- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ và mang đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiến hành sản xuất.
- Bao PE phải mới và sạch. - Khăn dùng gói bánh phải sạch.
- Bàn gói bánh phải được vệ sinh sạch sẽ.
3.2. Cách thực hiện
Hỗn hợp bột phối trộn đạt yêu cầu sẽ được chuyển đến máy bơm và bơm vào túi PE 3.5 x 48 cm. Trọng lượng cây bánh khoảng 1 - 1.1 kg, tốc độ bơm 960 vịng/ phút.
Sau đó, dùng loại vải có kích thước 1x1m đặt cây bánh vào góc vng cuốn trịn và bẻ chặt 2 đầu lại, phải quấn vải thật chặt cây bánh để tránh bị vở khi hấp.
4. Ph n công trách nhiệm và iểu mẫu giám sát 4.1. Giám sát 4.1. Giám sát
Điều hành phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì qui phạm này. Tổ trưởng, cơng nhân cơng đoạn bơm bột có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này.
KCS phụ trách công đoạn bơm bột có trách nhiệm theo dõi giám sát việc thực hiện qui phạm này bằng cách kiểm tra máy, thao tác công nhân và các thơng số kỹ thuật khác có liên quan. Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn bơm bột. Tần suất giám sát: 01 giờ/ lần.
KCS phụ trách cơng đoạn gói bánh có trách nhiệm theo dõi, giám sát việc thực hiện qui phạm này và các thông số kỹ thuật khác có liên quan. Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát cơng đoạn gói bánh. Tần suất giám sát: 01 giờ /01 lần.
4.2. Hành ộng sửa chữa
Đối với thiết bị: Nếu lượng bột bơm vào nhiều quá làm tràn ra ngoài miệng bao phải tiến hành ngừng máy và báo ngay cho tổ trưởng kỹ thuật để điều chỉnh lại.
Đối với công nhân: Nếu thao tác chậm làm thất thoát bột phải khắc phục ngay.
Trong quá trình giám sát gói bánh nếu phát hiện những cây bánh gói khơng chặt KCS phải u cầu cơng nhân tiến hành gói lại ngay.
4.3. Thẩm tra
Đội trưởng, đội phó hoặc thành viên đội HACCP được ủy quyền của Đội trưởng đội HACCP thẩm tra hồ sơ hàng tuần.
4.4. Hồ sơ lƣu trữ
Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của cơng ty ít nhất là 2 năm.
GMP7. CƠNG ĐOẠN HẤP 1. Quy trình 1. Quy trình
Cây bánh được rãi đều trên vĩ và chuyển vào phịng hấp. Trong q trình hấp, kiểm tra nhiệt độ, áp suất và thời gian hấp.
2. Giải thích
- Làm chín bánh và giữ ngun hình dạng bánh.