƠNG 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ÁNH PHỒNG TÔM 2.1. Giới thiệu về nguy n liệu 2.1. Giới thiệu về nguy n liệu
2.1.1. ột mì ( ột sắn khơ)