nguội.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ và mang đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiến hành sản xuất.
3.2. Thực hiện
Sau khi hấp bánh chín phải đem ra ngồi mở quạt để làm giảm độ nóng, thời gian khoảng 5 phút. Khi độ nóng cây bánh giảm xuống ta lần lượt tháo khăn, chuyển lên xe đẩy ra các dàn, đặt các cây bánh lên dàn, sau đó tiến hành rọc và tháo bao, thường xuyên lăn trở để cây bánh được tròn, cây bánh càng trịn thì chất lượng càng tốt. Thời gian lăn trở là 6-12 giờ trước khi đưa vào hầm lạnh.
4. Ph n công trách nhiệm và iểu mẫu giám sát 4.1. Giám sát 4.1. Giám sát
Điều hành phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì qui phạm này.
Tổ trưởng, cơng nhân cơng đoạn lăn trở, làm nguội có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này.
KCS phụ trách cơng đoạn lăn trở, làm nguội có trách nhiệm theo dõi giám sát việc thực hiện qui phạm này về việc kiểm tra thời gian, chất lượng cây bánh sau khi lăn trở, làm nguội và các thông số kỹ thuật khác có liên quan. Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn lăn trở, làm nguội. Tần suất giám sát: 1giờ/lần.
Trong quá trình lăn trở, làm nguội nếu quạt quá mạnh hoặc cơng nhân khơng xoay trở cây bánh liên tục thì cây bánh sẽ bị hiện tượng bên ngồi khơ, cứng bên trong mềm, dẻo khơng đồng nhất. Khắc phục bằng cách báo ngay cho tổ trưởng kiểm tra thiết bị quạt làm nguội hoặc thao tác công nhân, cây bánh không đạt sẽ đem đi tái chế lại.
4.3. Thẩm tra
Đội trưởng, đội phó hoặc thành viên đội HACCP được ủy quyền của Đội trưởng đội HACCP thẩm tra hồ sơ hàng tuần.
4.4. Hồ sơ lƣu trữ
Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của cơng ty ít nhất là 2 năm.
GMP9. CÔNG ĐOẠN LÀM LẠNH 1. Quy trình 1. Quy trình
Làm lạnh cây bánh ở nhiệt độ và thời gian đúng theo quy định, trong quá trình làm lạnh xoay trở thường xuyên để bánh được trịn đều.
2. Giải thích
- Tạo độ cứng thích hợp cho cây bánh, nhằm thuận tiện cho cơng đoạn cắt
- Bảo quản cây bánh, chống lại sự xâm nhập của một số vi sinh vật gây hư hỏng.
3. Các thủ tục cần tu n thủ 3.1. Chuẩn ị 3.1. Chuẩn ị