- Bề mặt bóng láng khơng bị rổ. - Khơng có mùi vị lạ.
- Có giá trị cảm quan cao. - Nhiệt độ sấy: 60-750C - Thời gian sấy: 15-17h
4. Ph n công trách nhiệm và iểu mẫu giám sát 4.1. Giám sát 4.1. Giám sát
Điều hành phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì qui phạm này. Tổ trưởng, cơng nhân cơng đoạn sấy có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này.
KCS cơng đoạn ấy có trách nhiệm theo dõi giám sát việc thực hiện qui phạm này: kiểm tra nhiệt độ sấy, thời gian sấy và các thơng số kỹ thuật khác có liên quan. Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn cắt. Tần suất giám sát: 1giờ/ lần.
4.2. Hành ộng sửa chữa
Đối với công đoạn sấy nếu nhiệt độ trong hầm sấy khơng đạt thì KCS phải báo ngay cho bộ phận vận hành máy để điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.
4.3. Thẩm tra
Đội trưởng, đội phó hoặc thành viên đội HACCP được ủy quyền của Đội trưởng đội HACCP thẩm tra hồ sơ hàng tuần.
4.4. Hồ sơ lƣu trữ
Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩnm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của Cơng ty ít nhất 2 năm.
GMP12. CƠNG ĐOẠN PHÂN LOẠI 1. Quy trình 1. Quy trình
Sau khi sấy bánh sẽ chuyển qua công đoạn phân loại, căn cứ vào tiêu chuẩn bánh được chia ra 3 loại qua thiết bị sàng.
2. Giải thích
Nhằm đảm bảo bánh được phân loại đúng tiêu chuẩn và chủng loại
3. Các thủ tục cần tu n thủ 3.1. Chuẩn ị 3.1. Chuẩn ị