- Xe hấp, xe ẩy
3.2. Nhiễm chéo trong sản uất
Để ngăn ngừa sự nhiễm chéo vào sản phẩm, công nhân và tất cả mọi người khi đi vào khu vực sản xuất cần phải tuân thủ:
- Không để nguyên liệu, bán thành phẩm, dụng cụ sản xuất tiếp xúc trực tiếp với những bề mặt không sạch như sàn nhà, dụng cụ chứa dơ bẩn.
- Sự lưu chuyển của bán thành phẩm đi từ công đoạn này sang công đoạn tiếp theo phải tuân theo nguyên tắc một chiều qua các ô cửa dành riêng chuyển sản phẩm.
- Các dụng cụ sản xuất được phân biệt rõ ràng: dụng cụ để trên bàn khác với dụng cụ để dưới nền. Dụng cụ đựng phụ phẩm, đựng nguyên liệu, đựng bán thành phẩm, thành phẩm phải khác nhau và được phân biệt bằng màu sắc hoặc ký hiệu riêng. Phụ phẩm phải được vận chuyển liên tục từ bàn sản xuất ra phòng chứa phụ phẩm và từ phịng phụ phẩm ra ngồi (khi vận chuyển thùng chứa phụ phẩm phải kín, khơng rỏ nước và có nắp đậy). Dụng cụ chứa đựng và vận chuyển phụ phẩm phải để đúng nơi qui định khi kết thúc sản xuất, dụng cụ vận chuyển phụ phẩm, phế phẩm tuyệt đối khơng sử dụng vào mục đích khác.
- Tất cả phế liệu như dây, bao bì tạm,… phải được thu gom và chuyển khỏi khu vực sản xuất theo tần xuất quy định.
- Trong q trình sản xuất khơng được để tay công nhân, bao tay, bảo hộ lao động, dụng cụ sản xuất như: thao, rổ,... tiếp xúc với chất thải, sàn nhà và các chất bẩn khác; nếu đã bị nhiễm bẩn thì phải tiến hành vệ sinh và khử trùng như khi bắt đầu sản xuất (tuân thủ SSOP3).
- Tất cả mọi người khi vào phân xưởng sản xuất đều phải tuân thủ việc thay bảo hộ lao động, rửa và khử trùng tay đúng qui định.
- Móng tay phải được cắt ngắn, nghiêm cấm đeo đồ trang sức, đồng hồ, sức nước hoa và mang những tư trang khơng an tồn khác có thể rơi vào hoặc tiếp xúc với nguyên liệu, bán thành phẩm hoặc thành phẩm.
- Khi ra khỏi phân xưởng sản xuất phải thay bảo hộ lao động.
- Khi đi vệ sinh xong phải rửa và khử trùng tay mới được vào phân xưởng sản xuất.
- Công nhân nếu chạm tay vào tóc, mũi miệng trong khi sản xuất phải thực hiện lại các thao tác rửa và khử trùng tay như qui định.
- Công nhân ở khu vực này không được đi lại ở khu vực khác.
- Công nhân ở công đoạn này, khi được Điều hành sản xuất điều động sang cơng đoạn khác thì phải thay bảo hộ lao động và thực hiện việc vệ sinh cá nhân như trước khi bắt đầu sản xuất.
- Trong quá trình sản xuất nếu sản phẩm rơi xuống nền công nhân không được nhặt mà phải để cơng nhân vệ sinh phụ trách khu vực đó nhặt và cho bán thành phẩm vào thùng đựng sản phẩm không phù hợp.
- Không được hút thuốc, khạc nhổ, ăn uống trong khu vực sản xuất và phòng thay bảo hộ lao động.
- Không được sản xuất hoặc lưu giữ các chất gây nhiễm bẩn và làm ảnh hưởng tới mùi vị của sản phẩm như: chất thải, phế phẩm,… tại khu vực trong phân xưởng.
4. Giám sát và ph n công trách nhiệm 4.1. Giám sát 4.1. Giám sát
Điều hành phân xưởng có trách nhiệm triển khai qui phạm này và duy trì quy phạm này. Công nhân sản xuất và công nhân vệ sinh tại các cơng đoạn có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này.
Nhân viên Tổ cơ điện được phân công làm vệ sinh có trách nhiệm vệ sinh đ n, máy móc thiết bị mỗi tuần một lần.
Tổ trưởng, KCS phụ trách sản xuất tại các cơng đoạn có trách nhiệm giám sát ngày 02 lần và đột xuất (nếu có) việc làm vệ sinh nhà xưởng, máy móc, thiết bị, dụng cụ sản xuất và vệ sinh cá nhân. Kết quả kiểm tra ghi vào Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh hàng ngày (Nhà xưởng, máy móc thiết bị, dụng cụ sản xuất và Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh hàng ngày (Vệ sinh cá nhân)
4.2. Hành ộng sửa chữa
Nhân viên tổ Vi Sinh lấy mẫu kiểm tra vi sinh sản phẩm theo từng lô sản xuất, nhận định kết quả và tiến hành các biện pháp sửa chữa khi kết quả không đạt (tái chế hoặc giải phóng lơ hàng).
4.3. Thẩm tra
Hồ sơ ghi chép việc thực hiện qui phạm này được Đội trưởng Đội HACCP hoặc thành viên Đội HACCP (khi được sự ủy quyền của Đội trưởng đội HACCP) thẩm tra hàng tuần.
4.4. Hồ sơ lƣu trữ
Tất cả hồ sơ biểu mẫu ghi chép về việc thực hiện qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ SSOP của Cơng ty ít nhất là 02 năm.
SSOP4. KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN 1. Y u cầu